CN106342987A - 一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，包括朝鲜蓟原料的选择、原料的处理、馅料的制作、面皮的制作、制作成品、烤制成品等工序，朝鲜蓟烤制食品既便于储存，又可以保存朝鲜蓟的营养价值，实用性较强，口感外酥里嫩，不仅具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，还有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种既有营养又健康的绝味佳品。

Description

一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法。

背景技术

洋蓟又名朝鲜蓟、法国百合，是菊科多年生草本植物。原产于地中海沿岸，主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片及花托，是一种具有高营养价值的名贵保健

蔬菜。洋蓟的食用历史在罗马已有2 000 多年，在欧美有上百年，被誉为“蔬菜之皇”。洋蓟具有增强肝胆、肾功能，降低胆固醇，促进消化，预防动脉硬化，降低血脂等作用.

由于朝鲜蓟不易储存，油炸食品又不健康，因此烤制食品既便于储存，又可以保存朝鲜蓟的营养价值，实用性较强。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，烤制食品既便于储存，又可以保存朝鲜蓟的营养价值，实用性较强，不仅具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，还有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种既有营养又健康的绝味佳品。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，由下述重量份的原料制成：朝鲜蓟100-150，高筋面粉800-1000、肉丁370-390、酵母14-16、奶油55-70、鸡蛋30-50、盐10-15、温水400-500，具体包括以下步骤：

1）朝鲜蓟原料的选择：选择肉肥花托部分；

2）朝鲜蓟原料的处理：

a)洗净：把选好的花托放入清水中洗净，去除表面杂质、污物；

b)摊晾：将洗净的花托部分摊开晾晒，去除表面多余水分；

c)烘干：将花托放入烘箱中85℃烘干24h后备用；

3）馅料的制作：

a)选择里脊肉，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm大小的肉丁，用料酒浸泡1-2h，然后取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将里脊肉肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗净，待用；

b)在洗净后的里脊肉肉丁中加入盐、姜、酱油、糖、葱，搅拌均匀后腌制1-2h，以里脊肉肉丁500g计，酱油40g-50g、糖20g-25g、盐20g-25g、葱3g-5g、姜3g-5g;

c)将腌制好的里脊肉肉丁沥干表面酱料汤汁，加入奶油、鸡蛋在25℃环境下搅拌均匀，做成馅料，静置25分钟，待用；

4）面皮的制作：高筋面粉中加入温水和酵母，放入30-38℃环境下发酵30-45分钟后，做成圆形面皮，厚度为0.2-0.4cm；

5）制作成品：将步骤3）中制作好的馅料平铺在圆形面皮上，馅料厚度不超过1cm为宜，烘干的花托放在馅料上部，折叠面皮，两手用力按压面皮使其合拢；

6）烤制成品：烤箱预热到200℃，将步骤5）中制作好的成品，放入烤箱上层，烤8-10分钟。

优选的是，所述摊开晾晒时间为2-4小时。

本发明的有益效果：本发明产品外酥里嫩，口感细腻，香味浓郁，内有朝鲜蓟花托独特的香气；热量低，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种既有营养又健康的绝味佳品。

附图说明

图1为本发明一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法框图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

如图1所示，一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，由下述重量份的原料制成：朝鲜蓟100-150，高筋面粉800-1000、肉丁370-390、酵母14-16、奶油55-70、鸡蛋30-50、盐10-15、温水400-500，具体包括以下步骤：

1）朝鲜蓟原料的选择：选择肉肥花托部分；

2）朝鲜蓟原料的处理：

a)洗净：把选好的花托放入清水中洗净，去除表面杂质、污物；

b)摊晾：将洗净的花托部分摊开晾晒，去除表面多余水分；

c)烘干：将花托放入烘箱中85℃烘干24h后备用；

3）馅料的制作：

a)选择里脊肉，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm大小的肉丁，用料酒浸泡1-2h，然后取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将里脊肉肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗净，待用；

b)在洗净后的里脊肉肉丁中加入盐、姜、酱油、糖、葱，搅拌均匀后腌制1-2h，以里脊肉肉丁500g计，酱油40g-50g、糖20g-25g、盐20g-25g、葱3g-5g、姜3g-5g;

c)将腌制好的里脊肉肉丁沥干表面酱料汤汁，加入奶油、鸡蛋在25℃环境下搅拌均匀，做成馅料，静置25分钟，待用；

4）面皮的制作：高筋面粉中加入温水和酵母，放入30-38℃环境下发酵30-45分钟后，做成圆形面皮，厚度为0.2-0.4cm；

5）制作成品：将步骤3）中制作好的馅料平铺在圆形面皮上，馅料厚度不超过1cm为宜，烘干的花托放在馅料上部，折叠面皮，两手用力按压面皮使其合拢；

6）烤制成品：烤箱预热到200℃，将步骤5）中制作好的成品，放入烤箱上层，烤8-10分钟。

本发明进一步优化的技术方案，所述摊开晾晒时间为2-4小时。

实施例2：

一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，由下述重量份的原料制成：朝鲜蓟100，高筋面粉800、肉丁370、酵母14、奶油55、鸡蛋30、盐10、温水400，具体包括以下步骤：

