CN106262094A - 袋装即食萝卜片的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种袋装即食萝卜片的加工方法，步骤如下：a选择新鲜萝卜，洗净，在开水中烫3‑5分钟；b 将步骤a中烫好的萝卜取出冷凉，切成圆形的萝卜片，放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟；c将步骤b中浸泡完成的萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备冷冻，得到萝卜冻干片；d将萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅里蒸；f将蒸好的萝卜片送入烘干机中进行烘干，得到即食萝卜片，包装即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制备领域，具体涉及一种袋装即食萝卜片的加工方法。
背景技术
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。目前，萝卜的传统吃法就是鲜食和腌制，随着市场经济发展，萝卜的食法越来越不能满足社会需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方法简单、成品味道可口的袋装即食萝卜片的加工方法。
为达到上述目的，本发明的一种袋装即食萝卜片的加工方法，包括以下方法步骤：
a选择无霉变的新鲜萝卜为原料，洗净，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；
b 将步骤a中烫好的萝卜取出冷凉，切成圆形的萝卜片，厚度控制在0.3-0.5cm，将切好的萝卜片放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有二锅头酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、荷叶粉20g、膨化小麦粉5g；
c将步骤b中浸泡完成的萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40-50分钟，得到萝卜冻干片；
d将步骤c中的萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；
e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-20分钟，温度在 90-110℃；
f将步骤e中蒸好的萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在13％以内，得到即食萝卜片，包装即可。
本发明的有益效果是：通过将萝卜进行提升加工，即采用科学调配和生产工艺加工而成，因此入味更充分，口感更醇香，从而增加消费者的喜爱，提高萝卜的食用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明袋装即食萝卜片的加工方法作进一步说明；
实施例1：
本发明一种袋装即食萝卜片的加工方法，包括以下方法步骤：
a选择无霉变的新鲜萝卜为原料，洗净，在开水中烫3分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；
b 将步骤a中烫好的萝卜取出冷凉，切成圆形的萝卜片，厚度控制在0.3cm，将切好的萝卜片放入45℃的温水中浸泡20分钟，每500ml温水中加入有二锅头酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、荷叶粉20g、膨化小麦粉5g；
c将步骤b中浸泡完成的萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40分钟，得到萝卜冻干片；
d将步骤c中的萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；
e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10分钟，温度在 90℃；
f将步骤e中蒸好的萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55℃，至水分含量在13％以内，得到即食萝卜片，包装即可。
实施例2：
袋装即食萝卜片的加工方法，包括以下方法步骤：
a选择无霉变的新鲜萝卜为原料，洗净，在开水中烫5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；
b 将步骤a中烫好的萝卜取出冷凉，切成圆形的萝卜片，厚度控制在0.5cm，将切好的萝卜片放入50℃的温水中浸泡30分钟，每500ml温水中加入有二锅头酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、荷叶粉20g、膨化小麦粉5g；
c将步骤b中浸泡完成的萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻50分钟，得到萝卜冻干片；
d将步骤c中的萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；
e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸20分钟，温度在 110℃；
f将步骤e中蒸好的萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在60℃，至水分含量在13％以内，得到即食萝卜片，包装即可。
Claims (1)
1.一种袋装即食萝卜片的加工方法，包括以下方法步骤：
a选择无霉变的新鲜萝卜为原料，洗净，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；
b 将步骤a中烫好的萝卜取出冷凉，切成圆形的萝卜片，厚度控制在0.3-0.5cm，将切好的萝卜片放入45-50℃的温水中浸泡10-20分钟，每500ml温水中加入有二锅头酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、荷叶粉20g、膨化小麦粉5g；
c将步骤b中浸泡完成的萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40-50分钟，得到萝卜冻干片；
d将步骤c中的萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；
e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在 90-110℃；
f将步骤e中蒸好的萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在13％以内，得到即食萝卜片，包装即可。
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