CN106213443A - 一种复合强化营养鸭精及其制备方法 - Google Patents

一种复合强化营养鸭精及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种复合强化营养鸭精及其制备方法,该鸭精主要由重量份数比为3:0.1‑1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15‑25份、谷氨酸钠35‑45份、脆骨粉5‑15份、香砂10‑18份、蔗糖酯10‑14份、酵母精粉8‑12份、甲基香兰素10‑15份。本发明提供的鸭精内含有各种蛋白质、氨基酸和脂肪，且能够释放鸭肉的独特鲜香味，口感丰富，营养十足，此外，在该鸭精中加入的中药成分不仅能够开胃健脾，而且能够提高人体的免疫力，极易适宜体质虚弱的人群使用，有效提高鸭精的防病效果，营养价值丰富。

Description

一种复合强化营养鸭精及其制备方法
技术领域
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种复合强化营养鸭精及其制备方法。
背景技术
随着经济社会的不断发展，人们生活水平逐渐提高，越来越多的人开始注重饮食文化。中国的饮食文化源远流长，几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派，但无论哪种菜系，调料已成为餐饮中不可缺少的调味品。目前，除了一些由天然植物加工而成的食用调料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉等以外，最受欢迎的调味品莫过于味精和鸡精。
现有的调味品中，除了味精外，其他肉类香精的研究主要集中在猪、牛、羊和鸡等，对于鸭肉香精的研究较少，但是无论是味精还是肉类香精，口味均很单一，而且对于使用的温度有很高的要求，温度过高，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利，现有专利公开号为CN103125904A公开了一种鸭精调味品及其生产工艺，该调味品为鸭肉香精，但是鸭精的溶解性差，释放香味较慢，存储有效期短，无法满足人们的需求，为此，为了克服现有调味品的缺陷，人们急需开发一种不仅能够调味且能够具有营养保健效果的复合强化营养鸭精。
发明内容
为了解决现有技术中的调味品口味单一，对于使用的温度有很高的要求，温度过高，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利，此外，现有的调味品的溶解性差，释放香味较慢，存储有效期短，无法满足人们的需求等问题，本发明提供了一种复合强化营养鸭精及其制备方法。
本发明具体技术方案如下：
本发明提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精主要由重量份数比为3:0.1-1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
本发明中提供的鸭精中含有的鸭肉粉、谷氨酸钠、脆骨粉、香砂、蔗糖酯、酵母精粉、甲基香兰素，不仅能够提高鸭精的营养成分，而且对于烹饪来说，口味独特，有效提高菜品的色香味，能够满足人们的需求，与现有的鸡精和味精相比，能够保持鸭肉特有的鲜味和营养成分，口感更好。
进一步的，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：草果粉3-8份、桑果提取物5-8份；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3-5次，每次1-2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30-40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
本发明中在鸭精的主料中进一步加入了草果粉和桑果提取物，能够有效起到开胃、健脾益肾的效果，可改善食欲，有效消除疲劳感，增强抗病体质，满足现代人健康的饮食需求。
草果为姜科植物草果Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire的干燥成熟果实。
桑果提取物由以下方法制备而成：将桑果粉碎后用2-3倍重量的乙醇提取2-4次，每次1.5-2h，合并提取液，浓缩至完全干燥得粗提物；将粗提物加5-8倍重量的蒸馏水溶解，离心，取上清液，上大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，弃去洗脱液；再用浓度为30-50％乙醇水溶液洗脱，回收洗脱液，浓缩，喷雾干燥，获得桑果提取物。
桑果即为桑葚，其为桑科植物桑的果穗。
进一步的，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：谷芽粉6-8份、防风4-10份；
所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。
本发明在鸭精的主料中进一步加入了谷芽粉和防风等中药成分，使该调料品在起到调料入味、提高菜品鲜味的基础上进一步提高了菜品的保健效果，使该鸭精能够具有防治咽喉炎症、肺炎、提高免疫力等作用，适于体质虚弱的人群，有效起到防病功能。
防风为伞形科植物防风Saposhnikovia divaricata(Turcz.)Schischk.的干燥根。
谷芽为禾本科植物粟Setaria italica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽干燥而得。
进一步的，所述辅料主要由以下重量份数的成分制备而成：对羟基苯甲酸钾酯钠1-5份、脱氢醋酸钠2-7份。
本发明提供的鸭精的辅料中加入对羟基苯甲酸钾酯钠和脱氢醋酸钠有效起到防腐效果，减少细菌滋生，有效延长鸭精调料品的保质期。
进一步的，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：蔗糖脂肪酸酯1-3份、DL-半胱氨酸盐酸盐1-4份。辅料中加入的蔗糖脂肪酸酯和DL-半胱氨酸盐酸盐能够起到助溶的作用，能够提高鸭精的溶解度，有效便于菜品中加入的鸭精能够快速溶解，从而使该鸭精不仅能够适用于热菜，还能适用于凉菜，同时快速溶解的鸭精不会产生毒素，对人体无任何危害。
进一步的，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：单双甘油酯1-3份、月桂酰肌氨酸1-3份。本发明中的辅料中加入单双甘油酯和月桂酰肌氨酸有效提高鸭精的稳定性，防止鸭精长期存储容易失效，延长了鸭精的保存期限。
