CN104207244B - 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法 - Google Patents

一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104207244B
CN104207244B CN201410361862.7A CN201410361862A CN104207244B CN 104207244 B CN104207244 B CN 104207244B CN 201410361862 A CN201410361862 A CN 201410361862A CN 104207244 B CN104207244 B CN 104207244B
Authority
CN
China
Prior art keywords
razor clam
amino acid
cooking water
hanging
processing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410361862.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104207244A (zh
Inventor
陈剑兵
陆胜民
夏其乐
邢建荣
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang Academy of Agricultural Sciences filed Critical Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201410361862.7A priority Critical patent/CN104207244B/zh
Publication of CN104207244A publication Critical patent/CN104207244A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104207244B publication Critical patent/CN104207244B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/62Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175Amino acids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/273Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种以缢蛏蒸煮水为原料加工的氨基酸饮料,该氨基酸饮料的原料配方按质量百分比计为:缢蛏蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖浆3-5份、柠檬酸0.05-0.1份、柠檬酸钠0.01-0.05份、食用香精0.05-0.15份、环糊精0.1份、稳定剂0.05份和水6-15份,经缢蛏蒸煮水预处理、调配、均质和灌装杀菌几个步骤后获得氨基酸饮料产品。本发明可有效脱除和掩盖缢蛏蒸煮水产品的腥味,赋予产品良好的风味,既可补充人体对氨基酸的需求;又顺应市场发展方向,变废为宝,不但降低了生产企业污水处理的压力,也能带来可观的经济效益。

Description

一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种以缢蛏蒸煮水为原料加工的氨基酸 饮料及其加工方法。
背景技术
[0002] 缢蛏即蛏子,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的 海鲜食材。蛏肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。缢蛏氨基酸含量比较高,味道鲜美,蛏肉 可鲜食,蒸煮或和其他青菜混炒,均很鲜美。由于是鲜活贝类,不易贮运保藏,其肉除鲜吃 外,还可以加工成蛏干、冻蛏肉、咸蛏等产品,深受国内消费者的喜爱,并出口到中国台湾、 日本等地。
[0003] 在缢蛏产品加工中,出于熟化或剥壳的目的,往往需对缢蛏原料进行蒸煮,因此会 产生大量的蒸煮水,而这些水基本被作为废水排放。缢蛏富含氨基酸、矿物质、维生素等营 养元素,在蒸煮过程中,也有一定的营养物质溶解到蒸煮水中,作为废水排放,不但加大了 企业的废水处理工作量,也造成了营养物质的浪费。因此,对这些蒸煮水进行综合利用,研 制出相应加工产品,已成为生产上的当务之急。
[0004] 氨基酸是生命第一要素,世界卫生组织(WHO)把氨基酸列为人体必需主要营养素, 对人体、生命质量具有本质性、全面性的支持和强化。氨基酸具有促进蛋白质合成、促进胶 原合成、促进生长激素分泌、护肝、提高免疫力、助眠、醒酒等效果。近年来,氨基酸饮料在美 国、日本等发达国家发展迅速,市场越来越大,而在我国如乐虎、快活林等氨基酸饮料也逐 渐被消费者接受,发展前景看好。缢蛏蒸煮水中氨基酸含量丰富,具有很好的开发利用价 值,但是以缢蛏蒸煮水为原料的相关产品并未见报道。
发明内容
[0005] 本发明的目的是针对缢蛏蒸煮水富含氨基酸等营养素,但在生产过程中却被当作 废水排放的问题,提出一种以缢蛏蒸煮水为主要原料加工生产氨基酸饮料的方法。
[0006] 为实现本发明的发明目的,发明人提供如下技术方案:
[0007] -种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料,该氨基酸饮料的原料配方按质量百分比 计为:缢蛏蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖浆3-5份、柠檬酸0. 05-0. 1 份、柠檬酸钠〇. 01-0. 05份、食用香精0. 05-0. 15份、环糊精0. 1份、稳定剂0. 05份和水6-15 份,经缢蛏蒸煮水预处理、调配、均质和灌装杀菌几个步骤后获得氨基酸饮料产品。
[0008] 作为优选,根据本发明所述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料,其中,所述 的缢蛏蒸煮水按下述方法预处理后使用:
[0009] 收集缢蛏蒸煮水,采用200目以上的网筛对其进行过滤(以除去泥沙等不溶性杂 质),再升温至50-60°C(温度过低脱腥效率低;温度过高能耗高,且易使蛋白质变性),采用 活性炭过滤器进行过滤脱腥。
[0010] 作为优选,根据本发明所述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料,其中,所述 的果汁添加量以原汁计。本发明中的果汁种类对产品品质影响不大,主要根据消费者的喜 爱选择,常见的有橙汁、苹果汁和葡萄汁等;浓度对产品也无影响,可以是原汁也可以是浓 缩汁,均可实现发明目的,本发明所提的添加量以原汁计。
[0011] 本发明还提供了上述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料的加工方法,按以 下步骤进行:
[0012] (-)蒸煮水预处理:收集缢蛏蒸煮水,采用200目以上的网筛对其进行过滤(以除 去泥沙等不溶性杂质),再升温至50-60°C,采用活性炭过滤器进行过滤脱腥;
[0013](二)调配:经预处理后的缢蛏蒸煮水按配方加入其他辅料进行调配;
[0014](三)均质:调配液采用30_50MPa的压力进行均质;
[0015](四)灌装杀菌:将均质后的调配液灌装后108-121°C高温高压下杀菌15-30min,冷 却后常温保藏。
[0016] 本发明中所述的食用香精可根据消费者的喜爱选择果味香精,常见的有:西柚香 精、蓝莓香精、葡萄香精、蜜桃香精等。
[0017] 本发明中所述的稳定剂主要作用是防止饮料分层,同时提供饮料一定的粘稠度, 提高产品的口感,用于本发明的稳定剂主要有果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶及海藻酸丙 ^•醇酯等。
[0018] 本发明中所述的环糊精具有包埋作用,可用以掩盖产品剩余腥味,同时具有一定 乳化稳定作用提高产品的稳定性,常用的有α-环糊精和β-环糊精。
[0019] 本发明的有益效果是:
[0020] 由于蛏干、冻蛏肉等产品加工过程中会产生大量的蒸煮水,本发明利用缢蛏蒸煮 水富含氨基酸的特点,将其过滤除杂后、再经调配、灌装、杀菌等工艺制备成氨基酸饮料,既 可补充人体对氨基酸的需求;又顺应市场发展方向,变废为宝,不但降低了生产企业污水处 理的压力,也能带来可观的经济效益。而经活性炭过滤,并复配果汁、环糊精和食用香精等 成分,可有效脱除和掩盖产品的腥味,赋予产品良好的风味。本发明可在缢蛏加工企业推广 应用。
具体实施方式
[0021] 下面结合实施例,更具体地说明本发明的内容。应当理解,本发明的实施并不局 限于下面的实施例,对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范 围。
[0022] 在本发明中,若非特指,所有的份、百分比均为重量单位,所有的设备和原料等均 可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明,实施例采用的方法为本领域通用技术。
[0023] 主要原料说明:
[0024] 缢蛏蒸煮水:以蒸煮10批次缢蛏的水为原料,经检测,其氨基酸组成如表1所示。
[0025] 表1 :缢蛏蒸煮水氨基酸检验结果
[0026]
Figure CN104207244BD00041
Figure CN104207244BD00051
[0027] 果汁:分别选用橙汁、苹果汁和葡萄汁。
[0028] 食用香精:分别选用西柚香精、蓝莓香精和葡萄香精。
[0029] 稳定剂:黄原胶和卡拉胶按1:1的比例配比。
[0030] 实施例1
[0031] -种氨基酸饮料,配方所涉原料按质量百分比计分别为:缢蛏蒸煮水75份,橙汁 11. 64份,白砂糖3份,果葡糖浆4份,柠檬酸0. 1份,柠檬酸钠0. 01份,西柚香精0. 1份, β-环糊精〇. 1份,稳定剂〇. 05份,水6份。
[0032] 该氨基酸饮料的加工方法是:
[0033] (-)蒸煮水预处理:收集缢蛏蒸煮水,采用200目的网筛对其进行过滤,以除去泥 沙等不溶性杂质,再升温至50°C,采用活性炭过滤器进行过滤脱腥;
[0034] (二)调配:经预处理后的缢蛏蒸煮水按配方加入其他辅料进行调配;
[0035](三)均质:调配液采用40MPa的压力进行均质;
[0036] (四)灌装杀菌:将均质后的调配液灌装后115°C高温高压下杀菌15min,冷却后常 温保藏。
[0037] 实施例2
[0038] -种氨基酸饮料,配方所涉原料按质量百分比计分别为:缢蛏蒸煮水65份,苹果 汁15份,白砂糖4份,果葡糖浆5份,柠檬酸0. 05份,柠檬酸钠0. 03份,蓝莓香精0. 15份, β-环糊精0. 1份,稳定剂0. 05份,水10. 62份。
[0039] 本例氨基酸饮料的加工方法同实施例1。
[0040] 实施例3
[0041] 一种氨基酸饮料,配方所涉原料按质量百分比计分别为:缢蛏蒸煮水70. 67份,葡 萄汁6份,白砂糖5份,果葡糖浆3份,柠檬酸0. 08份,柠檬酸钠0. 05份,葡萄香精0. 05 份,β-环糊精〇. 1份,稳定剂〇. 05份,水15份。
[0042] 本例氨基酸饮料的加工方法同实施例1。

Claims (2)

