CN106172711A - 一种红枣高效保质防霉干制方法 - Google Patents

一种红枣高效保质防霉干制方法 Download PDF

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钟敏增
林澄清
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution

Abstract

一种红枣高效保质防霉干制方法,包括如下步骤:步骤一:将原料去杂去劣（杂存枝叶、畸形果、病果、裂果等），分级后的枣果（大小、成熟度）用0.2mg/L二氧化氯溶液浸泡30秒钟后用自来水淋洗三遍；步骤二：将枣果在震荡床上通过30℃强风吹干表面水分；步骤三：在烘房内设置循环强风进行烘干处理，风速：2‑3m/s、温度：55‑60℃、烘干时间：12‑14小时,之后进行降温回软1‑2小时，枣果含水量达到24%‑27%，包装待售。通过上述方法加工的枣果达到最佳口感品质，而且霉变率很低。

Description

一种红枣高效保质防霉干制方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红枣高效保质防霉干制的方法。
背景技术：
红枣由鲜枣干燥脱水，成为商品干枣过程中，是一个水分转移耗散的过程，在干枣过程中不仅有质量的减少，还有养分与感官品质的下降。目前红枣干枣过程主要有两种方法，一种是自然晾干，这种方法虽然不需要设施投入，简单易行，但是干燥过程历时时间长，养分损耗大，感官品质下降块，难以达到商品化要求。设施烘干则往往是含水量偏低，口感不好；或含水量高则容易发霉，贮藏保鲜期短。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种有利于提高红枣干制营养与食用品质，减少霉变损耗，提高生产效率的方法。
本发明实现其目的采用的技术方案是：
一种红枣高效保质防霉干制方法,包括以下工艺步骤：
步骤一:将原料去杂去劣(杂存枝叶、畸形果、病果、裂果等)，分级后的枣果(大小、成熟度)用0.2mg/L二氧化氯溶液浸泡30秒钟后用自来水淋洗三遍；
步骤二：将枣果在震荡床上通过30℃强风吹干表面水分；
步骤三：在烘房内设置循环强风进行烘干处理，风速：2-3m/s、温度：55-60℃、烘干时间：12-14小时,之后进行降温回软1-2小时，枣果含水量达到24％-27％，包装待售。
通过上述方法加工的枣果达到最佳口感品质，而且霉变率很低。
上述技术发明创新点在于以下三点
1.结合清洗环节，安排0.2mg/L二氧化氯溶液浸泡30秒钟杀菌技术，将霉菌及其他病原菌灭杀，杜绝加工后枣果霉变发生。
2.烘干过程中低温+风速，整个烘干过程中温度在55-60℃温度之内，避免了高温造成的营养损耗，结合强风循环排湿，提高干燥效率，干燥加工时间在16个小时之内，时间低于现有干燥加工20小时以上的干燥时间。
3.通过该技术流程，枣果营养保持好，口感好于现有干燥技术，而且贮藏霉变率低，12个月霉变率控制在5％以内。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明进一步说明。
一种红枣高效保质防霉干制方法,包括以下工艺步骤：
步骤一:将原料去杂去劣(杂存枝叶、畸形果、病果、裂果等)，分级后的枣果(大小、成熟度)用0.2mg/L二氧化氯溶液浸泡30秒钟后用自来水淋洗三遍；
步骤二：将枣果在震荡床上通过30℃强风吹干表面水分；
步骤三：在烘房内设置循环强风进行烘干处理，风速：2.5m/s、温度：60℃、烘干时间：13小时,之后进行降温回软2小时，枣果含水量达到24％-27％，包装待售。
通过上述方法加工的枣果达到最佳口感品质，而且霉变率很低。

Claims (1)

1.一种红枣高效保质防霉干制方法, 其特征在于：该制作方法包括如下步骤:
步骤一:将原料去杂去劣（杂存枝叶、畸形果、病果、裂果等），分级后的枣果（大小、成熟度）用0.2mg/L二氧化氯溶液浸泡30秒钟后用自来水淋洗三遍；
步骤二：将枣果在震荡床上通过30℃强风吹干表面水分；
步骤三：在烘房内设置循环强风进行烘干处理，风速：2-3m/s、温度：55-60℃、烘干时间：12-14小时,之后进行降温回软1-2小时，枣果含水量达到24%-27%，包装待售。
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CN101147619A (zh) * 2007-11-13 2008-03-26 高洁 金丝小枣烘干工艺及专用烤房
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PB01 Publication
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WW01 Invention patent application withdrawn after publication

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