CN106387695A - 一种鹅肉丝制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹅肉丝的制作方法，其步骤为：(1)修去鹅肉脂肪，去除杂物；(2)将鹅肉和腌制配料混匀后，放入腌制库；(3)将腌制的鹅肉放入锅中，加热至肉心无血水，盛出；(4)放入杀菌锅熏蒸；(5)将鹅肉加工成细丝；(6)将肉丝放入油锅中，至肉丝发硬后捞出；(7)将肉丝和辅料放入油锅，搅拌均匀后出锅，盛出后送往无菌车间进行自然冷却；(8)在无菌条件下，对鹅肉丝成品进行包装后入库。该方法具有制作简单，易操作，成本低的特点，有助于保持鹅肉营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体公开了一种鹅肉丝制作方法。
背景技术
目前传统的猪肉、牛肉等食品已不能完全满足消费者的需求，鹅肉凭借其高蛋白、低脂肪、低胆固醇，以及富含多种微量元素，而备受青睐。研究表明，常食鹅肉具有抗衰老、降血脂、防癌、益气补虚、和胃止渴等作用。
由于鹅肉韧性较强，且营养价值丰富，将鹅肉制丝在市场上广受消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鹅肉干制作方法，该方法具有制作简单，易操作，成本低的特点。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
本发明所述鹅肉丝制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)修去鹅肉脂肪，去除杂物；
(2)将鹅肉和腌制配料混匀后，放入腌制库；
(3)将步骤(2)腌制的鹅肉放入锅中，加热至肉心无血水，盛出；
(4)将步骤(3)煮过的肉放入杀菌锅，进行熏蒸；
(5)将鹅肉加工成细丝；
(6)将肉丝放入油锅中，至肉丝发硬后捞出；
(7)将肉丝和辅料放入油锅，搅拌均匀后出锅，盛出后送往无菌车间进行自然冷却；
(8)在无菌条件下，对鹅肉丝成品进行包装后入库；
进一步地，步骤(2)腌制温度为0-6℃，腌制时间为24小时，中途翻一次。
进一步地，步骤(2)腌制鹅肉的方法是按照每5kg鹅肉丝，加入3kg食用盐，5g亚硝酸钠，使混合均匀。
进一步地，步骤(4)杀菌时间为50-60min。
进一步地，步骤(6)油温为150℃。
进一步地，步骤(7)所述辅料为五香味辅料或麻辣味辅料；所述鹅肉丝与辅料的质量比为50:1。
所述五香味辅料按重量份计：白砂糖1.6份，味精0.25份，胡椒粉0.18份，五香粉0.15份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.025份，一级麦芽酚0.02份，鸡肉粉0.04份，鸭肉香精0.08份，双乙酸钠0.015份，脱氢乙酸钠0.003份，特丁基对苯二酚TBHQ 0.002份。
所述麻辣味辅料按重量份计：味精0.25份，胡椒粉0.18份，五香粉0.15份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.025份，一级麦芽酚0.02份，鸡肉粉0.04份，鸭肉香精0.08份，双乙酸钠0.015份，脱氢乙酸钠0.003份，特丁基对苯二酚TBHQ 0.002份，辣椒粉1.5份，花椒粉0.2份。
本发明所述5’-呈味肌苷酸二钠I+G为本领域常用鲜味增强剂；所述特丁基对苯二酚TBHQ为本领域常用食品抗氧化剂。
本发明所提供的鹅肉干制作方法，具有制作简单，易操作，成本低的有益效果。并且采用该方法制作得到的鹅肉丝味道鲜美，营养丰富，风味独特。
具体实施方式
下面通过具体实施例的方式对本发明做进一步详述，但本发明保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种鹅肉丝制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)修去鹅肉脂肪，去除杂物；
(2)将经腌制的鹅肉放入腌制库，腌制温度为6℃，腌制时间为24小时，中途翻一次；
腌制鹅肉的方法是按照每5kg鹅肉丝，加入3kg食用盐，5g亚硝酸钠，使混合均匀。
(3)将步骤(2)腌制的鹅肉放入锅中，加热至肉心无血水，盛出；
(4)将步骤(3)煮过的肉放入杀菌锅，进行熏蒸，杀菌时间为50min；
(5)将鹅肉加工成细丝；
(6)将肉丝放入油锅中，油温为150℃，至肉丝发硬后捞出；
(7)将肉丝和五香味辅料放入油锅，搅拌均匀后出锅，盛出后送往无菌车间进行自然冷却；
100斤鹅肉丝，加入的五香味辅料为：白砂糖1.6kg，味精250g，胡椒粉180g，五香粉150g，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 25g，一级麦芽酚20g，鸡肉粉40g，鸭肉香精80g，双乙酸钠15g，脱氢乙酸钠3g，特丁基对苯二酚TBHQ 2g；
(8)在无菌条件下，对鹅肉丝成品进行包装后入库。
实施例2
一种鹅肉丝制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)修去鹅肉脂肪，去除杂物；
(2)将经腌制的鹅肉放入腌制库，腌制温度为6℃，腌制时间为24小时，中途翻一次；
腌制鹅肉的方法是按照每5kg鹅肉丝，加入3kg食用盐，5g亚硝酸钠，使混合均匀。
(3)将步骤(2)腌制的鹅肉放入锅中，加热至肉心无血水，盛出；
(4)将步骤(3)煮过的肉放入杀菌锅，进行熏蒸，杀菌时间为50min；
(5)将鹅肉加工成细丝；
(6)将肉丝放入油锅中，油温为150℃，至肉丝发硬后捞出；
(7)将肉丝和麻辣味辅料放入油锅，搅拌均匀后出锅，盛出后送往无菌车间进行自然冷却；
100斤鹅肉丝，加入的麻辣味辅料为：白砂糖1.6kg，味精250g，胡椒粉180g，五香粉150g，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 25g，一级麦芽酚20g，鸡肉粉40g，鸭肉香精80g，双乙酸钠15g，脱氢乙酸钠3g，特丁基对苯二酚TBHQ 2g，辣椒粉1.5kg，花椒粉200g。
(8)在无菌条件下，对鹅肉丝成品进行包装后入库。
Claims (8)
1.一种鹅肉丝制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)修去鹅肉脂肪，去除杂物；
(2)将鹅肉和腌制配料混匀后，放入腌制库；
(3)将步骤(2)腌制的鹅肉放入锅中，加热至肉心无血水，盛出；
(4)将步骤(3)煮过的肉放入杀菌锅，进行熏蒸；
(5)将鹅肉加工成细丝；
(6)将肉丝放入油锅中，至肉丝发硬后捞出；
(7)将肉丝和辅料放入油锅，搅拌均匀后出锅，盛出后送往无菌车间进行自然冷却；
(8)在无菌条件下，对鹅肉丝成品进行包装后入库；
2.根据权利要求1所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，步骤(2)腌制温度为0-6℃，腌制时间为24小时，中途翻一次。
3.根据权利要求1所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，步骤(2)腌制鹅肉的方法是按照每5kg鹅肉丝，加入3kg食用盐，5g亚硝酸钠，使混合均匀。
4.根据权利要求1所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，步骤(4)杀菌时间为50-60min。
5.根据权利要求1所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，步骤(6)油温为150℃。
6.根据权利要求1所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，步骤(7)所述辅料为五香味辅料或麻辣味辅料；所述鹅肉丝与辅料的质量比为50:1。
7.根据权利要求6所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，所述五香味辅料按重量份计：白砂糖1.6份，味精0.25份，胡椒粉0.18份，五香粉0.15份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.025份，一级麦芽酚0.02份，鸡肉粉0.04份，鸭肉香精0.08份，双乙酸钠0.015份，脱氢乙酸钠0.003份，特丁基对苯二酚TBHQ 0.002份。
8.根据权利要求6所述的鹅肉丝制作方法，其特征在于，所述麻辣味辅料按重量份计：味精0.25份，胡椒粉0.18份，五香粉0.15份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.025份，一级麦芽酚0.02份，鸡肉粉0.04份，鸭肉香精0.08份，双乙酸钠0.015份，脱氢乙酸钠0.003份，特丁基对苯二酚TBHQ 0.002份，辣椒粉1.5份，花椒粉0.2份。
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| CN103876173A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-06-25 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种芸豆鹅肉及其制备方法 |
| CN105707575A (zh) * | 2014-12-05 | 2016-06-29 | 重庆市富友畜禽养殖有限公司 | 一种五香鹅肉干 |
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- 2016-08-31 CN CN201610796716.6A patent/CN106387695A/zh active Pending
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Non-Patent Citations (1)
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| 王一慰 等: "《自学禽蛋菜肴制作》", 31 October 2002 * |
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