CN106417716A - 天目青顶茶叶加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明天目青顶茶叶加工方法涉及茶叶制作领域，具体涉及天目青顶茶叶加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放，鲜叶均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处，摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷级和雨前级鲜叶为芽叶间互不重叠，梅尖级和梅白级鲜叶摊放厚度不超过2cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm，摊放时间为6‑8h，摊放期间轻翻1‑2次，翻叶时要通过抖动篾垫或竹匾来集拢鲜叶，再将叶均匀撒开，摊放程度以鲜叶含水率约70％，失重12％～14％，芽叶变软，清香显露时为止；杀青，以高温杀青，采用30型或40型滚筒杀青机，投叶量为15kg／h，杀青过程中，杀青时间为1‑1.2min，本发明操作简单，方便加工，且能提高产品加工质量和加工效率，节约生产成本。

Description

天目青顶茶叶加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，具体涉及天目青顶茶叶加工方法。

背景技术

天目青顶产于浙江省临安天目山区，长期以来都靠手工制作，工效低，质量不稳定。天目青顶属烘焙型绿茶，分5个品级，依次是顶谷级、雨前级、梅尖级、梅白级和小青级。天目青顶各品级相应的鲜叶标准为：顶谷级：一叶包芽；雨前级：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度2.5cm左右；梅尖级：一芽一二叶初展，芽叶大致相平，芽叶长度3cm左右；梅白级：一芽一二叶，芽短于叶，芽叶长度3cm左右；小青级：一芽二三叶，芽叶长度3.5-4cm，鲜叶应分级验收，不同级别、品种的鲜叶要分开摊放和付制，壮龄、老龄茶树鲜叶及晴天、雨天、露水叶也要分开摊放和付制。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，且能提高产品加工质量和加工效率，节约生产成本的天目青顶茶叶加工方法。

本发明天目青顶茶叶加工方法，包括以下步骤：

第一步，鲜叶摊放

鲜叶均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处，摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷级和雨前级鲜叶为芽叶间互不重叠，梅尖级和梅白级鲜叶摊放厚度不超过2cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm，摊放时间为6-8h，摊放期间轻翻1-2次，翻叶时要通过抖动篾垫或竹匾来集拢鲜叶，再将叶均匀撒开，摊放程度以鲜叶含水率约70％，失重12％～14％，芽叶变软，清香显露时为止；

第二步，杀青

以高温杀青，采用30型或40型滚筒杀青机，投叶量为15kg／h，杀青过程中，杀青时间为1-1.2min，杀青机出叶口下方安装排风扇，吹散湿气，同时分离一部分鱼叶和碎片，采用30型吹风出叶式杀青机杀青，筒温的控制同滚筒杀青机，投叶量约为10kg／h，时间为3-5min，以杀青叶手握成团，松手即散，清香显露时为杀青停止，然后开启出叶风机，吹出杀青叶，杀青叶及时摊凉，水分重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序；

第三步，杀二青

杀二青选用往复式多用机，锅温先高后低，起始温度为180度，投叶量为每槽100-120g，杀青1-2min后温度渐降至70～80％，然后再杀青1-1.5min，杀二青时槽锅往复频率为165次／min，杀二青以二青叶有触手感、成直条、清香、色泽翠绿、含水率为50％时为止，二青叶出锅后要及时摊凉，回潮至茶条绵软、有韧性时再进行揉捻；

第四步，揉捻

选用30型揉捻机，投叶量以揉桶容积的90%为止，加压和揉捻时间视原料等级而定，顶谷级和雨前级在揉捻时不加压，揉捻时间10-15min，梅尖级、梅白级和小青级的揉捻工序分初揉和复揉两个步骤，初揉时不加压，时间为5min，以使芽叶初步成条和促使芽叶内水分分布均匀，芽叶初揉后进行烘二青，在焙笼或烘焙机上进行，烘焙温度为90-95度，时间为3-5min，至芽叶含水率50-60％时摊凉，回软后进行复揉，梅尖级和梅白级的复揉时间为30min，先空揉5min，再加压揉20min，最后再空揉5min，小青的复揉时间为35-40min，揉捻结束后，顶谷级和雨前级茶叶进行理条，梅尖级、梅白级和小青级则直接进入毛火工序；

