CN106615199A - 花生豆筋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种花生豆筋及其制作方法，花生豆筋，其特征在于，制作原料按照重量组份包括：黄豆2800～3200、花生800～1000、油菜籽20～40、蓖麻子10～30、木瓜10～30、菠萝10～30、胡萝卜10～30、维生素A0.4～0.5、水10000～14000；该花生豆筋营养丰富、比例均衡，同时易于消化吸收。

Description

花生豆筋及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及豆类产品技术领域。

背景技术

豆筋是一种汉族传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经研磨制成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用竹棍卷起，经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人也俗称其为：豆棒。从营养的角度来说，豆棒有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡，和一般的豆制品相比，豆棒的营养素密度更高，每100克豆筋含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类以及其他的维生素和矿物元素，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

由于豆筋具有如此高的营养价值，同时价格便宜，受到众多消费者的青睐，豆筋成为人们生活中非常受欢迎的一种食品。随着人们生活水平的提高，人们对饮食中营养要求越来越高。豆筋的主要制作原料是黄豆，黄豆固然是一种非常健康的食品，但是单纯的黄豆所提供的营养元素有限，其主要成分是蛋白质和脂肪，但是由于人体内自身的消化酶有限，使得食用的豆筋进入人体后，其蛋白质和脂肪并不能被充分代谢和吸收，故而导致食物中的营养成分流失，浪费。

发明内容

本发明意在提供一种营养丰富、比例均衡，同时易于消化吸收的花生豆筋。

另外本发明还提供了一种营养丰富、比例均衡，同时易于消化吸收的花生豆筋的制作方法。

本方案中的花生豆筋，其特征在于，按照重量份数计算制作原料包括：黄豆2800～3200份、花生800～1000份、油菜籽20～40份、蓖麻子10～30份、木瓜10～30份、菠萝10～30份、胡萝卜10～30份、维生素A0.4～0.5份、水10000～14000份。

有益效果：黄豆是豆筋的主要制作材料，花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质；脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右；含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

由于黄豆和花生中皆含有大量的脂肪，而人体内的脂肪酶数量有限，这些脂肪在进入人体后代谢不够充分，而油菜籽和蓖麻子中含有丰富的脂肪酶，在进入人体后能够对脂肪的消化和吸收起到促进作用，使得豆筋内的脂肪能够充分代谢和吸收。

黄豆和花生中含有大量的蛋白质，木瓜、菠萝和胡萝卜都具有促进消化的作用，其中木瓜和菠萝中含有丰富的蛋白酶，能够促进人体对蛋白的吸收，使得该花生豆筋中的蛋白质更容易被人体所消化吸收；维生素A进入人体后会参与胃内上皮组织的正常代谢，并参与上皮组织间多糖合成，对胃黏膜有保护作用。

对方案的进一步优化，制作原料按照重量组份包括：黄豆3000，花生900，油菜籽30，蓖麻子20，木瓜20，菠萝20，胡萝卜20，维生素A0.5、水12000。该配比条件下，豆筋的成形效果好，同时酶和脂肪、蛋白质的配比使得人体对蛋白质和脂肪的吸收效果更好。

本方案中的花生豆筋的制作方法，包括以下步骤：

(1)榨油：将油菜籽和蓖麻子放入榨油机进行榨油备用；

(2)榨汁：将木瓜、菠萝和胡萝卜放入水果榨汁机中进行榨汁备用；

(3)泡豆：将黄豆和花生置于50～60℃的温水中浸泡1～2小时；

(4)制浆：将步骤3中浸泡后的黄豆、花生与水混合进行研磨，得到豆浆，并在豆浆中加入维生素A，并将步骤1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步骤2中得到的水果汁加入豆浆进行混合；

(5)煮沸：将豆浆煮沸，然后降温至80～95℃；

(6)挑膜：将豆浆温度维持到80～95℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，卷制成棍状放置在一旁冷却制成豆筋；

(7)烘干：将豆筋放置在40～60℃的条件下进行烘干。

有益效果：油菜籽和蓖麻子本身味苦，直接研磨制成豆浆会影响豆筋的口感，故而采用榨油的方式将脂肪酶锁在油中加入到豆浆；木瓜、菠萝和胡萝卜的果肉直接混入豆浆会影响豆筋的成形，故而采用榨汁的方式，将其中的蛋白酶锁在汁液中加入到豆浆。

