CN106479849A - 一种快速促进白酒老熟的工艺方法及贮酒容器 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种快速促进白酒老熟的工艺方法及贮酒容器，该方法包括以下步骤：第一，选择容量在30吨以上的大型贮酒容器，在容器内设置陶瓷介质；第二，将待老熟的白酒注入贮酒容器内，降度后与调味酒进行调配；第三，每天上午、下午分别对贮酒容器内的白酒进行搅拌，每次搅拌时长40分钟，持续3天；第四，对调配成功的白酒进行封罐，贮存6个月进行灌装。通过利用不锈钢大罐充分发挥其占地面积小、计量准确等优势，根据陶坛贮存过程的化学反应和物理变化机理，在大容器中加入陶片处理介质和其它辅助方法，加速白酒氧化、氢键、酯化反应，从而达到节约空间，缩短贮存期，降低成本的目的。

Description

一种快速促进白酒老熟的工艺方法及贮酒容器

技术领域

本发明属食品科学技术领域，涉及一种快速促进白酒老熟的工艺方法，对改善白酒品质和风味有显著效果。

背景技术

中国白酒以谷物为原料，经固态发酵、蒸馏而成，其数十道生产工序是宝贵的非物质文化遗产，凝聚着劳动者的聪明智慧和发明创造。白酒在蒸馏过程中，酒精度高达70％voL左右，大量游离酒精分子的快速运动，使低沸点物质散发出来，形成辛辣、暴冲和难以下咽的感觉。要减轻刺激性，使酒分子由“极阳”向“极阴”方向转化，达到酒质柔和、顺口、香气怡人的目的，原酒必须经过贮存，业界称为自然老熟，方才可以调制成品。白酒的品质风味与贮存老熟密切相关，传统工艺都是在陶坛中贮存，贮藏期一般都在3年以上，以获得醇厚绵柔之感。

发明内容

本发明为了解决现有技术中的不足而提供一种快速促进白酒老熟的工艺方法，通过利用不锈钢大罐充分发挥其占地面积小、计量准确等优势，根据陶坛贮存过程的化学反应和物理变化机理，在大容器中加入陶片处理介质和其它辅助方法，加速白酒氧化、氢键、酯化反应，从而达到节约空间，缩短贮存期，降低成本的目的。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种快速促进白酒老熟的工艺方法，包括以下步骤：

第一，选择容量在30吨以上的大型贮酒容器，在容器内设置陶瓷介质；

第二，将待老熟的白酒注入贮酒容器内，降度后与调味酒进行调配；

第三，每天上午、下午分别对贮酒容器内的白酒进行搅拌，每次搅拌时长40分钟，持续3天；

第四，对调配成功的白酒进行封罐，贮存6个月进行灌装。

上述技术方案采用容量在30吨以上的大型贮酒容器，解决了现有技术中使用体积较小的陶坛贮酒占地面积巨大且不易管理的问题，充分发挥其占地面积小、计量准确等优势，根据陶坛贮存过程的化学反应和物理变化机理，在大容器中加入陶片处理介质和其它辅助方法，加速白酒氧化、氢键、酯化反应，从而达到节约空间，缩短贮存期，降低成本的目的。

作为本发明所述的快速促进白酒老熟的工艺方法的一种优选方案，所述的步骤三中使用白酒勾兑匀化搅拌机进行搅拌，在高速运转中外界的空气不断进入大罐酒中，使其氧化得到充分满足，同时由于运动频率的增强，游离的酒精分子会越来越少，形成易挥发物质的减少，不易挥发物质的集聚，这种趋向静态酒分子的排序，对于人体口感的刺激性明显减弱，所以酒质变的醇厚协调。

本发明同时公开了一种用于快速促进白酒老熟的贮酒容器，包括容器本体，容器本体为圆柱形罐体，在容器本体中部内部固定有陶瓷介质。

进一步地，所述的陶瓷介质为陶坛碎片，陶坛碎片选自有渗透问题或者破碎损坏的陶瓷酒坛，因陶片自身有微孔，可吸附原酒中的乙醛、甲醇、硫化物等低沸点有害物质，去除原酒的暴辣和新酒味道。同时陶片自身具有金属离子，在贮酒过程中金属离子有促进酒体氢键作用，增强酒的厚重感。使用过程中注意观察处理效果，发现效果减弱后，及时更换新的陶片介质。

进一步地，所述的陶坛碎片优选的为15厘米左右见方的陶坛碎片。

作为本发明所述的快速促进白酒老熟的贮酒容器的一种优选方案，所述的容器本体由不锈钢制成，底面直径为3-4米、高度为3-4米的圆柱形罐体。

有益效果：

本发明所述的快速促进白酒老熟的工艺方法具有以下有益效果：

1.集物理反应、化学反应和缔合反应为一身，有效促进了白酒老熟的快速进行，排除了酒内的醛类、硫化物等低沸点物质，通过乙醛缩合，甲醇、苯乙醇等有害物质进一步挥发，除去了新酒的辛辣气味。

