CN106213470A - 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法 - Google Patents
一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106213470A CN106213470A CN201610598694.2A CN201610598694A CN106213470A CN 106213470 A CN106213470 A CN 106213470A CN 201610598694 A CN201610598694 A CN 201610598694A CN 106213470 A CN106213470 A CN 106213470A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- processed food
- fermentation
- ferments
- reduces
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 43
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 60
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 60
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 10
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 10
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000033870 Citrullus lanatus subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000012840 Citrullus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 3
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 11
- 230000001629 suppression Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 4
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 108700023418 Amidases Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000005922 amidase Human genes 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N carbonic acid;hydrate Chemical compound O.OC(O)=O JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000383 hazardous chemical Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000004895 liquid chromatography mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，该方法以干酪乳杆菌等菌种为发酵菌种、酸性果汁为发酵液；在高温条件下，将经发酵后的酸性果汁(液体)或浓缩后发酵酸性果汁(半固体)添加到饼干、面包、油条等高温热加工食品中，监测食品体系中生成丙烯酰胺的含量，其抑制率为60‑95％。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地降低食品体系中丙烯酰胺的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种利用发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法。
背景技术
自从2002年瑞典国家食品管理局首次提出丙烯酰胺广泛存在于热加工食品中后，热加工食品的安全性引起了世界范围内科研工作者的高度重视，而食品的热处理又是现代食品工艺中不可或缺的一道加工工序。食品在热加工过程中常常伴随着美拉德反应的发生，进而生成诸如丙烯酰胺等有毒有害的物质。
在食品热加工过程中，常常通过添加比如抗氧化剂、植物提取物、含硫化合物、天冬酰胺酶、氨基酸、金属离子来减少丙烯酰胺的生成。与此同时，食品热加工过程中也常常通过添加合成香精等调味剂来调和食品的风味特征，进而改进食品的风味。但是，合成香精其香味成分单一，且有一定的添加限量，不能满足消费者对风味需求。而果汁所含风味成分全面、营养，能满足消费者的需求。但是，一般果汁的含糖量高，在高温条件下不利于抑制丙烯酰胺的生成。
发酵酸性果汁是一种利用耐酸性微生物将酸性果汁发酵的技术，可将果汁中的还原糖转化为多酚类、有机酸类、类细菌素抑制物等化合物。如果将果汁发酵，然后将发酵产物添加到食品的高温加工中，即能改善和提高食品风味，又能减少丙烯酰胺的生成。因此研究发酵果汁对丙烯酰胺形成的影响是一个非常有价值的课题。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提供一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，一种通过将发酵后的酸性果汁添加到高温加工食品的原料中以降低高温加工食品中丙烯酰胺的生成。
为达上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，该方法是于高温加工食品的加工过程中，于食品加工原料中添加发酵酸性果汁后再进行加工，该发酵酸性果汁的添加量为原料重量的1％-30％。
所述发酵酸性果汁是取新鲜果蔬洗净、去皮/和核后榨汁，纱布过滤后离心，取上清液，得滤汁；根据滤汁的不同酸性程度，利用不同的滤汁调节pH调节为3.00(即是将pH＞3的滤汁加入到pH＜3的滤汁中来调节pH值，如将柠檬汁加入到苹果汁中调节pH值为3)，再将调pH后滤汁经巴氏杀菌后接入发酵益生菌1-7％(v/v)于30-40℃恒温静止发酵1-7天，过滤得到。
上述发酵酸性果汁可以直接以上述过滤得到的液态形式，亦可经真空冷冻干燥后以半固态形式加入到食品加工原料中。
上述提及的新鲜果蔬为柠檬、苹果、山楂、草莓、木瓜、橙、西红柿、菠萝、猕猴桃、梨、葡萄、西瓜、石榴汁或胡萝卜等。
上述提及的发酵益生菌为干酪乳杆菌、开菲尔菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌或德氏乳杆菌中的一种或几种。
上述提及的离心转速为4000-10000r/min，时间为10-30min。
上述提及的巴氏杀菌的温度为85-90℃，时间为15-20min。
上述提及的高温加工食品中的高温条件是指食品的加工温度高于80℃。该高温加工食品是指富含碳水化合物的食品，包括以面、米粉为加工原料的加工食品，如饼干、薯片、面包、油条等。
本发明的发酵酸性果汁是于高温加工食品的加工过程中与食品原料一起添加，其在食品加工过程中能有效地降低饼干、薯片、面包、油条等高温加工食品中的丙烯酰胺的含量，其抑制率为60-95％。表明，该发酵酸性果汁能广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。
本发明具有如下优点：本发明于高温加工食品中添加发酵酸性果汁，不仅能有效地抑制丙烯酰胺的生成，还能很好地调和食品的色、香、味；能广泛地应用于饼干、薯片、面包、油条等高温加工食品的加工中。
附图说明
图1是干酪乳杆菌在柠檬苹果混合果汁(pH＝3)中的生长曲线图。
图2是接种不同接种量、不同发酵时间的柠檬苹果混合果汁中还原糖、总酸、总酚含量及抗自由基活性的变化图。
图3是饼干体系中生成的丙烯酰胺含量随着添加不同量浓缩发酵柠檬苹果混合果汁的变化图。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地详细描述。
以下实施例仅用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。
实施例1
以干酪乳杆菌为发酵益生菌菌种、柠檬苹果混合果汁为发酵液，在高温条件下，将经干酪乳杆菌发酵的浓缩发酵柠檬苹果汁添加至饼干制作中。
具体操作过程如下：
1、制作发酵酸性果汁：将新鲜柠檬、苹果去核和皮后分别用榨汁器榨汁，纱布过滤，以8000r/min离心15min，取上清液，分别得到柠檬汁和苹果汁。将柠檬汁用苹果汁调至pH＝3，作为发酵液，经巴氏杀菌(90℃，15min)后，接入干酪乳杆菌1-7％(v/v)于30-40℃的恒温培养箱中静止发酵1-7天(结合参见图1)，过滤，制得不同浓度不同发酵时间的发酵酸性果汁。
2、发酵酸性果汁成分变化的检测：包括pH的测定；总酸度的测定；还原糖含量的测定；总酚含量的测定；抗氧化性的测定等，结合参见图2。
3、考察饼干中丙烯酰胺生成含量的影响：
构建饼干模拟体系：按重量份称取45-50份低筋小麦粉、5-10份土豆全粉、和12-15份酥油，揉搓均匀后加入15-19份水和0.1-0.2份小苏打，同时加入为低筋小麦粉、土豆全粉、酥油、水及小苏打重量10-25％的浓缩发酵柠檬苹果汁(将浓缩发酵柠檬苹果汁溶解在水中加入)，揉搓3-6分钟成面团；面团坯初步成型后，醒发10-15分钟，压片成型；用180℃烤箱烘烤5-12min，即成饼干。
结合参见图3，利用高效液相色谱或液质联用等仪器测定添加饼干中丙烯酰胺的生成量。结果显示，在饼干体系中添加不同浓度和不同发酵时间的发酵果汁后，会产生不同的抑制效果，但都能对丙烯酰胺产生抑制，最大抑制率为90％。
实施例2
以嗜酸乳杆菌为发酵益生菌菌种，以桃子汁为发酵液(离心4000r/min，30min)，接种体积量为4％，按实施例1中的方法制得发酵酸性果汁(杀菌85℃，20min)。将制得的发酵酸性果汁按为原料重量5％的添加量添加到面包的加工制作中，对加工成的成品进行检测，结果显示，对丙烯酰胺的抑制率为68％。
实施例3
以开菲尔菌为发酵益生菌菌种，以苹果、橙、梨为原料制得pH＝3的发酵液(离心10000r/min，10min)，接种体积量为5％，按实施例1中的方法制得发酵酸性果汁(杀菌90℃，15min)。将制得的发酵酸性果汁按为原料重量15％的添加量添加到薯片的加工制作中，对加工成的成品进行检测，结果显示，对丙烯酰胺的抑制率为73％。
实施例4
以植物乳杆菌、开菲尔菌及嗜酸乳杆菌为发酵益生菌菌种，以猕猴桃、山楂及胡萝卜为原料制得pH为3的发酵液(离心6000r/min，25min)，接种体积量为1％，按实施例1中的方法制得发酵酸性果汁(杀菌86℃，18min)。将制得的发酵酸性果汁按为原料重量20％的添加量添加到油条的加工制作中，对加工成的成品进行检测，结果显示，对丙烯酰胺的抑制率为77％。
实施例5
以干酪乳杆菌和德氏乳杆菌为发酵益生菌菌种，以草霉、木瓜、石榴及菠萝为原料制得pH为3的发酵液(离心8000r/min，20min)，接种体积量为7％，按实施例1中的方法制得发酵酸性果汁(杀菌88℃，16min)。将制得的发酵酸性果汁按为原料重量30％的添加量添加到油条的加工制作中，对加工成的成品进行检测，结果显示，对丙烯酰胺的抑制率为88％。
实施例6
以德氏乳杆菌和开菲尔菌为发酵益生菌菌种，以葡萄、柠檬、西瓜及西红柿为原料制得pH为3的发酵液(离心9000r/min，15min)，接种体积量为3％，按实施例1中的方法制得发酵酸性果汁(杀菌89℃，16min)。将制得的发酵酸性果汁按为原料重量1％的添加量添加到饼的加工制作中，对加工成的成品进行检测，结果显示，对丙烯酰胺的抑制率为63％。
Claims (9)
1.一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于：该方法是于高温加工食品的加工过程中，于原料中添加发酵酸性果汁后再进行加工，该发酵酸性果汁的添加量为原料重量的1％-30％。
2.如权利要求1所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述发酵酸性果汁是取新鲜果蔬洗净、去皮和核后榨汁，纱布过滤后离心，取上清液，得滤汁；根据滤汁的酸性程度，利用不同的滤汁调节pH值为3.00，再将调pH后的滤汁经巴氏杀菌后按体积量接入1-7％发酵益生菌于30-40℃恒温静止发酵1-7天，过滤得到。
3.如权利要求2所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述发酵酸性果汁经真空冷冻干燥后以半固态形式加入。
4.如权利要求2或3所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述新鲜果蔬为柠檬、苹果、山楂、草莓、木瓜、橙、西红柿、菠萝、猕猴桃、梨、葡萄、西瓜、石榴汁或胡萝卜。
5.如权利要求2或3所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述发酵益生菌为干酪乳杆菌、开菲尔菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌或德氏乳杆菌中的一种或几种。
6.如权利要求2或3所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述离心转速为4000-10000r/min，时间为10-30min。
7.如权利要求2或3所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为85-90℃，时间为15-20min。
8.如权利要求1所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述高温加工食品中的高温条件为温度高于80℃。
9.如权利要求1所述的一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，其特征在于，所述高温加工食品为富含碳水化合物的食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610598694.2A CN106213470B (zh) | 2016-07-27 | 2016-07-27 | 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610598694.2A CN106213470B (zh) | 2016-07-27 | 2016-07-27 | 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106213470A true CN106213470A (zh) | 2016-12-14 |
| CN106213470B CN106213470B (zh) | 2019-09-10 |
Family
ID=57534136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610598694.2A Expired - Fee Related CN106213470B (zh) | 2016-07-27 | 2016-07-27 | 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106213470B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156325A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-09-15 | 浙江科技学院 | 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法 |
| CN110604152A (zh) * | 2019-10-21 | 2019-12-24 | 武汉轻工大学 | 一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104000060A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-08-27 | 漯河医学高等专科学校 | 一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法 |
-
2016
- 2016-07-27 CN CN201610598694.2A patent/CN106213470B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104000060A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-08-27 | 漯河医学高等专科学校 | 一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 叶盼等: "发酵苹果汁的抗氧化性能变化", 《食品与发酵工业》 * |
| 李军等: "丙烯酰胺毒性及油炸食品丙烯酰胺抑制方法研究进展", 《粮食与饲料工业》 * |
| 温超等: "食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展", 《食品科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156325A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-09-15 | 浙江科技学院 | 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法 |
| CN110604152A (zh) * | 2019-10-21 | 2019-12-24 | 武汉轻工大学 | 一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法 |
| CN110604152B (zh) * | 2019-10-21 | 2021-09-24 | 武汉轻工大学 | 一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106213470B (zh) | 2019-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103243036B (zh) | 纯天然酵母粉的制备方法 | |
| Antony et al. | Microbial population and biochemical changes in fermenting finger millet (Eleusine coracana) | |
| US20220151265A1 (en) | Method for preparing cordyceps militaris ferment by two-stage fermentation and complex enzymatic hydrolysis | |
| CN103013739A (zh) | 一种淮山酒及其生产工艺 | |
| CN103876010B (zh) | 一种发酵南瓜酱及其制备方法 | |
| CN105076984A (zh) | 一种高de值酶解燕麦粉及其制备方法 | |
| CN105754772A (zh) | 一种藜麦果酒及其制备方法 | |
| CN105285626B (zh) | 一种发酵复合蓝莓汁的制备方法 | |
| CN107259387A (zh) | 一种肉制品发酵制剂的配制及工艺 | |
| CN100564514C (zh) | 一种常压干燥法生产活性乳酸菌粉的方法 | |
| CN104905229A (zh) | 一种清热解暑辣椒酱及其制备方法 | |
| CN107019213A (zh) | 一种荸荠酵素及其制备方法 | |
| CN117044921A (zh) | 一种具有提鲜功能的松茸调味料及制备方法 | |
| CN106213470A (zh) | 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法 | |
| CN107594262A (zh) | 一种牛蒡‑猴头菇发酵型饮料及其制备方法 | |
| CN102586047A (zh) | 一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法 | |
| CN104187442B (zh) | 一种原油豆豉及其制作方法 | |
| CN103548965A (zh) | 一种基于复合菌发酵生产低热量豆渣纤维饼干的方法 | |
| CN109221566A (zh) | 一种包含酵素软化蘑菇和功能多糖的压片糖果及制备方法 | |
| CN104664262A (zh) | 一种制酱组合物以及制酱方法 | |
| CN110218663B (zh) | 高产α-糖苷酶抑制剂的解淀粉芽孢杆菌Q4菌株及功能性黄酒和制备方法 | |
| CN106942751A (zh) | 利用淀粉质渣生产可溶性膳食纤维和红色素的方法 | |
| CN108175091A (zh) | 一种具有抗氧化活性的复合酵素的制备方法 | |
| CN104017714A (zh) | 液态发酵野木瓜醋的加工方法 | |
| Omodara et al. | Effects of the Use of starter culture on the quality of fermented Parkia biglobosa |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20190910 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |