CN106071634A - 一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法 - Google Patents
一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071634A CN106071634A CN201610579635.0A CN201610579635A CN106071634A CN 106071634 A CN106071634 A CN 106071634A CN 201610579635 A CN201610579635 A CN 201610579635A CN 106071634 A CN106071634 A CN 106071634A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry juice
- green tea
- extraction
- stabilizer
- stability
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 116
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 116
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 116
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 101
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 51
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 48
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 238000003810 ethyl acetate extraction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract description 29
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract description 28
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract description 28
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract description 28
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 12
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 12
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 91
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 10
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 description 10
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 10
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 5
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 3
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002024 ethyl acetate extract Substances 0.000 description 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000002376 fluorescence recovery after photobleaching Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- QLRRUWXMMVXORS-UHFFFAOYSA-N Augustine Natural products C12=CC=3OCOC=3C=C2CN2C3CC(OC)C4OC4C31CC2 QLRRUWXMMVXORS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000283207 Indigofera tinctoria Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 206010061238 Malignant cranial nerve neoplasm Diseases 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 241000736767 Vaccinium Species 0.000 description 1
- 244000181957 Vaccinium atrococcum Species 0.000 description 1
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- UGAPHEBNTGUMBB-UHFFFAOYSA-N acetic acid;ethyl acetate Chemical compound CC(O)=O.CCOC(C)=O UGAPHEBNTGUMBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- XYIBRDXRRQCHLP-UHFFFAOYSA-N ethyl acetoacetate Chemical compound CCOC(=O)CC(C)=O XYIBRDXRRQCHLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- -1 salt ion Chemical class 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M thionine Chemical compound [Cl-].C1=CC(N)=CC2=[S+]C3=CC(N)=CC=C3N=C21 ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种蓝莓汁稳定剂及其制备方法，属于果汁稳定剂技术领域，所述蓝莓汁稳定剂为乙酸乙酯萃取含有NaHCO3的绿茶浸提液得到的水相溶液或所述水相溶液经过干燥得到的绿茶水提物。所述稳定剂的制备方法包括用50~80℃的热水浸提碎绿茶，得到绿茶浸提液；在绿茶浸提液中加入NaHCO3；用乙酸乙酯萃取绿茶浸提液；取萃取后的水相溶液干燥等步骤。在蓝莓汁中添加上述蓝莓汁稳定剂后，蓝莓汁的稳定性显著提升；同时，也能够减少蓝莓汁中还原性物质的氧化和分解，增加了蓝莓汁的抗氧化能力。添加本发明的稳定剂制得的蓝莓汁具有花色苷稳定性高，抗氧化能力强，果汁呈红色，澄清透明，且营养价值高等特点。
Description
技术领域
本发明属于果汁稳定剂及提高果汁稳定性的领域，具体涉及一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性方法。
背景技术
蓝莓又称越橘，杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木，分布于亚寒带、温带及亚热带。蓝莓果实为浆果，果肉细腻，酸甜适度，既可以鲜食，也可以加工成果汁饮料、果酒饮品等。果胶酶是指能够分解果胶物质的多种酶的总称。目前，酶解技术在果汁加工中已得到广泛应用，采用酶解技术可以破坏植物细胞壁中果胶物质、纤维素和半纤维素，使细胞间的交联断裂，促进细胞中可溶性物质流出，从而大大提高了果汁出汁率。
蓝莓除含常规的营养成分外，还含有丰富的花青素。经研究发现，花青素具有保护和改善视力、治疗心血管疾病、预防肥胖、防止脑神经老化、预防癌症等功能。但是花青素的稳定性容易受多种因素影响，现有文献已经报道了花青素具有不稳定性。
Fan Gongjian等在“Composition and colour stability of anthocyaninsextracted from fermented purple sweet potato culture”一文中研究认为红薯中花青素在酸性条件下(pH 2～4)比微酸条件(pH 5～6)下更稳定。Daniela等研究认为，野生蓝莓中的花青素在25℃时稳定性最好，当温度超过60℃时稳定性较差。Kopjar等在“Influenceof sugars and chlorogenic acid addition on anthocyanin content,antioxidantactivity and color of blackberry juice during storage”一文中研究认为，在黑莓果汁中加入糖可以增加花青素的稳定性。Fischer等在“Thermal stability of anthocyanins and colourless phenolics in pomegranate(Punica granatum L)juicesand model solutions”一文中认为石榴汁中花青素的稳定性与果汁中的总酚含量、有机酸、糖有关。Augustine等在“Effect of combined preservation techniques on thestability and microbial quality and retention of anthocyanins in grape pomacestored at low temperature”中报道，苯甲酸钠可以增加葡萄皮中花青素的稳定性。石光等在《蓝莓花色苷稳定性研究》一文中报道花青素在光照，尤其是紫外光条件下不稳定。李颖畅等在“金属离子和食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响”一文中研究发现Ca2+、Cu2+对花色苷的稳定性无显著影响；Fe2+、Fe3+对花色苷具有破坏作用，使花色苷的稳定性下降。但是关于蓝莓果汁中花青素的稳定性研究还未见报道。
蓝莓汁中含有高含量的活性成分花色苷，花色苷在存放过程中不稳定，不仅可导致色泽的劣变，且其清除自由基等功能也会随着存放时间的延长逐渐下降，从而降低了蓝莓汁的营养价值，因此需要寻找一种简便且有效的方法提高蓝莓汁的稳定性。申请人在研究中发现，将茶叶水提物添加到蓝莓果汁中，可以显著提高蓝莓果汁的稳定性，本发明提供了一种全新的蓝莓汁稳定剂和提高蓝莓汁稳定性的方法。
发明内容
本发明提供了一种全新的蓝莓汁稳定剂，所述蓝莓汁稳定剂为乙酸乙酯萃取含有NaHCO3的绿茶浸提液得到的水相溶液或所述水相溶液经过干燥得到的绿茶水提物。
同时，本发明还提供了所述蓝莓汁稳定剂的制备方法，具体制备方法包括如下步骤：
①用50～80℃的热水浸提碎绿茶，得到绿茶浸提液。
