CN106561557A - 一种提高肉鸡食用风味的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及肉鸡养殖领域，尤其涉及一种提高肉鸡食用风味的方法，包括以下手段：给肉鸡投喂精饲料的同时，补充10‑15%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶；同时隔日投喂香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮；在屠宰前5‑7天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香酒、生姜、甜辣椒。本发明得到的鸡肉持水性好，肉质细嫩，弹性好，肌肉中肌苷酸的含量达7‑9 毫克/克，红肌纤维含量占肌纤维的50‑55%，鸡肉色佳，味道好，具有野鲜味，同时鸡肉绿色健康，不会对人体产生任何毒副作用。
Description
技术领域
本发明涉及肉鸡养殖领域，尤其涉及一种提高肉鸡食用风味的方法。
背景技术
近年来，由于养殖市场的逐渐扩大，肉鸡以其相对较低的价格成为人们餐桌上的常客，一直以来鸡肉都是人类食物的重要组成成分和重要的营养来源，随着工业化喂养肉鸡的生长速度的提高和饲料效率的选育，肉鸡的生产水平得到了很大的提高，但是所喂养出的肉鸡常常体现出肉质变得粗老，脂肪沉淀增多，缺少风味，这大大降低了消费者对于肉鸡肉质和风味的满意度，随着人民生活水平的不断提高，人们对鸡肉的消费需求已经由数量型转向质量型，人们对肉鸡鸡肉的风味、质地、营养和安全性有了更高的要求，因此饲养出肉质好、优良的肉鸡是养殖业的新的要求。饲料的成分是影响肉鸡鸡肉品质的最直接的因素，鸡肉的味道受其摄食的饲料影响很大，因此，在提高肉鸡鸡肉的肉质和风味时，除了遗传育种技术外，对于生产期喂食的饲料有极高的要求。近年来，有人尝试在肉鸡配合的饲料中添加一些改善鸡肉品质的成分，如添加中草药，由于中草药作用缓慢，有些还会引起肉鸡的不良反应，不仅见效针对性不强，还大大提高了养殖成本，因此当前亟需一种经济、环保、有效提高肉鸡食用风味的方法。
发明内容
为了弥补当前技术的不足，本发明提供了一种提高肉鸡食用风味的方法，从滋味、香气、质地及肉色上改进其风味，是一种经济有效的技术方案。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高肉鸡食用风味的方法，在给肉鸡投喂精饲料的同时，补充10-15%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶；同时隔日投喂水果皮，包括香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮；在屠宰前5-7天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香、生姜、甜辣椒，以上原料从滋味、香气、质地及肉色上对于改善肉质风味有着不同的影响，并且基本是废物利用，节省成本的同时，也处理了生产垃圾。
作为对上述方案的进一步描述，所述青饲料按重量份计为：苜蓿草20-25份、蕨菜15-18份、胡萝卜叶14-17份、甘薯叶13-16份、桑叶12-15份、打碗花根茎5-7份、碱蓬茎叶10-12份，按照所述重量份的比例洗净晾干，切割成0.3-0.5厘米的小段，和精饲料一起投喂，使用该青饲料使鸡肉的肉色佳，味道好，具有野生鸡肉的味道。
作为对上述方案的进一步描述，所述水果皮按照重量份计为：香蕉皮25-30份、琵琶皮18-20份、芭蕉皮15-18份、石榴皮16-20份、香瓜皮14-18份，将所述重量份的水果皮切成1-2厘米长，每公斤水果皮加入5-10克的乳酸杆菌进行发酵，发酵温度为25-28℃，发酵时间为6-8小时，发酵后隔日给肉鸡投喂，投喂量为精饲料的3-5%，肉鸡食用了经过乳酸杆菌发酵后的水果皮，主要达到改善鸡肉质地的作用，还能够有效调节肉鸡的生理功能，提高饲料利用率，提高肉鸡免疫力，防止鸡啄毛，使毛色光亮，行动机敏，还起到减少药物和排泄物污染，改善养殖环境的作用。