本发明还提供了一种所述的复合强化营养鸭精的制备方法，该方法包括以下步骤：
S1、主料的制备：按照重量份数分别称取以下成分：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目数为10-30目；
S2、向步骤S1中制备的所述主料中加入所述辅料均匀混合，然后加入5-9倍的水加热煎煮2次，每次1-2小时，滤过，合并二次提取液；
S3、将步骤S2中混合的提取液浓缩至浸膏，然后将所述浸膏在45-55℃的温度下干燥2-4小时后，粉碎成粉末，即得到复合强化营养鸭精。
本发明中提供的鸭精的制备方法比较简单，经济成本较低，适于大规模生产。
进一步的，步骤S1中，所述鸭肉粉的制备方法为：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉。经过上述方法制备的鸭肉粉，能够有效锁住鸭肉内的营养成分，蒸煮后的鸭肉能够释放更加独特的鸭肉的鲜香味。
进一步的，步骤S1中，所述脆骨粉的制备方法为：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。鸭脆骨内营养成分较高，通过上述方法制备的脆骨粉不仅能够防止脆骨内的营养成分丢失，而且能够方便生产和使用。
优选的，当制备所述主料还包括草果粉和桑果提取物时，步骤S1为：主料的制备：按照重量份数分别称取以下成分：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份、草果粉3-8份、桑果提取物5-8份，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目数为10-30目；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3-5次，每次1-2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30-40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
本发明的有益效果如下：本发明提供的鸭精能够快速溶解，其内含有各种蛋白质、氨基酸和脂肪，且能够快速释放鸭肉的独特鲜香味，口感丰富，营养十足，此外，在该鸭精中加入了防腐成分，能够有效延长鸭精的保质期限，同时，鸭精中加入的中药成分不仅能够开胃健脾，而且能够提高人体的免疫力，极易适宜体质虚弱的人群使用，有效提高鸭精调料的的防病效果，营养价值丰富。
具体实施方式
下面结合以下实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本发明实施例1提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精主要由重量克数比为3:0.1的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉15克、谷氨酸钠35克、脆骨粉5克、香砂10克、蔗糖酯10克、酵母精粉8克、甲基香兰素10克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120℃、压力为0.15MPa的条件下高压蒸煮60分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
实施例2
本发明实施例2提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉20克、谷氨酸钠40克、脆骨粉10克、香砂15克、蔗糖酯12克、酵母精粉10克、甲基香兰素12克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为125℃、压力为0.165MPa的条件下高压蒸煮70分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为70℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
本发明实施例2进一步提供了一种所述的复合强化营养鸭精的制备方法，该方法包括以下步骤：
S1、主料的制备：按照重量克数分别称取以下成分：鸭肉粉20克、谷氨酸钠40克、脆骨粉10克、香砂15克、蔗糖酯12克、酵母精粉10克、甲基香兰素12克，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目数为10-30目；
S2、向步骤S1中制备的所述主料中加入所述辅料均匀混合，然后加入5-9倍的水加热煎煮2次，每次1-2小时，滤过，合并二次提取液；
S3、将步骤S2中混合的提取液浓缩至浸膏，然后将所述浸膏在45-55℃的温度下干燥2小时后，粉碎成粉末，即得到复合强化营养鸭精。
实施例3
本发明实施例3提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉25克、谷氨酸钠45克、脆骨粉15克、香砂18克、蔗糖酯14克、酵母精粉12克、甲基香兰素15克、草果粉8克、桑果提取物8克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为130℃、压力为0.18MPa的条件下高压蒸煮80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取5次，每次2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
该实施例3的制备方法如同实施例2。
实施例4
本发明实施例4提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:0.1的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉15克、谷氨酸钠35克、脆骨粉5克、香砂10克、蔗糖酯10克、酵母精粉8克、甲基香兰素10克、草果粉3克、桑果提取物5克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120℃、压力为0.15MPa的条件下高压蒸煮60分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3次，每次1小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
该实施例4的制备方法如同实施例2。
实施例5