第五步，理条

选用往复式理条机或多用机，顶谷级和雨前级的理条分初理和复理，初理投叶量为每槽100-150g，槽锅温度先高后低，起始槽锅内近壁空气温度为90-95度，而后降至70-75度，槽锅的往复频率，为210次／min，温降后为120次／min，初理时间为10-15min，初理以芽叶紧直成条、显清香、色泽翠绿、茶条有触手感、含水率为30％时为止，初理叶出锅后过筛和摊凉，待回软后再进行复理，复理投叶量为每槽100-120g，槽锅内近壁空气温度70-75度，槽锅往复频率160次／min左右，时间10-12min，复理以芽叶紧直、成条、清香、色泽翠绿，干度达85%为止；

第六步，毛火

选用烘焙机进行毛火作业，摊叶厚度为2-3cm，同时烘斗要前后调换，使各个烘斗都吃火均匀，以烘至8.5成干为止；

第七步，足火提香

投叶量为8-10笼毛火叶或等量的顶谷级、雨前级复理叶，笼顶温度为60度，至茶叶足干时降至50-55度，时间为85-90min，至茶叶含水率低于6％时下烘，拣去不合格物，并趁热放入生石灰缸收灰。

本发明操作简单，方便加工，且能提高产品加工质量和加工效率，节约生产成本。

具体实施方式

本发明天目青顶茶叶加工方法，包括以下步骤：

第一步，鲜叶摊放

鲜叶均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处，摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷级和雨前级鲜叶为芽叶间互不重叠，梅尖级和梅白级鲜叶摊放厚度不超过2cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm，摊放时间为6-8h，摊放期间轻翻1-2次，翻叶时要通过抖动篾垫或竹匾来集拢鲜叶，再将叶均匀撒开，摊放程度以鲜叶含水率约70％，失重12％～14％，芽叶变软，清香显露时为止；

第二步，杀青

以高温杀青，采用30型或40型滚筒杀青机，投叶量为15kg／h，杀青过程中，杀青时间为1-1.2min，杀青机出叶口下方安装排风扇，吹散湿气，同时分离一部分鱼叶和碎片，采用30型吹风出叶式杀青机杀青，筒温的控制同滚筒杀青机，投叶量约为10kg／h，时间为3-5min，以杀青叶手握成团，松手即散，清香显露时为杀青停止，然后开启出叶风机，吹出杀青叶，杀青叶及时摊凉，水分重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序；

第三步，杀二青

杀二青选用往复式多用机，锅温先高后低，起始温度为180度，投叶量为每槽100-120g，杀青1-2min后温度渐降至70～80％，然后再杀青1-1.5min，杀二青时槽锅往复频率为165次／min，杀二青以二青叶有触手感、成直条、清香、色泽翠绿、含水率为50％时为止，二青叶出锅后要及时摊凉，回潮至茶条绵软、有韧性时再进行揉捻；

第四步，揉捻

选用30型揉捻机，投叶量以揉桶容积的90%为止，加压和揉捻时间视原料等级而定，顶谷级和雨前级在揉捻时不加压，揉捻时间10-15min，梅尖级、梅白级和小青级的揉捻工序分初揉和复揉两个步骤，初揉时不加压，时间为5min，以使芽叶初步成条和促使芽叶内水分分布均匀，芽叶初揉后进行烘二青，在焙笼或烘焙机上进行，烘焙温度为90-95度，时间为3-5min，至芽叶含水率50-60％时摊凉，回软后进行复揉，梅尖级和梅白级的复揉时间为30min，先空揉5min，再加压揉20min，最后再空揉5min，小青的复揉时间为35-40min，揉捻结束后，顶谷级和雨前级茶叶进行理条，梅尖级、梅白级和小青级则直接进入毛火工序；

第五步，理条

选用往复式理条机或多用机，顶谷级和雨前级的理条分初理和复理，初理投叶量为每槽100-150g，槽锅温度先高后低，起始槽锅内近壁空气温度为90-95度，而后降至70-75度，槽锅的往复频率，为210次／min，温降后为120次／min，初理时间为10-15min，初理以芽叶紧直成条、显清香、色泽翠绿、茶条有触手感、含水率为30％时为止，初理叶出锅后过筛和摊凉，待回软后再进行复理，复理投叶量为每槽100-120g，槽锅内近壁空气温度70-75度，槽锅往复频率160次／min左右，时间10-12min，复理以芽叶紧直、成条、清香、色泽翠绿，干度达85%为止；

第六步，毛火

选用烘焙机进行毛火作业，摊叶厚度为2-3cm，同时烘斗要前后调换，使各个烘斗都吃火均匀，以烘至8.5成干为止；

第七步，足火提香

投叶量为8-10笼毛火叶或等量的顶谷级、雨前级复理叶，笼顶温度为60度，至茶叶足干时降至50-55度，时间为85-90min，至茶叶含水率低于6％时下烘，拣去不合格物，并趁热放入生石灰缸收灰。

本发明操作简单，方便加工，且能提高产品加工质量和加工效率，节约生产成本。

Claims (1)

1.一种天目青顶茶叶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，鲜叶摊放

鲜叶均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处，摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷级和雨前级鲜叶为芽叶间互不重叠，梅尖级和梅白级鲜叶摊放厚度不超过2cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm，摊放时间为6-8h，摊放期间轻翻1-2次，翻叶时要通过抖动篾垫或竹匾来集拢鲜叶，再将叶均匀撒开，摊放程度以鲜叶含水率约70％，失重12％～14％，芽叶变软，清香显露时为止；

第二步，杀青

以高温杀青，采用30型或40型滚筒杀青机，投叶量为15kg／h，杀青过程中，杀青时间为1-1.2min，杀青机出叶口下方安装排风扇，吹散湿气，同时分离一部分鱼叶和碎片，采用30型吹风出叶式杀青机杀青，筒温的控制同滚筒杀青机，投叶量约为10kg／h，时间为3-5min，以杀青叶手握成团，松手即散，清香显露时为杀青停止，然后开启出叶风机，吹出杀青叶，杀青叶及时摊凉，水分重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序；

第三步，杀二青

杀二青选用往复式多用机，锅温先高后低，起始温度为180度，投叶量为每槽100-120g，杀青1-2min后温度渐降至70～80％，然后再杀青1-1.5min，杀二青时槽锅往复频率为165次／min，杀二青以二青叶有触手感、成直条、清香、色泽翠绿、含水率为50％时为止，二青叶出锅后要及时摊凉，回潮至茶条绵软、有韧性时再进行揉捻；

第四步，揉捻

选用30型揉捻机，投叶量以揉桶容积的90%为止，加压和揉捻时间视原料等级而定，顶谷级和雨前级在揉捻时不加压，揉捻时间10-15min，梅尖级、梅白级和小青级的揉捻工序分初揉和复揉两个步骤，初揉时不加压，时间为5min，以使芽叶初步成条和促使芽叶内水分分布均匀，芽叶初揉后进行烘二青，在焙笼或烘焙机上进行，烘焙温度为90-95度，时间为3-5min，至芽叶含水率50-60％时摊凉，回软后进行复揉，梅尖级和梅白级的复揉时间为30min，先空揉5min，再加压揉20min，最后再空揉5min，小青的复揉时间为35-40min，揉捻结束后，顶谷级和雨前级茶叶进行理条，梅尖级、梅白级和小青级则直接进入毛火工序；

第五步，理条

选用往复式理条机或多用机，顶谷级和雨前级的理条分初理和复理，初理投叶量为每槽100-150g，槽锅温度先高后低，起始槽锅内近壁空气温度为90-95度，而后降至70-75度，槽锅的往复频率，为210次／min，温降后为120次／min，初理时间为10-15min，初理以芽叶紧直成条、显清香、色泽翠绿、茶条有触手感、含水率为30％时为止，初理叶出锅后过筛和摊凉，待回软后再进行复理，复理投叶量为每槽100-120g，槽锅内近壁空气温度70-75度，槽锅往复频率160次／min左右，时间10-12min，复理以芽叶紧直、成条、清香、色泽翠绿，干度达85%为止；

第六步，毛火

选用烘焙机进行毛火作业，摊叶厚度为2-3cm，同时烘斗要前后调换，使各个烘斗都吃火均匀，以烘至8.5成干为止；

第七步，足火提香

投叶量为8-10笼毛火叶或等量的顶谷级、雨前级复理叶，笼顶温度为60度，至茶叶足干时降至50-55度，时间为85-90min，至茶叶含水率低于6％时下烘，拣去不合格物，并趁热放入生石灰缸收灰。