作为对上述方案的进一步描述，所述调味香料按重量份计为：大葱14-16份、大蒜15-17份、干酵母3-5份、五香粉2-4份、黑芝麻5-7份、丁香酒6-8份、生姜7-9份、甜辣椒8-10份，调味香料占精饲料配方的0.4-0.6%，该调味香料不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，持水效果好，可长时间保持新鲜。
作为对上述方案的进一步描述，所述精饲料为肉鸡养殖中使用的常规精饲料。
本发明的有益效果：本发明提供了一种提高肉鸡食用风味的方法，从滋味、香气、质地及肉色上改进其风味，是一种经济有效的技术方案，包括以下手段：给肉鸡投喂精饲料的同时，补充10-15%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶，这些草叶根茎营养丰富，有一种特别的海鲜味道，使用该青饲料使鸡肉的肉色佳，味道好，具有野生鸡肉的味道；同时隔日投喂香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮，肉鸡食用了经过乳酸杆菌发酵后的水果皮，主要达到改善鸡肉质地的作用，还能够有效调节肉鸡的生理功能，提高饲料利用率，提高肉鸡免疫力，防止鸡啄毛，使毛色光亮，行动机敏，还起到减少药物和排泄物污染，改善养殖环境的作用；在屠宰前5-7天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香酒、生姜、甜辣椒，本发明得到的鸡肉持水性好，肉质细嫩，弹性好，肌肉中肌苷酸的含量达7-9 毫克/克，红肌纤维含量占肌纤维的50-55%，鸡肉色佳，味道好，具有野鲜味，同时鸡肉绿色健康，不会对人体产生任何毒副作用。
具体实施方式
实施例1
一种提高肉鸡食用风味的方法，在给肉鸡投喂精饲料的同时，补充10%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶；同时隔日投喂水果皮，包括香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮；在屠宰前5天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香、生姜、甜辣椒，以上原料从滋味、香气、质地及肉色上对于改善肉质风味有着不同的影响，并且基本是废物利用，节省成本的同时，也处理了生产垃圾。
作为对上述方案的进一步描述，所述青饲料按重量份计为：苜蓿草20份、蕨菜15份、胡萝卜叶14份、甘薯叶13份、桑叶12份、打碗花根茎5份、碱蓬茎叶10份，按照所述重量份的比例洗净晾干，切割成0.3-0.5厘米的小段，和精饲料一起投喂，使用该青饲料使鸡肉的肉色佳，味道好，具有野生鸡肉的味道。
作为对上述方案的进一步描述，所述水果皮按照重量份计为：香蕉皮25份、琵琶皮18份、芭蕉皮15份、石榴皮16份、香瓜皮14份，将所述重量份的水果皮切成1-2厘米长，每公斤水果皮加入5克的乳酸杆菌进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为6小时，发酵后隔日给肉鸡投喂，投喂量为精饲料的3%，肉鸡食用了经过乳酸杆菌发酵后的水果皮，主要达到改善鸡肉质地的作用，还能够有效调节肉鸡的生理功能，提高饲料利用率，提高肉鸡免疫力，防止鸡啄毛，使毛色光亮，行动机敏，还起到减少药物和排泄物污染，改善养殖环境的作用。
作为对上述方案的进一步描述，所述调味香料按重量份计为：大葱14份、大蒜15份、干酵母3份、五香粉2份、黑芝麻5份、丁香酒6份、生姜7份、甜辣椒8份，调味香料占精饲料配方的0.4%，该调味香料不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，持水效果好，可长时间保持新鲜。
