CN106255422A - 休闲食品调味料 - Google Patents
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Abstract
一种用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料是乳液形式并包含多个调味料颗粒作为连续油相内的颗粒相，所述调味料颗粒包括包围被包封的中心内核的壳，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质和壳稳定化乳化剂，所述内核包含水相。
Description
技术领域
本发明涉及用于休闲食品的表面(topical)调味料，所述休闲食品如薯片等淀粉基休闲食品或由淀粉基休闲食品粒(pellet)制成的膨化休闲食品。本发明还涉及使用表面调味料调味的休闲食品。
背景技术
用表面调味料来调味休闲食品是众所周知的，所述休闲食品如淀粉基休闲食品，通常是休闲食品片，如薯片，或由淀粉基休闲食品粒制成的膨化休闲食品。在随后的烹饪中，所述小粒膨胀产生膨化的低密度多孔休闲食品。
已知的表面调味料包括油形式的甘油三酯，通常有葵花籽油等植物油，因为许多休闲食品需要表面油调味料来满足消费者的口味要求。油往往会为非甜味休闲食品，尤其是咸味休闲食品，带来所需的质地和口感。这样的表面调味料可以包括与其他调味料成分混合的，微粒化或大颗粒尺寸的氯化钠晶体。
人们普遍期望减少包括休闲食品等加工食品在内的许多食品中的油含量和脂肪含量。然而，就休闲食品而言，如何在获得消费者所需的口味、质地和口感的同时，减少休闲食品中的油或脂肪的含量是一个问题，例如，通过减少表面调味料中的油含量，或除去表面调味料中的油。
发明内容
本发明旨在解决用于休闲食品的已知表面调味料的生产这一问题。
本发明旨在提供用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料中油含量减少，但不会减少消费者所需要的、由传统的表面油调味料提供的口味、质地和口感。
因此，本发明提供一种用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料是乳液形式并包含多个调味料颗粒作为连续油相内的颗粒相，所述调味料颗粒包括包围被包封的中心内核的壳，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质和壳稳定化乳化剂，所述内核包含水相。
本发明还提供了一种使用本发明的表面调味料调味的休闲食品。
所述休闲食品可以由切割的蔬菜片，如薄片，组成，或者可以由成型为所需形状的面团制成。所述休闲食品可以是由小粒状食品制成的膨化休闲食品。所述休闲食品已经被烹饪，如被炸制、烤制、微波处理、直接挤出或被膨化。
本发明的所有这些方面的优选特征在从属权利要求中限定。
以下仅以示例的方式，结合附图说明本发明的实施例。
附图说明
图1是根据本发明的一个实施例，用于休闲食品的表面调味料中的调味料颗粒的示意图；
图2是图1所示的调味料颗粒的生产过程的流程图。
具体实施方式
本发明至少部分地基于本发明人的以下发现，水性组合物，无论是作为水或作为水性凝胶，可以存在于被壳包围的被包封的中心内核中，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质，这样可以形成作为休闲食品的表面调味料应用的调味料颗粒。
令人惊讶的是，已经发现将水性组合物包封在脂类壳内，可以减少表面调味料中的油含量，从而可以得到具有较低油和脂肪含量的休闲食品产品，同时，与传统的表面油调味料相比，不会不利地影响获得消费者所需的口味、质地和口感。
实际上，油被部分地包含在包封水性内核的壳中；水性内核取代了一定比例的油含量，但是因为调味料颗粒的壳包含油中的甘油三酯，并且所述壳具有鲁棒性，在口中不具有高度的溶解性、分散性或破裂性，因此不会显著影响口味、质地和口感。
制备所述脂类壳，使其在口中不易溶化、分散或破裂，即使在较高的温度、咀嚼产生的剪切力和唾液提供的水性环境下，从而使所述水性内核不易在口中释放。
其结果是得到一种低油的表面调味料，其具有与传统的表面油调味料有关的口味、质地和口感。
在液体油，如葵花籽油中制备所述调味料颗粒，并将其用于调味，所述液体油作为可喷洒的液体载体，用于可控地将所述调味料颗粒分散到休闲食品的表面上。表面油调味料的应用在休闲食品产业中是已知的。可以应用传统的喷洒设备进行分散，在单次操作中同时分散表面油和含有水性内核的调味料颗粒。
本发明提供了一种用于休闲食品的表面调味料。所述调味料包含多个调味料颗粒。
图1是本发明的一个实施例中的用于休闲食品的表面调味料中的调味料颗粒的示意图，其中调味料颗粒2包括包围被包封的中心内核6的壳4。壳4包含包括至少一种固体脂类的基质8和内核6包含水相。
在一个实施例中，内核6包含水。
在另一个实施例中，内核6包含水性凝胶，包括水溶性多糖作为胶凝剂，例如黄原胶或海藻酸钙。然而，也可以采用其他的水溶性多糖凝胶剂。特别地，所述水性凝胶的多糖含量为所述水性凝胶重量的0.5wt％-5wt％，可选地为1wt％-2wt％，特别地为约1.5wt％。
特别地，所述内核6基本上是球形。内核6的最大宽度尺寸可以是2μm-100μm。内核6的直径可以是颗粒2的直径的15％-96％。特别地，内核4基本上是球形。壳4的最大宽度尺寸可以是10μm-150μm，和/或壁厚为1μm-75μm。壳4的壁厚可以是颗粒2的直径的2％-42.5％。
特别地，所述至少一种固体脂类包括至少一种结晶脂肪，例如所述脂类包括至少一种甘油三酯。
更优选地，所述至少一种固体脂类包括至少一种甘油单酯和至少一种甘油三酯的混合物。在这种混合物中，以甘油单酯和甘油三酯的混合物的总重量为基准，所述至少一种固体脂类含有甘油单酯0.25wt％-5wt％，可选地为0.25wt％-1wt％，和甘油三酯95wt％-99.75wt％，可选地为99wt％-99.75wt％，。
除了甘油单酯和甘油三酯之外，所述壳4还包含壳稳定化乳化剂，当食用所述休闲食品时，所述壳稳定化乳化剂用于降低甘油酯壳在口中的溶解性、分散性或破裂性。通常，所述壳稳定化乳化剂包括聚合物乳化剂，特别地，聚甘油脂肪酸酯，如聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)，或磷脂乳化剂，如卵磷脂。通常，所述壳稳定化乳化剂在所述壳中的浓度约为所述壳重量的0.2wt％-2wt％，可选地约为0.5wt％-1wt％，所述浓度与基于乳液重量的乳化剂浓度基本相同。
如下文所述的颗粒制造方法，利用所述壳稳定化乳化剂使所述壳稳定，据信，不受任何理论的约束，所述壳稳定化乳化剂在预乳液中迁移到水/油界面从而降低水/油界面的表面能并稳定油相中的水滴。另外，甘油单酯作为乳化剂在油相中形成Pickering粒子，从而稳定壳。所述Pickering粒子包括含有甘油单酯的脂类壳和含有甘油三酯的脂类壳，还包括壳稳定化乳化剂，包围所述含有水相的内核，从而形成油包水乳液，其中所述稳定化的壳包围水相。
当所述脂类混合物从熔融冷却到所述脂类成分的熔融温度以下时，甘油单酯表面活性剂用于在外壳形成期间形成晶种。这些晶种在油包水乳液的水相和油相界面形成，或迁移到所述界面，所述界面因为壳稳定化乳化剂具有较低的表面能。所述晶种凝聚在一起形成包围水相液滴的壳。在形成甘油单酯晶种之后，甘油三酯结晶到晶种上，形成包围水相内核的连贯的壳。所述连贯的壳包含壳稳定化乳化剂，当食用时，所述壳稳定化乳化剂用于增强壳在口中抗溶解、抗分散或抗破裂的鲁棒性。这样，当携带有被包封的颗粒的表面调味料在休闲食品中使用时，所述被包封的水相保持被包封的状态。
虽然甘油单酯表面活性剂作为乳化剂的存在使脂肪晶体优先在油相/水相界面凝聚，从而形成壳，一些固体脂肪晶体可能仍保留在乳液的连续油相中，而没有进入壳。
优选地，所述至少一种固体脂类包括植物基甘油三酯，如来源于葵花籽油和/或棉籽油中的不饱和甘油三酯。优选地，采用高油酸葵花籽油。特别地，所述葵花籽油包含至少80wt％的油酸，基于葵花籽油中的脂肪酸的总重量。在优选的实施例中，所述至少一种固体脂类的熔点为30℃-95℃。
优选地，所述至少一种固体脂类还包括饱和甘油单酯，即脂肪酸甘油单酯，其脂肪酸链平均有10个至20个碳原子，特别地平均有12个至18个碳原子。通常，蒸馏甘油单酯以得到所需纯度的具有选定碳链长度的甘油单酯。甘油单酯通常来源于葵花籽、油菜籽、棕榈和/或大豆油。或者也可以采用合成的甘油单酯。特别地，甘油单酯是含有单月桂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯的乳化剂，或来自丹尼斯克，英国，商品名为Dimodan HP或Dimodan P的市售乳化剂，或它们的任意混合物。
在一些优选的实施例中，所述至少一种固体脂类占所述调味料颗粒总重量的3wt％-15wt％。在一些优选的实施例中，所述内核占所述调味料颗粒总重量的15wt％-96wt％。
所述表面调味料是乳液形式，含有多个调味料颗粒，所述调味料颗粒包括在连续油相内的颗粒相。所述油相可以包括甘油单酯、甘油三酯或它们的混合物中的至少一种，例如植物油，特别地，来源于葵花籽油和/或棉籽油中的的不饱和油。优选地，采用高油酸葵花籽油。优选地，所述葵花籽油包含至少80wt％的油酸，基于葵花籽油中的脂肪酸的总重量。
所述至少一种固体脂类可以占所述表面调味料的油和脂肪的总含量的1wt％-20wt％，所述连续油相占所述表面调味料的油和脂肪的总含量的80wt％-99wt％。特别地，所述表面调味料的油和脂肪的总含量为所述表面调味料的总重量的40wt％-80wt％。
可以利用任何已知的调味技术或装置，用本发明中的表面调味料调味休闲食品。例如，可以在包装之前，利用喷淋头将乳液形式的表面调味料喷洒到烹饪的休闲食品上。
如上所述的本发明中的表面调味料可以根据下述方法制备，参考图2。
本方法中形成脂肪-晶体稳定化的油包水乳液方面，已被公开在“用于控制盐释放的脂肪-晶体稳定化的W/O乳液”(Sarah Frasch-Melnik等人，食品工程杂志98(2010)437-442)、“利用脂肪晶体稳定化的W1/O/W2双乳液--配方、稳定性和盐释放”(Sarah Frasch-Melnik等人，胶体与界面科学杂志350(2010)178-185)和“作为控制释放系统的脂肪-晶体稳定化的油包水乳液”(Maxime Nadin等人，LWT-食品科学与技术56(2014)248-255)。虽然这些公开出版物公开了用于释放盐等成分的稳定化的油包水乳液的生产，但是并没有公开或暗示使用这种乳液作为休闲食品的表面调味料，或者得到预料不到的效果，即在不会不利地影响休闲食品的口味、质地或口感的同时降低表面调味料中的油含量。
第一步，加热用于形成壳的至少一种脂类，使其液化。所述至少一种脂类包括如图1所示的组合物。特别地，加热至少一种脂类至高于上述脂类混合物的熔点至少10℃(理想地，至少80℃)的温度。
随后，如图2a所示，将水相与上述液化的至少一种脂类混合形成油包水预乳液20，所述水相最好预热到与上述至少一种脂类一样的温度，所述油包水预乳液20包括在连续油相2中的水相颗粒或液滴22，水相可以包括水和壳稳定化乳化剂的溶液、分散液或悬浮液。所述壳稳定化乳化剂的浓度可以是乳液重量的0.2wt％-2wt％，可选地0.5wt％-1wt％。
在一个形成作为内核的水性凝胶的实施例中，多糖凝胶剂在水相中的浓度是水相重量的0.5wt％-5wt％，可选地1wt％-2wt％，特别地约1.5wt％。
特别地，水性溶液与至少一种脂类的重量比是30:70-70:30，特别地，约60:40。
对预乳液20进行初始混合物的附加乳化过程，形成分散更加均匀的油包水乳液，所述油包水乳液包括在连续油相内的水相颗粒或液滴，同时冷却乳液，形成在油相中的多个调味料颗粒。
如图2b所示，上述乳化和冷却过程形成了在油相中的固体甘油酯结晶颗粒26，构成了晶种26。如图1所示，当油相包含饱和甘油单酯和甘油三酯的混合物时，甘油单酯形成上述晶种26。这些晶种26在油包水乳液的水相和油相界面形成，或迁移到所述界面，所述界面因为壳稳定化乳化剂而稳定。
如图2c所示，上述晶种26在上述界面凝聚在一起形成包围水相液滴22的壳28。
如图2d所示，甘油单酯晶种26在上述界面凝聚在一起后，甘油三酯结晶到上述晶种26上，形成包围水相内核32的连贯的壳30。
得到的调味料颗粒34包括包围被包封的中心内核32的壳30。上述壳30包含包括至少一种固体脂类的基质36，上述内核32包含可选地包括多糖凝胶的水相。
如上所述，在附加的乳化过程中，冷却过程形成了油相中的固体脂类晶体，上述固体脂类晶体迁移到水相颗粒和连续油相之间的界面，并聚集在一起形成上述壳。
在上述附加的乳化过程中，将乳液的温度冷却至低于30℃，如低于25℃。特别地，上述附加的乳化过程至少部分地在冷却装置中进行，所述冷却装置是刮面式换热器，所述刮面式换热器的至少一个表面被冷却到温度5℃-30℃，可选地5℃-25℃。所述冷却装置可以包括限定冷却室的外壳和在冷却室内设置的旋转刮板机构，所述旋转刮板机构用于从外壳的内表面刮下固体脂类物质。特别地，上述旋转刮板机构的旋转速度为500rpm-2000rpm。
在附加的乳化过程之后，在第二混合步骤中，可以使油相中的多个调味料颗粒通过混合器，以破坏调味料颗粒之间的固体脂类的结合。这样可以减小颗粒尺寸。上述混合器可以包括旋转针式搅拌器。
在上述第二混合步骤之后，可以通过上述附加的乳化过程并同时冷却乳液，选择性地循环得到的混合物。可选地，在上述附加的乳化过程之后，可以通过第二混合步骤循环得到的混合物。这样的循环过程可以进一步破坏调味料颗粒之间的任何固体脂类的结合，并且可以进一步减小颗粒尺寸。然而，当用于休闲食品时，这种固体脂类的结合往往会给表面调味料组合物带来期望的奶油口感，因此可以省略上述循环过程。
最终混合步骤的产物是可以作为本发明中的表面调味料使用的乳液。
所述表面调味料可以用于调味任何淀粉基休闲食品，如可以由马铃薯薄片或面团烤制、炸制和/或生产的薯片，或由淀粉基休闲食品粒生产的膨化休闲食品。得到的非甜味或咸味休闲食品，如薯片，具有较低的油/脂肪含量，同时还具有与用传统的表面油调味料调味的相同休闲食品相似的口味、质地和口感。
通常，表面调味料的使用量是薯片等被调味的休闲食品重量的5wt％-10wt％，例如7wt％-8wt％。表面调味料通常含有65wt％-70wt％的油/脂肪，从而减少表面调味料中30wt％-35wt％的油/脂肪。
通过参考下述非限制性实施例，进一步说明本发明。
对比例1
在通过烤制含马铃薯的面团生产的薯片上，喷涂含有高油酸葵花籽油的传统表面油调味料。选择使用量，使得表面油占被调味的薯片重量的7.4wt％。
对被调味的薯片进行口味测试，显示出良好的质地和口感。
实施例1
制备含有60wt％水相和40wt％油相的油包水乳液。
上述水相包括(a)壳稳定化乳化剂，由浓度为水相重量的0.7wt％的聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)组成，(b)多糖凝胶剂，由浓度为水相重量的1.5wt％的黄原胶组成，和(c)水。
油相包括99.5wt％的高油酸葵花籽油和0.5wt％的Dimodan HP，即含有蒸馏的饱和甘油单酯的乳化剂。加热油包水乳液至80℃，在高剪切混合器中混合形成预乳液。使预乳液通过刮面式换热器(即“A装置”)，随后通过针式搅拌器(即“C装置”)，所述两个装置都是食品行业中已知的用于制造含脂肪的乳液的装置。用5℃的水冷却上述刮面式换热器和针式搅拌器。如上文所述，所述油包水乳液中的油相在刮面式换热器中迅速结晶形成脂肪晶体，同时利用针式搅拌器施加剪切力，从而在冷却状态下产生相转化，以防止脂肪晶体熔融。
离开针式搅拌器后，得到的产物包括在连续油相内的调味料颗粒的油包水乳液，上述颗粒包括脂类壳，包围包含水性凝胶的被包封的中心内核。
将上述乳液喷洒到与对比实施例1同样烤制的薯片上，以提供表面调味料。选择使用量，使得表面调味料占被调味的薯片重量的7.4wt％，且所述表面调味料中甘油三酯和甘油单酯形式的油/脂肪含量为65.6wt％。
对被调味的薯片进行与对比例1同样的口味测试。与对比例1相比，实施例1中的被调味的薯片显示出相似的良好的质地和口感，即使表面调味料中的油/脂肪含量已被减少了34.4wt％。
实施例2
重复实施例1，但是省略了凝胶剂。
将上述乳液喷洒到与实施例1相同的薯片上，以提供表面调味料。选择使用量，使得表面调味料占被调味的薯片重量的7.4wt％，且所述表面调味料中甘油三酯和甘油单酯形式的油/脂肪含量为65.6wt％。
对被调味的薯片进行与对比例1同样的口味测试。实施例2中的被调味的薯片显示出与对比例1相似的良好的质地和口感，即使表面调味料中的油/脂肪含量已被减少了34.4wt％。
实施例1和实施例2与对比例1的比较显示了，通过改进表面油调味料，本发明中的表面调味料可以方便地用于减少休闲食品的油/脂肪含量，而不影响所需的休闲食品的口味和质地。
令人惊讶的是，已经发现，在脂类壳内包封可能是或不是凝胶的水相可以降低油/脂肪含量，因为用水相取代表面调味料中的一部分油/脂肪相，从而可以降低要获得的休闲食品的油/脂肪含量。
因为脂类壳中含有壳稳定化乳化剂，脂类壳不易在口中溶解、分散或破裂，即使在较高的温度、咀嚼产生的高剪切力和由唾液提供的水性环境下。因此，被包封的水相仍被包封，这样不会影响由表面调味料提供的风味、质地或口感，保持被消费者所接受的传统表面油调味料所需要的性质。
对本发明的各种修改对本领域的技术人员是显而易见的。
Claims (35)
1.一种用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料是乳液形式并包含多个调味料颗粒作为连续油相内的颗粒相，所述调味料颗粒包括包围被包封的中心内核的壳，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质和壳稳定化乳化剂，所述内核包含水相。
2.根据权利要求1所述的表面调味料，其特征在于，所述内核包含水。
3.根据权利要求1所述的表面调味料，其特征在于，所述内核包含由水和凝胶剂组成的水性凝胶。
4.根据权利要求3所述的表面调味料，其特征在于，所述凝胶剂是多糖。
5.根据权利要求3或4所述的表面调味料，其特征在于，所述凝胶剂的浓度为所述水性凝胶的重量的0.5wt％-5wt％，可选地为1wt％-2wt％，进一步可选地为约1.5wt％。
6.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述壳稳定化乳化剂包括至少一种聚合物乳化剂，可选地是聚甘油脂肪酸酯，进一步可选地是聚甘油蓖麻醇酯，和/或至少一种磷脂，可选地是卵磷脂。
7.根据权利要求6所述的表面调味料，其特征在于，所述壳稳定化乳化剂在所述壳中的浓度为所述壳重量的0.2wt％-2wt％，可选地为0.5wt％-1wt％。
8.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核基本上是球形。
9.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核的最大宽度尺寸是2μm-100μm。
10.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核的直径是所述颗粒的直径的15％-96％。
11.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括至少一种结晶脂肪。
12.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括至少一种甘油三酯。
13.根据权利要求12所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括至少一种甘油单酯和至少一种甘油三酯的混合物。
14.根据权利要求13所述的表面调味料，其特征在于，以所述甘油单酯和甘油三酯的混合物的总重量为基准，所述至少一种甘油单酯和至少一种甘油三酯的混合物包含甘油单酯0.25wt％-5wt％，可选地为0.25wt％-1wt％，和甘油三酯95wt％-99.75wt％，可选地为99wt％-99.75wt％。
