CN101028101A - 含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法，属植物有效成分提取加工工艺技术领域。本发明的制备方法如下：首先将新鲜甘薯切成细丝，烘干干燥后，将其用粉碎机粉碎，并用水洗去部分甘薯淀粉；然后在存留物中加入其8～15倍的水量，搅拌便形成浆料；随后将该浆料加热糊化，加热温度为70～100℃，加热糊化时间为25～50分钟；然后冷却至50～85℃，加入0.5～2.0wt％的α－淀粉酶水解，淀粉酶水解时间为10～30分钟；冷却至40～50℃后用稀盐酸调节其pH值至4～5，再加入0.5～1.5wt％的糖化酶水解，糖化酶水解时间为10～20分钟；然后用水洗去可溶性部分，最终得到含甘薯抗性淀粉5.6～12.4％的甘薯膳食纤维。该膳食纤维可用作制备保健食品的主要成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法，属植物有效成分提取加工工艺技术领域。
背景技术
抗性淀粉是一类不能被人类消化酶分解和利用的淀粉，故能毫无变化地通过口腔、胃、小肠进入大肠，并被大肠中的有益菌分解利用。从上世纪九十年代发现它对人体具有保健功能，抗性淀粉的保健功能有以下几个方面：
(1)抑制膳食后血糖的升高
(2)减少肠机能失调及结肠癌发病率
(3)减少血清中胆固醇和甘油三酯浓度
(4)控制体重和能量平衡
现代研究发现，抗性淀粉有利于矿物质和维生素的吸收，抗性淀粉在肠中经肠内菌发酵能使pH值降低，促使镁、钙变成可溶性而易通过上皮细胞为人体所吸收。因此，含抗性淀粉的膳食纤维比其它种类的膳食纤维有更好的生理功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法。
本发明的一种含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法，其特征在于具有以下的制备过程和步骤：
a.首先将新鲜甘薯切成细丝，将其在30～50℃下干燥至含水量在5～16％范围内，随后再在60～85℃下继续烘干3～6小时，得干燥物料；然后经粉粹后用水洗去部分甘薯淀粉；在存留物中加入其8～15倍的水量，搅拌使形成浆料；然后将该浆料加热至70～100℃，使浆料中的剩余淀粉加热糊化，加热糊化时间为25～50分钟；
b.将上述糊化的物料冷却至50～85℃，加入0.5wt％～2.0wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解时间为10～30分钟；冷却至40～50℃后用稀盐酸调节其pH值至4～5，再加入0.5～1.5wt％的糖化酶进行水解，糖化酶水解时间为10～20分钟；然后再用水洗去可溶性部分，最终得到含甘薯抗性淀粉5.6～12.4％的甘薯膳食纤维。
本发明方法工艺简单，操作方便，原料来源易得，且制备成本较低。本发明方法制得的含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维可用作制备保健食品的主要成分。
关于甘薯膳食纤维中抗性淀粉含量的检测方法，可采用“食品或保健品中抗性淀粉含量的测定方法”一文中叙述的方法。(Gonil，Garcia-Diz L，Manas E，et al，Analysisof resistant starch，1996)
具体实施方式
现将本发明的实施例具体叙述于后。
实施例一：本实施例的制备过程和步骤如下：
首先将新鲜甘薯切成细丝，将其在30℃下干燥至含水量在16％，随后继续在85℃下继续烘干3.5小时，得干燥物料；然后用粉粹机粉碎，经粉粹后先洗去部分甘薯淀粉；在留存物中加入其10倍的水量，同时进行搅拌，形成浆料；然后将该浆料加热至80℃，使浆料中的剩余淀粉加热糊化，加热糊化时间为30分钟。
将上述糊化的物料冷却至60℃，加入1.0wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解时间为10分钟；待其冷却至40℃后，用稀盐酸溶液调节其pH值至4.0，再加入1.5wt％的糖化酶进行水解，糖化酶水解时间为10分钟；然后再用水洗去可溶性部分，最终得到含甘薯抗性淀粉11.2％的甘薯膳食纤维。
实施例二：本实施例的制备过程和步骤如下：
首先将新鲜甘薯切成细丝，将其在40℃下干燥至含水量在14％，随后再在75℃下继续烘干5小时，得干燥物料；然后经粉粹后用水洗去部分甘薯淀粉；在存留物中加入其15倍的水量，搅拌使形成浆料；然后将该浆料加热至90℃，使浆料中的剩余淀粉加热糊化，加热糊化时间为25分钟；
将上述糊化的物料冷却至80℃，加入0.5wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解时间为15分钟；冷却至50℃后用稀盐酸调节其pH值至5，再加入0.5wt％的糖化酶进行水解，糖化酶水解时间为20分钟；然后再用水洗去可溶性部分，最终得到含甘薯抗性淀粉9.8％的甘薯膳食纤维。
Claims (1)
1.一种含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法，其特征在于具有以下的制备过程和步骤：
a.首先将新鲜甘薯切成细丝，将其在30～50℃下干燥至含水量在5～16％范围内，随后再在60～85℃下继续烘干3～6小时，得干燥物料；然后经粉粹后用水洗去部分甘薯淀粉；在存留物中加入其8～15倍的水量，搅拌使形成浆料；然后将该浆料加热至70～100℃，使浆料中的剩余淀粉加热糊化，加热糊化时间为25～50分钟；
b.将上述糊化的物料冷却至50～85℃，加入0.5wt％～2.0wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解时间为10～30分钟；冷却至40～50℃后用稀盐酸调节其pH值至4～5，再加入0.5～1.5wt％的糖化酶进行水解，糖化酶水解时间为10～20分钟；然后再用水洗去可溶性部分，最终得到含甘薯抗性淀粉5.6～12.4％的甘薯膳食纤维。
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