本发明实施例5提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.2的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉20克、谷氨酸钠40克、脆骨粉10克、香砂15克、蔗糖酯12克、酵母精粉10克、甲基香兰素12克、草果粉5克、桑果提取物6克、谷芽粉7克、防风7克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为125℃、压力为0.17MPa的条件下高压蒸煮70分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为70℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取4次，每次1.5小时，进行过滤并合并滤液，在温度为35℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉；
所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。
该实施例5的制备方法如同实施例2。
实施例6
本发明实施例6提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉15克、谷氨酸钠35克、脆骨粉5克、香砂10克、蔗糖酯10克、酵母精粉8克、甲基香兰素10克、草果粉3克、桑果提取物5克、谷芽粉6克、防风4克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120℃、压力为0.15MPa的条件下高压蒸煮60分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3次，每次1小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉；
所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。
该实施例6的制备方法如同实施例2。
实施例7
本发明实施例7提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉25克、谷氨酸钠45克、脆骨粉15克、香砂18克、蔗糖酯14克、酵母精粉12克、甲基香兰素15克、草果粉8克、桑果提取物8克、谷芽粉8克、防风10克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为130℃、压力为0.18MPa的条件下高压蒸煮80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取5次，每次2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉；
所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。
该实施例7的制备方法如同实施例2。
实施例8
本发明实施例8在实施例1的基础上进一步提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:0.1的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
主料 30克
对羟基苯甲酸钾酯钠 0.5克
脱氢醋酸钠 0.5克。
实施例9
本发明实施例9在实施例1的基础上进一步提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
主料 30克
对羟基苯甲酸钾酯钠 3.0克
脱氢醋酸钠 7.0克。
实施例10
本发明实施例10在实施例8的基础上进一步提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
实施例11
本发明实施例11在实施例8的基础上进一步提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.2的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
实施例12
本发明实施例12在实施例10的基础上提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为1:0.2的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
实施例13
本发明实施例13在实施例10的基础上提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
实施例14
本发明实施例14在实施例10的基础上提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:0.1的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
实施例15
本发明还提供了一种复合强化营养鸭精在制备提高免疫力的调味料中的应用。
对照例1
本发明对照例1提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精主要由重量克数比为3:0.1的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉15克、谷氨酸钠35克、脆骨粉5克、甲基香兰素10克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120℃、压力为0.15MPa的条件下高压蒸煮60分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
对照例2
本发明对照例2提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:0.1的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉15克、谷氨酸钠35克、脆骨粉5克、香砂10克、蔗糖酯10克、酵母精粉8克、甲基香兰素10克。
对照例3
本发明对照例3提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉25克、谷氨酸钠45克、脆骨粉15克、香砂18克、蔗糖酯14克、酵母精粉12克、甲基香兰素15克、桑果提取物8克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为130℃、压力为0.18MPa的条件下高压蒸煮80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
对照例4