②在绿茶浸提液中加入NaHCO3。
③用乙酸乙酯萃取绿茶浸提液。
④取萃取后的水相溶液，干燥得到所述蓝莓汁稳定剂。
进一步，所述NaHCO3的添加量为0.05～0.2％(m/v)。
进一步，所述用50～80℃的热水浸提经碎绿茶具体为：将碎绿茶按照料液比1:10～1:80(kg/L)于50～80℃热水中浸提15～150min。
进一步，所述萃取后的绿茶水相溶液的干燥方法具体为：将萃取后的水相溶液溶液进行减压干燥或喷雾干燥或冷冻干燥。
同时，本发明还提供一种提高蓝莓汁稳定性的方法，所述提高蓝莓汁稳定性的方法具体为在蓝莓汁中添加上述蓝莓汁稳定剂。
进一步，所述蓝莓汁稳定剂的添加量为0.01～0.3％(m/v)。
其中，所述蓝莓汁是将蓝莓果置于90-100℃的水中烫漂1-10min或利用水蒸气烫漂1-5min，并经过酶解及压榨过滤得到的蓝莓汁。
有益效果
本发明中在蓝莓汁中添加了绿茶水提物作为稳定剂，显著减少了蓝莓汁中花色苷的降解，更大程度上保留了果汁中的花色苷，同时，稳定剂加入后，显著的提高蓝莓全汁或蓝莓汁饮料的色泽，见图1，图1为添加稳定剂与不添加稳定剂的蓝莓汁存放20天后颜色对比图。其中，A为实施例组，添加了稳定剂，B为对照组，未添加稳定剂。本发明的稳定剂也能够减少蓝莓汁中还原性物质的氧化分解，增加了蓝莓汁的抗氧化能力，数据见实施例1。
由于本发明方案中绿茶水提物为混合物，成分复杂，其增强蓝莓汁稳定性的机理根据现有文献判断，可能是绿茶水提物与蓝莓汁花色苷分子间的络合机制所致，即花色苷和绿茶水提物形成π-π分子间络合，通过电荷的转移实现电荷的重排，从而通过疏水作用力结合在一起，保护了黄烊盐离子的存在，稳定了蓝莓汁花色苷和颜色。而常见的绿茶水浸提物中可能是含有其他破坏此分子络合稳定性的物质，所以没有显著的增强蓝莓汁稳定性的效果。
本发明制得蓝莓汁具有花色苷稳定性高，抗氧化能力强，色泽呈红色，澄清透明且营养价值高等特点。
附图说明
图1：实施例组与对照组的蓝莓汁存放20天后颜色对比图。
具体实施方式
下面结合具体实施例子进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明，而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域的技术人员对本发明各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所规定的范围。
实施例1
一种提高蓝莓汁稳定性方法，具体步骤如下：
1.绿茶预处理：选取绿茶原料，经粉碎，得到碎绿茶。
2.浸提经碎绿茶：准确称取1kg绿茶粉加入10L温度为80℃的热水中浸提15min。
3.减压抽滤：浸提碎绿茶步骤完成后，固液分离，得到浸提后的绿茶渣和绿茶浸提液。
4.萃取绿茶浸提液：将绿茶浸提液加入0.05％(m/v)的NaHCO3，混合溶解后，加入乙酸乙酯充分混合萃取，分离得到水相和乙酸乙酯相，重复萃取2次，得到绿茶乙酸乙酯萃取液和萃取后的水相溶液。
5.干燥：将萃取后的水相溶液进行喷雾干燥，得到绿茶水提物，即本发明的蓝莓汁稳定剂。
6.蓝莓预处理：将解冻后的蓝莓果或鲜蓝莓果在温度96℃的水中烫漂5min；加入果胶酶酶解后压榨过滤得到蓝莓汁。
7.添加稳定剂：取上述绿茶水提物作为蓝莓汁的稳定剂，在蓝莓汁中添加0.07％(m/v)的绿茶水提物，平衡静置2～12h后，灌装密封，在85℃杀菌5min，冷却得到具有高稳定性的蓝莓汁。
申请人做了如下检测和对比实验：
对照组：按照本实施例步骤6,7的方法制备蓝莓汁，区别在于不添加步骤7中所述稳定剂，3组平行分别为对照组1，对照组2，对照组3。
实施例组：按照本实施例中提高蓝莓汁稳定性方法，加入0.07％(m/v)上述稳定剂。3组平行分别为实施例组1，实施例组2，实施例组3。
为考察本发明的蓝莓汁中有效成分的稳定性，申请人将实施例组和对照组置于40℃的条件下进行加速试验，贮藏20天后测定其花色苷保留率、DPPH抗氧化能力和FRAP抗氧化能力，其中，使用分光光度计比色法对对照组和实施例组的蓝莓汁的花色苷含量和抗氧化能力进行测定，使用Color Quest XE色差仪对对照组和实施例组的蓝莓汁进行颜色测定。花色苷含量按照pH示差法，花色苷保留率％＝存放后蓝莓汁花色苷含量/存放前蓝莓汁花色苷含量；抗氧化能力采用DPPH自由基清除能力和FRAP法评定，其结果如下：
表1为对照组和实施例组花色苷保留率和抗氧化能力对比，保留率越大和抗氧化值越高则表明蓝莓汁的稳定性越好。表2为对照组和实施例组亮度L、饱和度C和色度角H°的对比，L*表示溶液的亮度，C表示饱和度，数值越大，颜色越饱满。H°表示色度角，0°表示红色，90°表示黄色。
表1添加稳定剂与不添加的花色苷保留率和抗氧化能力比较
表2添加稳定剂与不添加的色泽数据表
| 样品 | 对照组1 | 对照组2 | 对照组3 | 实施例组1 | 实施例组2 | 实施例组3 |
| L | 13.16 | 13.22 | 13.24 | 12.59 | 12.6 | 12.59 |
| C | 48.16 | 47.3 | 48.31 | 50.20 | 50.99 | 51.00 |
| H° | 28.49 | 29.79 | 28.82 | 26.81 | 25.71 | 25.73 |
表1为本发明的实施例组与对照组的蓝莓汁稳定性数据表,图1为添加稳定剂(A：实施例组)与不添加稳定剂(B：对照组)的蓝莓汁色泽比较。由上表1可见，在40℃贮藏20d后，实施例组花色苷保留率和抗氧化能力均显著高于对照组。表2数据反映的是蓝莓汁的色泽稳定性，结合表2的数据和图1可以看出，与对照组相比，实施例组的蓝莓汁色泽深红且澄清，可以看出，实施例组蓝莓汁显著保留花色苷原有的深红明亮的特点，而对照组则颜色较淡，由此可见实施例组蓝莓汁的稳定性有很大的提升。
申请人又将本实施例步骤3得到的绿茶浸提液喷雾干燥，得到绿茶浸提物粉末，作为稳定剂添加到蓝莓汁中，按照上述方法做了对照实验，在40℃的条件下贮藏20天后，其抗氧化性和花色苷保留率如下表，由下表可知，只有经过乙酸乙酯萃取后剩余的水相具有提高蓝莓汁稳定性的作用，而没有经过萃取的绿茶浸提粉对蓝莓汁的稳定性提升不明显。
表3添加绿茶浸提粉花色苷保留率和抗氧化能力表
实施例2
一种提高蓝莓汁稳定性方法，具体步骤如下：
1.绿茶预处理：选取绿茶原料，经粉碎，过20目筛，得到碎绿茶。
2.浸提碎绿茶：准确称取1kg绿茶粉加入80L温度为50℃的热水中浸提150min。
3.固液分离：浸提碎绿茶步骤完成后，固液分离，得到浸提后的绿茶渣和绿茶浸提液。
4.萃取绿茶浸提液：将绿茶浸提液加入0.2％(m/v)的NaHCO3，混合溶解后，加入乙酸乙酯充分混合萃取，分离得到水相和乙酸乙酯相，重复萃取2次，得到绿茶乙酸乙酯萃取液和萃取后的水相溶液
5.干燥：将萃取后的水相溶液进行冷冻干燥，得到绿茶水提物，即本发明的蓝莓汁稳定剂。
6.蓝莓预处理：将解冻后的蓝莓果或鲜蓝莓果在温度90℃的水中烫漂10min；加入果胶酶酶解后压榨过滤得到蓝莓汁。
7.添加稳定剂：取上述绿茶水提物作为蓝莓汁的稳定剂，在蓝莓汁中添加0.01(m/v)的绿茶水提物，平衡静置2～12h后，灌装密封，在95℃杀菌1min，冷却得到具有高稳定性的蓝莓汁。
实施例3
一种提高蓝莓汁稳定性方法，具体步骤如下：
1.绿茶预处理：选取绿茶原料，经粉碎，得到碎绿茶。
2.浸提碎绿茶：准确称取1kg绿茶粉加入30L温度为70℃的热水中浸提90min。
3.固液分离：浸提碎绿茶的步骤完成后，固液分离，得到浸提后的绿茶渣和绿茶浸提液。
4.萃取绿茶浸提液：在绿茶浸提液中加入0.15％(m/v)的NaHCO3混合溶解后，再加入乙酸乙酯充分混合萃取，得到绿茶乙酸乙酯萃取液和萃取后的水相溶液。
5.干燥：将萃取后的水相溶液进行减压干燥，得到绿茶水提物，即本发明的蓝莓汁稳定剂。
6.蓝莓预处理：将解冻后的蓝莓果或鲜蓝莓果在标准大气压下用100℃的水蒸汽烫漂1min，并经过酶解压榨过滤步骤得到蓝莓汁。
7.添加稳定剂：取上述绿茶水提物作为蓝莓汁的稳定剂，在蓝莓汁中添加0.3％(m/v)的绿茶水提物，平衡静置2h后，灌装密封，在90℃杀菌1.5min，冷却后得到具有高稳定性的蓝莓汁。
其中，步骤4得到的萃取后的水相溶液与蓝莓汁混合后，一样可以达到提高蓝莓汁稳定性的效果，但可能会稀释蓝莓汁，对蓝莓汁的浓度造成影响。
Claims (8)
1.一种蓝莓汁稳定剂，其特征在于，所述蓝莓汁稳定剂为乙酸乙酯萃取含有NaHCO3的绿茶浸提液得到的水相溶液或所述水相溶液经过干燥得到的绿茶水提物。
2.一种权利要求1所述蓝莓汁稳定剂的制备方法，其特征在于，所述蓝莓汁稳定剂的制备方法包括：
用50~80℃的热水浸提碎绿茶，得到绿茶浸提液；在绿茶浸提液中加入NaHCO3；用乙酸乙酯萃取绿茶浸提液；取萃取后的水相溶液，干燥得到所述蓝莓汁稳定剂。
3.根据权利要求2所述的蓝莓汁稳定剂的制备方法，其特征在于：所述NaHCO3的添加量为0.05~0.2%（m/v）。
4.根据权利要求2所述的蓝莓汁稳定剂的制备方法，其特征在于：所述用50~80℃的热水浸提经碎绿茶具体为：将碎绿茶按照料液比1:10~1:80（kg/L）于50~80℃热水中浸提15~150min。
5.根据权利要求2所述的蓝莓汁稳定剂的制备方法，其特征在于：所述萃取后的绿茶水相溶液的干燥方法具体为：将萃取后的水相溶液进行减压干燥或喷雾干燥或冷冻干燥。
6.一种提高蓝莓汁稳定性的方法，其特征在于，在蓝莓汁中添加权利要求1所述的蓝莓汁稳定剂。
7.根据权利要求6所述的提高蓝莓汁稳定性的方法，其特征在于：所述蓝莓汁稳定剂的添加量为0.01~0.3%（m/v）。
8.根据权利要求6所述的提高蓝莓汁稳定性的方法，其特征在于：所述蓝莓汁是将蓝莓果置于90-100℃的水中烫漂1-10 min或利用水蒸气烫漂1-5 min，并经过酶解及压榨过滤得到的蓝莓汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610579635.0A CN106071634A (zh) | 2016-07-21 | 2016-07-21 | 一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610579635.0A CN106071634A (zh) | 2016-07-21 | 2016-07-21 | 一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106071634A true CN106071634A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57449380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610579635.0A Pending CN106071634A (zh) | 2016-07-21 | 2016-07-21 | 一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106071634A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962708A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-07-21 | 贵州穗蓝酒业科技有限公司 | 一种蓝莓饮料 |
