CN106519048A

CN106519048A - 一种提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法

Info

Publication number: CN106519048A
Application number: CN201610914827.2A
Authority: CN
Inventors: 李郑松
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-10-20
Filing date: 2016-10-20
Publication date: 2017-03-22

Abstract

本发明公开了一种提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，主要包括以下步骤：将淀粉溶于水中得到淀粉乳，磁力搅拌加热，冷却后调节其pH，并加入α‑淀粉酶反应一段时间。反应结束后，沸水浴灭酶，离心后以去离子水洗上清液，收集固形物于低温下冷藏回生一段时间，经烘箱烘干、研磨过筛得到改性淀粉。本发明通过α‑淀粉酶对淀粉改性，显著提高淀粉中的慢消化淀粉含量，提供一种利于人体健康的膳食纤维，同时，该产品安全可靠，成本较低，具有较好的推广潜力。

Description

一种提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法

技术领域

本发明涉及一种提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，属于农产品加工和生物技术领域。

背景技术

近年来，随着社会生活节奏的加快以及饮食结构的调整，一些慢性疾病的发病率呈现不断增长的趋势，尤其是糖尿病严重威胁到了人们的身体健康，预防此类疾病的关键在于科学合理的饮食结构。人们传统的日常主食有米饭、馒头、面条等，淀粉是这些食物的主要成分，其品质影响着血糖的调节，进而影响糖尿病及其他疾病的发病率。研究报道，经常食入具有高含量慢消化淀粉的食物能够有效控制血液葡萄糖释放，改善血糖和脂肪代谢，有效预防上述慢性疾病，提高身体素质。因此，采取有效措施提高淀粉中慢消化淀粉的含量，对改善淀粉质量，调整人们饮食结构，预防慢性疾病具有十分重要的应用价值。

目前，国内外关于提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法主要有生物酶法和化学法。如采用普鲁兰酶和异淀粉酶脱支处理淀粉提高慢消化淀粉含量，但脱支酶价格昂贵，成本较高，不适于工业化生产；化学法由于在制备过程中使用了环氧丙烷、三氯氧化磷等试剂而存在有毒物质残留的问题，难以应用于食品工业中。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，主要包括以下步骤：将淀粉溶于水中得到淀粉乳，磁力搅拌加热，冷却后调节其pH，并加入α-淀粉酶反应一段时间。反应结束后，沸水浴灭酶，离心后以去离子水洗上清液，收集固形物于低温下冷藏回生一段时间，经烘箱烘干、研磨过筛得到改性淀粉。

其中，所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的淀粉是玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉或银杏淀粉中的一种或两种以上。

所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的淀粉乳浓度是1%-10%。

所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的淀粉乳pH是6.0-8.0。

所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的α-淀粉酶添加量是5-15 U/g（以淀粉干基计）。

所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的反应时间是10-30min。

所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的冷藏时间是1-10天。

本发明通过α-淀粉酶水解淀粉分子中α-1,4糖苷键，使淀粉大分子降解为糊精小分子，在冷藏回生过程中更容易重排形成结晶，人体食入后不易被酶水解，从而提高慢消化淀粉含量。该发明制得的产品安全可靠，成本较低，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

α-淀粉酶酶活的分析方法

参照GB/T 24401-2009测定α-淀粉酶酶活。1 mL液体酶，于60℃、pH为6.0条件下，1 h液化1 g可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以“U/mL”表示。

慢消化淀粉含量的测定方法

参照Englyst体外模拟法测定慢消化淀粉的含量，称取200 mg待测样品于测试管中，添加2 mL蒸馏水，用磁力搅拌器混匀后，沸水浴加热糊化20 min，将测试管移入37℃水浴中，加入4 mL胃蛋白酶溶液水解30 min，继续加入六颗玻璃珠与2 mL 0.5 mol/L NaAc缓冲溶液，将上述混合液摇匀置37℃水浴中震荡水解25 min，添加2 mL混酶液（胰酶：糖化酶=4:1，酶活比），保持水浴振荡，于0 min、20 min、120 min分别取样，沸水浴灭酶后，用葡萄糖测定试剂（GOPOD）法测定葡萄糖含量，结果以淀粉消化率表示。淀粉消化率=（取样时间点反应液中的葡萄糖含量×0.9/样品干基中淀粉含量）×100％。其中，慢消化淀粉含量为酶解20-120 min之间淀粉的消化率。

