CN106085891A - 一种石榴酒专用酵母的选育方法 - Google Patents

一种石榴酒专用酵母的选育方法 Download PDF

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俞泽尧
俞泽好
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    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
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Abstract

本发明公开了一种石榴酒专用酵母的选育方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮后，滤出蒸煮液浓缩提取；（2）将浓缩提取液和琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上培养；（3）再将培养后的酵母群植入营养基液中震荡培养；（4）将酵母群落反复培养后，得到专用酵母并置于零下贮存；本发明的有益效果为：利用石榴汁组织制成的培养基驯化酵母，使培育出的酵母在石榴酒的发酵过程更加适应石榴的营养成分和结构，酿造的石榴酒更具有风味。

Description

一种石榴酒专用酵母的选育方法
技术领域
本发明涉及酵母选育技术领域，特别是一种石榴酒专用酵母的选育方法。
背景技术
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母在酿造果酒具有重要作用，经过精心选育的酵母可以使各类果酒风味倍增。
不同的果酒想要获得独特的风味，不仅需要系统的发酵方法，还要采用精心培育的酵母。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种石榴酒专用酵母的选育方法。
为实现上述目的，本发明公开了一种石榴酒专用酵母的选育方法，其具体制备步骤为：
（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮40-60分钟后，滤出蒸煮液浓缩至原体积的15%-20%，得到浓缩提取液1；
（2）将95%的浓缩提取液1和5%的琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上，在25-27℃下培养36-48小时；
（3）再将步骤（2）中培养后的酵母群植入由90%的石榴汁、6%的蛋白粉、3%的蛋白胨和1%的酵母膏配制的营养基液中震荡培养10-12小时；
（4）将步骤（3）中得到的酵母群落反复培养6-8代后，得到专用酵母并置于零下60℃贮存。
本发明的优点和积极效果是：
本发明方法利用石榴汁组织制成的培养基驯化酵母，使培育出的酵母在石榴酒的发酵过程更加适应石榴的营养成分和结构，酿造的石榴酒更具有风味。
具体实施方式
具体实施例一：
一种石榴酒专用酵母的选育方法，其具体制备步骤为：
（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮40分钟后，滤出蒸煮液浓缩至原体积的15%，得到浓缩提取液1；
（2）将95%的浓缩提取液1和5%的琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上，在25℃下培养36小时；
（3）再将步骤（2）中培养后的酵母群植入由90%的石榴汁、6%的蛋白粉、3%的蛋白胨和1%的酵母膏配制的营养基液中震荡培养10-12小时；
（4）将步骤（3）中得到的酵母群落反复培养6代后，得到专用酵母并置于零下60℃贮存。
具体实施例二：
一种石榴酒专用酵母的选育方法，其具体制备步骤为：
（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮60分钟后，滤出蒸煮液浓缩至原体积的20%，得到浓缩提取液1；
（2）将95%的浓缩提取液1和5%的琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上，在27℃下培养48小时；
（3）再将步骤（2）中培养后的酵母群植入由90%的石榴汁、6%的蛋白粉、3%的蛋白胨和1%的酵母膏配制的营养基液中震荡培养12小时；
（4）将步骤（3）中得到的酵母群落反复培养8代后，得到专用酵母并置于零下60℃贮存。
具体实施例三：
一种石榴酒专用酵母的选育方法，其具体制备步骤为：
（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮50分钟后，滤出蒸煮液浓缩至原体积的18%，得到浓缩提取液1；
（2）将95%的浓缩提取液1和5%的琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上，在26℃下培养42小时；
（3）再将步骤（2）中培养后的酵母群植入由90%的石榴汁、6%的蛋白粉、3%的蛋白胨和1%的酵母膏配制的营养基液中震荡培养11小时；
（4）将步骤（3）中得到的酵母群落反复培养7代后，得到专用酵母并置于零下60℃贮存。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种石榴酒专用酵母的选育方法，其特征在于其具体制备步骤为：
（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮40-60分钟后，滤出蒸煮液浓缩至原体积的15%-20%，得到浓缩提取液1；
（2）将95%的浓缩提取液1和5%的琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上，在25-27℃下培养36-48小时；
（3）再将步骤（2）中培养后的酵母群植入由90%的石榴汁、6%的蛋白粉、3%的蛋白胨和1%的酵母膏配制的营养基液中震荡培养10-12小时；
（4）将步骤（3）中得到的酵母群落反复培养6-8代后，得到专用酵母并置于零下60℃贮存。
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Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101624573A (zh) * 2009-06-04 2010-01-13 新疆农业科学院微生物应用研究所 一种酿造石榴酒的酵母菌及发酵生产制备的石榴酒

Patent Citations (1)

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Non-Patent Citations (3)

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刘玉琼等: "新疆石榴酒专用酵母的选育及应用研究", 《食品科学》 *
常景玲等: "石榴果酒酵母的分离及发酵工艺", 《中国农学通报》 *
李兰等: "石榴酒酵母的筛选", 《酿酒科技》 *

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