作为对上述方案的进一步描述，所述精饲料为肉鸡养殖中使用的常规精饲料。
实施例2
一种提高肉鸡食用风味的方法，在给肉鸡投喂精饲料的同时，补充12%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶；同时隔日投喂水果皮，包括香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮；在屠宰前6天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香、生姜、甜辣椒，以上原料从滋味、香气、质地及肉色上对于改善肉质风味有着不同的影响，并且基本是废物利用，节省成本的同时，也处理了生产垃圾。
作为对上述方案的进一步描述，所述青饲料按重量份计为：苜蓿草22份、蕨菜16份、胡萝卜叶16份、甘薯叶14份、桑叶13份、打碗花根茎6份、碱蓬茎叶11份，按照所述重量份的比例洗净晾干，切割成0.3-0.5厘米的小段，和精饲料一起投喂，使用该青饲料使鸡肉的肉色佳，味道好，具有野生鸡肉的味道。
作为对上述方案的进一步描述，所述水果皮按照重量份计为：香蕉皮27份、琵琶皮19份、芭蕉皮16份、石榴皮18份、香瓜皮16份，将所述重量份的水果皮切成1-2厘米长，每公斤水果皮加入7克的乳酸杆菌进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为7小时，发酵后隔日给肉鸡投喂，投喂量为精饲料的4%，肉鸡食用了经过乳酸杆菌发酵后的水果皮，主要达到改善鸡肉质地的作用，还能够有效调节肉鸡的生理功能，提高饲料利用率，提高肉鸡免疫力，防止鸡啄毛，使毛色光亮，行动机敏，还起到减少药物和排泄物污染，改善养殖环境的作用。
作为对上述方案的进一步描述，所述调味香料按重量份计为：大葱15份、大蒜16份、干酵母4份、五香粉3份、黑芝麻6份、丁香酒7份、生姜8份、甜辣椒9份，调味香料占精饲料配方的0.5%，该调味香料不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，持水效果好，可长时间保持新鲜。
作为对上述方案的进一步描述，所述精饲料为肉鸡养殖中使用的常规精饲料。
实施例3
一种提高肉鸡食用风味的方法，在给肉鸡投喂精饲料的同时，补充15%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶；同时隔日投喂水果皮，包括香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮；在屠宰前7天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香、生姜、甜辣椒，以上原料从滋味、香气、质地及肉色上对于改善肉质风味有着不同的影响，并且基本是废物利用，节省成本的同时，也处理了生产垃圾。
作为对上述方案的进一步描述，所述青饲料按重量份计为：苜蓿草25份、蕨菜18份、胡萝卜叶17份、甘薯叶16、桑叶15份、打碗花根茎7份、碱蓬茎叶12份，按照所述重量份的比例洗净晾干，切割成0.3-0.5厘米的小段，和精饲料一起投喂，使用该青饲料使鸡肉的肉色佳，味道好，具有野生鸡肉的味道。
作为对上述方案的进一步描述，所述水果皮按照重量份计为：香蕉皮30份、琵琶皮20份、芭蕉皮18份、石榴皮20份、香瓜皮18份，将所述重量份的水果皮切成1-2厘米长，每公斤水果皮加入10克的乳酸杆菌进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为8小时，发酵后隔日给肉鸡投喂，投喂量为精饲料的5%，肉鸡食用了经过乳酸杆菌发酵后的水果皮，主要达到改善鸡肉质地的作用，还能够有效调节肉鸡的生理功能，提高饲料利用率，提高肉鸡免疫力，防止鸡啄毛，使毛色光亮，行动机敏，还起到减少药物和排泄物污染，改善养殖环境的作用。
