CN106072413A - 一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法，其配方为：糯米粉3‑5克、天麻1‑3克、香叶1‑3克、甘草1‑3克、杜仲皮1‑3克、宣木瓜10‑15克、白糖10‑15克。其制备方法为：1）榨取宣木瓜汁；2）烘烤、粉碎：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮按所述重量混合烘干，粉碎，制得粉剂；3）发酵：将粉剂与白糖混合，加水和3‑5%的酵母菌，于30‑35℃的温度下发酵12‑24小时，过滤，即得发酵液；4）调配、灌装、杀菌：将发酵液与宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，灌装、灭菌，即可。本发明生产成本低，设备简单，原材料丰富；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。

Description

一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制作工艺，具体涉及一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法。

背景技术

宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶（SOD）和齐墩果酸。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。由于宣木瓜营养价值高，用作调味品具有良好的保健作用。目前，还没有以宣木瓜为原料制成的烹饪海参专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以宣木瓜作为主要原料的宣木瓜烹饪海参专用调味品。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克；

2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加10倍重量水榨汁，经过100-120℃高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；

3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130-140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1-2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。

2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1-3%vol。

3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95-115℃，杀菌时间为10-30分钟。

4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.3-0.5um的超滤膜。

本发明的有益效果：本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，用本发明作为烹饪海参专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉3克、天麻1克、香叶1克、甘草1克、杜仲皮1克、宣木瓜10克、白糖10克；

2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加100克水榨汁，经过100℃高温灭菌10分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；

3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3%的酵母菌，于30℃的温度下发酵12小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。

2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1%vol。

3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95℃，杀菌时间为10分钟。

4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.3um的超滤膜。

实施例2

1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉4克、天麻2克、香叶2克、甘草2克、杜仲皮2克、宣木瓜12克、白糖12克；

2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加120克水榨汁，经过110℃高温灭菌20分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；

3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于135℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为2%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和4%的酵母菌，于33℃的温度下发酵18小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。

2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为2%vol。

3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为100℃，杀菌时间为20分钟。

4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.4um的超滤膜。

实施例3

1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉5克、天麻3克、香叶3克、甘草3克、杜仲皮3克、宣木瓜15克、白糖15克；

2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加150克水榨汁，经过120℃高温灭菌30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；

3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和5%的酵母菌，于35℃的温度下发酵24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。

2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为3%vol。

3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为115℃，杀菌时间为30分钟。

4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.5um的超滤膜。

Claims (4)

1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，其特征在于，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克；

2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加10倍重量水榨汁，经过100-120℃高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；

3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130-140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1-2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1-3%vol。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95-115℃，杀菌时间为10-30分钟。

4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)超滤膜为孔径0.3-0.5um的超滤膜。