温水浸泡黄豆和花生，提高黄豆和花生的吸水量，使黄豆和花生的质地更软，研磨更加充分；煮沸豆浆后再降温，使豆浆表面冷却便于膜的形成，通风促进豆浆表面快速冷却；烘干有利于豆筋的保存。

对方案的进一步优化，在步骤5中通过加水和蒸发的方式调节豆浆酸碱度，使豆浆的PH值为7.2～7.8。豆浆的酸碱度反映了豆浆的内固状物的含量，酸碱度在该范围下，豆浆表层固化效果好，豆浆成膜效果更好。

对方案的进一步优化，所述步骤4中研磨浆液中颗粒的细度为200～300目。使豆筋口感更加细腻，同时增加浆液的粘稠度，便于膜的形成，制作的豆筋不宜破裂或断裂。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：

取黄豆3000g、花生900g、油菜籽30g、蓖麻子20g、木瓜20g、菠萝20g、胡萝卜20g、维生素A0.5g、水12000g。采用以下步骤进行豆筋的制作：

(1)榨油：将油菜籽和蓖麻子放入榨油机进行榨油备用，采用热榨工艺以提高榨油率；

(2)榨汁：将木瓜、菠萝和胡萝卜放入水果榨汁机中进行榨汁，滤去果肉残渣；

(3)泡豆：将黄豆和花生置于50℃的温水中浸泡一个半小时；

(4)制浆：将步骤3中浸泡后的黄豆、花生和水混合进行研磨，得到豆浆，并在豆浆中加入维生素A，并将步骤1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步骤2中得到的水果汁加入豆浆进行搅拌混合；

(5)煮沸：将步骤4中得到的豆浆煮沸，然后降温至90℃，并进行保温，通过加水和蒸发的方式调节豆浆酸碱度，使豆浆的PH值维持在7.5上下；

(6)挑膜：将豆浆温度维持到90℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，放置在一旁进行冷却制成豆筋；

(7)烘干：将豆筋放置在50℃的条件下进行烘干。

实施例2：

取黄豆2800g、花生800g、油菜籽20g、蓖麻子10g、木瓜10g、菠萝10g、胡萝卜10g、维生素A0.4g、水10000g。采用以下步骤进行豆筋的制作：

(1)榨油：将油菜籽和蓖麻子放入榨油机进行榨油备用，采用热榨工艺以提高榨油率；

(2)榨汁：将木瓜、菠萝和胡萝卜放入水果榨汁机中进行榨汁，滤去果肉残渣；

(3)泡豆：将黄豆和花生置于40℃的温水中浸泡一个半小时；

(4)制浆：将步骤3中浸泡后的黄豆、花生与水混合进行研磨，得到豆浆，并在豆浆中加入维生素A，并将步骤1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步骤2中得到的水果汁加入豆浆进行搅拌混合；

(5)煮沸：将步骤4中得到的豆浆煮沸，然后降温至80℃，并进行保温，通过加水和蒸发的方式调节豆浆酸碱度，使豆浆的PH值维持在7.5上下；

(6)挑膜：将豆浆温度维持到80℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，放置在一旁进行冷却制成豆筋；

(7)烘干：将豆筋放置在40℃的条件下进行烘干。

实施例3：

取黄豆3200g、花生1000g、油菜籽40g、蓖麻子30g、木瓜30g、菠萝30g、胡萝卜30g、维生素A0.5g、水14000g。采用以下步骤进行豆筋的制作：

(1)榨油：将油菜籽和蓖麻子放入榨油机进行榨油备用，采用热榨工艺以提高榨油率；

(2)榨汁：将木瓜、菠萝和胡萝卜放入水果榨汁机中进行榨汁，滤去果肉残渣；

(3)泡豆：将黄豆和花生置于60℃的温水中浸泡一个半小时；

(4)制浆：将步骤3中浸泡后的黄豆、花生和水混合进行研磨，得到豆浆，并在豆浆中加入维生素A，并将步骤1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步骤2中得到的水果汁加入豆浆进行搅拌混合；

(5)煮沸：将步骤4中得到的豆浆煮沸，然后降温至95℃，并进行保温，通过加水和蒸发的方式调节豆浆酸碱度，使豆浆的PH值维持在7.5上下；

(6)挑膜：将豆浆温度维持到95℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，放置在一旁进行冷却制成豆筋；

(7)烘干：将豆筋放置在60℃的条件下进行烘干。

对比例1：取黄豆3200g和水14000g。采用以下步骤进行豆筋的制作：

(1)泡豆：将黄豆和花生置于60℃的温水中浸泡一个半小时；

(2)制浆：将浸泡后的黄豆、花生和水混合进行研磨，得到豆浆；

(3)煮沸：将豆浆煮沸，然后降温至95℃，并进行保温，通过加水和蒸发的方式调节豆浆酸碱度，使豆浆的PH值维持在7.5上下；

(4)挑膜：将豆浆温度维持到95℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，放置在一旁进行冷却制成豆筋；

(5)烘干：将豆筋放置在60℃的条件下进行烘干。

对实施例1～3以及对比例1对比例中的豆筋进行氨基酸和脂肪酸的检测试验，分别将实施例1～3以及对比例1的豆筋捣碎，加入水混合，多次分层级过滤掉固体物质，制成水溶液，每100g豆筋配以1000g水。

氨基酸的检测试验：

吸取200ug/ml的氨基酸标准溶液0.0，0.6，0.8，1.0,1.2，1.5，2.0ml，分别置于25ml容量瓶或比色管中，各加水补充至溶剂为4.0ml，然后加入茚三酮和磷酸缓冲溶液各1ml，混合均匀，于水浴上加热15min，取出迅速冷至室温，再摇匀，加水至标线25ml，摇匀。静置15min后，在570nm波长下，以试剂空白为参比液夨订其余各溶液的吸光度A。以氨基酸的微克数为横坐标，吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。

吸取澄清的豆筋溶液1.5ml，按氨基酸标准曲线制作步骤，在相同条件下测定吸光度A值，至少完成完成3次测定，求的平均值，用A值的平均值在标准曲线上即可查得氨基酸的微克数，计算出氨基酸含量比。

脂肪酸的检测试验：按照国标GB/T15684-2015记载的方法测量豆筋溶液中脂肪酸的含量比。

试验结果如下：

通过对比可以发现，实施例1～3相比对比例1，豆筋中氨基酸和脂肪酸的含量高数倍，说明豆筋中的蛋白质和脂肪已部分降解为氨基酸和脂肪酸，说明了原料中蛋白酶和脂肪酶的确发挥了作用，相比现有的豆筋其营养成分更容易被人体所吸收。实施例1、2和3相比，实施例1豆筋中氨基酸和脂肪酸的含量略高，即在实施例1的配比下蛋白酶和脂肪酶发挥的作用更大，该原料配比制成的豆筋更加健康，更易于被人体吸收。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体方案及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.一种花生豆筋，其特征在于，按照重量份数计算制作原料包括：黄豆2800～3200份、花生800～1000份、油菜籽20～40份、蓖麻子10～30份、木瓜10～30份、菠萝10～30份、胡萝卜10～30份、维生素A0.4～0.5份、水10000～14000份。

2.根据权利要求1所述的花生豆筋，其特征在于，制作原料按照重量组份包括：黄豆3000份、花生900份、油菜籽30份、蓖麻子20份、木瓜20份、菠萝20份、胡萝卜20份、维生素A0.5份、水12000份。

3.一种如权利要求1或2所述的花生豆筋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）榨油：将油菜籽和蓖麻子放入榨油机进行榨油备用；

（2）榨汁：将木瓜、菠萝和胡萝卜放入水果榨汁机中榨汁备用；

（3）泡豆：将黄豆和花生置于50～60℃的温水中浸泡1～2小时；

（4）制浆：将步骤3中浸泡后的黄豆、花生与水混合进行研磨，得到豆浆，并在豆浆中加入维生素A，将步骤1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步骤2中得到的水果汁加入豆浆进行混合；

（5）煮沸：将豆浆煮沸，然后降温至80～95℃；

（6）挑膜：将豆浆温度维持到80～95℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，卷制成棍状放置在一旁冷却制成豆筋；

（7）烘干：将豆筋放置在40～60℃的条件下进行烘干。

4.根据权利要求3所述的花生豆筋的制作方法，其特征在于：在步骤5中通过加水和蒸发的方式调节豆浆酸碱度，使豆浆的PH值为7.2～7.8。

5.根据权利要求3所述的花生豆筋的制作方法，其特征在于：所述步骤4中研磨浆液中颗粒的细度为200～300目。