CN106509911A - 一种营养米强化剂、营养米及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种营养米强化剂、营养米及其制作方法，营养米强化剂的重量组分为:富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55。本发明的强化剂能够促进人体的代谢作用，促进胃肠蠕动，帮助活跃胃肠功能，增加肠道有益菌宿地，增殖有益菌，软化粪便，加快肠道毒素排出；乳化血液中的脂肪、保护肝脏；促进人体在吸收营养时，能够均衡。
Description
技术领域
本发明涉及强化剂领域，尤其涉及一种促进人体均衡吸收营养的营养米强化剂及其制作方法。
背景技术
人体是生命化学系统工厂，每天需要糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水与氧八种生产原料，少任何一种或任何一种原料不足都会使工厂生产不能正常进行。这是导致亚健康、代谢紊乱慢性病等疾病的根本原因。世卫组织、粮农组织及我国居民膳食宝塔图和国务院保健局指出，营养均衡饮食是健康基础，然而我们确实难以做到。
日常营养过剩的：(1)精制米面导致产生过多的“空热量”而缺乏辅酶帮助燃烧代谢，被迫转化为脂肪存在体内：(2)摄入过多精制植物油，精制色拉油、调和油和氢化油，只含有脂肪，而维生素和矿物质等营养素和抗氧化剂被加工掉了，使其不能有效燃烧和代谢脂肪，只有转化为脂肪存在体内；(3)摄入过多动物脂肪；(4)摄入过多的抗生素。
日常营养不足的：(1)缺少维生素B1、B2和A。精制米面使大量B族维生素流失，B族维生素主要存在于米糠和麦麸中，人体不能合成，只能从外部摄取，更因为是水溶性，摄入体内没被完全用完，就会随尿液排除体外，酒喝多后喜欢喝甜的，就是维生素B1大量流失，因为它主要参与糖代谢和神经兴奋作用，脚气也是缺少维生素B1所致。一个健康的人离不开身体代谢，要想代谢兴奋就离不开维生素B1。维生素B2参与糖类、蛋白质、脂肪、核酸代谢，可见对健康的权重，他主要存在于动物肝脏、菌藻类、大豆、牛奶，必需从外界摄取。维生素A主要存在于动物肝脏、胡萝卜、南瓜中它主要维持正常视觉、促进牙齿及骨骼生长、维持上皮组织的正常生长及分化、增强免疫力、保护口腔黏膜，预防细菌和空气污染等。(2)缺少磷脂和亚麻酸。磷脂主要存在于大豆和蛋黄中，它主要作用是乳化血液中脂肪、保护肝脏和解酒，是血管清道夫，它是构成脑细胞的主要物质，即健脑。虽然经常吃豆制品与蛋黄，但动物脂肪吃的过多，磷脂摄入量远远不能达到平衡血液中血脂的量，致使多数人血脂过高，产生动脉粥样硬化和肥胖。但亚麻酸与亚油酸在人体内是竞争和抑制关系，争夺同样的酶才能被转化。现在吃的植物油主要是大豆油、玉米油、菜籽油和少许橄榄油，且严重过量，他们主要成分为亚油酸，其亚油酸与亚麻酸比例达到25:1，甚至达30:1，科学比例是1:1。亚麻酸是构成人体细胞的主要成分，在人体内合成、代谢后，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。人体一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实。另外，缺乏亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收利用，造成营养流失。(3)缺少粗纤维和可溶性膳食纤维。纤维素能促进胃肠蠕动，帮助活跃胃肠功能，促进肠道有益菌宿地、进而增殖，软化粪便，加快排泄毒素。(4)缺少全植物蛋白。人体每公斤体重需吸收1克蛋白质，蛋白质是人体细胞的第一原料，每天一公斤体重死去的细胞量其蛋白质约为1克，每天死去多少细胞量就需要等量的新细胞来补充，就是说60公斤体重每天需要完全代谢60克的蛋白质，所以60公斤体重的人每天吃进的蛋白质一定要大于60克，而350克的瘦猪肉蛋白质量约为60克。
以上营养素的此消彼长表明，现代人不是营养过剩，而是营养严重失衡，长期失衡会代谢紊乱导致慢性病，所以要健康，失去的平衡必需再平衡。所以营养强化米产品技术，在提高居民健康方面具有重大的现实意义。
鉴于上述缺陷，本发明创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本创作。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养米强化剂及其制作方法，用以克服上述技术缺陷。
为实现上述目的，本发明提供一种营养米强化剂，营养米强化剂的各组分的重量比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55。
进一步地，混合后的上述强化剂的粉料直径小于100nm。
本发明还提供一种制备营养米强化剂的方法，营养米强化剂的制作过程为：
步骤a，将上述富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55均匀混合；
步骤b，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d，超声10-20分钟，频率范围25KHz～40KHz，功率范围1200W～1800W；
步骤e，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥，获得强化剂。
本发明还提供一种营养米，其包括上述营养米强化剂，营养米强化剂与大米的重量比为1：50～80。
本发明还提供一种制备营养米的方法，包括上述营养米强化剂的制作过程，还包括步骤f，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：50～80的重量比混合均匀，使用即可。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的营养强化剂在使用后，能够提高普通大米的维生素B1、B2和A、磷脂和亚麻酸、粗纤维、可溶性膳食纤维、全植物蛋白的含量，并提高大米的黏度；
本发明的强化剂能够促进人体的代谢作用，促进胃肠蠕动，帮助活跃胃肠功能，增加肠道有益菌宿地，增殖有益菌，软化粪便，加快肠道毒素排出；乳化血液中的脂肪、保护肝脏；促进人体在吸收营养时，达到再平衡。
具体实施方式
以下，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
本发明实施例的营养米强化剂的组分为：大豆分离蛋白，魔芋粉，富含B族维生素的膳食纤维，大豆磷脂。
上述各组分的重量比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55。
上述各组分的机理为：
(1)富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；
B族维生素在谷物表皮中含量最高，谷物是日常获取B族维生素的主要途径。精制米面维生素大量流失，B族维生素属水溶性，人体不能合成，不能储存，会随尿液排出体外，特别是饮酒后流失更严重，它的主要作用是参与糖类、脂肪、蛋白质、核酸代谢，和起代谢兴奋作用。纤维素促进胃肠蠕动，帮助活跃胃肠功能，增加肠道有益菌宿地，增殖有益菌，软化粪便，加快肠道毒素排出等。本配方中的膳食纤维含有丰富的b族维生素。如：大米糠、麦麸、大豆粗纤维。
(2)魔芋粉:重量份20～30；
魔芋含丰富可溶性膳食纤维，它和纤维素合作，在促进胃肠蠕动、活跃胃肠功能、软化粪便、加快肠道毒素排出等方面，具有1+1大于2的效果。
(3)大豆磷脂:重量份5～10；
它主要作用是乳化血液中的脂肪、保护肝脏，是血管清道夫，是组成脑细胞的主要物质。磷脂主要存在于大豆和蛋黄中，该两种食品日常食用有限，再加上过多使用脂肪高的肉类，肝脏合成磷脂的量不足乳化血液中的脂肪。所以需增加磷脂摄入量。
(4)大豆分离蛋白:重量份30～55；
蛋白质是细胞需要量最大的原料，每天一公斤体重需1克蛋白质，因为每天一公斤体重死去的细胞中蛋白质重量约1克，每天死去多少细胞就需要等量的细胞补充。如一个60公斤体重的人每天需蛋白质60克，而350克的瘦猪肉约含60克蛋白质，没有几个人能天天吃这些肉，同时也不会全部吸收。所以每天蛋白质每天摄入量是不足的。
基本组分在产品中的功能性：
(1)大豆分离蛋白
大豆分离蛋白在营养强化配方米中，主要起到增加产品强度、弹性、筋性及黏性，便于产品成型。
(2)魔芋粉
魔芋粉中的魔芋多糖具有很好的胶黏性，主要起到把其他组分胶黏起来，给产品提供强度、弹性与筋性，使产品蒸煮时变形少、破碎少。
(3)大豆分离蛋白和魔芋粉的联合作用，能够形成热不可逆溶胶，使产品强度、弹性比其单独组分增加一倍以上。
(4)大豆磷脂
大豆磷脂亦是乳化剂，使产品在蒸煮时不黏结、不结块。
(5)膳食纤维
膳食纤维能够阻断产品在蒸煮时支链淀粉氢键和水氢键的结合，进而防止蒸煮时米饭的黏结与结块。
本发明实施例的营养米强化剂的制作过程为：
步骤a，将上述富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55均匀混合；并通过振动筛震动，混合粉料的直径小于100nm；上述强化剂的混合粉料可装载胶囊中或者直接储存在袋中；
步骤b，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d，超声10-20分钟，频率范围25KHz～40KHz，功率范围1200W～1800W；
步骤e，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥；
步骤f，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：(50～80)的重量比混合均匀，使用即可。
下面通过多实施例对本发明实施例的营养米强化剂进行说明。
实施例1
步骤a1,选用配比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份20；魔芋粉:重量份20；大豆磷脂:重量份5；大豆分离蛋白:重量份30；
步骤b1，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c1，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d1，超声20分钟，频率25KHz，功率1200W；
步骤e1，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥；
步骤f1，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：50的重量比混合均匀，使用。
测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
实施例2
步骤a1,选用配比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份30；魔芋粉:重量份30；大豆磷脂:重量份10；大豆分离蛋白:重量份55；
步骤b1，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c1，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d1，超声15分钟，频率40KHz，功率1800W；
步骤e1，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥；
步骤f1，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：80的重量比混合均匀，使用。
测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
实施例3
步骤a1,选用配比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份25；魔芋粉:重量份25；大豆磷脂:重量份5；大豆分离蛋白:重量份30；
步骤b1，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c1，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d1，超声10分钟，频率25KHz，功率1800W；
步骤e1，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥；
步骤f1，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：60的重量比混合均匀，使用。
测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
实施例4
步骤a1,选用配比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份20；魔芋粉:重量份25；大豆磷脂:重量份5；大豆分离蛋白:重量份45；
步骤b1，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c1，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d1，超声20分钟，频率25KHz，功率1200W；
步骤e1，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥；
步骤f1，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：70的重量比混合均匀，使用。
测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
实施例5
步骤a1,选用配比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份30；魔芋粉:重量份20；大豆磷脂:重量份15；大豆分离蛋白:重量份45；
步骤b1，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c1，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d1，超声20分钟，频率25KHz，功率1200W；
步骤e1，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥；
步骤f1，将上述干燥后的强化剂与大米按照1：55的重量比混合均匀，使用。
测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
实施例6
将普通大米干燥、煮熟，测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
表1各实施例的营养元素含量表
测定上述大米经过煮熟后的米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度；本实施例的强化剂能够增强米饭中锌、淀粉、B族维生素、纤维素、魔芋多糖含量、米饭的黏结程度。
上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种营养米强化剂，其特征在于，营养米强化剂的各组分的重量比为：富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55。
2.根据权利要求1所述的营养米强化剂，其特征在于，混合后的上述强化剂的粉料直径小于100nm。
3.一种制备营养米强化剂的方法，其特征在于，营养米强化剂的制作过程为：
步骤a，将上述富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55均匀混合；
步骤b，将99％食品级葡萄糖酸锌加纯净水超声制成饱和溶液；
步骤c，取上述步骤a的混合粉末放入食品级葡萄糖酸锌饱和液中；
步骤d，超声10-20分钟，频率范围25KHz～40KHz，功率范围1200W～1800W；
步骤e，干燥，将上述步骤的溶液在真空干燥器中干燥，获得强化剂。
4.一种营养米，其特征在于，其包括上述权利要求1的营养米强化剂，营养米强化剂与大米的重量比为1：50～80。
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