1）朝鲜蓟原料的选择：选择肉肥花托部分；

2）朝鲜蓟原料的处理：

a)洗净：把选好的花托放入清水中洗净，去除表面杂质、污物；

b)摊晾：将洗净的花托部分摊开晾晒，去除表面多余水分；

c)烘干：将花托放入烘箱中85℃烘干24h后备用；

3）馅料的制作：

a)选择里脊肉，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm大小的肉丁，用料酒浸泡1h，然后取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将里脊肉肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗净，待用；

b)在洗净后的里脊肉肉丁中加入盐、姜、酱油、糖、葱，搅拌均匀后腌制1h，以里脊肉肉丁500g计，酱油40g、糖20g、盐20g、葱3g、姜3g;

c)将腌制好的里脊肉肉丁沥干表面酱料汤汁，加入奶油、鸡蛋在25℃环境下搅拌均匀，做成馅料，静置25分钟，待用；

4）面皮的制作：高筋面粉中加入温水和酵母，放入30℃环境下发酵45分钟后，做成圆形面皮，厚度为0.2cm；

5）制作成品：将步骤3）中制作好的馅料平铺在圆形面皮上，馅料厚度不超过1cm为宜，烘干的花托放在馅料上部，折叠面皮，两手用力按压面皮使其合拢；

6）烤制成品：烤箱预热到200℃，将步骤5）中制作好的成品，放入烤箱上层，烤8分钟。

本发明进一步优化的技术方案，所述摊开晾晒时间为2小时。

实施例3：

一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，由下述重量份的原料制成：朝鲜蓟150，高筋面粉1000、肉丁390、酵母16、奶油70、鸡蛋50、盐15、温水500，具体包括以下步骤：

1）朝鲜蓟原料的选择：选择肉肥花托部分；

2）朝鲜蓟原料的处理：

a)洗净：把选好的花托放入清水中洗净，去除表面杂质、污物；

b)摊晾：将洗净的花托部分摊开晾晒，去除表面多余水分；

c)烘干：将花托放入烘箱中85℃烘干24h后备用；

3）馅料的制作：

a)选择里脊肉，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm大小的肉丁，用料酒浸泡2h，然后取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将里脊肉肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗净，待用；

b)在洗净后的里脊肉肉丁中加入盐、姜、酱油、糖、葱，搅拌均匀后腌制2h，以里脊肉肉丁500g计，酱油50g、糖25g、盐25g、葱5g、姜5g;

c)将腌制好的里脊肉肉丁沥干表面酱料汤汁，加入奶油、鸡蛋在25℃环境下搅拌均匀，做成馅料，静置25分钟，待用；

4）面皮的制作：高筋面粉中加入温水和酵母，放入38℃环境下发酵30分钟后，做成圆形面皮，厚度为0.4cm；

5）制作成品：将步骤3）中制作好的馅料平铺在圆形面皮上，馅料厚度不超过1cm为宜，烘干的花托放在馅料上部，折叠面皮，两手用力按压面皮使其合拢；

6）烤制成品：烤箱预热到200℃，将步骤5）中制作好的成品，放入烤箱上层，烤10分钟。

本发明进一步优化的技术方案，所述摊开晾晒时间为4小时。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，其特征在于，由下述重量份的原料制成：朝鲜蓟100-150，高筋面粉800-1000、肉丁370-390、酵母14-16、奶油55-70、鸡蛋30-50、盐10-15、温水400-500，具体包括以下步骤：

1）朝鲜蓟原料的选择：选择肉肥花托部分；

2）朝鲜蓟原料的处理：

a)洗净：把选好的花托放入清水中洗净，去除表面杂质、污物；

b)摊晾：将洗净的花托部分摊开晾晒，去除表面多余水分；

c)烘干：将花托放入烘箱中85℃烘干24h后备用；

3）馅料的制作：

a)选择里脊肉，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm大小的肉丁，用料酒浸泡1-2h，然后取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将里脊肉肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗净，待用；

b)在洗净后的里脊肉肉丁中加入盐、姜、酱油、糖、葱，搅拌均匀后腌制1-2h，以里脊肉肉丁500g计，酱油40g-50g、糖20g-25g、盐20g-25g、葱3g-5g、姜3g-5g;

c)将腌制好的里脊肉肉丁沥干表面酱料汤汁，加入奶油、鸡蛋在25℃环境下搅拌均匀，做成馅料，静置25分钟，待用；

4）面皮的制作：高筋面粉中加入温水和酵母，放入30-38℃环境下发酵30-45分钟后，做成圆形面皮，厚度为0.2-0.4cm；

5）制作成品：将步骤3）中制作好的馅料平铺在圆形面皮上，馅料厚度不超过1cm为宜，烘干的花托放在馅料上部，折叠面皮，两手用力按压面皮使其合拢；

6）烤制成品：烤箱预热到200℃，将步骤5）中制作好的成品，放入烤箱上层，烤8-10分钟。

2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟烤制食品的制作方法，其特征在于，所述摊开晾晒时间为2-4小时。