CN106174101A - 一种冷冻鸡大胸肉大串 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻鸡大胸肉大串，于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90‑110份、精制食盐1.5‑1.8份、麦芽糊精0.4‑0.6份、葡萄糖0.2‑0.4份、鸡肉调味粉1‑1.2份、大蒜粉0.2‑0.4份、色拉油0.05‑0.07份、乙基麦芽酚0.07‑0.09份、冰水44‑46份、精制小麦粉29‑31份。本发明主要采用冷冻鸡大胸肉，与配料滚揉，制成美味鸡肉大串，工艺步骤简单，色泽鲜亮，吸引眼球，味道独特，肉质鲜嫩，营养价值高，降低了成本，能满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种冷冻鸡大胸肉大串。
背景技术
肉串是一种非常诱人的肉制品，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，味道独特，让人吃了还想吃。目前市场上出现的肉串需求量大，几乎都是现卖现做，这样浪费时间，还增加了成本预算，口感和色泽也一般，完成的任务量低。同时制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
发明内容
本发明的目的是提供一种冷冻鸡大胸肉大串，色泽鲜亮，吸引眼球，味道独特，肉质鲜嫩，营养价值高。
本发明的技术方案如下：
一种冷冻鸡大胸肉大串，于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90-110份、精制食盐1.5-1.8份、麦芽糊精0.4-0.6份、葡萄糖0.2-0.4份、鸡肉调味粉1-1.2份、大蒜粉0.2-0.4份、色拉油0.05-0.07份、乙基麦芽酚0.07-0.09份、冰水44-46份、精制小麦粉29-31份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的鸡大胸肉温度控制在0-5℃；
c、配料滚揉：将精制食盐、麦芽糊精、葡萄糖、鸡肉调味粉、大蒜粉、色拉油、乙基麦芽酚混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉25-35分钟；
d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
f、穿竹签：竹签为0.4*30cm圆棒；
g、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
冷冻鸡大胸肉大串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐1.7份、麦芽糊精0.5份、葡萄糖0.3份、鸡肉调味粉1.1份、大蒜粉0.3份、色拉油0.06份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份。
本发明的有益效果如下：
本发明主要采用冷冻鸡大胸肉，与配料滚揉，制成美味鸡肉大串，工艺步骤简单，色泽鲜亮，吸引眼球，味道独特，肉质鲜嫩，营养价值高，降低了成本，能满足市场的需求。
具体实施方式
一种冷冻鸡大胸肉大串，于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐1.7份、麦芽糊精0.5份、葡萄糖0.3份、鸡肉调味粉1.1份、大蒜粉0.3份、色拉油0.06份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的鸡大胸肉温度控制在3℃；
c、配料滚揉：将精制食盐、麦芽糊精、葡萄糖、鸡肉调味粉、大蒜粉、色拉油、乙基麦芽酚混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在6℃，滚揉30分钟；
d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制8个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
f、穿竹签：竹签为0.4*30cm圆棒；
g、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
Claims (2)
1.一种冷冻鸡大胸肉大串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90-110份、精制食盐1.5-1.8份、麦芽糊精0.4-0.6份、葡萄糖0.2-0.4份、鸡肉调味粉1-1.2份、大蒜粉0.2-0.4份、色拉油0.05-0.07份、乙基麦芽酚0.07-0.09份、冰水44-46份、精制小麦粉29-31份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的鸡大胸肉温度控制在0-5℃；
c、配料滚揉：将精制食盐、麦芽糊精、葡萄糖、鸡肉调味粉、大蒜粉、色拉油、乙基麦芽酚混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉25-35分钟；
d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
f、穿竹签：竹签为0.4*30cm圆棒；
g、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻鸡大胸肉大串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐1.7份、麦芽糊精0.5份、葡萄糖0.3份、鸡肉调味粉1.1份、大蒜粉0.3份、色拉油0.06份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份。
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN101999695A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-04-06 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺 |
| CN104106813A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-10-22 | 安徽靖童科技农业发展有限公司 | 迷你鸡肉串及制备方法 |
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2016
- 2016-07-07 CN CN201610527197.3A patent/CN106174101A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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| CN101999695A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-04-06 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺 |
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