15.根据权利要求13或14所述的表面调味料，其特征在于，所述甘油单酯包括饱和甘油单酯，即脂肪酸甘油单酯，其脂肪酸链平均有10个至20个碳原子，可选地平均有12个至18个碳原子。
16.根据权利要求15所述的表面调味料，其特征在于，所述甘油单酯包括单月桂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯或它们的混合物中的至少一种。
17.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括植物基甘油三酯。
18.根据权利要求17所述的表面调味料，其特征在于，所述植物基甘油三酯是来源于葵花籽油和/或棉籽油的不饱和脂肪。
19.根据权利要求18所述的表面调味料，其特征在于，所述葵花籽油包含至少80wt％的油酸，基于葵花籽油中的脂肪酸的总重量。
20.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类的熔点为30℃-95℃。
21.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述壳基本上是球形。
22.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述壳的最大宽度尺寸是10μm-150μm，和/或壁厚为1μm-75μm。
23.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述壳的壁厚是所述颗粒的直径的2％-42.5％。
24.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类占所述调味料颗粒的总重量的3wt％-15wt％。
25.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核占所述调味料颗粒总重量的15wt％-96wt％。
26.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述油相包括甘油单酯、甘油三酯或它们的混合物中的至少一种。
27.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述油相包括植物油。
28.根据权利要求27所述的表面调味料，其特征在于，所述植物油是来源于葵花籽油和/或棉籽油的不饱和油。
29.根据权利要求28所述的表面调味料，其特征在于，所述葵花籽油包含至少80wt％的油酸，基于葵花籽油中的脂肪酸的总重量。
30.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类占所述表面调味料的油和脂肪总含量的1wt％-20wt％，所述连续油相占所述表面调味料的油和脂肪总含量的80wt％-99wt％。
31.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述表面调味料的油和脂肪的总含量为所述表面调味料的总重量的40wt％-80wt％，特别地，为65wt％-70wt％。
32.一种对休闲食品进行表面调味的方法，所述方法包括将根据前述任一项权利要求所述的表面调味料施加到休闲食品的表面上，可选地通过喷洒方法施加。
33.一种休闲食品，使用根据权利要求1-31中的任意一项所述的表面调味料进行调味，或根据权利要求32所述的方法制得。
34.根据权利要求33所述的休闲食品，其特征在于，所述表面调味料的使用量提供的表面调味料的浓度为被调味的休闲食品的重量的5wt％-10wt％，可选地7wt％-8wt％。
35.根据权利要求33或34所述的休闲食品，其特征在于，所述休闲食品是淀粉基休闲食品，选自由马铃薯薄片或面团烤制、炸制和/或生产的薯片，或由淀粉基休闲食品粒生产的膨化休闲食品。
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