2.尤其是匀化搅拌机的高速运动，大量氧气的输入，加速了酒的氧化、酯化、还原反应，使酒的味道愈加成熟，形成了更多对人体有益的物质和多种芳香成分和单宁，呈现出香气幽雅、醇厚饱满、回味悠长的典型风格。

3.大罐中放置的陶片不仅能起到有效的吸附作用，而且会释放出很多金属离子，金属离子有促进酒体氢键的作用，能让酒分子和水分子的缔合更加紧密，生成较稳定的溶液组织，使酒的口感更加柔和适口，绵甜爽净。

实践证明，采用该方法处理贮存白酒，半年期达到了陶坛贮存五年期的指标，工艺独特，效果显著，具有广阔的推广空间和科学价值。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种快速促进白酒老熟的工艺方法，选择一个直径3.4m，高3.7m圆柱体可盛30吨白酒的不锈钢大罐作为贮酒容器，在容器内设置陶瓷介质，将待老熟的白酒注入贮酒容器内，降度后与调味酒进行调配；每天上午、下午用白酒勾兑匀化搅拌机分别对贮酒容器内的白酒进行搅拌，每次搅拌时长40分钟，持续3天；对调配成功的白酒进行封罐，贮存6个月进行灌装。

一种用于快速促进白酒老熟的贮酒容器，包括容器本体，容器本体为圆柱形罐体，优选的容器本体由不锈钢制成，在其内的中腰部焊接一层不锈钢篦子，在不锈钢篦子上放置150kg重量的陶坛碎片，陶坛碎片为15厘米见方，可以选用有渗漏问题的酒坛或在运输过程中碰撞出现裂纹的酒坛，因陶片自身有微孔，可吸附原酒中的乙醛、甲醇、硫化物等低沸点有害物质，去除原酒的暴辣和新酒味道。同时陶片自身具有金属离子，在贮酒过程中金属离子有促进酒体氢键作用，增强酒的厚重感。使用过程中注意观察处理效果，发现效果减弱后，及时更换新的陶片介质。

根据白酒贮存氧化、缔合原理，使用白酒勾兑匀化搅拌机对大罐内的白酒进行充分搅拌。每天分上、下午两次搅拌，每次搅拌时间40分钟，如此往返3天后封罐，贮存6个月进行灌装。勾兑匀化搅拌机采用先进的空气动力学设计，在高速运转中外界的空气不断进入大罐酒中，使其氧化得到充分满足，同时由于运动频率的增强，游离的酒精分子会越来越少，形成易挥发物质的减少，不易挥发物质的集聚，这种趋向静态酒分子的排序，对于人体口感的刺激性明显减弱，所以酒质变的醇厚协调。

虽然说明书中对本发明的实施方式进行了说明，但这些实施方式只是作为提示，不应限定本发明的保护范围。在不脱离本发明宗旨的范围内进行各种省略、置换和变更均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种快速促进白酒老熟的工艺方法，包括以下步骤：

第一，选择容量在30吨以上的大型贮酒容器，在容器内设置陶瓷介质；

第二，将待老熟的白酒注入贮酒容器内，降度后与调味酒进行调配；

第三，每天上午、下午分别对贮酒容器内的白酒进行搅拌，每次搅拌时长40分钟，持续3天；

第四，对调配成功的白酒进行封罐，贮存6个月进行灌装。

2.根据权利要求1所述的快速促进白酒老熟的工艺方法，其特征在于：所述的步骤三中使用白酒勾兑匀化搅拌机进行搅拌。

3.一种用于快速促进白酒老熟的贮酒容器，其特征在于：包括容器本体，容器本体为圆柱形罐体，在容器本体中部内部固定有陶瓷介质。

4.据权利要求4所述的快速促进白酒老熟的贮酒容器，其特征在于：所述的容器本体内部空间的中腰部固定有篦子，陶瓷介质设置在篦子上。

5.根据权利要求4所述的快速促进白酒老熟的贮酒容器，其特征在于：所述的容器本体为不锈钢罐体。

6.根据权利要求4所述的快速促进白酒老熟的贮酒容器，其特征在于：所述的陶瓷介质为15厘米见方的陶坛碎片。

7.根据权利要求6所述的快速促进白酒老熟的贮酒容器，其特征在于：所述的容器本体为底面直径为3-4米、高度为3-4米的圆柱形罐体。

8.根据权利要求7所述的快速促进白酒老熟的贮酒容器，其特征在于：所述的陶坛碎片选自有渗透问题或者破碎损坏的陶瓷酒坛。