CN106234910A - 一种食品纳米化冷杀菌方法及系统 - Google Patents

一种食品纳米化冷杀菌方法及系统 Download PDF

Info

Publication number
CN106234910A
CN106234910A CN201610573027.9A CN201610573027A CN106234910A CN 106234910 A CN106234910 A CN 106234910A CN 201610573027 A CN201610573027 A CN 201610573027A CN 106234910 A CN106234910 A CN 106234910A
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
nanorize
sterilization
cold
nanometer film
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610573027.9A
Other languages
English (en)
Inventor
肖凯军
龚斌
何其
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
South China University of Technology SCUT
Original Assignee
South China University of Technology SCUT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by South China University of Technology SCUT filed Critical South China University of Technology SCUT
Priority to CN201610573027.9A priority Critical patent/CN106234910A/zh
Publication of CN106234910A publication Critical patent/CN106234910A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种食品纳米化冷杀菌方法及系统。所述方法为：将液态食品通过输送系统送入微射流装置，在温度为4‑6℃，压力为200‑600MPa条件下进行微射流处理，然后采用过滤孔径为200nm的过滤膜进行过滤，得到纳米化冷杀菌后的食品。本发明的方法处理温度为4‑6℃，压力为200‑600MPa，对设备的要求并不十分苛刻，但杀菌效果和灭酶极好，实现真正意义上低温条件下冷杀菌和冷灭酶，且操作简便，可以连续化生产，成本较传统超高静压杀菌方式减少10％‑15％左右。

Description

一种食品纳米化冷杀菌方法及系统
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品纳米化冷杀菌方法及系统。
背景技术
食品冷杀菌又称为非热杀菌，其在杀灭食品中微生物的同时还能较好保持食品固有营养、色泽以及新鲜度等，能更好的满足消费者对食品营养和原味的要求。按照作用方式不同冷杀菌可分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌，其中物理杀菌在工业应用中最为广泛。
目前，超高压冷杀菌是食品工业的主要冷杀菌方式，该方式不仅能够钝化病原菌及酵母，而且还能够很好的保持食品的鲜度、营养成分；但作为静态杀菌的超高压冷杀菌，其杀菌效果难以保证，且操作复杂、具有难连续化处理等问题，难以满足大规模处理的食品工业需求。
超高压杀菌的原理是将食物置于超高静水压力下处理一定时间，利用压力进行杀菌、钝化活性酶、物料改性与熟化等，达到食品加工的目的。超高压微射流均质是食品物理改性方法的一种，有效改善食品功能性质。但是，超高压微射流均质处理食品存在问题：(1)温度不容控制，高温度下容易破坏食品营养价值；(2)食品颗粒的分布广，颗粒较大，难以实现纳米化。
因此，针对食品冷杀菌处理工艺要求，急需一种高效、连续和操作简单的方法。
发明内容
为了解决以上现有冷杀菌技术的缺点和不足之处，本发明的目的在于提供一种食品纳米化冷杀菌方法，解决食品液态物料连续化、大规模、稳态生产的的难题。该方法在低温下进行食品纳米化处理，在提高食品的功能特性的同时，实现食品的连续化冷杀菌过程。
本发明的另一目的在于提供一种食品纳米化冷杀菌系统。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种食品纳米化冷杀菌方法，包括如下步骤：
将液态食品通过输送系统送入微射流装置，在温度为4-6℃，压力为200-600MPa条件下进行微射流处理，然后采用过滤孔径为200nm的过滤膜进行过滤，得到纳米化冷杀菌后的食品。
优选地，所述微射流处理的时间为10-20min。
一种食品纳米化冷杀菌系统，所述纳米化冷杀菌系统包括依次连接的物料罐、输送系统、微射流装置和纳米膜分离系统；所述纳米膜分离系统设置截留液出口和透过液出口，截留液出口连接至物料罐；所述纳米化冷杀菌系统还设置控制系统，控制系统用于控制输送系统、微射流装置和纳米膜分离系统的流速、压力、温度等各项参数。
优选地，所述纳米膜分离系统采用过滤孔径为200nm过滤膜。
本发明的原理为：在4-6℃低温下，通过200-600MPa超高压微射流破碎法及纳米膜过滤的方法，对液体食品进行纳米化处理，利用在超高压条件下产生的剪切、空穴、碰撞等作用使食品成分和微生物高度破碎，促使食品颗粒及细胞分散、均质、乳化和纳米化，得到20-200nm的纳米颗粒食品。此发明在将微生物全部杀灭的同时，极大地保持食品原有风味、均一性和稳定性，提高消化吸收率，实现低温下食品的冷杀菌。
相对于现有技术，本发明的方法具有如下优点及有益效果：
(1)本发明的方法处理温度为4-6℃，压力为200-600MPa，对设备的要求并不十分苛刻，但杀菌效果和灭酶极好，实现真正意义上低温条件下冷杀菌和冷灭酶；
(2)本发明的方法在杀灭微生物同时，可以将食品物料自身的细胞和组织剪切和破碎，将食品中风味物质最大释放出来，增加食品的细腻口感和原有风味；
(3)本发明的方法对食品体系进行纳米化处理，提高乳化和悬浮食品体系的稳定性，防止果汁、果酱等饮料的分层和沉淀，改善液体食品的感官品质；
(4)经过纳米化处理的食品成分，比表面积显著增大，提高人体的生物酶作用效率，促进食品消化和吸收，提高食品的营养价值，特别适合儿童和病患者的食用；
(5)本发明的方法可实现真正意义的产业化，相对于高静压处理方法，操作简便，可以连续化生产；
(6)根据目前的成本核算，在现阶段，本技术的成本较传统超高静压杀菌方式减少10％-15％左右。
附图说明
图1为本发明食品纳米化冷杀菌系统的连接关系构造图。
具体实施方式
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
本实施例的一种食品纳米化冷杀菌系统，其连接关系构造图如图1所示，包括依次连接的物料罐、输送系统、微射流装置和纳米膜分离系统；所述纳米膜分离系统设置截留液出口和透过液出口，截留液出口连接至物料罐；所述纳米化冷杀菌系统还设置控制系统，控制系统用于控制输送系统、微射流装置和纳米膜分离系统的流速、压力、温度等各项参数。
采用上述系统对食品进行纳米化冷杀菌方法，包括如下步骤：
挑选八至九成熟的新鲜西瓜，通过取瓢、破碎、压榨、过滤等得到西瓜清汁，经检测，其初始菌落总数达2.3×104cfu/mL、霉菌及酵母菌菌落总数均达4.0×104cfu/mL，大肠菌群数为5×103cfu/mL。液内可见不均匀颗粒，长时静置伴随较明显的分层。将西瓜清汁以无菌方式加入物料罐，通过输送系统进入微射流装置，设定为200MPa的超高压均质，通过控制系统控制物料温度在4-6℃，进行微射流处理10min后，通过纳米膜分离系统过滤，纳米膜分离系统采用过滤孔径为200nm过滤膜，过滤透过液即为纳米化冷杀菌后的食品，截留液返回物料罐继续处理。设置对照处理，直接将西瓜清汁在200MPa条件下进行微射流处理10min。
通过使用上述纳米化冷杀菌技术处理后，果汁外观均匀度极大提高，分层现象基本消失，菌落总数低于10cfu/mL，霉菌及酵母菌菌落总数低于10cfu/mL，大肠菌群量低于3MPN/100mL，即处理后的西瓜清汁微生物指标优于国家标准，结果见表1。
表1西瓜清汁在均质压力为200MPa的菌落检测结果
实施例2
采用实施例1的系统对食品进行纳米化冷杀菌方法，包括如下步骤：
挑选八至九成熟的新鲜西瓜，通过取瓢、破碎、压榨、过滤等得到西瓜清汁，经检测，其初始菌落总数达2.3×104cfu/mL、霉菌及酵母菌菌落总数均达4.0×104cfu/mL，大肠菌群数为5×103cfu/mL。液内可见不均匀颗粒，长时静置伴随较明显的分层。将西瓜清汁以无菌方式加入物料罐，通过输送系统进入微射流装置，设定为300MPa的超高压均质，通过控制系统控制物料温度在4-6℃，进行微射流处理10min后，通过纳米膜分离系统过滤，纳米膜分离系统采用过滤孔径为200nm过滤膜，过滤透过液即为纳米化冷杀菌后的食品，截留液返回物料罐继续处理；同实施例1设置微射流对照组，直接将西瓜清汁在300MPa条件下进行微射流处理10min。使用纳米化冷杀菌技术处理后，果汁外观均匀度极大提高，分层现象基本消失，菌落总数低于10cfu/mL，霉菌及酵母菌菌落总数低于10cfu/mL，大肠菌群量低于3MPN/100mL，即处理后的西瓜清汁微生物指标优于国家标准，结果见表2。
表2西瓜清汁在均质压力为300MPa的菌落检测结果
实施例3
采用实施例1的系统对食品进行纳米化冷杀菌方法，包括如下步骤：
取草莓破碎、压榨、过滤等得到草莓汁，经检测，其初始菌落总数达3.2×104cfu/mL、霉菌及酵母菌菌落总数均达2.5×104cfu/mL，大肠菌群数为4.5×103cfu/mL。液内可见不均匀颗粒，长时静置伴随较明显的分层。将草莓汁以无菌方式加入物料罐，通过输送系统进入微射流装置，设定为400MPa的超高压均质，通过控制系统控制物料温度在4-6℃，进行微射流处理10min后，通过纳米膜分离系统过滤，纳米膜分离系统采用过滤孔径为200nm过滤膜，过滤透过液即为纳米化冷杀菌后的食品，截留液返回物料罐继续处理；同实施例1设置微射流对照组，直接将草莓汁在400MPa条件下进行微射流处理10min。使用纳米化冷杀菌技术处理后，果汁外观均匀度极大提高，分层现象基本消失，菌落总数低于10cfu/mL，霉菌及酵母菌菌落总数低于10cfu/mL，大肠菌群量低于3MPN/100mL，即处理后的草莓汁微生物指标优于国家标准，结果见表3。
表3草莓汁在均质压力为400MPa的菌落检测结果
实施例4
采用实施例1的系统对食品进行纳米化冷杀菌方法，包括如下步骤：
取草莓破碎、压榨、过滤等得到草莓汁，经检测，其初始菌落总数达3.2×104cfu/mL、霉菌及酵母菌菌落总数均达2.5×104cfu/mL，大肠菌群数为4.5×103cfu/mL。液内可见不均匀颗粒，长时静置伴随较明显的分层。将草莓汁以无菌方式加入物料罐，通过输送系统进入微射流装置，设定为600MPa的超高压均质，通过控制系统控制物料温度在4-6℃，进行微射流处理10min后，通过纳米膜分离系统过滤，纳米膜分离系统采用过滤孔径为200nm过滤膜，过滤透过液即为纳米化冷杀菌后的食品，截留液返回物料罐继续处理；同实施例1设置微射流对照组，直接将草莓汁在600MPa条件下进行微射流处理10min。使用纳米化冷杀菌技术处理后，果汁外观均匀度极大提高，分层现象基本消失，菌落总数低于10cfu/mL，霉菌及酵母菌菌落总数低于10cfu/mL，大肠菌群量低于3MPN/100mL，即处理后的草莓汁微生物指标优于国家标准，结果见表4。
表4草莓汁在均质压力为600MPa的菌落检测结果
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种食品纳米化冷杀菌方法，其特征在于包括如下步骤：
将液态食品通过输送系统送入微射流装置，在温度为4-6℃，压力为200-600MPa条件下进行微射流处理，然后采用过滤孔径为200nm的过滤膜进行过滤，得到纳米化冷杀菌后的食品。
2.根据权利要求1所述的一种食品纳米化冷杀菌方法，其特征在于：所述微射流处理的时间为10-20min。
3.一种食品纳米化冷杀菌系统，其特征在于：所述纳米化冷杀菌系统包括依次连接的物料罐、输送系统、微射流装置和纳米膜分离系统；所述纳米膜分离系统设置截留液出口和透过液出口，截留液出口连接至物料罐；所述纳米化冷杀菌系统还设置控制系统，控制系统用于控制输送系统、微射流装置和纳米膜分离系统的各项参数。
4.根据权利要求3所述的一种食品纳米化冷杀菌系统，其特征在于：所述纳米膜分离系统采用过滤孔径为200nm过滤膜。
CN201610573027.9A 2016-07-19 2016-07-19 一种食品纳米化冷杀菌方法及系统 Pending CN106234910A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610573027.9A CN106234910A (zh) 2016-07-19 2016-07-19 一种食品纳米化冷杀菌方法及系统

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610573027.9A CN106234910A (zh) 2016-07-19 2016-07-19 一种食品纳米化冷杀菌方法及系统

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106234910A true CN106234910A (zh) 2016-12-21

Family

ID=57613849

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610573027.9A Pending CN106234910A (zh) 2016-07-19 2016-07-19 一种食品纳米化冷杀菌方法及系统

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106234910A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109022150A (zh) * 2018-07-04 2018-12-18 红云红河烟草(集团)有限责任公司 一种防止烟用糖香料发酵的高压杀菌过滤方法
CN115669843A (zh) * 2022-10-26 2023-02-03 中国农业大学 一种采用高压微射流结合混合肽有效杀灭芽孢的方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1698620A (zh) * 2005-06-03 2005-11-23 沈阳药科大学 一种可过滤除菌的葫芦素乳剂及制备方法
CN102617751A (zh) * 2012-01-17 2012-08-01 南昌大学 一种动态高压微射流结合酸法制备果胶低聚糖的方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1698620A (zh) * 2005-06-03 2005-11-23 沈阳药科大学 一种可过滤除菌的葫芦素乳剂及制备方法
CN102617751A (zh) * 2012-01-17 2012-08-01 南昌大学 一种动态高压微射流结合酸法制备果胶低聚糖的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吴贞贞: "超高压射流杀菌奶的工艺优化及其理论性质研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 *
张松，袁惠新: "食品非加热杀菌技术的现状", 《2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109022150A (zh) * 2018-07-04 2018-12-18 红云红河烟草(集团)有限责任公司 一种防止烟用糖香料发酵的高压杀菌过滤方法
CN109022150B (zh) * 2018-07-04 2021-09-21 红云红河烟草(集团)有限责任公司 一种防止烟用糖香料发酵的高压杀菌过滤方法
CN115669843A (zh) * 2022-10-26 2023-02-03 中国农业大学 一种采用高压微射流结合混合肽有效杀灭芽孢的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Paniwnyk Applications of ultrasound in processing of liquid foods: A review
Michalac et al. Inactivation of selected microorganisms and properties of pulsed electric field processed milk
CN101677587A (zh) 发酵乳清调制物及其制造方法
CN103118555A (zh) 通过超高压均化对可泵送流体灭菌和物理稳定的连续系统和方法
CN107494740A (zh) 一种谷物牛奶及其制备方法
JP5768040B2 (ja) パルス電場を用いる生体細胞の膜透過化のための方法
CN103385303B (zh) 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法
KR101006465B1 (ko) 신선 과채류 주스의 제조방법
CN106721871A (zh) 一种适用于鲜驴奶加工的复合杀菌方法
SE530656C2 (sv) Ozonbehandling av flytande livsmedel
CN104222275B (zh) 一种长保质期复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法
CN105211970A (zh) 一种罗汉果乳酸发酵果汁及其制备方法
CN106234910A (zh) 一种食品纳米化冷杀菌方法及系统
CN109090418A (zh) 一种基于两次高压脉冲电场生产果蔬汁的工艺
CN109123264A (zh) 一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法
Cavalcanti et al. Pulsed electric field-based technology for microbial inactivation in milk and dairy products
CN104432072B (zh) 一种锥栗花粉口服液的加工方法
CN106912769A (zh) 一种基于高压微通道射流技术的减菌方法
CN104856050B (zh) 一种益生菌凝胶颗粒的制备方法
CN104255912B (zh) 一种灭菌型复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法
CN106035655A (zh) 一种清爽型枇杷乳酸菌饮料及其制备方法
HARTAJANIE et al. Probiotic potential of lactic acid bacteria from yellow bamboo shoot fermentation using 2.5% and 5% brine at room temperature
CN102994355A (zh) 啤酒超高压射流冷杀菌方法
WO2019229215A2 (de) Hochdruckverfahren, insbesondere zur haltbarmachung von lebensmitteln, pharmazeutika und kosmetika, sowie hochdruckvorrichtung
CN107912534A (zh) 一种高品质鲜驴乳的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161221