CN106262056A - 一种盐渍海带的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种盐渍海带的加工方法，(1)选料(2)清洗(3)漂烫：一般水与海带的重量比例为4.5～5.5∶0.8～1.5；采用80℃～85℃的水温，漂烫15～30秒钟(4)冷却(5)第一次沥水(6)拌盐：在海带中加入相当其重量30％～35％的精盐，再加入重量万分之3‑5的防腐剂，搅拌均匀，保证海不腐烂；(7)用盐腌渍(8)再沥水自压脱水5天，至含水量降到50％；本发明是为了解决现有技术的海带加工品质差的问题，提供了一种改善海带加工品质的方法，本发明的方法步骤简单，操作性强，通过本发明处理后的海带，有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味，无明显海带腥涩味、外观鲜绿、口感脆嫩。

Description

一种盐渍海带的加工方法

技术领域

本发明涉及一种海产品的的加工方法，尤其是一种盐渍海带的加工方法。

背景技术

众所周知海带又称昆布，其含有丰富的碘、矿物质、碳水化合物、蛋白质等多种营养成分和膳食纤维等生理活性成分，此外，它还含β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、等维生素，营养极为丰富。但是由于海带外观呈棕褐色，且苦腥味较重，没有弹性、发粘、泛盐、有杂质和异味，给食用和进一步加工带来了一定的困难。因此，改善上述海带的色泽、降低海带的腥味等已成为海带食品加工常见的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种盐渍海带的加工方法。

盐渍海带的加工方法，由以下步骤组成：

(1)选料：每年的春夏采集加工；一般选择海水畅通无污染大海生长的青嫩期的海带；运输时避免受其它物质污染和防止强光爆晒；

(2)清洗：采用干净的水流动清洗，除去泥沙、杂物；清洗时间不宜过长，即浸洗不超过1分钟左右；目的保留海带中0.5％～0.8％的碘和15％～20％的甘露醇，符合产品的标准营养成分；

(3)漂烫：采用海水漂烫或淡水加盐漂烫，烫出来的海带要鲜亮青绿；一般水与海带的重量比例为4.5～5.5∶0.8～1.5；海带的鲜嫩程度要认真掌握；漂烫过度则叶质软化，贮藏中易褪色和变质；漂烫过轻，海带中肋有褐心，色泽不均匀；漂烫的水温太低，海带由褐变绿困难；采用80℃～85℃的水温，漂烫15～30秒钟；海带边缘烫过了，加氢氧化钙中和补救；漂烫温度要稳定，漂烫用水要经常更换；

(4)冷却：将漂烫好的海带立即放入灭菌处理、流动的、水温为15-20℃的清洁冷海水中冷却，直到海带片中间温度接近冷海水温度为业，固定好海带的青绿颜色；

(5)第一次沥水：将冷却后的海带堆垛起来，靠其自身的重力作用进行沥水；

(6)拌盐：在海带中加入相当其重量30％～35％的精盐，再加入重量万分之3-5的防腐剂，搅拌均匀，保证海带不腐烂；

(7)用盐腌渍：将拌好盐的海带倒入池中，加压重物盖顶进行腌渍；遮光和防止杂物落人池中，测定浸出液的卤度，低于饱和卤度需加盐，加盐量根据卤水的浓度和水量计算；在饱和盐水中腌渍一天小时；

(8)再沥水：将腌渍完毕的海带捞出堆垛，上面再加压重物，自压脱水5天，至含水量降到50％；

(9)剪切整形；

(10)检验包装。

所述的盐渍海带的加工方法要保证生产场所清洁卫生，避免光线照射。

所述(6)拌盐中的防腐剂是山梨酸盐或苯甲酸、苯甲酸盐中的一种。

所述的(9)剪切整形是指将带有黄梢、虫蛀、碎裂的海带片剔除；按基部、中部、梢部分别加工。

所述的(10)检验包装是将检验合格的海带，如深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带真空包装。

发明的有益效果：

本发明是为了解决现有技术的海带加工品质差的问题：提供了一种改善海带加工品质的方法，本发明的方法步骤简单，操作性强，通过本发明处理后的海带，有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味，无明显海带腥涩味、外观鲜绿、口感脆嫩，可大大改善海带的加工品质。

具体实施方式

实施例：

工艺流程：

选料一清洗一漂烫一冷却一沥水一拌盐一腌渍一沥水一剪切整形一检验包装

盐渍海带的加工方法，由以下步骤组成：

(1)选料：每年的春夏采集加工；一般选择海水畅通无污染大海生长的青嫩期的海带；运输时避免受其它物质污染和防止强光爆晒；

(2)清洗：采用干净的水流动清洗，除去泥沙、杂物；清洗时间不宜过长，即浸洗不超过1分钟左右；目的保留海带中0.5％～0.8％的碘和15％～20％的甘露醇，符合产品的标准营养成分；

(3)漂烫：采用海水漂烫或淡水加盐漂烫，烫出来的海带要鲜亮青绿；一般水与海带的重量比例为4.5～5.5∶0.8～1.5；海带的鲜嫩程度要认真掌握；漂烫过度则叶质软化，贮藏中易褪色和变质；漂烫过轻，海带中肋有褐心，色泽不均匀；漂烫的水温太低，海带由褐变绿困难；采用80℃～85℃的水温，漂烫15～30秒钟；；海带边缘烫过了，加氢氧化钙中和补救；漂烫温度要稳定，漂烫用水要经常更换

(4)冷却：将漂烫好的海带立即放入灭菌处理、流动的、水温为15-20℃的清洁冷海水中冷却，直到海带片中间温度接近冷海水温度为业，固定好海带的青绿颜色；

(5)第一次沥水：将冷却后的海带堆垛起来，靠其自身的重力作用进行沥水；

(6)拌盐：在海带中加入相当其重量30％～35％的精盐，再加入重量万分之3-5的防腐剂，搅拌均匀，保证海带不腐烂；

(7)用盐腌渍：将拌好盐的海带倒入池中，加压重物盖顶进行腌渍；遮光和防止杂物落人池中，测定浸出液的卤度，低于饱和卤度需加盐，加盐量根据卤水的浓度和水量计算；在饱和盐水中腌渍一天小时；

(8)再沥水：将腌渍完毕的海带捞出堆垛，上面再加压重物，自压脱水5天，至含水量降到50％；

(9)剪切整形；

(10)检验包装。

所述的盐渍海带的加工方法要保证生产场所清洁卫生，避免光线照射。

所述(6)拌盐中的防腐剂是山梨酸盐或苯甲酸、苯甲酸盐中的一种。

所述的(9)剪切整形是指将带有黄梢、虫蛀、碎裂的海带片剔除；按基部、中部、梢部分别加工。

所述的(10)检验包装是将检验合格的海带，如深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带真空包装。

Claims (5)

1.一种盐渍海带的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：

(1)选料：每年的春夏采集加工；一般选择海水畅通无污染大海生长的青嫩期的海带；运输时避免受其它物质污染和防止强光爆晒；

(2)清洗：采用干净的水流动清洗，除去泥沙、杂物；清洗时间不宜过长，即浸洗不超过1分钟左右；目的保留海带中0.5％～0.8％的碘和15％～20％的甘露醇，符合产品的标准营养成分；

(3)漂烫：采用海水漂烫或淡水加盐漂烫，烫出来的海带要鲜亮青绿；般水与海带的重量比例为4.5～5.5∶0.8～1.5；海带的鲜嫩程度要认真掌握；漂烫过度则叶质软化，贮藏中易褪色和变质；漂烫过轻，海带中肋有褐心，色泽不均匀；漂烫的水温太低，海带由褐变绿困难；采用80℃～85℃的水温，漂烫15～30秒钟；海带边缘烫过了，加氢氧化钙中和补救；漂烫温度要稳定，漂烫用水要经常更换；

(4)冷却：将漂烫好的海带立即放入灭菌处理、流动的、水温为15-20℃的清洁冷海水中冷却，直到海带片中间温度接近冷海水温度为业，固定好海带的青绿颜色；

(5)第一次沥水：将冷却后的海带堆垛起来，靠其自身的重力作用进行沥水；

(6)拌盐：在海带中加入相当其重量30％～35％的精盐，再加入重量万分之3-5的防腐剂，搅拌均匀，保证海不腐烂；

(7)用盐腌渍：将拌好盐的海带倒入池中，加压重物盖顶进行腌渍；遮光和防止杂物落人池中，测定浸出液的卤度，低于饱和卤度需加盐，加盐量根据卤水的浓度和水量计算；在饱和盐水中腌渍一天小时；

(8)再沥水：将腌渍完毕的海带捞出堆垛，上面再加压重物，自压脱水5天，至含水量降到50％；

(9)剪切整形；

(10)检验包装。

2.根据权利要求1所述的一种盐渍海带的加工方法，其特征在于：所述的盐渍海带的加工方法要保证生产场所清洁卫生，避免光线照射。

3.根据权利要求1所述的一种盐渍海带的加工方法，其特征在于：所述(6)拌盐中的防腐剂是山梨酸盐或苯甲酸、苯甲酸盐中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种盐渍海带的加工方法，其特征在于：所述的(9)剪切整形是指将带有黄梢、虫蛀、碎裂的海带片剔除；按基部、中部、梢部分别加工。

5.根据权利要求1所述的一种盐渍海带的加工方法，其特征在于：所述的(10)检验包装是将检验合格的海带，如深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带真空包装。