| CN107125499A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-09-05 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种蓝莓清汁酸饮料的制备方法 |
| CN107373235A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-24 | 宿松县美智农林发展有限公司 | 一种复合蓝莓汁 |
| CN107484931A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-19 | 宿松县美智农林发展有限公司 | 一种解暑润燥蓝莓汁及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2836337A1 (fr) * | 2002-02-28 | 2003-08-29 | Bio Serae Laboratoires | Utilisation des polymeres procyanidoliques a titre d'agents inhibuteurs des alpha-amylases et application dans des compositions a visees dietetiques |
| CN103113421A (zh) * | 2011-11-17 | 2013-05-22 | 青岛康地恩药业股份有限公司 | 一种利用三氯化铝沉淀提取茶多酚的方法 |
-
2016
- 2016-07-21 CN CN201610579635.0A patent/CN106071634A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2836337A1 (fr) * | 2002-02-28 | 2003-08-29 | Bio Serae Laboratoires | Utilisation des polymeres procyanidoliques a titre d'agents inhibuteurs des alpha-amylases et application dans des compositions a visees dietetiques |
| CN103113421A (zh) * | 2011-11-17 | 2013-05-22 | 青岛康地恩药业股份有限公司 | 一种利用三氯化铝沉淀提取茶多酚的方法 |
Non-Patent Citations (9)
| Title |
|---|
| AYS E NAVRUZ，等: "Colour stabilities of sour cherry juice concentrates enhanced with gallic acid and various plant extracts during storage", 《FOOD CHEMISTRY》 * |
| SARI F: "The Copigmentation Effect of Different Phenolic Acids on B erberis crataegina Anthocyanins", 《JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION》 * |
| SUNISA ROIDOUNG，等: "Gallic acid as a protective antioxidant against anthocyanin degradation and color loss in vitamin-C fortified cranberry juice", 《FOOD CHEMISTRY》 * |
| TIERNO R，等: "Influence of selected factors on anthocyanin stability in colored potato extracts", 《JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION》 * |
| 位佳静，等: "花色苷稳定化途径及自聚合效应研究进展", 《包装与食品机械》 * |
| 冯胜: "《精细化工新配方》", 30 April 2011, 广东科技出版社 * |
| 刘明，等: "绿茶中没食子酸的提取工艺研究", 《饮料工业》 * |
| 曹雁平，等: "《食品调色技术》", 31 July 2003, 化学工业出版社 * |
| 王荣富，: "《综合类生物化工产品生产技术》", 30 June 1995, 安徽科学技术出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962708A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-07-21 | 贵州穗蓝酒业科技有限公司 | 一种蓝莓饮料 |
| CN107125499A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-09-05 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种蓝莓清汁酸饮料的制备方法 |
| CN107373235A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-24 | 宿松县美智农林发展有限公司 | 一种复合蓝莓汁 |