1. 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料,其特征在于所述的氨基酸饮料的原料配方 按质量百分比计为:缢蛏蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖浆3-5份、柠 檬酸0. 05-0. 1份、柠檬酸钠0. 01-0. 05份、食用香精0. 05-0. 15份、环糊精0. 1份、稳定剂 0. 05份和水6-15份,经缢蛏蒸煮水预处理、调配、均质和灌装杀菌几个步骤后获得氨基酸 饮料产品, 所述的缢蛏蒸煮水按下述方法预处理后使用: 收集缢蛏蒸煮水,采用200目以上的网筛对其进行过滤,再升温至50-60°C,采用活性 炭过滤器进行过滤脱腥, 所述的果汁添加量以原汁计。
2. 如权利要求1所述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料的加工方法,其特征在 于按以下步骤进行: (一) 蒸煮水预处理:收集缢蛏蒸煮水,采用200目以上的网筛对其进行过滤,再升温至 50-60°C,采用活性炭过滤器进行过滤脱腥; (二) 调配:经预处理后的缢蛏蒸煮水按配方加入其他辅料进行调配; (三) 均质:调配液采用30-50MPa的压力进行均质; (四) 灌装杀菌:将均质后的调配液灌装后108-121°C高温高压下杀菌15-30min,冷却后 常温保藏。
CN201410361862.7A 2014-07-28 2014-07-28 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法 Active CN104207244B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410361862.7A CN104207244B (zh) 2014-07-28 2014-07-28 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410361862.7A CN104207244B (zh) 2014-07-28 2014-07-28 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104207244A CN104207244A (zh) 2014-12-17
CN104207244B true CN104207244B (zh) 2016-01-20

Family

ID=52089455

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410361862.7A Active CN104207244B (zh) 2014-07-28 2014-07-28 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104207244B (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106722324B (zh) * 2017-01-12 2020-08-28 曹成刚 一种滴鸡精的生产方法及生产设备

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101653273A (zh) * 2009-08-27 2010-02-24 浙江省农业科学院 一种缢蛏休闲食品及其加工方法
CN101744837A (zh) * 2009-12-29 2010-06-23 大连水产学院 具有多种生物活性的螠蛏酶解液的制备方法
CN103805662A (zh) * 2012-11-15 2014-05-21 浙江海洋学院 一种缢蛏酶解多肽的制备方法及应用

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101653273A (zh) * 2009-08-27 2010-02-24 浙江省农业科学院 一种缢蛏休闲食品及其加工方法
CN101744837A (zh) * 2009-12-29 2010-06-23 大连水产学院 具有多种生物活性的螠蛏酶解液的制备方法
CN103805662A (zh) * 2012-11-15 2014-05-21 浙江海洋学院 一种缢蛏酶解多肽的制备方法及应用

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
不同群体缢蛏营养成分的多元性分析;李太武等;《食品科学》;20081115(第11期);548-551 *
缢蛏的加工方法;徐鹏飞;《科学种养》;20080301(第03期);第54页【二、蛏油的加工】 *
缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制;雷晓凌等;《海洋科学》;20041209(第12期);第5页1.3营养液研制的工艺流程,第4页正文摘要 *
缢蛏酶解物氨基酸分析及美拉德反应制备风味调味料;李莹等;《江苏农业科学》;20110615(第03期);367-369 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN104207244A (zh) 2014-12-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103202495B (zh) 一种马齿苋鱼丸及其制作方法
CN101933602B (zh) 低盐鱼酱油的生产方法
CN103610159B (zh) 一种复合海鲜汤料及其制备方法
CN101438777A (zh) 一种桔皮酱的制作方法
CN103053984B (zh) 一种海带调料酒及其制备方法
CN102028171A (zh) 利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法
CN103704666A (zh) 一种鱼鲜酱油的生产方法
CN103976201A (zh) 一种用沙蟹制作调味料的方法
CN101810349A (zh) 一种泡椒鱿鱼制备方法
CN103284215A (zh) 一种半干即食海蜇及其加工方法
CN104207244B (zh) 一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料及其加工方法
CN1299614C (zh) 竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法
CN105002250A (zh) 一种利用鸭骨制备降血压肽的方法
CN103892231A (zh) 一种风味豆豉
CN109007746A (zh) 一种鲟鱼头调味料的制备方法
CN102318658B (zh) 一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法
CN103750285A (zh) 一种方便即食爽脆菇及其生产方法
CN101253995A (zh) 营养肴肉
Han et al. Characteristics of hot-water extracts from salmon frame as basic ingredients for Gomtang-like products
CN104207091A (zh) 一种原汁牛肉味调味料及其加工方法
KR20150139574A (ko) 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법
CN103948071A (zh) 一种海参产品的加工方法
CN106360508A (zh) 一种辣白菜的制作方法
KR20160030603A (ko) 단백질분해효소를 이용하여 추출된 재첩진액 및 그 제조방법
KR101258596B1 (ko) 개불을 이용한 조미료용 농축액 및 분말과 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant