CN106306014A - 桂花酸奶及其制备方法 - Google Patents
桂花酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106306014A CN106306014A CN201610689899.1A CN201610689899A CN106306014A CN 106306014 A CN106306014 A CN 106306014A CN 201610689899 A CN201610689899 A CN 201610689899A CN 106306014 A CN106306014 A CN 106306014A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- flos osmanthi
- osmanthi fragrantis
- pericarpium citri
- yoghourt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种桂花酸奶及其制备方法,所述桂花酸奶按重量份计包括,桂花30‑50份、山楂10‑20份、橘皮10‑20份、陈皮10‑20份、蜂蜜30‑50份、低聚麦芽糖10‑20份、发酵菌0.5‑1.5份和鲜牛奶800‑1000份。本发明的桂花酸奶奶味浓郁,口感细腻而润滑,在酸奶中引入了桂花、山楂、橘皮、陈皮和蜂蜜、长期饮用有助于身体健康,可以提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种桂花酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料,经均质、巴氏杀菌,乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品,它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素,其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛 ;酸奶中的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。
桂花性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶,比如草莓酸奶、苹果酸奶等,花类酸奶很少见到,尤其是桂花酸奶。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感良好,营养丰富的桂花酸奶。
本发明提供了如下的技术方案:
一种桂花酸奶,按重量份计包括,桂花30-50份、山楂10-20份、橘皮10-20份、陈皮10-20份、蜂蜜30-50份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。
优选的,按重量份计包括,桂花30-40份、山楂10-15份、橘皮10-15份、陈皮10-15份、蜂蜜30-40份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-900份。
优选的,按重量份计包括,桂花40份、山楂15份、橘皮15份、陈皮15份、蜂蜜40份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。
优选的,所述的发酵菌至少包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种。
一种桂花酸奶的制备方法,包含如下步骤,
1)将桂花、山楂、橘皮、陈皮浸入适量的85-90℃水中,浸泡10-15min,过滤,取滤液,得桂花汁;
2)将步骤1)中得到的桂花汁与鲜牛奶混合均匀后,温度控制在60-65℃,保持10-20min用于灭菌;
3)将灭菌后的桂花汁和鲜牛奶倒入发酵罐中,之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中,混合均匀,得料液;
4)将步骤3)中得到的料液冷却至43-45℃,将发酵菌接种至料液中,在45℃下恒温发酵6-8h,即得所述桂花酸奶。
本发明的桂花酸奶奶味浓郁,口感细腻而润滑,在酸奶中引入了桂花、山楂、橘皮、陈皮和蜂蜜、长期饮用有助于身体健康,可以提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1
一种桂花酸奶,按重量份计包括,桂花30份、山楂10份、橘皮10份、陈皮10份、蜂蜜30份、低聚麦芽糖10份、发酵菌0.5份和鲜牛奶800份。
所述发酵菌包括等重量份的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。
一种桂花酸奶的制备方法,包含如下步骤,
1)将桂花、山楂、橘皮、陈皮浸入适量的85℃水中,浸泡10min,过滤,取滤液,得桂花汁;
2)将步骤1)中得到的桂花汁与鲜牛奶混合均匀后,温度控制在60℃,保持10min用于灭菌;
3)将灭菌后的桂花汁和鲜牛奶倒入发酵罐中,之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中,混合均匀,得料液;
4)将步骤3)中得到的料液冷却至43℃,将发酵菌接种至料液中,在45℃下恒温发酵6h,即得所述桂花酸奶。
实施例2
一种桂花酸奶,按重量份计包括,桂花40份、山楂15份、橘皮15份、陈皮15份、蜂蜜40份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。
所述发酵菌包括等重量份的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。
一种桂花酸奶的制备方法,包含如下步骤,
1)将桂花、山楂、橘皮、陈皮浸入适量的88℃水中,浸泡13min,过滤,取滤液,得桂花汁;
2)将步骤1)中得到的桂花汁与鲜牛奶混合均匀后,温度控制在63℃,保持15min用于灭菌;
3)将灭菌后的桂花汁和鲜牛奶倒入发酵罐中,之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中,混合均匀,得料液;
4)将步骤3)中得到的料液冷却至44℃,将发酵菌接种至料液中,在45℃下恒温发酵7h,即得所述桂花酸奶。
实施例3
一种桂花酸奶,按重量份计包括,桂花50份、山楂20份、橘皮20份、陈皮20份、蜂蜜50份、低聚麦芽糖20份、发酵菌1.5份和鲜牛奶1000份。
所述发酵菌包括等重量份的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。
一种桂花酸奶的制备方法,包含如下步骤,
1)将桂花、山楂、橘皮、陈皮浸入适量的90℃水中,浸泡15min,过滤,取滤液,得桂花汁;
2)将步骤1)中得到的桂花汁与鲜牛奶混合均匀后,温度控制在65℃,保持20min用于灭菌;
3)将灭菌后的桂花汁和鲜牛奶倒入发酵罐中,之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中,混合均匀,得料液;
4)将步骤3)中得到的料液冷却至45℃,将发酵菌接种至料液中,在45℃下恒温发酵8h,即得所述桂花酸奶。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种桂花酸奶,其特征在于,按重量份计包括,桂花30-50份、山楂10-20份、橘皮10-20份、陈皮10-20份、蜂蜜30-50份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。
2.根据权利要求1所述的一种桂花酸奶,其特征在于,按重量份计包括,桂花30-40份、山楂10-15份、橘皮10-15份、陈皮10-15份、蜂蜜30-40份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-900份。
3.根据权利要求1所述的一种桂花酸奶,其特征在于,按重量份计包括,桂花40份、山楂15份、橘皮15份、陈皮15份、蜂蜜40份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。
4.根据权利要求1所述的一种桂花酸奶,其特征在于,所述的发酵菌至少包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种。
5.一种桂花酸奶的制备方法,其特征在于,包含如下步骤,
1)将桂花、山楂、橘皮、陈皮浸入适量的85-90℃水中,浸泡10-15min,过滤,取滤液,得桂花汁;
2)将步骤1)中得到的桂花汁与鲜牛奶混合均匀后,温度控制在60-65℃,保持10-20min用于灭菌;
3)将灭菌后的桂花汁和鲜牛奶倒入发酵罐中,之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中,混合均匀,得料液;
4)将步骤3)中得到的料液冷却至43-45℃,将发酵菌接种至料液中,在45℃下恒温发酵6-8h,即得所述桂花酸奶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610689899.1A CN106306014A (zh) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 桂花酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610689899.1A CN106306014A (zh) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 桂花酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106306014A true CN106306014A (zh) | 2017-01-11 |
Family
ID=57744783
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610689899.1A Withdrawn CN106306014A (zh) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 桂花酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106306014A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106962483A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-07-21 | 贵阳中医学院 | 橘皮提取液、橘皮酸奶及其制备方法 |
CN107950658A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-04-24 | 佛山科学技术学院 | 一种美容保健花茶酸奶及其制备方法 |
CN108669231A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-10-19 | 重庆工商大学 | 一种桂花蜂蜜复合酸奶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-19 CN CN201610689899.1A patent/CN106306014A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106962483A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-07-21 | 贵阳中医学院 | 橘皮提取液、橘皮酸奶及其制备方法 |
CN107950658A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-04-24 | 佛山科学技术学院 | 一种美容保健花茶酸奶及其制备方法 |
CN108669231A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-10-19 | 重庆工商大学 | 一种桂花蜂蜜复合酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Shiby et al. | Fermented milks and milk products as functional foods—A review | |
ES2605416T3 (es) | Productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas, y su procedimiento de preparación | |
Puniya | Fermented milk and dairy products | |
CN106172775A (zh) | 一种果味风味发酵乳及其制备方法 | |
CN104286174B (zh) | 一种无乳糖发酵乳及其制备方法 | |
Gaware et al. | The magic of kefir: a review | |
CN105815640A (zh) | 一种促消化调整肠胃果蔬益生菌产品及其制备方法 | |
CN102669761B (zh) | 一种苦瓜饮料及其制备方法 | |
KR20160050008A (ko) | 균주 주입 발효 유제품 제조 과정 | |
CN106212675A (zh) | 一种茶味风味发酵乳及其制备方法 | |
CN102258082A (zh) | 一种凝固型益生菌酸羊奶及其制备方法 | |
MXPA02000172A (es) | Metodo para la produccion de un producto lacteo inmunoestimulante y usos del mismo. | |
CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
Tesfaye et al. | Dairy and nondairy-based beverages as a vehicle for probiotics, prebiotics, and symbiotics: Alternatives to health versus disease binomial approach through food | |
CN102578227A (zh) | 一种无糖酸奶 | |
CN102578229B (zh) | 一种含有沙棘的酸奶 | |
CN106306014A (zh) | 桂花酸奶及其制备方法 | |
CN105145824A (zh) | 一种薄荷清爽银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
Hati et al. | Technological advancement of functional fermented dairy beverages | |
CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
CN103098906A (zh) | 一种果汁型发酵酸豆奶的制作方法 | |
CN106259925A (zh) | 水果酸奶及其制备方法 | |
CN106259924A (zh) | 山茶花酸奶及其制备方法 | |
CN107494733A (zh) | 一种花香风味酸奶及其制备方法 | |
CN106259926A (zh) | 玫瑰酸奶及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170111 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |