CN106072211A - 一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术 - Google Patents

一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，包括以下步骤：(1)清洗：将原产于叙永地区的高山蔬菜和配料进行充分清洗，然后切分；(2)风干：将清洗切分后的高山蔬菜在自然通风条件下自然风干至水分为65％～70％；(3)混料：添加中草药和配料，并且与风干后的高山蔬菜混匀；(4)装坛：将混料好的高山蔬菜放入坛子，然后加入盐水，压实密封；(5)发酵：将装坛后的坛子置于温度常年为15～19℃，湿度85％‑95％的天然溶洞中进行发酵。本发明通过使用高山蔬菜为原材料，营养丰富，安全性更高。发酵后的泡菜也具有一定的抗氧化等保健功效，本发明中将泡菜置于高山天然溶洞中发酵，使不同季节的发酵时间和发酵程度更加统一，便于生产。

Description

一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术
技术领域
本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术。
背景技术
泡菜产品是我国传统发酵食品的代表之一，其历史悠久，具有独特风味并且营养丰富，酸爽开胃，工艺简单。传统泡菜往往是以新鲜的蔬菜为原料，经清洗、切分、盐渍、然后进行以乳酸菌为主的发酵后可直接食用或者加工为成品。
随着人们生活水平的提高，人们对泡菜这种传统食品的健康性，多样性的要求也在不断提高。传统泡菜技术以及渐渐不能满足人们的健康需求。主要缺陷如下：
1、仅仅添加传统种类的蔬菜已经不能满足人们对健康的需求。
2、一般市场的蔬菜可能会存在安全问题，要求制作泡菜的过程中注意清洗等。
3、传统泡菜发酵在不同的时节所需的发酵时间和程度很难统一。
叙永县隶属四川泸州市，位于四川盆地南缘，叙永县属亚热带湿润性季风气候，全年平均温度17.9℃，日照达1170.3小时，降雨量1172.6毫米，霜日仅2.5天。叙永县境为中山、低山地貌。地势由东南向西北倾斜，最高海拔1902米，最低海拔247米。叙永县独特的地理环境造就了良好的生态环境，由于雨量充沛、日照强、远离工业污染，该地区种植的蔬菜品质好、天然无污染，营养丰富。
发明内容
本发明目的是提供一种添加中草药的高山输出洞藏发酵技术，解决现有的泡菜发酵在不同的时节所需的发酵时间和程度很难统一及不够健康的问题。
本发明的技术方案为：一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，包括以下步骤：
(1)清洗：将原产于叙永地区的高山蔬菜和配料进行充分清洗，然后切分；
(2)风干：将清洗切分后的高山蔬菜在自然通风条件下自然风干至水分为65％～70％；
(3)混料：添加中草药和配料，并且与风干后的高山蔬菜混匀；
(4)装坛：将混料好的高山蔬菜放入坛子，然后加入盐水，压实密封；
(5)发酵：将装坛后的坛子置于温度常年为15～19℃，湿度85％-95％的天然溶洞中进行发酵。
进一步地，各组分重量比例为：
高山蔬菜：100份，
配料：生姜0.5-1.5份，朝天椒2-4份，花椒0.5-1份；
中草药：丁香0.3-0.5份，八角1-3份，罗汉果0.5-1.5份。
进一步地，配料中，生姜切丝，朝天椒切段。
进一步地，盐水浓度为6％-10％，混料好的高山蔬菜与盐水的重量比为1︰1.5-2.5。
进一步地，发酵时间为30-45天。
进一步地，所述高山蔬菜是指叙永地区海拔500米以上的山地种植的蔬菜。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、本发明中将泡菜置于高山天然溶洞中发酵，溶洞优良的自然条件尤其是恒温恒湿的特点极利于泡菜发酵，并且使不同季节的发酵时间和发酵程度更加统一，便于生产。
2、本发明加入了一定量的丁香，八角和罗汉果等中药材，中药材本身具有保健作用，具有相当的抗氧化性，发酵后的泡菜也具有一定的抗氧化等保健功效，提高了产品的保健作用。
3、本发明中使用以生长于高海拔，长光照，雨水丰富地区的高山蔬菜为原材料，原材料营养更加全面充分，并且高山蔬菜远离污染生长环境更加生态，所以原材料的安全性也更高。
具体实施方式
实施例1
(1)清洗：将原产于叙永地区的高山蔬菜和配料进行充分清洗，至少清洗三次，洗去泥沙等杂质，然后切分，高山蔬菜100份，配料：生姜0.5份，朝天椒3份，花椒0.5份，然后切分，生姜切成丝，朝天椒切为2厘米段。
(2)风干：将清洗切分后的高山蔬菜在自然通风条件下自然风干至水分为65％～70％；
(3)混料：添加中草药和配料，并且与风干后的高山蔬菜混匀；中草药：丁香0.3份，八角2份，罗汉果1份，
(4)装坛：将混料好的高山蔬菜放入坛子，然后加入盐水，压实密封；盐水浓度为6％，混料好的高山蔬菜与盐水的重量比为1︰1.5。
(5)发酵：将装坛后的坛子置于温度常年为15～19℃，湿度85％-95％的天然溶洞中进行发酵。发酵时间为30天。
实施例2
(1)清洗：将原产于叙永地区的高山蔬菜和配料进行充分清洗，至少清洗三次，洗去泥沙等杂质，然后切分，高山蔬菜100份，配料：生姜1份，朝天椒2份，花椒0.5份，然后切分，生姜切成丝，朝天椒切为2厘米左右的段。
(2)风干：将清洗切分后的高山蔬菜在自然通风条件下自然风干至水分为65％～70％；
(3)混料：添加中草药和配料，并且与风干后的高山蔬菜混匀；中草药：丁香0.3份，八角3份，罗汉果0.5份，
(4)装坛：将混料好的高山蔬菜放入坛子，然后加入盐水，压实密封；盐水浓度为10％，混料好的高山蔬菜与盐水的重量比为1︰2.5。
(5)发酵：将装坛后的坛子置于温度常年为15～19℃，湿度85％-95％的天然溶洞中进行发酵。发酵时间为45天。
实施例3
(1)清洗：将原产于叙永地区的高山蔬菜和配料进行充分清洗，至少清洗三次，洗去泥沙等杂质，然后切分，高山蔬菜100份，配料：生姜1.5份，朝天椒4份，花椒1份，然后切分，生姜切成丝，朝天椒切为2厘米左右的段。
(2)风干：将清洗切分后的高山蔬菜在自然通风条件下自然风干至水分为65％～70％；
(3)混料：添加中草药和配料，并且与风干后的高山蔬菜混匀；中草药：丁香0.5份，八角1份，罗汉果1.5份，
(4)装坛：将混料好的高山蔬菜放入坛子，然后加入盐水，压实密封；盐水浓度为8％，混料好的高山蔬菜与盐水的重量比为1︰2。
(5)发酵：将装坛后的坛子置于温度常年为15～19℃，湿度85％-95％的天然溶洞中进行发酵。发酵时间为40天。
本发明中将泡菜置于高山天然溶洞中发酵，溶洞优良的自然条件尤其是恒温恒湿的特点极利于泡菜发酵，并且使不同季节的发酵时间和发酵程度更加统一，便于生产。本发明加入了一定量的丁香，八角和罗汉果等中药材，中药材本身具有保健作用，具有相当的抗氧化性，发酵后的泡菜也具有一定的抗氧化等保健功效，提高了产品的保健作用。本发明中使用以生长于高海拔，长光照，雨水丰富地区的高山蔬菜为原材料，原材料营养更加全面充分，并且高山蔬菜远离污染生长环境更加生态，所以原材料的安全性也更高。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (6)

1.一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将原产于叙永地区的高山蔬菜和配料进行充分清洗，然后切分；
(2)风干：将清洗切分后的高山蔬菜在自然通风条件下自然风干至水分为65％～70％；
(3)混料：添加中草药和配料，并且与风干后的高山蔬菜混匀；
(4)装坛：将混料好的高山蔬菜放入坛子，然后加入盐水，压实密封；
(5)发酵：将装坛后的坛子置于温度常年为15～19℃，湿度85％-95％的天然溶洞中进行发酵。
2.根据权利要求1所述的一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，其特征在于，各组分重量比例为：
高山蔬菜：100份，
配料：生姜0.5-1.5份，朝天椒2-4份，花椒0.5-1份；
中草药：丁香0.3-0.5份，八角1-3份，罗汉果0.5-1.5份。
3.根据权利要求2所述的一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，其特征在于，配料中，生姜切丝，朝天椒切段。
4.根据权利要求1所述的一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，其特征在于，盐水浓度为6％-10％，混料好的高山蔬菜与盐水的重量比为1︰1.5-2.5。
5.根据权利要求1所述的一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，其特征在于，发酵时间为30-45天。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种添加中草药的高山蔬菜洞藏发酵技术，其特征在于，所述高山蔬菜是指叙永地区海拔500米以上的山地种植的蔬菜。
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