本发明对照例4提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉25克、谷氨酸钠45克、脆骨粉15克、香砂18克、蔗糖酯14克、酵母精粉12克、甲基香兰素15克、草果粉8克、桑果提取物8克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为130℃、压力为0.18MPa的条件下高压蒸煮80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
对照例5
本发明对照例5提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.2的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉20克、谷氨酸钠40克、脆骨粉10克、香砂15克、蔗糖酯12克、酵母精粉10克、甲基香兰素12克、草果粉5克、桑果提取物6克、防风7克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为125℃、压力为0.17MPa的条件下高压蒸煮70分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为70℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取4次，每次1.5小时，进行过滤并合并滤液，在温度为35℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
对照例6
本发明对照例6提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.2的主料和辅料制备而成，所述主料由以下重量克数的成分制备而成：鸭肉粉20克、谷氨酸钠40克、脆骨粉10克、香砂15克、蔗糖酯12克、酵母精粉10克、甲基香兰素12克、草果粉5克、桑果提取物6克、谷芽粉7克、防风7克；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为125℃、压力为0.17MPa的条件下高压蒸煮70分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为70℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取4次，每次1.5小时，进行过滤并合并滤液，在温度为35℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
对照例7
本发明对照例7提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:0.1-1.5的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
主料 30克
对羟基苯甲酸钾酯钠 1克。
对照例8
本发明对照例8提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为3:1.5的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
对照例9
本发明对照例9提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精由重量克数比为1:0.2的主料和辅料制备而成，具体成分的含量如下：
试验一：本发明提供的复合强化营养鸭精的口感度测试
1.试验人群
分别在不同的6个城市随机选择600人，年龄均在20-40之间，试验人群能够辨别菜品的口感，味觉无任何缺陷。
2.分组
将600人分别分为6组，6个组分别品尝由实施例1、实施例3及对照例1-4提供的鸭精炒至的相同菜品，评价鸭精的香味、鲜味和口感进行投票。
评分标准分为：非常喜欢、喜欢、一般、不喜欢。
经过统计，得出以下数据表：
综上所述，通过上述数据可以得知，本发明实施例1提供的鸭精调味料与对照例1、对照例2相比，人们更加青睐于实施例1提供的鸭精，但是人们对于对照例2的喜欢度高于对照例1，为此可以看出，本发明提供的鸭精中的成分缺一不可，缺少任一种成分，其口感和鲜香度均不足，此外，对照例2与实施例1相比，可以证明，本发明中对于鸭肉粉和脆骨粉的处理方法不同，其制成的鸭肉粉的香味和口感均不同。
此外，实施例1与实施例3相比，实施例3中加入了草果粉、桑果提取物，能够有效提高鸭精的鲜香味，能够使口感更好，此外，实施例3与对照例3和对照例4相比，人们更加青睐于实施例3提供的鸭精，但是人们对于对照例4的喜欢度高于对照例3，为此可以看出，本发明实施例3提供的鸭精中的成分缺一不可，缺少任一种成分，其口感和鲜香度均不足，此外，对照例4与实施例3相比，可以证明，本发明中对于草果粉的制备方法不同，其制成的鸭精的香味和口感均不同。
试验二：本发明提供的复合强化营养鸭精对免疫力的治疗效果
1.试验人群
300例受试者，年龄均在25-60岁之间；全部受试者经临床、生化、细胞学等检查属于免疫力低下者。
2.分组
将300例免疫力低下受试者随机分成试验1组100人，对照1组100人、对照2组100人；试验1组食用本发明实施例5所述的复合强化营养鸭精；对照1组食用本发明对照例5提供的复合强化营养鸭精；对照2组食用本发明对照例6提供的复合强化营养鸭精；实施例5、对照例5、对照例6提供的鸭精分别用于炒至菜品供3组人群食用6个月；全部受试者使用前后分别静脉采血，送检T淋巴细胞亚群CD4 +、CD8 +。
3.免疫功能评价
观察T淋巴细胞亚群CD4 +、CD8 +、CD4 +/CD8 +的变化。
4.统计分析
试验数据采用spss 10.0软件进行统计学分析，计量资料以x±s组间比较采用t检验，组内不同时点比较采用单因素方差分析，P＜0.05为有差异性。
5.结果
4组受试者免疫力变化的结果见下表；
3组组合物对免疫力的效果比较
6.结论
从上述表格中可以看出，食用实施例5提供的鸭精炒至的菜品后，测试人群的CD4 +、CD8 +及CD4 +/CD8 +均明显升高，与食用前比较有差异性。
而对照1组和对照2组中，使用前和食用后比较，CD4 +、CD8 +及CD4 +/CD8 +虽然有所提高，但并不明显，对照2组比对照1组有所提高，但是对照2组与试验1组相比，提高幅度较小，为此可以证明，本发明实施例5提供的复合强化营养鸭精中加入的谷芽粉、防风能够提高人体免疫力，缺少任意一种成分均达不到效果，此外，谷芽粉的制备方法不同，其达到的效果也明显不同。
试验三：本发明提供的复合强化营养鸭精防腐性能的测试
1、检测样品：
取本发明实施例8和对照例7提供的复合强化营养鸭精进行检测试验。
2、采集样品：
分别取实施例8和对照例7中的复合强化营养鸭精，在温度为20℃的条件下保存6个月后，不同时间段分别检测鸭精内细菌总数，根据食品调味料要求，细菌总数必须小于等于10000cfu/g；结果如下表：。
由上述数据得出，由实施例8和对照例7对比可知，本发明实施例8提供的复合强化营养鸭精中加入对羟基苯甲酸钾酯钠和脱氢醋酸钠能够有效起到防腐效果，能够有效抑制细菌滋生，防腐成分中缺少任意一种均不能达到防腐效果，本发明能够有效延长鸭精保质期。
实验四：本发明提供的复合强化营养鸭精的溶解度测试
分别取以上实施例10和对照例8提供的复合强化营养鸭精，并将取出的复合强化营养鸭精分别置入温度为30℃的水中，于0s、30s、1min、2min、4min、6min分别取样，并将取出的样品用高效液相色谱法检测溶出百分率，并计算药物的累积释放百分率。
本发明鸭精的溶解度(％)试验结果
从表中可以看出实施例10的复合强化营养鸭精在2min内全部溶解，对照例8的复合强化营养鸭精在6min内仅溶解了85％，因此，可以证明本发明实施例10提供的复合强化营养鸭精中含有的蔗糖脂肪酸酯和DL-半胱氨酸盐酸盐能够有效提高鸭精的溶解度，确认任意一种均不能达到溶解效果，为此可以证明本发明提供的鸭精能够在短时间内快速溶解，提高了溶解速度，降低了有害物质的产生。
实验四：本发明提供的复合强化营养鸭精的稳定性测试
1.加速试验
分别取以上实施例12和对照例9提供的复合强化营养鸭精，均在温度40℃±2℃下，相对湿度为75％±5％的条件下放置6个月，在试验期间1个月、2个月、3个月、6个月末分别取样一次，复合强化营养鸭精的色泽、香味、滋味及形态，结果发现，实施例12的各项指标均无明显变化；而对照例9提供的复合强化营养鸭精色泽加深，几乎无香味，鸭精变潮有块状物出现。
2.长期试验
分别取以上实施例12和对照例9提供的复合强化营养鸭精，均在温度25℃±2℃下，相对湿度为60％±10％的条件下放置12个月，在试验期间0个月、3个月、6个月、9个月、12个月末分别取样一次，检测鸭精的色泽、香味、滋味及形态，结果发现，实施例12的各项指标均无明显变化；而对照例9提供的复合强化营养鸭精色泽加深，香味减退，主成分的标示量显著降低，水分增加，粉状变潮结块。
从加速试验和长期试验中可以看出，单双甘油酯和月桂酰肌氨酸的混合物可显著提高复合强化营养鸭精的稳定性，成分中缺少任意一种，均不能达到上述效果。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种复合强化营养鸭精，其特征在于，该鸭精主要由重量份数比为3:0.1-1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份；
所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；
所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
2.如权利要求1所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：草果粉3-8份、桑果提取物5-8份；所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3-5次，每次1-2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30-40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
3.如权利要求2所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：谷芽粉6-8份、防风4-10份；
所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。
4.如权利要求1所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，所述辅料主要由以下重量份数的成分制备而成：对羟基苯甲酸钾酯钠1-5份、脱氢醋酸钠2-7份。
5.如权利要求4所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：蔗糖脂肪酸酯1-3份、DL-半胱氨酸盐酸盐1-4份。
6.如权利要求5所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：单双甘油酯1-3份、月桂酰肌氨酸1-3份。
7.一种权利要求1-6任一项所述的复合强化营养鸭精的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
S1、主料的制备：按照重量份数分别称取以下成分：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目数为10-30目；
S2、向步骤S1中制备的所述主料中加入所述辅料均匀混合，然后加入5-9倍的水加热煎煮2次，每次1-2小时，滤过，合并二次提取液；
S3、将步骤S2中混合的提取液浓缩至浸膏，然后将所述浸膏在45-55℃的温度下干燥2-4小时后，粉碎成粉末，即得到复合强化营养鸭精。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述鸭肉粉的制备方法为：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉。
9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述脆骨粉的制备方法为：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，当制备所述主料还包括草果粉和桑果提取物时，步骤S1为：主料的制备：按照重量份数分别称取以下成分：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份、草果粉3-8份、桑果提取物5-8份，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目数为10-30目；
所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3-5次，每次1-2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30-40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。
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