CN103320272A

CN103320272A - 一种窖泥养护液的培养方法

Info

Publication number: CN103320272A
Application number: CN2013103025133A
Authority: CN
Inventors: 张金星; 谢国排; 彭兵; 丁鹏飞; 高志远; 储进军
Original assignee: Anhui Golden Seed Winery Co Ltd
Current assignee: Anhui Golden Seed Winery Co Ltd
Priority date: 2013-07-19
Filing date: 2013-07-19
Publication date: 2013-09-25

Abstract

一种窑泥养护液的培养方法，是通过研究分析窖泥养护液功能菌的生长代谢规律及培养需求；通过对底锅水成分的分析，以及对刚刚排放的热底锅水对配料进行灭菌；同时利用其含有的酸和其它有机物来对一些杂菌的生长繁殖进行抑制，再结合工艺的改进创新进行主要功能菌的扩大培养。本发明的目的是在保证窖泥养护液培养效果的前提下，充分利用白酒生产过程中的产物——底锅水，一方面利用其水资源和热能进行自然灭菌，另一方面利用其含有的丰富有机物进行以己酸菌为主要功能菌的窖泥养护液制作培养，降低了生产运营成本的同时实现了废物的综合利用。

Description

一种窖泥养护液的培养方法

技术领域：

本发明涉及一种窖泥养护液的制作培养方法，尤其是以己酸菌为主要功能菌的窖泥养护液的制作培养方法，属于白酒酿造技术领域。

背景技术：

跨入“十二五”以后，经济发展模式发生了很大的转变，低碳、环保、循环经济得到了很大的发展，越来越多的企业在逐步淘汰那些高能耗、高污染、低效能的设备设施，向低碳节能、循环经济方向努力发展。作为有着五千年左右历史的白酒行业，如何能够实现高效节能、低碳环保、如何实现生产过程中“三废”的综合利用已然成为他们必须要解决的课题。随着物价的上涨，水、电、汽价格上调，其它物料成本的增加，而市场竞争日益激烈，如何降本增效、废物综合利用，已成为企业工作中的重中之重。大多数白酒企业将曲酒生产过程中产生的废水(主要是曲酒底锅水)送进污水处理站，这样一方面增加了生产成本，另一方面可能造成次生废物的产生。

作为白酒企业产生的废水，主要是曲酒底锅水，而曲酒底锅水中含有丰富的有机物，其中有酸、酯、醇、醛等，同时还有一定量的蛋白质，如果这些废水直接排入下水道，肯定不行；打到污水处理站处理，一方面会增加企业生产成本，另一方面在处理这些废水过程中及结果也会产生一些次生废水废物。

发明内容：

本发明的目的是在保证窖泥养护液培养效果的前提下，充分利用白酒生产过程中的产物——底锅水，一方面利用其水资源和热能进行自然灭菌，另一方面利用其含有的丰富有机物进行以己酸菌为主要功能菌的窖泥养护液制作培养，降低了生产运营成本的同时实现了废物的综合利用。

本发明是通过对刚刚排放的热底锅水进行简单过滤后加入适量的熟石灰调PH值，再按一定比例添加到窖泥养护液配方中，不仅可以减少清水的消耗、蒸汽使用量的降低，还因其含有的酸及丰富有机物，可以抑制杂菌的繁殖的同时可以适量减少营养元素的添加量。通过对照比较，对照的窖泥养护液产酸能力为285mg/100ml，而添加50％曲酒底锅水的窖泥养护液产酸能力为386mg/100ml。

本发明是通过以下技术方案实现其发明目的的：

一种窑泥养护液的培养方法，是通过研究分析窖泥养护液功能菌的生长代谢规律及培养需求；通过对底锅水成分的分析，以及对刚刚排放的热底锅水对配料进行灭菌；同时利用其含有的酸和其它有机物来对一些杂菌的生长繁殖进行抑制，再结合工艺的改进创新进行主要功能菌的扩大培养。

本发明的具体实施步骤如下：

1、功能菌的准备：

按功能菌培养配方配制物料，灭菌，冷却至35℃左右，将乙醇、灭菌冷却后的碳酸钙添加并摇匀，同时按10％的比例接种，于33℃左右培养6天备用。

2、底锅水处理：

将刚从甑锅排放的热底锅水用20目网筛过滤掉其中的糟壳及杂质并随即打进配料池，同时把车间冷却器出口的60-70℃热水打进配料池，随后用熟石灰调PH值至3.8-4.0；

3、配料灭菌：

按营养元素配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，并将把配好的物料趁热打进10m³的发酵罐，立即密封24-48h，利用其温度较高，即60-70℃、时间较长即24-48h进行灭菌，然后降温至35℃左右；

4、接种培养：

把培养成熟的功能菌按10％比例添加至已经灭菌降温后的发酵罐中培养，30-35℃培养7天，然后进行功能菌产酸能力的检测。

本发明的产品主要质量标准：本发明的产品即窖泥养护液颜色为棕红色透明液体，己酸菌为优势菌群，产酸能力不低于300mg/100ml。

本发明的优点：1、有效抑制杂菌生殖。因曲酒底锅水中含有一定的酸度以及较丰富的其它有机物，可以有效抑制一些杂菌的生长繁殖；2、降低生产成本。由于曲酒底锅水中含有一定的蛋白质及其它营养物质，所以在配料时可以适量减少一部分营养元素的添加量；同时如果这些底锅水直接进入污水处理站进行处理，势必会增加企业的生产运营成本；3、降低能耗。因为正常窖泥养护液生产过程中配料时需用蒸汽将清水加热至50-60℃进行配料，配完料进入发酵罐后需要对物料2用蒸汽加热至60-70℃进行灭菌，而利用刚刚排放的热底锅水(80-90℃)和冷却器出口的热水(70-80℃)进行配料自然灭菌即可，减少了加热工序的同时大大降低了蒸汽的消耗和水资源的消耗；4、实现废物的综合利用。因曲酒底锅水中含有大量的有机物，即COD含量较高，如果直接排放，肯定造成污染；打入污水处理站处理，又会增加企业运营成本，而通过将其适当简单处理后，即可作为一种资源进行利用。同时实现了窖泥养护液产酸能力的提高(可达386mg/100ml)。

具体实施方式：

1、曲酒底锅水的处理方法：

刚刚排放的底锅水用20目的网筛过滤后按比例与当班冷却器出口的热水掺混，立即用熟石灰调PH值至3.8-4.0；

2、功能菌培养配方：

酵母浸膏0.1％乙酸钠0.5％硫酸铵0.05％磷酸氢二钾0.04％硫酸镁0.01％碳酸钙0.2％乙醇2％

3、营养元素配比：

酵母浸膏0.04％乙酸钠0.1％硫酸铵0.02％磷酸二铵0.01％磷酸氢二钾0.01％硫酸镁0.002％

4、曲酒底锅水需用20目网筛将其中的糟壳过滤掉；

5、功能菌培养液的PH值调至6.5，而添加底锅水的配料PH值调至3.8-4.0；

6添加熟石灰目的是调节PH值的同时钙的添加可以促进己酸菌的生殖。

Claims

1.一种窑泥养护液的培养方法，本发明的具体实施步骤如下：

(1)功能菌的准备：按功能菌培养配方配制物料，灭菌，冷却至35℃左右，将乙醇、灭菌冷却后的碳酸钙添加并摇匀，同时按10％的比例接种，于33℃左右培养6天备用；

(2)底锅水处理：将刚从甑锅排放的热底锅水用20目网筛过滤掉其中的糟壳及杂质并随即打进配料池，同时把车间冷却器出口的60-70℃热水打进配料池，随后用熟石灰调PH值至3.8-4.0；

(3)配料灭菌：按营养元素配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，并将把配好的物料趁热打进10m³的发酵罐，立即密封24-48h，利用其温度较高，即60-70℃、时间较长即24-48h进行灭菌，然后降温至35℃左右；

(4)接种培养：把培养成熟的功能菌按10％比例添加至已经灭菌降温后的发酵罐中培养，30-35℃培养7天，然后进行功能菌产酸能力的检测。

2.根据权利要求1所属的一种窑泥养护液的培养方法，其功能菌培养配方是：酵母浸膏0.1％，乙酸钠0.5％，硫酸铵0.05％，磷酸氢二钾0.04％，硫酸镁0.01％，碳酸钙0.2％，乙醇2％。

3.根据权利要求1所属的一种窑泥养护液的培养方法，其营养元素配比是：酵母浸膏0.04％，乙酸钠0.1％，硫酸铵0.02％，磷酸二铵0.01％，磷酸氢二钾0.01％，硫酸镁0.002％。