实施例1

将玉米淀粉溶于水中得到1%淀粉乳，磁力搅拌加热30 min，冷却后调节其pH至7.0，并加入10 U/g（以淀粉干基计）α-淀粉酶反应20 min。反应结束后，沸水浴灭酶20 min，6000r/min离心5 min，以去离子水洗上清液，收集固形物于4℃下冷藏回生5天，经45℃烘箱烘干12 h、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活α-淀粉酶反应所得的样品。采用Englyst体外模拟法测定淀粉中慢消化淀粉含量，与对照组相比，改性玉米淀粉中慢消化淀粉含量提高了30%。

实施例2

将小麦淀粉溶于水中得到3%淀粉乳，磁力搅拌加热30 min，冷却后调节其pH至8.0，并加入15 U/g（以淀粉干基计）α-淀粉酶反应10 min。反应结束后，沸水浴灭酶20 min，6000r/min离心5 min，以去离子水洗上清液，收集固形物于4℃下冷藏回生7天，经45℃烘箱烘干12 h、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活α-淀粉酶反应所得的样品。采用Englyst体外模拟法测定淀粉中慢消化淀粉含量，与对照组相比，改性小麦淀粉中慢消化淀粉含量提高了10%。

实施例3

将甘薯淀粉溶于水中得到5%淀粉乳，磁力搅拌加热30 min，冷却后调节其pH至6.0，并加入5 U/g（以淀粉干基计）α-淀粉酶反应30 min。反应结束后，沸水浴灭酶20 min，6000 r/min离心5 min，以去离子水洗上清液，收集固形物于4℃下冷藏回生9天，经45℃烘箱烘干12h、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活α-淀粉酶反应所得的样品。采用Englyst体外模拟法测定淀粉中慢消化淀粉含量，与对照组相比，改性甘薯淀粉中慢消化淀粉含量提高了20%。

实施例4

将绿豆淀粉溶于水中得到8%淀粉乳，磁力搅拌加热30 min，冷却后调节其pH至6.5，并加入8 U/g（以淀粉干基计）α-淀粉酶反应15 min。反应结束后，沸水浴灭酶20 min，6000 r/min离心5 min，以去离子水洗上清液，收集固形物于4℃下冷藏回生10天，经45℃烘箱烘干12 h、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活α-淀粉酶反应所得的样品。采用Englyst体外模拟法测定淀粉中慢消化淀粉含量，与对照组相比，改性绿豆淀粉中慢消化淀粉含量提高了15%。

实施例5

将银杏淀粉溶于水中得到10%淀粉乳，磁力搅拌加热30 min，冷却后调节其pH至7.5，并加入12 U/g（以淀粉干基计）α-淀粉酶反应20 min。反应结束后，沸水浴灭酶20 min，6000r/min离心5 min，以去离子水洗上清液，收集固形物于4℃下冷藏回生1天，经45℃烘箱烘干12 h、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活α-淀粉酶反应所得的样品。采用Englyst体外模拟法测定淀粉中慢消化淀粉含量，与对照组相比，改性银杏淀粉中慢消化淀粉含量提高了25%。

Claims

1.一种提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于包括以下步骤：将淀粉溶于水中得到淀粉乳，磁力搅拌加热，冷却后调节其pH，并加入α-淀粉酶反应一段时间；反应结束后，沸水浴灭酶，离心后以去离子水洗上清液，收集固形物于低温下冷藏回生一段时间，经烘箱烘干、研磨过筛得到改性淀粉。

2.根据权利要求1所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的淀粉是玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉或银杏淀粉中的一种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的淀粉乳浓度是1%-10%。

4.根据权利要求1所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的淀粉乳pH是6.0-8.0。

5.根据权利要求1所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的α-淀粉酶添加量是5-15 U/g（以淀粉干基计）。

6.根据权利要求1所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的反应时间是10-30 min。

7.根据权利要求1所述的提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于所述的冷藏时间是1-10天。