CN106579068A - 泡椒墨鱼制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒墨鱼制备方法，将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。本发明对墨鱼进行乳酸发酵，产品乳酸发酵风味纯正、浓郁；将辣椒和墨鱼同时发酵，工艺得到简化；在长期的发酵过程中，调味盐水中的各种成分能渗入墨鱼中，使得其风味更足。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒墨鱼制备方法。
背景技术
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
目前，即食墨鱼加工工艺中存在营养成分易流失、添加保鲜剂、需要冷冻或保鲜等问题。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种新的墨鱼加工方法。
泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：
将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；
将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；
将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；
检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。
1升的调味盐水中食盐、食糖、葡萄糖、八角、花椒、味精的加入量分别为5g、2g、1.4g、3g、6g、1g。
本发明提供的泡椒墨鱼制备方法具有以下优点：采用外加葡萄糖的手段，直接对墨鱼进行乳酸发酵，产品乳酸发酵风味纯正、浓郁；将辣椒和墨鱼同时发酵，工艺得到简化；在长期的发酵过程中，调味盐水中的各种成分能渗入墨鱼中，使得其风味更足；在发酵过程中，乳酸不断渗入墨鱼块中，使其pH值降到4.5以下，成为酸性食品，从而降低了对杀菌强度需求，只需用超高压将所有非细菌芽孢类微生物杀灭即可，不使用防腐剂，可常温贮藏。
具体实施方式
泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：
将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；
将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；
将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；1升的调味盐水中食盐、食糖、葡萄糖、八角、花椒、味精的加入量分别为5g、2g、1.4g、3g、6g、1g。
检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。
Claims (2)
1.泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：
将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；
将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；
将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；
检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。
2.根据权利要求1所述的泡椒墨鱼的制备方法，其特征在于：1升的调味盐水中食盐、食糖、葡萄糖、八角、花椒、味精的加入量分别为5g、2g、1.4g、3g、6g、1g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611119811.9A CN106579068A (zh) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | 泡椒墨鱼制备方法 |
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| CN201611119811.9A CN106579068A (zh) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | 泡椒墨鱼制备方法 |
Publications (1)
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| CN106579068A true CN106579068A (zh) | 2017-04-26 |
Family
ID=58596139
Family Applications (1)
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| CN201611119811.9A Pending CN106579068A (zh) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | 泡椒墨鱼制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106579068A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113373022A (zh) * | 2021-06-17 | 2021-09-10 | 李生宝 | 一种食物发酵工艺 |
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2016
- 2016-12-07 CN CN201611119811.9A patent/CN106579068A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN113373022A (zh) * | 2021-06-17 | 2021-09-10 | 李生宝 | 一种食物发酵工艺 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |