CN104397587A - 一种高含量慢消化淀粉(sds)的天然富硒米片的制备方法 - Google Patents
一种高含量慢消化淀粉(sds)的天然富硒米片的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104397587A CN104397587A CN201410792351.0A CN201410792351A CN104397587A CN 104397587 A CN104397587 A CN 104397587A CN 201410792351 A CN201410792351 A CN 201410792351A CN 104397587 A CN104397587 A CN 104397587A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rich rice
- natural selenium
- sds
- preparation
- selenium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 65
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 62
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 61
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 41
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 60
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 19
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 10
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 abstract 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 45
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 4
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 4
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 2
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 2
- 108010028688 Isoamylase Proteins 0.000 description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 101150039403 ams gene Proteins 0.000 description 2
- 230000005961 cardioprotection Effects 0.000 description 2
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 206010019692 hepatic necrosis Diseases 0.000 description 2
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 2
- 201000008980 hyperinsulinism Diseases 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 231100000149 liver necrosis Toxicity 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 208000001491 myopia Diseases 0.000 description 2
- 230000004379 myopia Effects 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- 230000006098 transglycosylation Effects 0.000 description 2
- 238000005918 transglycosylation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 101710146739 Enterotoxin Proteins 0.000 description 1
- 206010060378 Hyperinsulinaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000219000 Populus Species 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000000386 athletic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L disodium selenite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Se]([O-])=O BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000000147 enterotoxin Substances 0.000 description 1
- 231100000655 enterotoxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003451 hyperinsulinaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000005993 intestine dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000001535 kindling effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 229960001471 sodium selenite Drugs 0.000 description 1
- 235000015921 sodium selenite Nutrition 0.000 description 1
- 239000011781 sodium selenite Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，包括如下步骤：1)将天然富硒大米和水按重量百分比30.0-40.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；2)往磨浆料中加入大米重量的0.2-0.4％的4-α-糖基转移酶，在70-80℃下酶解3-4时间后，灭酶，得到酶解物；3)将酶解物按0.14-0.16mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。本发明所得天然富硒米片属于高营养价值、血糖生成指数低的新型高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片，由于该产品具有防病、治病、维系人体健康的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法。
背景技术
糖尿病是一组以高血糖为特征的内分泌代谢疾病，其特点为由于胰岛素的绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白质、脂肪、电解质和水的代谢紊乱。糖尿病发病率较高，我国一般人群发病率为1～2％，老年人发病率更较高。解放以来随人民生活水平的提高，发病率日渐增多。北京城市居民解放前低于1％，现在为1～2％，40岁以上者为3～4％，个别报告退休干部可达12％。农村及山区低于城市。西方工业国家的发病率为2～4％。早期糖尿病没有明显的临床症状，不易觉察，在我国与西方工业国家都有大量的糖尿病人未能获得及时诊断和治疗。由于糖尿病的并发症很多，目前也缺乏有效的预防措施，如任其发展，将成为不可逆性的改变，可导致患者病残或死亡。
硒具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力等多种药理作用，被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积72％的地区存在一条低硒地带，其中30％为严重缺硒地区。但是，目前国内大多采用食盐中补充无机硒酸盐，或在杨花期采用硒酸盐喷洒植物，使大米、茶叶等含有硒，但这些均属于人工无机硒酸盐，人体难以吸收，生物效价低。同时，日、美等发达国家已禁止在食品中添加亚硒酸钠等作为硒的营养补剂。丰城被誉为“中国生态硒谷”，有良好的天然硒资源基础，其硒含量适中，其土壤不同于高硒含量地带，完全可以避免硒含量过高造成对人体健康的危害。丰城市分布的富硒土壤资源面积较大，属于江西省首次发现的富硒土壤。经江西省地质调查研究院取样检测发现，丰城市已有18个农产品的37个样品，未经任何技术处理，种植产品就达到富硒农产品标准(其中，大米就在列)。
淀粉是百姓日常饮食中的主要碳水化合物，占有重要的经济地位。随着人们对营养健康愈来愈重视，淀粉在人体中的消化吸收成为了衡量碳水合化物营养价值的重要指标。但是，糖尿病病人闻淀粉而色变，淀粉类食物容易导致血糖升高，所以不少糖尿病患者和肥胖人群不得不把米饭、面条、馒头等列入“黑名单”。
淀粉在人体内的主要消化部位是小肠，并以不同的速率和程度被消化。研究表明，模拟小肠内消化环境，在体外分析了淀粉的消化特性，并根据淀粉的消化速率将其分为3类：(1)快消化淀粉(RDS)，在20mi n内被消化的部分；(2)慢消化淀粉(SDS)，在20～120min内被消化的部分；(3)抗性淀粉(RS)，120mi n内不能被消化的部分。研究证实，SDS相比RDS有许多有益于人体健康的优点，它具有多种生理功能：①与普通淀粉相比，SDS刺激餐后胰岛素分泌的作用小，从而调节机体血糖水平，维持胰岛素的功能，改善胰岛素的敏感性，避免高胰岛素血症和胰岛素抵抗等代谢综合症发生；②SDS在胃肠道中缓慢消化吸收，缓慢释放能量，较长时间产生饱腹感，有利于控制肥胖、保持适宜体重；③降低血甘油三酯、胆固醇水平，减少总脂肪组织，缓解高血糖和高胰岛素症状，降低冠心病、微血管并发症等发病率；④SDS消化缓慢，能改善肠道运动，促进粪便和肠道毒素排出，减少肠机能失调及结肠癌等发病率；⑤由于SDS可以较长时间地维持饱腹感，减少饥饿感，使能量持续而缓慢地释放，它可作为运动员，尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂，保持其耐力。
目前，生产大米米片技术主要有滚筒干燥技术(湿法)和挤压膨化技术(干法)两种。其中采用挤压膨化技术(干法)生产的天然富硒米片时，高压膨化会破坏米粒的结构，高温也容易造成营养素的流失，并且破坏了大米中有机硒与蛋白质结合，使有机硒的功效减弱；由于是经过烘焙膨化的，所以容易造成内热、上火；存在冲调性差、有结块、米糊黏度大、不利于食用；同时，味道不好，有一股特有的膨化味等问题。而再采用滚筒干燥技术生产的天然富硒米片具有不易上火；复水性好，冲调时有利于吸水和软化；便于保存，能减少储存过程中的氧化现象。因此，滚筒干燥技术生产的天然富硒米片具有明显的优势。
发明内容
针对糖尿病患者和肥胖人群闻淀粉而色变，不得不把米饭、面条、馒头等列入“黑名单”的现状，本发明提供了一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法。
本发明的技术方案如下：一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，包括如下步骤：
1)将天然富硒大米和水按重量百分比30.0-40.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；
2)往磨浆料中加入大米重量的0.2-0.4％4-α-糖基转移酶，在70-80℃下酶
解3-4时间后，灭酶，得到酶解物；
3)将酶解物按0.14-0.16mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。
所述天然富硒米片中SDS的质量分数为40-55％。
所述天然富硒米片中水分含量为3.0～5.0％，复水时间为150-250s。
所述的蒸汽辊筒内蒸汽压力为0.4～0.6MPa。
所述天然富硒米片的血糖生成指数(glycemic index，GI)<55％。血糖生成指数是食用含50g有价值的碳水化合物(CHO)的食物后，在一定时间内(一般为2h)体内血糖水平应答与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。GI是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖或白面包的GI为100％。因此，根据GI值大小可将富CHO食品划分为不同等级，GI<55％的食物被认为是低血糖食物，在55％～70％范围之间的为中血糖食物，70％以上为高血糖食物。
本发明的有益效果为：近年来，许多研究人员利用α-淀粉酶、普鲁兰酶或异淀粉酶来水解淀粉分子中α-1，4-糖苷键和a-1，6-糖苷键，从而破坏淀粉的结构并产生更多的短链，再利用淀粉链的部分回生来生产SDS，这种方法，所得到的SDS质量分数在20-30％之间。
本发明高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法采用4-α-糖基转移酶制备高含量的SDS，该酶对大米中的淀粉进行酶反应而直接生成SDS，因此，产品中SDS质量分数明显高于用α-淀粉酶、普鲁兰酶或异淀粉酶而生成SDS的质量分数。4-α-糖基转移酶先催化淀粉分子间的转糖基作用，使得糖苷链从一个分子链转到另一个分子链上，同时，也可催化分子内的转糖基作用形成环糊精，从而可以提高淀粉体系中SDS的质量分数。最后，对酶解液采用滚筒干燥技术，所生产的天然富硒米片还具有不易上火、复水性好、冲调时有利于吸水和软化、便于保存，能减少储存过程中的氧化现象等优点。
本发明所得天然富硒米片属于高营养价值、血糖生成指数低的新型高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片，由于该产品具有防病、治病、维系人体健康的作用，同时，产品中硒还具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力等多种药理作用，可作为终端产品直接投放市场供消费者食用，拥有广阔的潜在市场，可大大提高农副产品价值，对提高人民身体健康水平有重要意义，具有较高的社会效益和经济效益。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对进一步说明本发明，以帮助更好的理解本发明的内容，但这些具体实施方式不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1：
一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，包括如下步骤：
1)将天然富硒大米和水按重量百分比30.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；
2)往磨浆料中加入大米重量的0.3％4-α-糖基转移酶，在70℃下酶解3.5h后，灭酶，得到酶解物；
3)将酶解物按0.14-mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，蒸汽辊筒内蒸汽压力为0.5MPa,得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。经检测，产品中的SDS质量分数为43.0％，水分含量为5.0％，复水时间为200s。
实施例2：
一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，包括如下步骤：
1)将天然富硒大米和水按重量百分比35.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；
2)往磨浆料中加入大米重量的0.2％4-α-糖基转移酶，在80℃下酶解3.0h后，灭酶，得到酶解物；
3)将酶解物按0.15mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，蒸汽辊筒内蒸汽压力为0.4MPa,得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。经检测，产品中的SDS质量分数为40.0％，水分含量为4.5％，复水时间为150s。
实施例3：
一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，包括如下步骤：
1)将天然富硒大米和水按重量百分比40.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；
2)往磨浆料中加入大米重量的0.4％4-α-糖基转移酶，在75℃下酶解4.0h后，灭酶，得到酶解物；
3)将酶解物按0.16mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，蒸汽辊筒内蒸汽压力为0.6MPa,得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。经检测，产品中的SDS质量分数为55.0％，水分含量为4.7％，复水时间为250s。
实施例4：
一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，包括如下步骤：
1)将天然富硒大米和水按重量百分比33.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；
2)往磨浆料中加入大米重量的0.35％4-α-糖基转移酶，在75℃下酶解3.5h后，灭酶，得到酶解物；
3)将酶解物按0.15mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，蒸汽辊筒内蒸汽压力为0.5MPa,得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。经检测，产品中的SDS质量分数为51.2％，水分含量为4.0％，复水时间为220s。
实施例5:
将实施例3所制得高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片直接进行模拟咀嚼磨碎后测定其体外水解指数(HI)，由公式GI＝0.792×(HI)+9.008预测得到血糖生成指数GI＝42.7％，属于一类典型的可缓慢消化的低血糖食品。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (5)
1.一种高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将天然富硒大米和水按重量百分比30.0-40.0％混合，进行胶磨得到磨浆料；
2)往磨浆料中加入大米重量的0.2-0.4％的4-α-糖基转移酶，在70-80℃下酶解3-4时间后，灭酶，得到酶解物；
3)将酶解物按0.14-0.16mm的料膜厚度涂抹在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，得到高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片。
2.如权利要求1所述的高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，其特征在于，所述天然富硒米片中SDS的质量分数为40-55％。
3.如权利要求1所述的高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，其特征在于，所述天然富硒米片中水分含量为3.0～5.0％，复水时间为150-250s。
4.如权利要求1所述的高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，其特征在于，所述的蒸汽辊筒内蒸汽压力为0.4～0.6MPa。
5.如权利要求1所述的高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制备方法，其特征在于，所述天然富硒米片的血糖生成指数(glycemic index，GI)<55％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410792351.0A CN104397587A (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 一种高含量慢消化淀粉(sds)的天然富硒米片的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410792351.0A CN104397587A (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 一种高含量慢消化淀粉(sds)的天然富硒米片的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104397587A true CN104397587A (zh) | 2015-03-11 |
Family
ID=52635309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410792351.0A Pending CN104397587A (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 一种高含量慢消化淀粉(sds)的天然富硒米片的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104397587A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109662307A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-23 | 上海市农业科学院 | 一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉及其制备方法 |
| CN110090275A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-06 | 江西虔农农业股份有限公司 | 一种用于调理血糖的中药组合物及其制备方法 |
| CN110179928A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-30 | 江西虔农农业股份有限公司 | 一种用于调理女性内分泌紊乱的中药制液及其制备方法 |
| CN111374266A (zh) * | 2018-12-29 | 2020-07-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种大米及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1522595A (zh) * | 2003-09-05 | 2004-08-25 | 阙光宾 | 一种即食米粉加工方法 |
| CN101518306A (zh) * | 2009-04-09 | 2009-09-02 | 哈尔滨商业大学 | 一种缓慢消化淀粉的制备方法 |
| CN101914163A (zh) * | 2010-08-26 | 2010-12-15 | 华南理工大学 | 一种慢性消化淀粉及其制备方法 |
| CN103798623A (zh) * | 2014-03-07 | 2014-05-21 | 深圳市味奇生物科技有限公司 | 一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉 |
-
2014
- 2014-12-18 CN CN201410792351.0A patent/CN104397587A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1522595A (zh) * | 2003-09-05 | 2004-08-25 | 阙光宾 | 一种即食米粉加工方法 |
| CN101518306A (zh) * | 2009-04-09 | 2009-09-02 | 哈尔滨商业大学 | 一种缓慢消化淀粉的制备方法 |
| CN101914163A (zh) * | 2010-08-26 | 2010-12-15 | 华南理工大学 | 一种慢性消化淀粉及其制备方法 |
| CN103798623A (zh) * | 2014-03-07 | 2014-05-21 | 深圳市味奇生物科技有限公司 | 一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 曹旭等: "4-α-糖基转移酶对大米淀粉消化特性的影响", 《食品与生物技术学报》 * |
| 邵虎: "发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制", 《乳业科学与技术》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109662307A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-23 | 上海市农业科学院 | 一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉及其制备方法 |
| CN111374266A (zh) * | 2018-12-29 | 2020-07-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种大米及其制备方法 |
| CN109662307B (zh) * | 2018-12-29 | 2021-12-21 | 上海市农业科学院 | 一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉及其制备方法 |
| CN111374266B (zh) * | 2018-12-29 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种大米及其制备方法 |
| CN110090275A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-06 | 江西虔农农业股份有限公司 | 一种用于调理血糖的中药组合物及其制备方法 |
| CN110179928A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-30 | 江西虔农农业股份有限公司 | 一种用于调理女性内分泌紊乱的中药制液及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101731510B (zh) | 一种具有低血糖应答特性的控缓释淀粉衍生物的生产方法 | |
| CN101606704B (zh) | 一种具有多种功能作用的膳食纤维食品 | |
| Denardin et al. | Amylose content in rice (Oryza sativa) affects performance, glycemic and lipidic metabolism in rats | |
| CN109588695A (zh) | 一种rs5型小麦抗性淀粉的制备方法 | |
| CN101117352A (zh) | 一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用 | |
| CN1973688A (zh) | 一种用淀粉酶协同湿热处理制备抗性淀粉的方法 | |
| CN106235301A (zh) | 一种功能性淀粉及其制备方法和应用 | |
| CN101715911A (zh) | 一种酶解生产含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法 | |
| CN104397587A (zh) | 一种高含量慢消化淀粉(sds)的天然富硒米片的制备方法 | |
| CN109007782A (zh) | 一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法 | |
| CN100553489C (zh) | 含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法 | |
| CN103054127B (zh) | 一种具有减肥功能的纤维素泡腾片 | |
| CN108991363A (zh) | 一种抗性淀粉米线及其制备方法与用途 | |
| CN102948755A (zh) | 富含膳食纤维的杂粮休闲食品 | |
| CN108813590A (zh) | 一种适合糖尿病患者的低gi配方食品及其制备方法 | |
| CN103535708B (zh) | 一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的技术 | |
| CN111184225A (zh) | 一种高活性膳食纤维组合物及其用途 | |
| CN108713755A (zh) | 藜麦瘦身营养奶昔 | |
| CN102763850B (zh) | 一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用 | |
| CN104605346A (zh) | 一种面粉及其制备方法 | |
| CN104770683B (zh) | 一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法 | |
| CN101496568A (zh) | 一种绿豆或豌豆膳食纤维及其生产方法 | |
| JP2005213211A (ja) | 血糖値上昇抑制剤 | |
| CN102796784B (zh) | 利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法 | |
| CN108576539A (zh) | 降血压植物蛋白固体饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150311 |