作为对上述方案的进一步描述，所述调味香料按重量份计为：大葱16份、大蒜17份、干酵母5份、五香粉4份、黑芝麻7份、丁香酒8份、生姜9份、甜辣椒10份，调味香料占精饲料配方的0.6%，该调味香料不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，持水效果好，可长时间保持新鲜。
作为对上述方案的进一步描述，所述精饲料为肉鸡养殖中使用的常规精饲料。
对比试验
选取同一鸡舍的2周龄的仔鸡4000只，平均分为4组，分别使用实施例1、实施例2、实施例3和现有养殖的方法（对照组）进行养殖，直至出笼。将养殖得到的鸡肉进行成分含量测定，结果如表1所示。
表1 实施例和对照组鸡肉成分含量测定表
| 项目 | 肌肉中肌苷酸含量（mg/g） | 红肌纤维占肌纤维的百分比（%） |
| 实施例1 | 7.62 | 58 |
| 实施例2 | 8.17 | 56 |
| 实施例3 | 8.14 | 54 |
| 对照组 | 5.69 | 49 |
通过表中数据可以看出，本发明得到的鸡肉中，影响鸡肉鲜味特征的肌苷酸和影响肉色的红肌纤维含量均高于现有养殖技术，因此本发明是对当前技术的有效改进。
同时，随机抽取100位市民，让他们对实施例和对比例的鸡肉进行外观和口味的观察品鉴，然后进行公正打分，满分为10分，计算平均分，将结果统计如表2所示。
| 项目 | 肉色：鲜樱桃红色，且具有光泽 | 用指压后的凹陷可立即恢复，肌肉肉质紧密手触有结实感 | 鸡肉鲜嫩爽口，具有野味 |
| 实施例1 | 8.5分 | 8.8分 | 9.2分 |
| 实施例2 | 9.5分 | 9.5分 | 9.8分 |
| 实施例3 | 9.0分 | 9.2分 | 9.5分 |
| 对照组 | 7.0分 | 7.5分 | 7.8分 |
从调查结果来看，本发明由于在提高鸡肉滋味、香气、质地及肉色上均有突出效果，因此受到市民的极大认可，由此可见，本发明是一种值得大力推广的技术方法。
Claims (5)
1.一种提高肉鸡食用风味的方法，其特征在于，在给肉鸡投喂精饲料的同时，补充10-15%的青饲料，该青饲料为苜蓿草、蕨菜、胡萝卜叶、甘薯叶、桑叶、打碗花根茎、碱蓬茎叶制成；同时隔日投喂水果皮，包括香蕉皮、琵琶皮、芭蕉皮、石榴皮、香瓜皮；在屠宰前5-7天在精饲料中添加调味香料，包括大葱、大蒜、干酵母、五香粉、黑芝麻、丁香、生姜、甜辣椒。
2.根据权利要求1所述的一种提高肉鸡食用风味的方法，其特征在于，所述青饲料按重量份计为以下原料制成：苜蓿草20-25份、蕨菜15-18份、胡萝卜叶14-17份、甘薯叶13-16份、桑叶12-15份、打碗花根茎5-7份、碱蓬茎叶10-12份，按照所述重量份的比例洗净晾干，切割成0.3-0.5厘米的小段，和精饲料一起投喂。
3.根据权利要求1所述的一种提高肉鸡食用风味的方法，其特征在于，所述水果皮按照重量份计为以下原料制成：香蕉皮25-30份、琵琶皮18-20份、芭蕉皮15-18份、石榴皮16-20份、香瓜皮14-18份，将所述重量份的水果皮切成1-2厘米长，每公斤水果皮加入5-10克的乳酸杆菌进行发酵，发酵温度为25-28℃，发酵时间为6-8小时，发酵后隔日给肉鸡投喂，投喂量为精饲料的3-5%。
4.根据权利要求1所述的一种提高肉鸡食用风味的方法，其特征在于，所述调味香料按重量份计为以下原料制成：大葱14-16份、大蒜15-17份、干酵母3-5份、五香粉2-4份、黑芝麻5-7份、丁香酒6-8份、生姜7-9份、甜辣椒8-10份，调味香料占精饲料配方的0.4-0.6%。
5.根据权利要求1所述的一种提高肉鸡食用风味的方法，其特征在于，所述精饲料为肉鸡养殖中使用的常规精饲料。
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