CN106306005A - 一种山竹保鲜的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山竹保鲜的方法，属于水果保鲜领域。本发明以糯米、细米糠为载体，将糯米加入小豆蔻等防腐中草药中浸泡，晾干磨粉后与醋酸溶液处理后的细米糠混合，在青稞酒和醋酸溶液的作用下，促使中草药中的有效成份吸附于糯米及细米糠表面，经焙炒后在木炭熏烤作用下，使糯米及细米糠中的有机成份渗入山竹皮内部，在山竹皮内膜层和果肉之间形成一层致密的膜，以隔绝外界空气，从而达到山竹保鲜的目的。本发明的有益效果是：本发明充分利用天然防腐有机成份对山竹进行保鲜，可有效抑制山竹果肉腐烂速度，保持山竹果皮色泽，延缓山竹果壳硬度的增加，维持其新鲜度，可延长贮藏时间20～25天。

Description

一种山竹保鲜的方法

技术领域

本发明涉及一种山竹保鲜的方法，属于水果保鲜领域。

背景技术

山竹，藤黄科植物，其果实味道清甜甘香、微酸，滑嫩可口，富含维生素B1、B2、C和镁、磷等多种矿物质及蛋白质、脂类、黄酮类等化合物，不断被人们应用于美肤、饮料制作和米酒酿造、医药等行业，作为一种本土药被广泛用于治疗腹泻、抗溃疡、抗白血病和败血病等。现代研究表明，山竹果皮提取物具有抗肿瘤、抗真菌、抗氧化、抗炎和免疫抑制等多种生物活性。但是，山竹贮藏时间较短，季节性比较强，采后极易出现褐变、果壳木质化和果肉腐烂变质等现象，从而影响了山竹的食用品质和果壳生物活性，缩短了山竹的贮藏时间。

采后果实木质化是一个非常复杂的过程，包括质地变化相关的物质如纤维素、半纤维素、木质素等的变化情况和与此有关的生理生化反应。木质素以酚类物质为前体，在体内经过一系列酶的催化聚合成木质素。细胞壁中多糖含量的变化可直接反映纤维素、半纤维素的沉积，丙二醛和活性氧的积累是衰老的重要标志，它们的变化都在一定程度上影响组织的木质化进程。目前山竹果贮藏技术的研究主要有低温及涂膜处理等方法，但是低温贮藏时温度选择不当会出现果实不能正常成熟，果实表面凹坑，果肉褐变，果实水分损失增加等冷害症状，保鲜效果降低；涂膜处理时选择最优配方比较困难，抑菌性不佳，尤其多糖膜，后期反而会成为微生物的培养基，诱导果实严重腐烂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前山竹保鲜方法保鲜效果差，抑菌性不佳，易引起果实严重腐烂的弊端，提供了一种将小豆蔻等防腐中草药球磨后，用水浸没，再加入青稞酒和糯米浸泡，经自然晾晒、磨粉后，与醋酸溶液处理后的细米糠混合，使中草药中的有效成份吸附于糯米和细米糠表面，再经焙炒后在木炭熏烤作用下，使糯米及细米糠中的有机成份渗入山竹皮内部，在山竹皮内膜层和果肉之间形成一层致密的膜，以隔绝外界空气，从而达到山竹保鲜的目的，有效解决了传统方法保鲜效果差，易引起果实严重腐烂的问题，本发明处理后的山竹果实无腐烂变质现象发生，具有较好的保鲜效果和抑菌性能，安全环保无有毒物质残留。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

（1）称取0.9～1.0kg小豆蔻、1.0～1.2kg众香子和0.8～1.2kg陈皮，分别置于阳光下曝晒1～2天，曝晒后依次放入球磨机中，按球料比28:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨1～2h，得混合料，将其放入容器中，同时向容器中加入自来水，以浸没混合料4～5cm为宜，浸泡35～45min；

（2）待上述浸泡完成后，再分别向容器中加入上述混合料质量1～3%40～50°青稞酒和上述混合料质量2～3倍的糯米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后放入研磨机中，以500～600r/min研磨50～60min，得混合粉末；

（3）称取0.8～1.2kg米糠，将其放入研磨机中研磨，过120～140目筛，得细米糠，向细米糠中加入质量分数为36%醋酸溶液，以浸没细米糠2～3cm为宜，浸泡30～40min，过滤得过滤物，自然晾干后，将晾干后的过滤物与上述混合粉末按质量比1:8～1:10混合，并置于摇床中摇床振荡1～2h，得混合物，将混合物放入铁锅中，以6℃/min速率升温至105～130℃，焙炒50～60min，得焙炒物；

（4）取一孔径为0.06～0.08mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖山竹，随后将铁筛放在一个长1.1～1.4m，宽1.0～1.2m，高0.5～0.7m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.3～0.4m木炭，待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤40～45min，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。

本发明的原理：以糯米、细米糠为载体，将糯米加入小豆蔻等防腐中草药中浸泡，晾干磨粉后与醋酸溶液处理后的细米糠混合，在青稞酒和醋酸溶液的作用下，促使中草药中的有效成份吸附于糯米及细米糠表面，经焙炒后在木炭熏烤作用下，使糯米及细米糠中的有机成份渗入山竹皮内部，在山竹皮内膜层和果肉之间形成一层致密的膜，以隔绝外界空气，从而达到山竹保鲜的目的。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

（1）本发明保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对山竹进行保鲜，可有效抑制山竹果肉腐烂速度，保持山竹果皮色泽，延缓山竹果壳硬度的增加，维持其新鲜度；

（2）本发明保鲜效果好，具有较强的抑菌性能，处理后的山竹果实无腐烂变质现象发生，可延长贮藏时间20～25天。

具体实施方式

首先称取0.9～1.0kg小豆蔻、1.0～1.2kg众香子和0.8～1.2kg陈皮，分别置于阳光下曝晒1～2天，曝晒后依次放入球磨机中，按球料比28:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨1～2h，得混合料，将其放入容器中，同时向容器中加入自来水，以浸没混合料4～5cm为宜，浸泡35～45min；然后待上述浸泡完成后，再分别向容器中加入上述混合料质量1～3%40～50°青稞酒和上述混合料质量2～3倍的糯米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后放入研磨机中，以500～600r/min研磨50～60min，得混合粉末；再称取0.8～1.2kg米糠，将其放入研磨机中研磨，过120～140目筛，得细米糠，向细米糠中加入质量分数为36%醋酸溶液，以浸没细米糠2～3cm为宜，浸泡30～40min，过滤得过滤物，自然晾干后，将晾干后的过滤物与上述混合粉末按质量比1:8～1:10混合，并置于摇床中摇床振荡1～2h，得混合物，将混合物放入铁锅中，以6℃/min速率升温至105～130℃，焙炒50～60min，得焙炒物；取一孔径为0.06～0.08mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖山竹，随后将铁筛放在一个长1.1～1.4m，宽1.0～1.2m，高0.5～0.7m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.3～0.4m木炭，待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤40～45min，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。

实例1

首先称取0.9kg小豆蔻、1.0kg众香子和0.8kg陈皮，分别置于阳光下曝晒1天，曝晒后依次放入球磨机中，按球料比28:1，向球磨机中加入钢珠，以700r/min球磨1h，得混合料，将其放入容器中，同时向容器中加入自来水，以浸没混合料4cm为宜，浸泡35min；然后待上述浸泡完成后，再分别向容器中加入上述混合料质量1%40°青稞酒和上述混合料质量2倍的糯米，搅拌均匀后，浸泡2天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1天，晾干后放入研磨机中，以500r/min研磨50min，得混合粉末；再称取0.8kg米糠，将其放入研磨机中研磨，过120目筛，得细米糠，向细米糠中加入质量分数为36%醋酸溶液，以浸没细米糠2cm为宜，浸泡30min，过滤得过滤物，自然晾干后，将晾干后的过滤物与上述混合粉末按质量比1:8混合，并置于摇床中摇床振荡1h，得混合物，将混合物放入铁锅中，以6℃/min速率升温至105℃，焙炒50min，得焙炒物；取一孔径为0.06mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖山竹，随后将铁筛放在一个长1.1m，宽1.0m，高0.5m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.3m木炭，待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤40min，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。本发明保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对山竹进行保鲜，可有效抑制山竹果肉腐烂速度，保持山竹果皮色泽，延缓山竹果壳硬度的增加，维持其新鲜度；本发明保鲜效果好，具有较强的抑菌性能，处理后的山竹果实无腐烂变质现象发生，可延长贮藏时间20天。

实例2

首先称取1.0kg小豆蔻、1.1kg众香子和1.0kg陈皮，分别置于阳光下曝晒2天，曝晒后依次放入球磨机中，按球料比28:1，向球磨机中加入钢珠，以750r/min球磨2h，得混合料，将其放入容器中，同时向容器中加入自来水，以浸没混合料5cm为宜，浸泡40min；然后待上述浸泡完成后，再分别向容器中加入上述混合料质量2%45°青稞酒和上述混合料质量3倍的糯米，搅拌均匀后，浸泡3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒2天，晾干后放入研磨机中，以550r/min研磨55min，得混合粉末；再称取1.0kg米糠，将其放入研磨机中研磨，过130目筛，得细米糠，向细米糠中加入质量分数为36%醋酸溶液，以浸没细米糠3cm为宜，浸泡35min，过滤得过滤物，自然晾干后，将晾干后的过滤物与上述混合粉末按质量比1:9混合，并置于摇床中摇床振荡2h，得混合物，将混合物放入铁锅中，以6℃/min速率升温至118℃，焙炒55min，得焙炒物；取一孔径为0.07mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖山竹，随后将铁筛放在一个长1.3m，宽1.1m，高0.6m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.3m木炭，待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤43min，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。本发明保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对山竹进行保鲜，可有效抑制山竹果肉腐烂速度，保持山竹果皮色泽，延缓山竹果壳硬度的增加，维持其新鲜度；本发明保鲜效果好，具有较强的抑菌性能，处理后的山竹果实无腐烂变质现象发生，可延长贮藏时间23天。

实例3

首先称取1.0kg小豆蔻、1.2kg众香子和1.2kg陈皮，分别置于阳光下曝晒2天，曝晒后依次放入球磨机中，按球料比28:1，向球磨机中加入钢珠，以800r/min球磨2h，得混合料，将其放入容器中，同时向容器中加入自来水，以浸没混合料5cm为宜，浸泡45min；然后待上述浸泡完成后，再分别向容器中加入上述混合料质量3%50°青稞酒和上述混合料质量3倍的糯米，搅拌均匀后，浸泡3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒2天，晾干后放入研磨机中，以600r/min研磨60min，得混合粉末；再称取1.2kg米糠，将其放入研磨机中研磨，过140目筛，得细米糠，向细米糠中加入质量分数为36%醋酸溶液，以浸没细米糠3cm为宜，浸泡40min，过滤得过滤物，自然晾干后，将晾干后的过滤物与上述混合粉末按质量比1:10混合，并置于摇床中摇床振荡2h，得混合物，将混合物放入铁锅中，以6℃/min速率升温至130℃，焙炒60min，得焙炒物；取一孔径为0.08mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖山竹，随后将铁筛放在一个长1.4m，宽1.2m，高0.7m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.4m木炭，待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤45min，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。本发明保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对山竹进行保鲜，可有效抑制山竹果肉腐烂速度，保持山竹果皮色泽，延缓山竹果壳硬度的增加，维持其新鲜度；本发明保鲜效果好，具有较强的抑菌性能，处理后的山竹果实无腐烂变质现象发生，可延长贮藏时间25天。

Claims (1)

1.一种山竹保鲜的方法，其特征在于具体保鲜方法为：

（1）称取0.9～1.0kg小豆蔻、1.0～1.2kg众香子和0.8～1.2kg陈皮，分别置于阳光下曝晒1～2天，曝晒后依次放入球磨机中，按球料比28:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨1～2h，得混合料，将其放入容器中，同时向容器中加入自来水，以浸没混合料4～5cm为宜，浸泡35～45min；

（2）待上述浸泡完成后，再分别向容器中加入上述混合料质量1～3%40～50°青稞酒和上述混合料质量2～3倍的糯米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后放入研磨机中，以500～600r/min研磨50～60min，得混合粉末；

（3）称取0.8～1.2kg米糠，将其放入研磨机中研磨，过120～140目筛，得细米糠，向细米糠中加入质量分数为36%醋酸溶液，以浸没细米糠2～3cm为宜，浸泡30～40min，过滤得过滤物，自然晾干后，将晾干后的过滤物与上述混合粉末按质量比1:8～1:10混合，并置于摇床中摇床振荡1～2h，得混合物，将混合物放入铁锅中，以6℃/min速率升温至105～130℃，焙炒50～60min，得焙炒物；

（4）取一孔径为0.06～0.08mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖山竹，随后将铁筛放在一个长1.1～1.4m，宽1.0～1.2m，高0.5～0.7m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.3～0.4m木炭，待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤40～45min，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。