| CN107484931A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-19 | 宿松县美智农林发展有限公司 | 一种解暑润燥蓝莓汁及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lopez et al. | Effect of a pulsed electric field treatment on the anthocyanins composition and other quality parameters of Cabernet Sauvignon freshly fermented model wines obtained after different maceration times | |
| Wang et al. | Dynamic changes in phenolic compounds, colour and antioxidant activity of mulberry wine during alcoholic fermentation | |
| López et al. | Effects of pulsed electric fields on the extraction of phenolic compounds during the fermentation of must of Tempranillo grapes | |
| Monroy et al. | Influence of ethanol, water, and their mixtures as co-solvents of the supercritical carbon dioxide in the extraction of phenolics from purple corn cob (Zea mays L.) | |
| Wang et al. | Extract of phenolics from pomegranate peels | |
| Jagtap et al. | Wines from fruits other than grapes: Current status and future prospectus | |
| Marquez et al. | Colour and phenolic compounds in sweet red wines from Merlot and Tempranillo grapes chamber-dried under controlled conditions | |
| Lago-Vanzela et al. | Chromatic characteristics and color-related phenolic composition of Brazilian young red wines made from the hybrid grape cultivar BRS Violeta (“BRS Rúbea”דIAC 1398-21”) | |
| CN106893660B (zh) | 一种红肉火龙果甜型果酒的酿造工艺 | |
| CN106071634A (zh) | 一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法 | |
| CN107475015B (zh) | 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法 | |
| Borazan et al. | The influence of pectolytic enzyme addition and prefermentative mash heating during the winemaking process on the phenolic composition of Okuzgozu red wine | |
| CN101253987B (zh) | 一种树莓天然红色素的制备方法 | |
| CN106674185A (zh) | 从黑果腺肋花楸果实或果渣中提取原花青素的方法 | |
| CN110974870B (zh) | 一种桑葚多酚类物质粗提液的制备方法 | |
| CN103045430A (zh) | 一种富含花青素的稔子发酵果酒及其制备方法 | |
| CN106721849A (zh) | 一种黑果枸杞花青素冲饮颗粒剂的制备方法 | |
| CN106046846B (zh) | 青梅果皮色素的提取方法 | |
| Arnold et al. | Recent Development on the Chemical Composition and Phenolic Extraction Methods of Apple (Malus domestica)—A Review | |
| KR20190042329A (ko) | 2단계 발효에 의한 울금현미식초 제조방법 | |
| KR20090120810A (ko) | 지치 추출액이 첨가된 토속주 및 이의 제조방법 | |
| CN111513227A (zh) | 一种火龙果速溶粉的加工方法 | |
| CN110679934A (zh) | 一种含叶黄素的清肝明目的酵素及其制备方法 | |
| KR101397405B1 (ko) | 복분자 주박을 활용한 복분자 엑기스의 제조방법 | |
| Sreelekshmi et al. | Production of coconut sprout wine using Saccharomyces cerevisiae and its physico-chemical analysis |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |