CN106360744B - 一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维10‑40份、大豆粉10‑25份、海带粉5‑15份、山药粉5‑15份、银耳粉5‑15份、莲子粉5‑10份、柠檬酸2‑5份和白砂糖1‑5份。本发明还涉及一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉的制备方法。本发明可作为膳食纤维补充剂，营养均衡，具有清肠排毒、美容养颜之功效，适合老人与小孩食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉及其制备方法。
背景技术
膳食纤维被誉为人类的第七大营养素，对维持人类健康饮食具有重要作用。近年来随着人们生活水平的提高，膳食结构发生了很大的变化，膳食纤维作为一种功能性食品基料，越来越受到广泛关注；膳食纤维按照溶解度划分可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)；可溶性膳食纤维(SDF)是一类可溶解在pH6-7的100℃水中的一类膳食纤维，主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一类胶类物质和糖类物质。SDF可参加和影响人体内的多种代谢，如脂肪代谢，碳水化合物代谢；能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用。不溶性膳食纤维(IDF)是一类不可溶解在pH6-7的100℃水中的一类膳食纤维，其成分为纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。IDF能增加胃部饱满感，有助于肠蠕动，可作为疏通便秘，化解结石，减轻体重，防止肠癌的功能性食品。
盐地碱蓬(Suacda salsa)，又名翅碱蓬、黄须菜，野生于海涂或盐场的盐滩之上，无污染，被称为标准绿色食品。碱蓬的营养成分非常丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4％，远高于大豆(18.8％)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。
目前对碱蓬进行叶蛋白提取后，碱蓬渣往往多作为废弃物扔掉，然而这些残渣中含有大量优质的膳食纤维，势必造成资源浪费和环境污染。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维10-40份、大豆粉10-25份、海带粉5-15份、山药粉5-15份、银耳粉5-15份、莲子粉5-10份、柠檬酸2-5份和白砂糖1-5份。
本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过60～120目筛，得到碱蓬渣粉；
S2.称取S1中的碱蓬渣粉，按照料液比1:10～1:20加入无菌水，闪式提取得到固液混合体；
S3.取S2所得固液混合体，调pH值在6～8之间，按体积比接入2％-6％的混合微生物菌液a，在25～37℃条件下培养24～72h，得到发酵液；
S4.取S3所得的发酵液，调pH值在3～6.5之间，按体积比接入2％-4％的混合微生物菌液b，在25～37℃条件下培养24～72h，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；
S5.取S4中所得上层清液，按体积1:5～1:12加入无水乙醇，静置、沉析、离心、收集沉淀，经干燥后得到盐地碱蓬可溶性膳食纤维；
S6.取S4得到的下层沉淀，干燥，得到盐地碱蓬不溶性膳食纤维；
S7.将S5得到的盐地碱蓬可溶性膳食纤维和S6得到的盐地碱蓬不溶性膳食纤维混匀、粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维。
S8.按照配方依次称取所得的碱蓬膳食纤维、大豆粉、海带粉、山药粉、银耳粉、莲子粉、柠檬酸和白砂糖，混合均匀，灭菌、封装即得盐地碱蓬膳食纤维代餐粉。
作为一种改进的技术方案，步骤S2中闪式提取的提取时间0.5～3min，提取温度20～37℃，提取电压110～155V。
作为一种改进的技术方案，步骤S3中的混合微生物菌液a为保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的菌液，且浓度之比为0.7～1.5:0.7～1:1。
作为一种改进的技术方案，步骤S4中混合微生物菌液b为灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液，且浓度之比为0.5～1:0.3～0.7:0.4～1:0.2～0.5。
采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明主要具有以下优点：
(1)本发明以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料，进行膳食纤维提取，实现了资源利用，避免了环境污染。
(2)本发明采用闪式提取对碱蓬进行预处理，可使碱蓬中的活性成分在较短的时间内充分暴露；在初级发酵过程中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌产生可分解盐地碱蓬中的蛋白质和淀粉的酶系，大大提高了膳食纤维纯度，绿色木霉菌可降解部分纤维素和木质素，提高了可溶性膳食纤维含量，提高了膳食纤维溶胀性；然后再接种由灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液，经过二次发酵，产生纤维素酶和半纤维素酶及其他酶系，可使盐地碱蓬中的黄酮苷及其他活性成分不被破坏的情况下，再次除去蛋白质和淀粉，降低木质素和纤维素及半纤维素，大大提高了膳食纤维的提取率和纯度，提高了膳食纤维的持水力和溶胀力。
(3)将盐地碱蓬膳食纤维与大豆粉、海带粉、山药粉、银耳粉、莲子粉、柠檬酸和白砂糖进行复配得到的代餐粉，其营养均衡、可作为一种膳食纤维补充剂，具有清肠排毒、美容养颜之功效，并且适合大人和小孩食用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实例1
一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维25份、大豆粉15份、海带粉8份、山药粉10份、银耳粉12份、莲子粉5份、柠檬酸2份和白砂糖2份。
实例2
一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维30份、大豆粉10份、海带粉10份、山药粉12份、银耳粉10份、莲子粉8份、柠檬酸3份和白砂糖3份。
实例3
一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维35份、大豆粉20份、海带粉10份、山药粉10份、银耳粉8份、莲子粉10份、柠檬酸3.5份和白砂糖4份。
其制备方法包括下列步骤：
S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过100目筛，得到碱蓬渣粉；
