CN106479830A - 一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：灰钙20‑30份、食用酒精6‑8份、菌种1‑2份、黄水50‑60份、中高温大曲5‑7份、酵母膏4‑6份、增湿剂1‑2份、氢氧化钠6‑10份、母糟6‑8份、甲烷杆菌培养液2‑6份、纯化水60‑100份，本发明利用优质老窖泥为菌种来源，灭菌及培养条件简单，对酿造浓香型白酒有益的微生物菌种如己酸菌等进行扩大培养，使之在较短的时间内达到自然条件下长期驯化的数量和效果。

Description

一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法

技术领域

本发明涉及窖泥养护技术领域，具体而言涉及一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法。

背景技术

窖泥的质量与浓香型白酒的质量关系极大，也是浓香型白酒生产过程中的重要条件之一，对白酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用巨大。窖泥中栖息着丰富的有益功能菌群，主要有己酸菌、丁酸菌等芽孢杆菌，正是由于这些有益功能菌的大量生长、繁殖、代谢以及相互协调作用，才赋予了浓香型白酒独特风格的窖香、浓香以及复合香气的风味物质的独特香型，造就了己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格。可以说，窖泥质量是浓香型白酒质量的关键，提高窖泥质量，在很大程度上决定了酒质的优劣。一旦窖泥质量差或者出现老化，那么想要提高浓香型大曲酒质量和改善酒体风格则会有相当的难度，甚至不可能。如果窖泥采用传统方法自然老熟的窖泥，因老熟时间太长，难以适应白酒企业的现代化进程。

发明内容

本发明提供了一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法，本发明利用优质老窖泥为菌种来源，灭菌及培养条件简单，对酿造浓香型白酒有益的微生物菌种如己酸菌等进行扩大培养，使之在较短的时间内达到自然条件下长期驯化的数量和效果。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：灰钙20-30份、食用酒精6-8份、菌种1-2份、黄水50-60份、中高温大曲5-7份、酵母膏4-6份、增湿剂1-2份、氢氧化钠6-10份、母糟6-8份、甲烷杆菌培养液2-6份、纯化水60-100份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：灰钙20份、食用酒精6份、菌种1份、黄水50份、中高温大曲5份、酵母膏4份、增湿剂1份、氢氧化钠6份、母糟6份、甲烷杆菌培养液2份、纯化水60份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：灰钙25份、食用酒精7份、菌种1.5份、黄水55份、中高温大曲6份、酵母膏5份、增湿剂1.5份、氢氧化钠8份、母糟7份、甲烷杆菌培养液4份、纯化水80份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：灰钙30份、食用酒精8份、菌种2份、黄水60份、中高温大曲7份、酵母膏6份、增湿剂2份、氢氧化钠10份、母糟8份、甲烷杆菌培养液6份、纯化水100份。

进一步：制备方法包括如下步骤：

步骤一、将菌种、中高温大曲、酵母膏和母糟进行溶解、冷却；

步骤二、将步骤一在90-95℃的热水中保持10分钟，进行灭菌去杂；

步骤三、将剩余原料，混合搅拌均匀，冷却；

步骤四、将步骤二所得与步骤三所得混合；

步骤五、检验，合格后入库。

本发明的有益效果是：

1、本发明利用优质老窖泥为菌种来源，灭菌及培养条件简单，对酿造浓香型白酒有益的微生物菌种如己酸菌等进行扩大培养，使之在较短的时间内达到自然条件下长期驯化的数量和效果；

2、培养的窖泥养护液用于浓香型白酒酿酒窖池的养护，可使窖泥质量快速提升，不退化、质量稳步提高，同时对窖泥老化、板结、结晶的窖池也能起到快速复壮的效果，达到优质、增产的目的。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种浓香型白酒窖泥养护液由以下质量份数配方成分组成：灰钙20-30份、食用酒精6-8份、菌种1-2份、黄水50-60份、中高温大曲5-7份、酵母膏4-6份、增湿剂1-2份、氢氧化钠6-10份、母糟6-8份、甲烷杆菌培养液2-6份、纯化水60-100份。

实施例二：

一种浓香型白酒窖泥养护液由以下质量份数配方成分组成：灰钙20份、食用酒精6份、菌种1份、黄水50份、中高温大曲5份、酵母膏4份、增湿剂1份、氢氧化钠6份、母糟6份、甲烷杆菌培养液2份、纯化水60份。

实施例三：

一种浓香型白酒窖泥养护液由以下质量份数配方成分组成：灰钙25份、食用酒精7份、菌种1.5份、黄水55份、中高温大曲6份、酵母膏5份、增湿剂1.5份、氢氧化钠8份、母糟7份、甲烷杆菌培养液4份、纯化水80份。

实施例四：

一种浓香型白酒窖泥养护液由以下质量份数配方成分组成：灰钙30份、食用酒精8份、菌种2份、黄水60份、中高温大曲7份、酵母膏6份、增湿剂2份、氢氧化钠10份、母糟8份、甲烷杆菌培养液6份、纯化水100份。

实施例五：

一种浓香型白酒窖泥养护液的制备方法包括如下步骤：

步骤一、将菌种、中高温大曲、酵母膏和母糟进行溶解、冷却；

步骤二、将步骤一在90-95℃的热水中保持10分钟，进行灭菌去杂；

步骤三、将剩余原料，混合搅拌均匀，冷却；

步骤四、将步骤二所得与步骤三所得混合；

步骤五、检验，合格后入库。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种浓香型白酒窖泥养护液，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

灰钙20-30份、食用酒精6-8份、菌种1-2份、黄水50-60份、中高温大曲5-7份、酵母膏4-6份、增湿剂1-2份、氢氧化钠6-10份、母糟6-8份、甲烷杆菌培养液2-6份、纯化水60-100份。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒窖泥养护液，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

灰钙20份、食用酒精6份、菌种1份、黄水50份、中高温大曲5份、酵母膏4份、增湿剂1份、氢氧化钠6份、母糟6份、甲烷杆菌培养液2份、纯化水60份。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒窖泥养护液，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

灰钙25份、食用酒精7份、菌种1.5份、黄水55份、中高温大曲6份、酵母膏5份、增湿剂1.5份、氢氧化钠8份、母糟7份、甲烷杆菌培养液4份、纯化水80份。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒窖泥养护液，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

灰钙30份、食用酒精8份、菌种2份、黄水60份、中高温大曲7份、酵母膏6份、增湿剂2份、氢氧化钠10份、母糟8份、甲烷杆菌培养液6份、纯化水100份。

5.一种根据权利要求1所述的一种浓香型白酒窖泥养护液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、将菌种、中高温大曲、酵母膏和母糟进行溶解、冷却；

步骤二、将步骤一在90-95℃的热水中保持10分钟，进行灭菌去杂；

步骤三、将剩余原料，混合搅拌均匀，冷却；

步骤四、将步骤二所得与步骤三所得混合；

步骤五、检验，合格后入库。