CN105996038B - 一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法，以鱼鳞明胶、焦磷酸钠，大豆油为原料，采用高压脉冲电场、湿法磷酸化、动态高压微射流技术制备新型稳定的鱼明胶纳米乳液，并包埋β‑胡萝卜素。本发明采用高压脉冲电场处理鱼明胶，暴露更多可以磷酸化的氨基酸基团；将磷酸化后的鱼明胶制备乳液；将β‑胡萝卜素与乳液混合均匀，并经过动态高压微射流处理，制备可控营养物释放的纳米乳液。本方法不仅为纳米乳液的制备提供了一种新的方法，也进一步扩大了β‑胡萝卜素、鱼明胶在食品领域的应用。

Description

一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法

技术领域

本发明涉及一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法,属于食品制备技术领域。

背景技术

乳液是由油、水、表面活性剂等以适当比例自发形成的透明或者半透明的稳定体系，可作为一种载体，广泛应用于食品、医药等领域。研究发现，不管是水溶性的营养物、药物还是油溶性的营养物、药物，在乳液中都可以达到很大的增溶量。其次，乳液体系是一种热力学稳定体系，且易于制备。

制备乳液的材料较多，一般大多采用乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、大米蛋白酶解物，明胶等。其中，研究发现采用明胶制备的乳液稳定性较差，不足以满足市场需求。因此如何提高明胶乳液稳定性，生产出一款新型的乳液，拓宽明胶市场需求，已成为当今明胶研究的一个热点话题之一。

因此，基于上述现状，本发明以鱼鳞明胶、焦磷酸钠为原料，采用高压脉冲电场技术、湿法磷酸化技术、动态高压微射流技术制备纳米乳液，并包埋β-胡萝卜素，制备一种新型的、稳定的可控营养物释放的强化剂食品。通过本发明制备的可控营养物释放的纳米乳液具有较强的稳定性，较好的释放性，且国内外未见报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术不足提供一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法,采用高压脉冲电场技术、湿法磷酸化技术、动态高压微射流技术，生产一款稳定性强、口感细腻、可控营养物释放的新型纳米乳液。

本发明所述制备方法为:

(1)鱼明胶溶液的制备：称取鱼鳞明胶，加入蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成质量浓度为0.1%的鱼鳞明胶溶液;

(2)高压脉冲电场处理：将步骤(1)制备的鱼鳞明胶溶液过15-35kv/cm的高压脉冲电场，处理时间为20秒;

(3)湿法磷酸化：称取焦磷酸钠加入步骤(2)的鱼明胶溶液中，磷酸盐添加量为0.002mM-0.01mM;用1M的NaOH和 HCl调pH 至9，50℃水浴，磷酸化2h;

(4)初级乳液制备：称取大豆油，加入磷酸化后的鱼明胶中，并加入质量浓度为0.05%的山梨酸钾和质量浓度为0.01%柠檬酸，室温下搅拌均匀，分散机分散3min，转速36000 r/min，大豆油添加量的质量浓度为 10%-30%;

(5)载营养物乳液的制备：向乳液中加入质量浓度为0.3%的β-胡萝卜素，室温下搅拌混匀, 得到包埋β-胡萝卜素的乳液;

(6)载营养物纳米乳液的制备：将上述制备的乳液于20Mpa均质机均质3次，然后于80-200Mpa的动态高压微射流下均质3次, 得到包埋β-胡萝卜素的纳米乳液。

本产品的特征：本发明以鱼鳞明胶、焦磷酸钠为原料，采用高压脉冲电场技术、湿法磷酸化技术、动态高压微射流技术微化乳液粒度。并包埋脂溶性的β-胡萝卜素，生产出一款包埋率高、粒度小、口感细腻，稳定性强的纳米乳液，可广泛的应用于医药、食品领域。

本发明的有益效果:采用高压脉冲电场技术处理鱼明胶，使其分子链展开，暴露出更多可以磷酸化的氨基酸基团;采用湿法磷酸化技术，引入磷酸根离子，提高鱼明胶体系的乳化稳定性;采用乳液包埋水溶性差的β-胡萝卜素，为β-胡萝卜素的应用提供了新的思路;采用动态高压微射流技术微化乳液，解决了乳液粒径大、稳定性差等技术难题;生产出的纳米乳液包埋率高、口感细腻，稳定性强，扩大了鱼明胶、β-胡萝卜素在食品领域的应用范围。

具体实施方式

实施例一

1、鱼明胶溶液的制备：称取适量的鱼鳞明胶，加入一定量的蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成浓度为0.1%（w/v）的鱼鳞明胶溶液。

2、高压脉冲电场处理：将上述制备的鱼鳞明胶溶液过15kv/cm的高压脉冲电场，按照样品进样量确定处理时间。

3、湿法磷酸化：称取适量的焦磷酸钠加入上述处理的鱼明胶溶液，磷酸盐添加量为0.002mM。用1M的NaOH、 HCl调pH 至7。50℃水浴，磷酸化2h。

4、初级乳液制备：称取适量的大豆油，加入磷酸化后的鱼明胶中，并加入山梨酸钾（0.05%, w/w），柠檬酸（0.01%，w/w），室温下搅拌均匀，分散机分散3min，转速36000 r/min。大豆油添加量为 10%（w/w）。

5、载营养物乳液的制备：向乳液中加入0.3%（w/w）的β-胡萝卜素，室温下搅拌混匀, 既得包埋β-胡萝卜素的乳液。

6、载营养物纳米乳液的制备：将上述制备的乳液于20Mpa均质机均质3次，然后于80Mpa的动态高压微射流下均质3次, 既得包埋β-胡萝卜素的纳米乳液。

7、本发明生产得到的可控营养物释放纳米乳液：本发明制备的纳米乳液粒径为200 nm，β-胡萝卜素的包封率为90.8%。

实施例二

1、鱼明胶溶液的制备：称取适量的鱼鳞明胶，加入一定量的蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成浓度为0.1%（w/v）的鱼鳞明胶溶液。

2、高压脉冲电场处理：将上述制备的鱼鳞明胶溶液过25 kv/cm的高压脉冲电场，按照样品进样量确定处理时间。

3、湿法磷酸化：称取适量的焦磷酸钠加入上述处理的鱼明胶溶液，磷酸盐添加量为0.006mM。用1M的NaOH、 HCl调pH 至9。50℃水浴，磷酸化2h。

4、初级乳液制备：称取适量的大豆油，加入磷酸化后的鱼明胶中，并加入山梨酸钾（0.05%, w/w），柠檬酸（0.01%，w/w），室温下搅拌均匀，分散机分散3min，转速36000 r/min。大豆油添加量为 20%（w/w）。

5、载营养物乳液的制备：向乳液中加入0.3%（w/w）的β-胡萝卜素，室温下搅拌混匀, 既得包埋β-胡萝卜素的乳液。

6、载营养物纳米乳液的制备：将上述制备的乳液于20Mpa均质机均质3次，然后于120Mpa的动态高压微射流下均质3次, 既得包埋β-胡萝卜素的纳米乳液。

7、本发明生产得到的可控营养物释放纳米乳液：本发明制备的纳米乳液粒径为140nm，β-胡萝卜素的包封率为95.1%。

实施例三

1、鱼明胶溶液的制备：称取适量的鱼鳞明胶，加入一定量的蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成浓度为0.1%（w/v）的鱼鳞明胶溶液。

2、高压脉冲电场处理：将上述制备的鱼鳞明胶溶液过35kv/cm的高压脉冲电场，按照样品进样量确定处理时间。

3、湿法磷酸化：称取适量的焦磷酸钠加入上述处理的鱼明胶溶液，磷酸盐添加量为0.01mM。用1M的NaOH、 HCl调pH 至9。50℃水浴，磷酸化2h。

4、初级乳液制备：称取适量的大豆油，加入磷酸化后的鱼明胶中，并加入山梨酸钾（0.05%, w/w），柠檬酸（0.01%，w/w），室温下搅拌均匀，分散机分散3min，转速36000 r/min。大豆油添加量为30%（w/w）。

5、载营养物乳液的制备：向乳液中加入0.3%（w/w）的β-胡萝卜素，室温下搅拌混匀, 既得包埋β-胡萝卜素的乳液。

6、载营养物纳米乳液的制备：将上述制备的乳液于20Mpa均质机均质3次，然后于160Mpa的动态高压微射流下均质3次, 既得包埋β-胡萝卜素的纳米乳液。

7、本发明生产得到的可控营养物释放纳米乳液：本发明制备的纳米乳液粒径为100nm，β-胡萝卜素的包封率为98.3%。

Claims (1)

1.一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述制备方法为:

(1)鱼明胶溶液的制备：称取鱼鳞明胶，加入蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成质量浓度为0.1%的鱼鳞明胶溶液;

(2)高压脉冲电场处理：将步骤(1)制备的鱼鳞明胶溶液过15-35kv/cm的高压脉冲电场，处理时间为20秒;

(3)湿法磷酸化：称取焦磷酸钠加入步骤(2)的鱼明胶溶液中，磷酸盐添加量为0.002mM-0.01mM;用1M的NaOH和 HCl调pH 至9，50℃水浴，磷酸化2h;

(4)初级乳液制备：称取大豆油，加入磷酸化后的鱼明胶中，并加入质量浓度为0.05%的山梨酸钾和质量浓度为0.01%柠檬酸，室温下搅拌均匀，分散机分散3min，转速36000 r/min，大豆油添加量的质量浓度为 10%-30%;

(5)载营养物乳液的制备：向乳液中加入质量浓度为0.3%的β-胡萝卜素，室温下搅拌混匀, 得到包埋β-胡萝卜素的乳液;

(6)载营养物纳米乳液的制备：将上述制备的乳液于20Mpa均质机均质3次，然后于80-200Mpa的动态高压微射流下均质3次, 得到包埋β-胡萝卜素的纳米乳液。