S2.称取S1中的碱蓬渣粉20g，按照料液比1:18加入无菌水，闪式提取(提取时间1.5min，提取温度30℃，提取电压135V)得到固液混合体；
S3.取S2所得固液混合体，调pH值至6.8，按体积比接入5％的混合微生物菌液a(保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌按照质量之比为1:0.9:1比例混合而成的菌液)，在30℃条件下采用旋转摇床培养72h，其中每隔2h超声15s得到发酵液；
S4.取S3所得的发酵液，调pH值在6.5，按体积比接入3.5％的混合微生物菌液b(灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌按照质量之比为0.8:0.7:0.7:0.4比例混合而成的菌液)，在25℃条件下采用旋转摇床培养72h，其中每隔2h超声15s，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；
S5.取S4得到的上层清液，按体积1:10加入无水乙醇，静置、沉析、离心、收集沉淀，经干燥后得到盐地碱蓬可溶性膳食纤维；
S6.取S4得到的下层沉淀，干燥，得到盐地碱蓬不溶性膳食纤维；
S7.将S5得到的盐地碱蓬可溶性膳食纤维和S6得到的盐地碱蓬不溶性膳食纤维混匀、粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维。
S8.按照配方依次称取盐地碱蓬膳食纤维、大豆粉、海带粉、山药粉、银耳粉、莲子粉、柠檬酸和白砂糖，混合均匀，灭菌、封装即得盐地碱蓬膳食纤维代餐粉。
实施例4
一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维40份、大豆粉25份、海带粉15份、山药粉15份、银耳粉15份、莲子粉10份、柠檬酸5份和白砂糖5份。
其制备方法包括下列步骤：
S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过120目筛，得到碱蓬渣粉；
S2.称取S1中的碱蓬渣粉20g，按照料液比1:15加入无菌水，闪式提取(提取时间3min，提取温度35℃，提取电压145V)得到固液混合体；
S3.取S2所得固液混合体，调pH值至6.3，按体积比接入3％的混合微生物菌液a(保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌按照质量之比为0.8:0.7:1比例混合而成的菌液)，在30℃条件下采用旋转摇床培养48h，其中每隔2h超声15s得到发酵液；
S4.取S3所得的发酵液，调pH值在6.5，按体积比接入3％的混合微生物菌液b(灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌按照质量之比为1:0.7:0.5:0.4比例混合而成的菌液)，在25℃条件下采用旋转摇床培养72h，其中每隔2h超声15s，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；
S5.取S4得到的上层清液，按体积1:10加入无水乙醇，静置、沉析、离心、收集沉淀，经干燥后得到盐地碱蓬可溶性膳食纤维；
S6.取S4得到的下层沉淀，干燥，得到盐地碱蓬不溶性膳食纤维；
S7.将S5得到的盐地碱蓬可溶性膳食纤维和S6得到的盐地碱蓬不溶性膳食纤维混匀、粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维。
S8.按照配方依次称取盐地碱蓬膳食纤维、大豆粉、海带粉、山药粉、银耳粉、莲子粉、柠檬酸和白砂糖，混合均匀，灭菌、封装即得盐地碱蓬膳食纤维代餐粉。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种盐地碱蓬膳食纤维代餐粉，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：盐地碱蓬膳食纤维10-40份、大豆粉10-25份、海带粉5-15份、山药粉5-15份、银耳粉5-15份、莲子粉5-10份、柠檬酸2-5份和白砂糖1-5份；
其制备方法包括下列步骤：
S1.收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣，然后清洗、干燥、粉碎、过60～120目筛，得到碱蓬渣粉；
S2.称取S1中的碱蓬渣粉，按照料液比1:10～1:20加入无菌水，闪式提取得到固液混合体；闪式提取的提取时间0.5～3min，提取温度20～37℃，提取电压110～155V；
S3.取S2所得固液混合体，调pH值在6～8之间，按体积比接入2％-6％的混合微生物菌液a，在25～37℃条件下培养24～72h，得到发酵液；混合微生物菌液a为保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的菌液，且所述保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和绿色木霉菌按照质量比0.7～1.5:0.7～1:1比例混合；
S4.取S3所得的发酵液，调pH值在3～6.5之间，按体积比接入2％-4％的混合微生物菌液b，在25～37℃条件下培养24～72h，灭菌、冷却得到发酵液，经过离心分离，得上层清液和下层沉淀；混合微生物菌液b为灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液，且所述灵芝菌、裂褶菌、白囊耙齿菌、白腐菌按照质量比0.5～1:0.3～0.7:0.4～1:0.2～0.5比例混合；
S5.取S4中所得上层清液，按体积1:5～1:12加入无水乙醇，静置、沉析、离心、收集沉淀，经干燥后得到盐地碱蓬可溶性膳食纤维；
S6.取S4得到的下层沉淀，干燥，得到盐地碱蓬不溶性膳食纤维；
S7.将S5得到的盐地碱蓬可溶性膳食纤维和S6得到的盐地碱蓬不溶性膳食纤维混匀、粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维;
S8.按照配方依次称取所得的盐地碱蓬膳食纤维、大豆粉、海带粉、山药粉、银耳粉、莲子粉、柠檬酸和白砂糖，混合均匀，灭菌、封装即得盐地碱蓬膳食纤维代餐粉。
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| CN105831196A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-08-10 | 山东胜伟园林科技有限公司 | 一种盐地碱蓬蛋挞及其制备方法 |
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| 发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展;裘纪莹 等;《中国食物与营养》;20101231(第6期);第24-27页 * |
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