CN106591077A - 一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种利用酸性催化剂促进酯化反应，加速酒体老熟，缩短陈化周期的快速酿酒方法，具体是指利用磺化石墨烯复合电气石多相催化剂体系，促进新酒体系中酯化反应的发生，提高酯含量，从而使酒质醇香、甜、绵软，改善酒的口感，同时具有平衡人体生物电、产生负离子、释放远红外线促进血液循环、蕴含丰富微量矿物质元素等保健功能。

Description

一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法
技术领域
本发明属于白酒老熟的技术领域，具体涉及一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法。
背景技术
在酒的制备过程中，其中关键的工序就是酒的陈化。新酒经过陈化之后，辛辣味减弱、刺激性变小，散发出酒香味，质量得以提高。酒的陈化机理可以分为物理作用和化学作用，物理作用包括挥发、温度改变、缔合等，化学作用包括醇氧化为醛、醛氧化为酸、醇和酸酯化反应生成酯、醇和醛合成缩醛等；在贮存陈化的过程中，醇类被氧化为酸，羧酸的增加能够降低酒的苦味，在酸和微量氧气的催化作用下，乙醛和醇生成乙缩醛，进而丰富了酒的香味，醇与羧酸合成酯，降低了酒的刺激性，提高酒的香味。因此酯的含量多少是衡量酒陈化程度的重要特征，含量越高，酒的陈化效果越好，酒香越浓。
传统的陈化方式一般需要一至三年，甚至时间更长，虽然陈化得到的酒香较纯正，但是极大地增加了生产成本，影响了企业的经济效益。因此，在保证陈化质量的前提下，缩短陈化时间，对于提高酒的生产效率、降低成本、提高经济效益等具有重要意义。多年来人们一直在探索人工陈化工艺，并且已经取得一定研究成果，主要分为红外线照射法、微波催熟法、射线催熟法、磁处理法、超声波震荡法等，例如专利CN201610144081.1基于白酒催陈剂的催陈老熟方法、CN201120136345.1一种酒用催陈装置、CN201410823767.4白酒催陈剂酒催陈和催陈老熟方法及陈化罐。上述专利技术基于陈化的物理和化学原理，在不同程度上缩短了陈化时间，但是到目前为止，上述方法效果一般，并且多有“返生”现象，且用于大规模的工业化生产人工陈化技术非常少见。
在酒的陈化过程中，酒香的主要原因是含有酯的成分，因此如何加快酯的生成速率是人工催陈技术研究的重要内容。
发明内容
本发明提供一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，具体是利用磺化石墨烯复合电气石多相催化剂体系，促进新酒体系中酯化反应的发生，提高酯含量，电气石具有平衡人体生物电、产生负离子、释放远红外线促进血液循环、蕴含丰富微量矿物质元素等保健功能。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
a.将质量比为10:1～1:10的磺化石墨烯、电气石混合，加入蒸馏水制成固体质量分数0.1％～10％的混合溶液，超声震荡1～6h，得到悬浮液；
b.壳聚糖溶于质量浓度为0.1mol/L～1mol/L醋酸溶液中至完全溶解，得到壳聚糖醋酸溶液；
c.搅拌条件下，将步骤b得到的壳聚糖醋酸溶液缓慢加入步骤a得到的悬浮液，壳聚糖醋酸溶液与悬浮液的体积比为1:5～1:1，超声震荡1～6h，得到混合液；
d.将步骤c得到的混合液倒入陈化罐，使其均匀涂覆于陈化罐内壁，干燥至其成膜，用于加速新酒陈化。
所述磺化石墨烯和电气石的质量比为5:1～1:5。
所述磺化石墨烯为催化剂，包括载体和催化活性组分。
所述载体为还原石墨烯，所述催化活性组分为与还原石墨烯通过化学键结合的含有-SO3H基团的酸催化活性官能团。
所述还原石墨烯的制备方法为：通过氧化插层法结合超声分离或热膨胀法将鳞片石墨制备成氧化石墨烯，然后再将氧化石墨烯通过还原法制成还原石墨烯。
所述酸催化活性官能团为苯磺酸官能团(-Ar-SO3H)、烷基磺酸官能团(-CnH2n-SO3H)、与石墨烯直接相连的磺酸官能团(-SO3H)中的一种或几种。
所述电气石为粉末状。
进一步的，所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法在酒类陈化中的应用。
本发明的有益效果：
(1)将具有催化活性的磺酸基团键接到石墨烯特殊的二维平面结构表面，促进了乙醇和乙酸酯化反应生成乙酸乙酯；
(2)电气石具有平衡人体生物电、产生负离子、释放远红外线促进血液循环、蕴含丰富微量矿物质元素等保健功能；
(3)经过本发明催陈方法处理的白酒，无明显辛辣味，口感绵柔醇厚，香味明显提高；
(4)经本发明催陈方法，可以缩短生产周期，有效地降低生产成本，提高经济效益。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对发明作进一步的详细说明。
实施例1
(1)将石墨烯在室温下超声分散在乙醇中，石墨烯质量分数为0.2％，之后冰浴控温2℃并在300r/min搅拌，再加入480ml质量百分含量为50％的次磷酸和11g对重氮基苯磺酸湿饼，40min之后再加入480ml质量百分含量为50％的次磷酸，继续冰浴下搅拌1h后停止反应，接着进行过滤分离，得到嫁接改性后的磺化石墨烯滤饼，之后用200ml的乙醇洗涤滤饼，再用去离子水洗涤至中性，将滤饼冷冻后放入真空冷冻干燥机中干燥24h，得到黑色蓬松的磺化石墨烯催化剂。
(2)将质量比为1:5的磺化石墨烯、电气石置于蒸馏水，固体质量分数为0.5％中，将超声震荡6h，得到悬浮液。将壳聚糖溶于质量浓度为0.1mol/L醋酸溶液中，得到壳聚糖醋酸溶液。然后将壳聚糖溶液在搅拌情况下，慢慢加入至上述悬浮液中，壳聚糖醋酸溶液与悬浮液的体积比为1:1，超声震荡3h，将混合液倒入陈化罐，使其均匀涂覆于陈化罐内壁，然后干燥至其成膜。
实施例2
(1)将石墨烯在室温下超声分散在乙醇中，石墨烯质量分数为0.4％，之后冰浴控温5℃并在300r/min搅拌，再加入480ml质量百分含量为50％的次磷酸和11g对重氮基苯磺酸湿饼，40min之后再加入480ml质量百分含量为50％的次磷酸，继续冰浴下搅拌1h后停止反应，接着进行过滤分离，得到嫁接改性后的磺化石墨烯滤饼，之后用200ml的乙醇洗涤滤饼，再用去离子水洗涤至中性，将滤饼冷冻后放入真空冷冻干燥机中干燥24h，得到黑色蓬松的磺化石墨烯催化剂。
(2)将质量比为1:1磺化石墨烯、电气石置于蒸馏水中，固体质量分数5％，超声震荡5h，得到悬浮液。将壳聚糖溶于质量浓度为0.2mol/L醋酸溶液中，得到壳聚糖醋酸溶液。然后将壳聚糖溶液在搅拌情况下，慢慢加入至上述悬浮液中，壳聚糖醋酸溶液与悬浮液的体积比为2:3，超声震荡4h，将混合液倒入陈化罐，使其均匀涂覆于陈化罐内壁，然后干燥至其成膜。
实施例3
(1)将石墨烯在室温下超声分散在乙醇中，石墨烯质量分数为0.6％，之后冰浴控温3℃并在300r/min搅拌，再加入480ml质量百分含量为50％的次磷酸和11g对重氮基苯磺酸湿饼，40min之后再加入480ml质量百分含量为50％的次磷酸，继续冰浴下搅拌1h后停止反应，接着进行过滤分离，得到嫁接改性后的磺化石墨烯滤饼，之后用200ml的乙醇洗涤滤饼，再用去离子水洗涤至中性，将滤饼冷冻后放入真空冷冻干燥机中干燥24h，得到黑色蓬松的磺化石墨烯催化剂。
(2)将质量比为5:1磺化石墨烯、电气石置于蒸馏水中固体质量分数10％，将超声震荡6h，得到悬浮液。将壳聚糖溶于质量浓度为0.6mol/L,醋酸溶液中，得到壳聚糖醋酸溶液。然后将壳聚糖溶液在搅拌情况下，慢慢加入至上述悬浮液中，壳聚糖醋酸溶液与悬浮液的体积比为1:1，超声震荡6h，将混合液倒入陈化罐，使其均匀涂覆于陈化罐内壁，然后干燥至其成膜。
实施例4本发明所述磺化石墨烯复合电气石催化体系的效果实验：将100L新酒分别置于实施例1-3中施用石墨烯催陈技术的陈化罐，以传统陈化方法为对照，分别陈化1周、3周、5周之后，对酒样进行感官品评，每个实验组设3个重复实验组，实验结果如表1：
表1.催陈效果
感官评定结果表明，经过本发明的石墨烯催陈技术处理后的酒，口感较新酒绵柔醇厚、辛辣味减弱、香味浓郁。
分析对照组与施用石墨烯催陈技术的实施例1-3陈化罐组陈化5周后组分含量结果如表2：
表2.陈化5周时组分含量结果
由上述实验结果可以看出，施用石墨烯催陈技术的实验组中酯含量高于未施用石墨烯催陈技术的对照组，说明本发明磺化石墨烯催陈技术能够有效地促进酯化反应的发生，提高酯含量，进而缩短酒类的陈化时间，降低生产成本，提高经济效益。

Claims (8)

1.一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将质量比为10:1～1:10的磺化石墨烯、电气石混合，加入蒸馏水制成固体质量分数0.1％～10％的混合溶液，超声震荡1～6h，得到悬浮液；
b.壳聚糖溶于质量浓度为0.1mol/L～1mol/L醋酸溶液中至完全溶解，得到壳聚糖醋酸溶液；
c.搅拌条件下，将步骤b得到的壳聚糖醋酸溶液缓慢加入步骤a得到的悬浮液，壳聚糖醋酸溶液与悬浮液的体积比为1:5～1:1，超声震荡1～6h，得到混合液；
d.将步骤c得到的混合液倒入陈化罐，使其均匀涂覆于陈化罐内壁，干燥至其成膜，用于加速新酒陈化。
2.根据权利要求1所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，所述磺化石墨烯和电气石的质量比为5:1～1:5。
3.根据权利要求1所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，所述磺化石墨烯为催化剂，包括载体和催化活性组分。
4.根据权利要求3所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，所述载体为还原石墨烯，所述催化活性组分为与还原石墨烯通过化学键结合的含有-SO3H基团的酸催化活性官能团。
5.根据权利要求4所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，所述还原石墨烯的制备方法为：通过氧化插层法结合超声分离或热膨胀法将鳞片石墨制备成氧化石墨烯，然后再将氧化石墨烯通过还原法制成还原石墨烯。
6.根据权利要求4所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，所述酸催化活性官能团为苯磺酸官能团(-Ar-SO3H)、烷基磺酸官能团(-CnH2n-SO3H)、与石墨烯直接相连的磺酸官能团(-SO3H)中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法，其特征在于，所述电气石为粉末状。
8.权利要求1-7任一项所述的一种利用石墨烯催陈技术促进酒类陈化的方法在酒类陈化中的应用。
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