CN106615109A - 一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法 - Google Patents

一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种草莓棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳300‑500份、白砂糖25‑40份、安赛蜜0.04‑1份、草莓汁5‑9份、柠檬酸钠0.1‑1份、乳酸1‑6份、柠檬酸1.2‑4份、可溶性膳食纤维0.5‑7份、食盐0.01‑0.08份、破壁松花粉0.05‑1份、稳定剂1.5‑6份、甜蜜素0.1‑5份、山梨酸钾0.1‑0.6份和食用香精0.05‑0.55份；本发明还提供一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法,包括：减压脱膻、均质步骤；本发明制备的草莓棒酸含乳饮料，乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应，满足乳糖不耐症患者的需求；乳糖含量低于市售含乳饮料，含量为0.01‑0.02%。

Description

一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法。
背景技术
近年，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的含乳饮料。
目前，现有的草莓棒酸含乳饮料在色泽的均一性上、本身的气味、滋味上做的还不够，特别是针对羊乳的含乳饮料，这方面更加欠缺。具体如下：
（1）现有含羊乳的含乳饮料，营养成分普遍不高，在料液黏度和口感爽滑度上还有待提高；
（2）现有含羊乳的含乳饮料，乳糖含量高，不能满足乳糖不耐症患者的需要；
（3）现有含羊乳的含乳饮料，放置后的沉淀率高。
发明内容
本发明针对以上不足，提供一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明的草莓棒酸含乳饮料，营养成分高，蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量高；
（2）本发明的草莓棒酸含乳饮料，乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应；
（3）本发明的草莓棒酸含乳饮料，料液黏度低，口感爽滑可口；
（4）本发明的草莓棒酸含乳饮料，沉淀率低。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、草莓汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、破壁松花粉、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。
所述的一种草莓棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳300-500份、白砂糖25-40份、安赛蜜0.04-1份、草莓汁5-9份、柠檬酸钠0.1-1份、乳酸1-6份、柠檬酸1.2-4份、可溶性膳食纤维0.5-7份、食盐0.01-0.08份、破壁松花粉0.05-1份、稳定剂1.5-6份、甜蜜素0.1-5份、山梨酸钾0.1-0.6份和食用香精0.05-0.55份。
所述的一种草莓棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、草莓汁6份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维4份、食盐0.02份、破壁松花粉0.3份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.25份。
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。
所述草莓汁，色泽为红色，糖度为58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量为4.0-10.0%，pH值为3.5-5.0。
所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯任两种或以上的组合。
一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：减压脱膻、均质步骤。
所述减压脱膻步骤，包括：
a预热:将生羊乳预热至40-52℃；
b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07至-0.02MPa，塔釜温度为45-48℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。
所述减压脱膻步骤，包括：
a预热:将生羊乳预热至50℃；
b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07MPa，塔釜温度为45℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。
所述均质步骤，采用的均质温度为75-80℃，均质压力为20-25MPa。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明的草莓棒酸含乳饮料，营养成分高，其中，蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售两种含乳饮料，蛋白质含量为1.13-1.20%，脂肪含量为1.15-1.23%，固形物含量为19.0-19.7%；
（2）本发明制备的草莓棒酸含乳饮料，乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应，满足乳糖不耐症患者的需求；乳糖含量低于市售两种含乳饮料，乳糖含量为0.01-0.02%，低于市售含乳饮料的0.08%；
（3）本发明的草莓棒酸含乳饮料，料液黏度低，料液黏度为4.11-4.42cp，低于市售含乳饮料的5.26cp，口感爽滑可口；
（4）本发明的草莓棒酸含乳饮料，沉淀率低，在1周和24周内的沉淀率均低于市售含乳饮料，1周内的沉淀率为0.46-0.56%，24周内的沉淀率为1.02-1.10%，均低于市售含乳饮料的0.82%和1.24%，具有较稳定的性能，具有较长的货架期，利于产品推广和销售。
具体实施方式
实施例1一种草莓棒酸含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
生羊乳300份、白砂糖40份、安赛蜜0.04份、草莓汁9份、柠檬酸钠0.1份、乳酸6份、柠檬酸1.2份、可溶性膳食纤维7份、食盐0.01份、破壁松花粉1份、稳定剂1.5份、甜蜜素5份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.55份；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g；
所述草莓汁，色泽为红色，糖度为58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量为4.0-10.0%，pH值为3.5-5.0；
所述稳定剂，为裂裥菌素、海藻酸钠的组合，其中，裂裥菌素、海藻酸钠的质量比为0.1:2。
实施例2一种草莓棒酸含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、草莓汁6份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维4份、食盐0.02份、破壁松花粉0.3份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.25份；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g；
所述草莓汁，色泽为红色，糖度为58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量为4.0-10.0%，pH值为3.5-5.0；
所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的组合，其中，裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为0.5：2:1:3:2:0.8。
实施例3一种草莓棒酸含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
生羊乳500份、白砂糖25份、安赛蜜1份、草莓汁5份、柠檬酸钠1份、乳酸1份、柠檬酸4份、可溶性膳食纤维0.5份、食盐0.08份、破壁松花粉0.05份、稳定剂6份、甜蜜素0.1份、山梨酸钾0.6份和食用香精0.05份；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g；
所述草莓汁，色泽为红色，糖度为58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量为4.0-10.0%，pH值为3.5-5.0；
所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠的组合，其中，裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠的质量比为0.1:5:4:2。
对实施例1-3的草莓棒酸含乳饮料与市售普通含乳饮料的营养成分对比试验，结果如下。
以实施例1-3草莓棒酸含乳饮料与市售两种不同品牌的同类含乳饮料进行对比实验，选择本发明草莓棒酸含乳饮料（实施例1-3）和市售两种含乳饮料（市售含乳饮料1、市售含乳饮料2），检测其营养成分含量，按照GB/T21732-2008中的试验方法和检验规则进行，结果如表1所示：
表1：
由上表可知，本发明实施例1-3的草莓棒酸含乳饮料中蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售两种含乳饮料，乳糖含量低于市售两种含乳饮料；蛋白质含量为1.13-1.20%，脂肪含量为1.15-1.23%，固形物含量为19.0-19.7%，乳糖含量为0.01-0.02%，低于市售含乳饮料的0.08%；其中，实施例2是优选实施例。
实施例4一种草莓棒酸含乳饮料制备方法
包括以下步骤：
（1）原料验收
所述原料验收，是验收符合GB19301-2010的生羊乳，并进行净乳、冷藏处理，冷藏温度0-4℃。
（2）减压脱膻
a预热:将生羊乳预热至50℃；
b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07MPa，塔釜温度为45℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。
（3）调配
按实施例2所述配方比例称取白砂糖、安赛蜜、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精，在60℃将上述物质依次添加到处理过的生羊乳中进行化料，利用高剪切乳化罐、调配罐设备和相关工艺对步骤（2）中的原料进行调配，搅拌，搅拌速度为25-50rad/min，搅拌25-35min，然后静止6-7小时，得第一料液。
（4）均质
所述均质步骤，采用的均质温度为75℃，均质压力为22MPa。
（5）预热
将上述第一料液进行预热，预热温度为60-65℃，时间为15-20min。
（6）混合
将实施例2所述配方比例称取的草莓汁和破壁松花粉添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为20-40rad/min，得第二料液。
（7）杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行，杀菌温度控制在105-115℃，杀菌时间为20S。
（8）无菌灌装
冷却至15-18℃，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。
实施例5一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法
本实施例是在实施例4的基础上，仅改变减压脱膻、调配和均质步骤中的参数，具体改变为：
实施例11料液黏度、离心沉淀率的测定试验
料液黏度测定条件：BrookFieldLVDV-III+，0#转子，60rad/min；
离心沉淀量测定条件：离心参数为3000r/min，10min，测量沉淀物湿重，计算离心沉淀率；结果见表2。
表2测试的结果
结果表明，测试人群对本发明实施例4、6-10的草莓棒酸含乳饮料的料液黏度低于市售含乳饮料，口感爽滑可口；草莓棒酸含乳饮料在1周和24周内的沉淀率均低于市售含乳饮料，草莓棒酸含乳饮料性能基本稳定，不会出现不可接受的脂肪上浮和蛋白沉淀以及析水等现象，具有较长的货架期，利于产品推广和销售；其中，实施例8是实施例中较优选的实施例。
本发明的原料生羊乳可以用市售普通无抗羊奶粉或复原羊乳来代替，可以达到与本发明基本相同的效果。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、草莓汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、破壁松花粉、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。
2.根据权利要求1所述的一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳300-500份、白砂糖25-40份、安赛蜜0.04-1份、草莓汁5-9份、柠檬酸钠0.1-1份、乳酸1-6份、柠檬酸1.2-4份、可溶性膳食纤维0.5-7份、食盐0.01-0.08份、破壁松花粉0.05-1份、稳定剂1.5-6份、甜蜜素0.1-5份、山梨酸钾0.1-0.6份和食用香精0.05-0.55份。
3.根据权利要求1所述的一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、草莓汁6份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维4份、食盐0.02份、破壁松花粉0.3份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.25份。
4.根据权利要求1所述的一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。
5.根据权利要求1所述的一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，所述草莓汁，色泽为红色，糖度为58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量为4.0-10.0%，pH值为3.5-5.0。
6.根据权利要求1所述的一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯任两种或以上的组合。
7.一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：减压脱膻、均质步骤。
8.根据权利要求7所述的一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述减压脱膻步骤，包括：
a预热:将生羊乳预热至40-52℃；
b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07至-0.02MPa，塔釜温度为45-48℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。
9.根据权利要求7所述的一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述减压脱膻步骤，包括：
a预热:将生羊乳预热至50℃；
b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07MPa，塔釜温度为45℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。
10.根据权利要求7所述的一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述均质步骤，采用的均质温度为75-80℃，均质压力为20-25MPa。
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