CN106212690A - 一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉 - Google Patents
一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106212690A CN106212690A CN201610622917.4A CN201610622917A CN106212690A CN 106212690 A CN106212690 A CN 106212690A CN 201610622917 A CN201610622917 A CN 201610622917A CN 106212690 A CN106212690 A CN 106212690A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- semen
- milk powder
- tritici aestivi
- juice
- soy milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins
Abstract
本发明公开了一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,涉及食品加工技术领域,主要由大豆、小麦、生姜、莲子粉、甘蔗汁、桑葚、紫米淀粉、秋葵、甜菜根、全脂奶粉、花生油、食醋、白砂糖制成。本发明的豆奶粉溶解性好,通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量,提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率;在豆奶粉中加入生姜成分,可起到加强消化、延缓衰老的作用;另外,莲子还具有抗失眠的作用,特别适合中老年人食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉。
背景技术
大豆中营养物质丰富,含有38 %的蛋白质、18 %的脂肪、25%的碳水化合物、4%-5%的粗纤维和4%-5%的矿物质。大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸,尤其以赖氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值,而且有特殊的保健功能。大豆中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积,大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需,并有降低胆固醇的作用,大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率,改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。豆奶粉作为一种大豆制品,综合了豆类和牛奶的营养成份,具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富,携带方便等特点,受到消费者的欢迎,是一种大众化的功能性食品形式。
然而,大豆中还含有许多抗营养因子,其中植酸为主要之一。植酸是一种很强的螯合剂, 在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等,形成不溶性螯合物, 不能被消化道吸收,直接影响矿物质的吸收和利用。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,由以下重量份原料制成:大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、莲子粉1-3、甘蔗汁2-4、桑葚3-5、紫米淀粉2-4、秋葵花粉1-2、甜菜根2-4、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。
一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,由以下步骤制成:
(1)小麦芽的制备:选取优质小麦放入水中浸泡两天,然后放入培养皿中,种子厚度不超过一厘米,置于25℃的恒温箱中发芽3-4天,得小麦芽备用;
(2)大豆脱皮:将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中,在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮;
(3)热烫及磨浆:将脱皮后的大豆放入80-85℃的水中,热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器,加入其重量份9-10倍的水并磨浆,然后送入胶体磨细磨,过40目筛;
(4)抗营养因子的水解:将步骤(1)的小麦芽磨浆,然后和细磨后的大豆浆混合,加入食醋,在50-60℃下保温处理20-30分钟;
(5):姜汁的制备:选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜,切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁,过滤得姜汁备用;
(6)将桑葚、甜菜根洗净后同适量的水一起放入榨汁机中榨汁,过滤得蔬果混合汁;
(7)煮浆、均质及干燥:将步骤(4)处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸,加入姜汁、蔬果混合汁、莲子粉、甘蔗汁、紫米淀粉、甜菜根和全脂奶粉,溶解后送入均质机中在70-80℃下进行均质,过160目,喷雾干燥,包装即得。
小麦在干燥条件下,其种子中的植酸酶处于钝化状态。当发芽时,植酸酶被激活。将小麦芽磨浆后同大豆浆原料在50-60℃下保温处理后,小麦芽浆中被激活的植酸酶将大豆中的植酸水解,提高豆奶粉中蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率。另外,大豆经过NaHCO3水溶液处理,不仅可缩短大豆的浸泡时间,提高蛋白质溶解度,还可除去豆腥味和色素,提高豆奶粉的溶解性和口感。
本发明的优点在于:
本发明的豆奶粉溶解性好,通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量,提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率;在豆奶粉中加入生姜成分,可起到加强消化、延缓衰老的作用;另外,莲子还具有抗失眠的作用,特别适合中老年人食用。
具体实施方式
一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,由以下重量份(kg)原料制成:大豆90、小麦22、生姜7、莲子粉2、甘蔗汁3、桑葚4、紫米淀粉3、秋葵花粉1、甜菜根3、全脂奶粉22、花生油9、食醋3、白砂糖5。
一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,由以下步骤制成:
(1)小麦芽的制备:选取优质小麦放入水中浸泡两天,然后放入培养皿中,种子厚度不超过一厘米,置于25℃的恒温箱中发芽3天,得小麦芽备用;
(2)大豆脱皮:将大豆放入其重量份4倍的0.3%NaHCO3水溶液中,在常温下浸泡3小时后放入脱皮机中除尽豆皮;
(3)热烫及磨浆:将脱皮后的大豆放入83℃的水中,热汤25秒后取出放入榨汁搅拌器,加入其重量份10倍的水并磨浆,然后送入胶体磨细磨,过40目筛;
(4)抗营养因子的水解:将步骤(1)的小麦芽磨浆,然后和细磨后的大豆浆混合,加入食醋,在55℃下保温处理25分钟;
(5):姜汁的制备:选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜,切成2mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁,过滤得姜汁备用;
(6)将桑葚、甜菜根洗净后同适量的水一起放入榨汁机中榨汁,过滤得蔬果混合汁;
(7)煮浆、均质及干燥:将步骤(4)处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸,加入姜汁、蔬果混合汁、莲子粉、甘蔗汁、紫米淀粉、甜菜根和全脂奶粉,溶解后送入均质机中在75℃下进行均质,过160目,喷雾干燥,包装即得。
Claims (2)
1.一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,其特征在于:由以下重量份原料制成:大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、莲子粉1-3、甘蔗汁2-4、桑葚3-5、紫米淀粉2-4、秋葵花粉1-2、甜菜根2-4、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。
2.一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉,其特征在于:由以下步骤制成:
(1)小麦芽的制备:选取优质小麦放入水中浸泡两天,然后放入培养皿中,种子厚度不超过一厘米,置于25℃的恒温箱中发芽3-4天,得小麦芽备用;
(2)大豆脱皮:将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中,在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮;
(3)热烫及磨浆:将脱皮后的大豆放入80-85℃的水中,热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器,加入其重量份9-10倍的水并磨浆,然后送入胶体磨细磨,过40目筛;
(4)抗营养因子的水解:将步骤(1)的小麦芽磨浆,然后和细磨后的大豆浆混合,加入食醋,在50-60℃下保温处理20-30分钟;
(5):姜汁的制备:选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜,切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁,过滤得姜汁备用;
(6)将桑葚、甜菜根洗净后同适量的水一起放入榨汁机中榨汁,过滤得蔬果混合汁;
(7)煮浆、均质及干燥:将步骤(4)处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸,加入姜汁、蔬果混合汁、莲子粉、甘蔗汁、紫米淀粉、甜菜根和全脂奶粉,溶解后送入均质机中在70-80℃下进行均质,过160目,喷雾干燥,包装即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610622917.4A CN106212690A (zh) | 2016-08-02 | 2016-08-02 | 一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610622917.4A CN106212690A (zh) | 2016-08-02 | 2016-08-02 | 一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106212690A true CN106212690A (zh) | 2016-12-14 |
Family
ID=57536252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610622917.4A Withdrawn CN106212690A (zh) | 2016-08-02 | 2016-08-02 | 一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106212690A (zh) |
-
2016
- 2016-08-02 CN CN201610622917.4A patent/CN106212690A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101744056B (zh) | 一种豆制饮品制备工艺 | |
CN105638911B (zh) | 一种浓香全营养豆乳粉的制备方法及应用 | |
CN102696832B (zh) | 红枣复合营养茶粉及其生产方法 | |
CN106165870A (zh) | 核桃脱脂全粉及其制备方法与应用 | |
CN104106648A (zh) | 一种醋香玉米豆腐及其制备方法 | |
CN106579110A (zh) | 一种天然果蔬粉及其制备方法 | |
CN102379444A (zh) | 一种花生蛋白固体饮料及其制备方法 | |
CN107099375A (zh) | 一种油莎豆油和油莎豆粉的制备方法 | |
CN106071627B (zh) | 一种紫薯桑葚速溶粉的制备方法 | |
CN103518853A (zh) | 一种营养山药豆浆粉冲剂的制备方法 | |
CN105941642A (zh) | 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法 | |
CN105076983A (zh) | 一种养生保健面粉及其制备方法 | |
CN106172800A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的解热防暑豆奶粉 | |
CN106172803A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的壮骨豆奶粉 | |
CN106106759A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的香椿豆奶粉 | |
CN104223307A (zh) | 一种玛咖饮料及其制备方法 | |
CN101731716A (zh) | 植物蛋白饮料的制备方法 | |
CN103098907A (zh) | 一种玉竹豆奶粉的加工方法 | |
CN103689414B (zh) | 一种营养大米脆片及其制备方法 | |
CN106212690A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的莲子抗失眠豆奶粉 | |
CN106260080A (zh) | 一种保健豆腐的加工方法 | |
CN106135430A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉 | |
CN106036717A (zh) | 一种鱼蛋白营养花生核桃粉及其制备方法 | |
CN106234601A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的可提高免疫力的豆奶粉 | |
CN106172814A (zh) | 一种利用小麦去除抗营养因子的消疲劳豆奶粉 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161214 |