CN1060317C - 以四角蛤或/和焦合蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以四角蛤或/和焦合蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法，将洗净后的鲜蛤放入水中煮沸，取出蛤肉并与沉淀除沙浓缩后的汤混合后均浆，然后，加入中性蛋白酶保温搅拌，煮沸降温后减压浓缩，浓缩后进行干燥，干燥后用酒精回流脱腥，所得物质即为营养蛋白粉，这种方法工艺简单，生产成本低，下脚料可再利用，无污染，所产营养蛋白粉含有蛋白质、多糖、牛磺酸、有机磷、脑黄金及多种氨基酸，营养丰富，使用方便。
Description
生产营养蛋白粉的方法
本发明提供了一种以低质海洋贝类四角蛤或／和焦合蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法。
四角蛤(Mactra quadrangularise)、焦合蓝蛤(Macoma incongrua)属海洋贝类。由于其个体小及含泥沙多等原因，不能成为人们直接食用的对象，直接利用的经济价值很小。但是其资源非常丰富，尤其是在渤海湾一带。这种贝类生长的自然环境良好，无工业污染，肉质鲜嫩。含肉量约为15％(湿)，营养丰富。据分析，其中含有粗蛋白、脂肪、多糖、牛磺酸、有机碘、磷、被称为“脑黄金”的EPA和DHA及多种氨基酸，而且还含有钙、镁、铁、锌、铜等十几种微量元素，这些元素多数为结合状态，是有机矿物质，有利于人体的吸收利用。由于没有找到一种开发利用的方法，只能任其自生自灭，造成这些贝类资源的浪费。
本发明的目的是提供一种以四角蛤或／和焦合蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法，以充分开发利用这些低质贝类，为人们提供一种营养丰富的食品。
本发明是这样实现的，将洗净除杂后的鲜蛤2kg，加入1．5-2．5L水中煮沸5-10分钟并搅拌，取出蛤肉，汤沉淀除沙后浓缩至原体积的1／3-1／4，加入蛤肉，用超速破碎器均浆4-6分钟后，煮沸灭菌3-5分钟，迅速冷却至35-45℃，均浆液用1N NaOH溶液将PH值调至7-8，加入4-8g食品中性蛋白酶，在35-45℃下保温、无菌条件下搅拌4-5小时，煮沸3-5分钟，冷却至室温并过滤，将滤液放入蒸发容器中，控温在60-80℃，连接冷凝器和真空泵，减压浓缩至原体积的1／2-1／3，浓缩液于-20℃以下冰冻过夜，在-37℃条件下真空冻干48小时，将所得的冻干粉用酒精进行回流脱腥，然后除去酒精，所得物质即为营养蛋白粉。
也可在过滤后的液体用冷凝器和真空泵，减压浓缩至原体积的1／2-1／3之后，将浓缩液用喷雾干燥器喷雾干燥，将所得的粉状物用酒精回流脱腥，然后除去酒精，所得的物质即为营养蛋白粉。
本发明所称的鲜蛤为活的或刚死不久未变质的四角蛤或焦合蓝蛤。
这种生产方式工艺简单，生产成本低，生产的营养蛋白粉，含有多种营养成份，且含量丰富，可用其进一步开发成冲剂、片剂、胶囊、口服液、调味品、食品强化剂等多种形式，食用方便。下脚料可用来制成饲料添加剂，不产生污染。
以下提供了利用本发明之方法生产的营养蛋白粉的营养成份分析结果。
干粉得率(占鲜蛤湿重)2．0％。其中：
1、粗蛋白 60．18％
2、总脂肪 0．573％
3、多糖 10．91％
4、EPA 0．094％
5、DHA 0．041％
6、总磷 0．44％
7、有机碘 0．103％
8、牛磺酸 8．63％
9、氨基酸 含有天门氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等十七种以上。
10、微量元素含有钙、镁、铁、镁、铜、锶等十几种。
Claims (1)
1．以四角蛤或／和焦合蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法，其特征在于，将2kg洗净除杂后的鲜蛤，加入1．5-2．5L水中煮沸5-10分钟并搅拌，取出蛤肉，汤沉淀除沙后浓缩至原体积的1／3-1／4，加入蛤肉，用超速破碎器均浆4-6分钟后，煮沸灭菌3-5分钟，迅速冷却至35-45℃，均浆液用1N NaOH溶液将PH值调至7-8，加入4-8g食品级中性蛋白酶，在35-45℃下保温、无菌条件下搅拌4-5小时，煮沸3-5分钟，冷却至室温并过滤，将滤液放入蒸发容器中，控温在60-80℃，连接冷凝器和真空泵，减压浓缩至原体积的1／2-1／3，
浓缩液于-20℃以下冰冻过夜，在-37℃条件下真空冻于48小时，将所得冻干粉用酒精回流脱腥，然后除去酒精，或
将浓缩液用干燥喷雾器进行喷雾干燥，将所得粉状物用酒精回流脱腥，然后除去酒精，
所得物质即为营养蛋白粉。
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