CN106070637A - 含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备方法 - Google Patents

含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备方法，其中，所述组合物包括牛奶、黑米、黑豆、磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂；其中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的含量为10‑30重量份，所述黑豆的含量为20‑50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为0.5‑1.5重量份，所述果葡糖浆的含量为20‑60重量份，所述增稠剂的含量为1‑5重量份，所述乳化剂的含量为0.5‑2重量份。通过上述设计，本发明实现了能补充磷脂酰丝氨酸，且能够均匀混合，大大提高口感，尤其适合小朋友食用的效果。

Description

含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备 方法
技术领域
本发明涉及液态奶的生产制备领域，具体地，涉及含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，对于牛奶的要求也不仅仅满足于传统补充钙质的需求了。
磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸，是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其主要功能是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。对于小朋友补充大脑营养极为有益。
但是在实际操作过程中，往往牛奶中直接加入磷脂酰丝氨酸，不仅口感不好，且不容易混匀。
因此，提供一种能补充磷脂酰丝氨酸，且能够均匀混合，大大提高口感，尤其适合小朋友食用的含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备方法是本发明亟需解决的问题。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中牛奶中直接加入磷脂酰丝氨酸，不仅口感不好，且不容易混匀的问题，从而提供一种能补充磷脂酰丝氨酸，且能够均匀混合，大大提高口感，尤其适合小朋友食用的含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物、液态奶及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物，其中，所述组合物包括牛奶、黑米、黑豆、磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂；其中，
相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的含量为10-30重量份，所述黑豆的含量为20-50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为0.5-1.5重量份，所述果葡糖浆的含量为20-60重量份，所述增稠剂的含量为1-5重量份，所述乳化剂的含量为0.5-2重量份。
本发明还提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶的制备方法，其中，所述制备方法包括：
1)将牛奶、黑米和黑豆磨浆，制得混合物M1；
2)向混合物M1中加入磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶；其中，
相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的用量为10-30重量份，所述黑豆的用量为20-50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.5-1.5重量份，所述果葡糖浆的用量为20-60重量份，所述增稠剂的用量为1-5重量份，所述乳化剂的用量为0.5-2重量份。
本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的含有磷脂酰丝氨酸的液态奶。
通过上述技术方案，本发明将牛奶、黑米和黑豆磨浆，而后将磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂加入混合，从而使得通过上述方法制得的液态奶口感好，且混合均匀，并且含有较多的磷脂酰丝氨酸，适宜于小朋友食用。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物，其中，所述组合物包括牛奶、黑米、黑豆、磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂；其中，
相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的含量为10-30重量份，所述黑豆的含量为20-50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为0.5-1.5重量份，所述果葡糖浆的含量为20-60重量份，所述增稠剂的含量为1-5重量份，所述乳化剂的含量为0.5-2重量份。
上述设计通过将牛奶、黑米和黑豆磨浆，而后将磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂加入混合，从而使得通过上述方法制得的液态奶口感好，且混合均匀，并且含有较多的磷脂酰丝氨酸，适宜于小朋友食用。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了使制得的液态奶的食用口感更好，相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的含量为15-25重量份，所述黑豆的含量为30-40重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为0.8-1.5重量份，所述果葡糖浆的含量为40-50重量份，所述增稠剂的含量为2-4重量份，所述乳化剂的含量为1-1.5重量份。
所述增稠剂可以为本领域常规使用的增稠剂类型，例如，在本发明的一种优选的实施方式中，所述增稠剂可以选自卡拉胶、黄原胶和阿拉伯胶中的一种或多种。
所述乳化剂可以为本领域常规使用的类型，例如，在本发明的一种更为优选的实施方式中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。
本发明还提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶的制备方法，其中，所述制备方法包括：
1)将牛奶、黑米和黑豆磨浆，制得混合物M1；
2)向混合物M1中加入磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶；其中，
相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的用量为10-30重量份，所述黑豆的用量为20-50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.5-1.5重量份，所述果葡糖浆的用量为20-60重量份，所述增稠剂的用量为1-5重量份，所述乳化剂的用量为0.5-2重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了使制得的液态奶口感更好，相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的用量为15-25重量份，所述黑豆的用量为30-40重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.8-1.5重量份，所述果葡糖浆的用量为40-50重量份，所述增稠剂的用量为2-4重量份，所述乳化剂的用量为1-1.5重量份。
当然，为了尽可能延长制得的液态奶的保存期限，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤1)中还可以包括将混合物M1进行灭菌。当然，这里的灭菌过程可以按照本领域常规采用的方式，例如，可以为常规采用的巴氏灭菌法，在此不多作赘述。
步骤2)中混合过程为本领域常规采用的方式，当然，为了使乳化剂混合更为均匀，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤2)中所述混合过程为均质混合。
所述增稠剂和所述乳化剂如前所述，在此不多作赘述。
本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的含有磷脂酰丝氨酸的液态奶。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述牛奶、所述黑米、所述黑豆、所述磷脂酰丝氨酸、所述果葡糖浆、所述卡拉胶和所述乳化剂单硬脂酸甘油酯为常规市售品。
实施例1
1)将1000g牛奶、15g黑米和30g黑豆磨浆，制得混合物M1，而后将混合物M1灭菌；
2)向灭菌后的混合物M1中加入0.8g磷脂酰丝氨酸、40g果葡糖浆、2g卡拉胶和1g单硬脂酸甘油酯均质混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶A1。
实施例2
1)将1000g牛奶、25g黑米和40g黑豆磨浆，制得混合物M1，而后将混合物M1灭菌；
2)向灭菌后的混合物M1中加入1.5g磷脂酰丝氨酸、50g果葡糖浆、4g卡拉胶和1.5g单硬脂酸甘油酯均质混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶A2。
实施例3
1)将1000g牛奶、20g黑米和35g黑豆磨浆，制得混合物M1，而后将混合物M1灭菌；
2)向灭菌后的混合物M1中加入1.2g磷脂酰丝氨酸、45g果葡糖浆、3g卡拉胶和1.2g单硬脂酸甘油酯均质混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶A3。
实施例4
按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述黑米的用量为10g，所述黑豆的用量为20g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.5g，所述果葡糖浆的用量为20g，所述增稠剂的用量为1g，所述乳化剂的用量为0.5g，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶A4。
实施例5
按照实施例2的制备方法进行制备，不同的是，所述黑米的用量为30g，所述黑豆的用量为50g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为1.5g，所述果葡糖浆的用量为60g，所述增稠剂的用量为5g，所述乳化剂的用量为2g，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶A5。
对比例1
按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，所述黑米的用量为5g，所述黑豆的用量为10g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.2g，所述果葡糖浆的用量为10g，所述增稠剂的用量为0.5g，所述乳化剂的用量为0.2g，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶D1。
对比例2
按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，所述黑米的用量为50g，所述黑豆的用量为80g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为2g，所述果葡糖浆的用量为100g，所述增稠剂的用量为10g，所述乳化剂的用量为5g，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶D2。
测试例
将上述制得的A1-A5、D1和D2分别由4位小朋友(分别编号为1#、2#、3#和4#)进行品尝，得到的结果如表1所示。
表1
编号 1# 2# 3# 4#
A1 口感好 口感好 口感好 口感好
A2 口感好 口感好 口感好 口感好
A3 口感好 口感好 口感好 口感好
A4 口感较好 口感较好 口感较好 口感较好
A5 口感较好 口感较好 口感较好 口感较好
D1 口感较好 口感较好 口感较好 口感较好
D2 口味过浓 口味过浓 口味过浓 口味过浓
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶材料组合物，其特征在于，所述组合物包括牛奶、黑米、黑豆、磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂；其中，
相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的含量为10-30重量份，所述黑豆的含量为20-50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为0.5-1.5重量份，所述果葡糖浆的含量为20-60重量份，所述增稠剂的含量为1-5重量份，所述乳化剂的含量为0.5-2重量份。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的含量为15-25重量份，所述黑豆的含量为30-40重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为0.8-1.5重量份，所述果葡糖浆的含量为40-50重量份，所述增稠剂的含量为2-4重量份，所述乳化剂的含量为1-1.5重量份。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶和阿拉伯胶中的一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。
5.一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
1)将牛奶、黑米和黑豆磨浆，制得混合物M1；
2)向混合物M1中加入磷脂酰丝氨酸、果葡糖浆、增稠剂和乳化剂混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的液态奶；其中，
相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的用量为10-30重量份，所述黑豆的用量为20-50重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.5-1.5重量份，所述果葡糖浆的用量为20-60重量份，所述增稠剂的用量为1-5重量份，所述乳化剂的用量为0.5-2重量份。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述黑米的用量为15-25重量份，所述黑豆的用量为30-40重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为0.8-1.5重量份，所述果葡糖浆的用量为40-50重量份，所述增稠剂的用量为2-4重量份，所述乳化剂的用量为1-1.5重量份。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤1)中还包括将混合物M1进行灭菌；
步骤2)中所述混合过程为均质混合。
8.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶和阿拉伯胶中的一种或多种。
9.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。
10.一种根据权利要求5-9中任意一项所述的制备方法制得的含有磷脂酰丝氨酸的液态奶。
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