CN106261760A - 一种玫瑰香味的糙米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰香味的糙米，包括以下重量份组分:糙米195‑200、纤维素酶4‑4.5、木聚糖酶3.1‑4.2、玫瑰精油0.15‑0.16、二辛酸甘露醇酯3.5‑4、纳米蒙脱土11‑12、适量的水、适量的小分子水。本发明通过三阶段碾米加工实现了糙米的精细加工，操作简单，耗时短，同时，本发明通过玫瑰精油、二辛酸甘露醇酯的凝胶作用实现了酶活性的提高，同时，通过凝胶油的高温熔化作用，实现了玫瑰香味的渗透，同时，制得的精米抛光起来更加容易，抛光效果也会更好。
Description
技术领域
本发明涉及糙米加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰香味的糙米及其制备方法。
背景技术
糙米的碾米加工对糙米加工行业以及得到的糙米性能有着至关重要的影响，在糙米的碾米加工过程中由于储存后糙米含水率较低（通常只有12-13%）以及糙米皮层纤维结构致密完整等因素，使得碾米后碎米过多以及能耗问题较为突出；针对糙米皮层坚韧难以碾去的问题，从本质上突破皮层属性性质，降低皮层硬度的同时局部破坏皮层纤维结构对糙米的碾米加工具有重要意义。
贾富国、史宇菲、韩燕龙、王会、姚丽娜、曾勇等，农业工程学报 ，2015年第31卷第16期《非浸泡法复合酶法预处理改善糙米碾米性能》，就采用了纤维素酶以及木聚糖酶复合酶溶液通过喷雾加湿调质方式预处理糙米，借助于木聚糖酶强化纤维素酶对植物纤维的降解作用，实现了糙米碾米加工的高效预处理。但是该方法在实施过程中存在着下列缺陷和不足：1、操作过程麻烦且耗时长，因为操作过程中是先配置一定浓度的纤维素酶以及木聚糖酶复合酶溶液，然后将复合酶通过喷雾加湿形式作用到糙米上，之后搅拌均匀，在接着用双层自封袋密封后置于有利于酶活性的30℃温度下的恒温恒湿箱中密闭处理102min实现润糙，整个操作过程麻烦，操作时间长达102min，并不能实现糙米碾米加工的即时预处理；2、碾米所得到的整精米率以及能耗受复合酶的浓度、酶的活性、润糙时间的影响，不能实现及时调整。采用表面机械破坏后的加湿工艺结合改性功能化复合酶雾化加湿直接实现糙米的碾米加工对以上文献描述的缺陷和不足，将有极大的改善效果，同时可以对加工得到的精米有一定的功能改善功效。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玫瑰香味的糙米及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种玫瑰香味的糙米，包括以下重量份组分:糙米195-200、纤维素酶4-4.5、木聚糖酶3.1-4.2、玫瑰精油0.15-0.16、二辛酸甘露醇酯3.5-4、纳米蒙脱土11-12、适量的水、适量的小分子水。
一种玫瑰香味的糙米，由以下步骤制成：
（1）、将玫瑰精油、二辛酸甘露醇酯混合在200℃温度下加热搅拌50-60min，搅拌速度为300r/min，之后停止加热，冷却至60℃时加入木聚糖酶混合搅拌均匀之后，采用低温喷雾干燥技术干燥制得改性木聚糖酶微粉备用；将纤维素酶以及总重量2倍的水混合搅拌均匀之后，加入改性木聚糖酶微粉快速搅拌均匀，得改性复合酶溶液备用；
（2）、将纳米蒙脱土以及总重量2-3倍的小分子水高压均质搅拌均匀，得湿润液备用；
（3）、将糙米放入均匀进料到三阶段碾米机中，第一阶段碾米机的温度设置在140℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒湿润液，加工处理3min，得初步加工的糙米；第二阶段碾米机的温度设置在70℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒改性复合酶溶液，加工处理35min，得进一步加工的糙米；第三阶段碾米机的温度设置在室温，配合冷风干燥、抛光，直接获得精米。
本发明的优点是：
本发明通过三阶段碾米加工实现了糙米的精细加工，操作简单，耗时短，第一阶段通过140℃配合纳米蒙脱土结合小分子制备的改性湿润液的使用，疏松了糙米表面的纤维皮层结构，增大了吸附面积，为第二阶段纤维素的高效酶解奠定基础；第二阶段通过70℃配合玫瑰精油改性木聚糖酶微粉的纤维素酶，一方面提高了木聚糖酶和纤维素酶的活性，促进了木聚糖酶对纤维素酶酶解作用的强化，提高了纤维素酶的酶解效率，共同提高了糙米碾米加工效率，同时，玫瑰精油与去纤维皮层的精米表面在高温下具有更好的结合，并随着水份渗透到精米皮层，使得加工得到的精米具有玫瑰香。本发明通过玫瑰精油、二辛酸甘露醇酯的凝胶作用实现了酶活性的提高，同时，通过凝胶油的高温熔化作用，实现了玫瑰香味的渗透，同时，制得的精米抛光起来更加容易，抛光效果也会更好。
具体实施方式
一种玫瑰香味的糙米，包括以下重量份组分:糙米195、纤维素酶4、木聚糖酶3.1、玫瑰精油0.15、二辛酸甘露醇酯3.5、纳米蒙脱土11、适量的水、适量的小分子水。
一种玫瑰香味的糙米，由以下步骤制成：
（1）、将玫瑰精油、二辛酸甘露醇酯混合在200℃温度下加热搅拌50min，搅拌速度为300r/min，之后停止加热，冷却至60℃时加入木聚糖酶混合搅拌均匀之后，采用低温喷雾干燥技术干燥制得改性木聚糖酶微粉备用；将纤维素酶以及总重量2倍的水混合搅拌均匀之后，加入改性木聚糖酶微粉快速搅拌均匀，得改性复合酶溶液备用；
（2）、将纳米蒙脱土以及总重量2倍的小分子水高压均质搅拌均匀，得湿润液备用；
（3）、将糙米放入均匀进料到三阶段碾米机中，第一阶段碾米机的温度设置在140℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒湿润液，加工处理3min，得初步加工的糙米；第二阶段碾米机的温度设置在70℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒改性复合酶溶液，加工处理35min，得进一步加工的糙米；第三阶段碾米机的温度设置在室温，配合冷风干燥、抛光，直接获得精米。
Claims (2)
1.一种玫瑰香味的糙米，其特征在于，包括以下重量份组分:糙米195-200、纤维素酶4-4.5、木聚糖酶3.1-4.2、玫瑰精油0.15-0.16、二辛酸甘露醇酯3.5-4、纳米蒙脱土11-12、适量的水、适量的小分子水。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰香味的糙米，其特征在于，由以下步骤制成：
（1）、将玫瑰精油、二辛酸甘露醇酯混合在200℃温度下加热搅拌50-60min，搅拌速度为300r/min，之后停止加热，冷却至60℃时加入木聚糖酶混合搅拌均匀之后，采用低温喷雾干燥技术干燥制得改性木聚糖酶微粉备用；将纤维素酶以及总重量2倍的水混合搅拌均匀之后，加入改性木聚糖酶微粉快速搅拌均匀，得改性复合酶溶液备用；
（2）、将纳米蒙脱土以及总重量2-3倍的小分子水高压均质搅拌均匀，得湿润液备用；
（3）、将糙米放入均匀进料到三阶段碾米机中，第一阶段碾米机的温度设置在140℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒湿润液，加工处理3min，得初步加工的糙米；第二阶段碾米机的温度设置在70℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒改性复合酶溶液，加工处理35min，得进一步加工的糙米；第三阶段碾米机的温度设置在室温，配合冷风干燥、抛光，直接获得精米。
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