CN106135430A - 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，涉及食品加工技术领域，主要由大豆、小麦、生姜、全脂奶粉、花生油、食醋、白砂糖制成。本发明的豆奶粉溶解性好，通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量，提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加强消化、延缓衰老的作用，特别适合老人食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉。
背景技术
大豆中营养物质丰富，含有38 %的蛋白质、18 %的脂肪、25%的碳水化合物、4%-5%的粗纤维和4%-5%的矿物质。大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸，尤其以赖氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积,大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需，并有降低胆固醇的作用，大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率，改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。豆奶粉作为一种大豆制品，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。
然而，大豆中还含有许多抗营养因子，其中植酸为主要之一。植酸是一种很强的螯合剂, 在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等,形成不溶性螯合物, 不能被消化道吸收，直接影响矿物质的吸收和利用。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，由以下重量份原料制成：大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。
一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，由以下步骤制成：
（1）小麦芽的制备：选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25℃的恒温箱中发芽3-4天，得小麦芽备用；
（2）大豆脱皮：将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮；
（3）热烫及磨浆：将脱皮后的大豆放入80-85℃的水中，热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；
（4）抗营养因子的水解：将步骤（1）的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在50-60℃下保温处理20-30分钟；
（5）：姜汁的制备：选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；
（6）煮浆、均质及干燥：将步骤（4）处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在70-80℃下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。
小麦在干燥条件下，其种子中的植酸酶处于钝化状态。当发芽时，植酸酶被激活。将小麦芽磨浆后同大豆浆原料在50-60℃下保温处理后，小麦芽浆中被激活的植酸酶将大豆中的植酸水解，提高豆奶粉中蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率。另外，大豆经过NaHCO3水溶液处理，不仅可缩短大豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，还可除去豆腥味和色素，提高豆奶粉的溶解性和口感。
本发明的优点在于：
本发明的豆奶粉溶解性好，通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量，提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加强消化、延缓衰老的作用，特别适合老人食用。
具体实施方式
一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，由以下重量份（kg）原料制成：大豆90、小麦22、生姜7、全脂奶粉22、花生油9、食醋3、白砂糖5。
一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，由以下步骤制成：
（1）小麦芽的制备：选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25℃的恒温箱中发芽3天，得小麦芽备用；
（2）大豆脱皮：将大豆放入其重量份3倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常温下浸泡3小时后放入脱皮机中除尽豆皮；
（3）热烫及磨浆：将脱皮后的大豆放入85℃的水中，热汤25秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；
（4）抗营养因子的水解：将步骤（1）的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在55℃下保温处理25分钟；
（5）：姜汁的制备：选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；
（6）煮浆、均质及干燥：将步骤（4）处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在75℃下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。
Claims (2)
1.一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。
2.一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉，其特征在于：由以下步骤制成：
（1）小麦芽的制备：选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25℃的恒温箱中发芽3-4天，得小麦芽备用；
（2）大豆脱皮：将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮；
（3）热烫及磨浆：将脱皮后的大豆放入80-85℃的水中，热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；
（4）抗营养因子的水解：将步骤（1）的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在50-60℃下保温处理20-30分钟；
（5）：姜汁的制备：选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；
（6）煮浆、均质及干燥：将步骤（4）处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在70-80℃下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。
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