CN105995442A - 一种营养减肥专用面粉的制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

一种营养减肥专用面粉的制备方法与应用，该面粉以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白，大豆组织分离、海藻、麦麸与大豆皮等膳食纤维，经常压物理混合而成，干基蛋白含量为27‑36重量%，膳食纤维含量为11‑16重量%，脂肪含量为0‑5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分。主要解决肉蛋奶等高蛋白食物伴随高脂肪，粗粮等高膳食纤维食物伴随高淀粉，蛋白量少质差等在健康减肥过程中所造成的蛋白不足与脂肪超标、膳食纤维不足与淀粉超标避免两难问题，以及在防治相关疾病过程所形成的限制干扰破坏作用。

Description

一种营养减肥专用面粉的制备方法与应用

技术领域

本发明涉及食品原材料制作，主要供体重超重与肥胖人群食用，具体涉及营养减肥专用面粉制备方法与应用。

背景技术

体重超重与肥胖是一种严重危害人类健康的不良与异常营养状态，已知可以导致2型糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管病、脂肪肝、痛风、肿瘤等众多疾病，因此被世界卫生组织列为人类疾病十大基础危险因素。

因为，体重超重与肥胖不仅直接增加人体负重、供血面积、心脏负荷、挤压内脏，同时还会导致脂肪代谢增加，进而形成2型糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管等一系列疾病，并且没有任何技术可以阻止。

因为，脂肪储存位置在脂肪与周围细胞之内，但分解与合成却主要在肝脏。因此无论饮食中的肉蛋奶等所伴随的饱和脂肪直接摄入过多，还是运动减少，导致总能量摄入超过需要，或无法贮存的蛋白、淀粉等糖类、烹调油中的单与多不饱和脂肪、饮料中的酒精等所转化的能量无法消耗均会合成饱和脂肪，进而形成肥胖，或不胖而饮食糖类摄入过少、不吃早餐、熬夜等，导致需要脂肪频繁代偿维持生命所需能量消耗，皆需出入细胞，经过血液，路过血管。过程过多，便会浸润、游离堵塞与过氧化损伤细胞表面，阻碍血糖进入细胞代谢通道，导致胰岛功能正常照样形成糖尿病。同时，血糖正常照样导致血液脂肪浓度升高形成高血脂；血脂浓度正常脂肪照样附着血管导致动脉硬化、血管脂肪斑块、狭窄及其阻碍血液运行引起高血压、心脑血管病；浸润形成脂肪肝；不完全燃烧形成酮体，积累到一定程度引起酮症酸中毒；大量产生过氧化物、氧自由基等损害各种组织脏器等，进而损害人体健康与形成更多疾病。

因此，虽然运动、降糖、降脂、降压等药物对于肥胖及其所导致的问题同样不可或缺，但却需要饮食首先提供包括这些技术本身影响营养代谢所产生的多余不足解除病因与继续消耗营养需要。否则，不仅永远无法避免疾病发生、发展与不断加重，进而陷入无法治愈，并且血糖、血脂、血压等直接并发症危险因素无法控制。因为人体营养库存与出入口同时相关，只管一头永远失控。或人体营养需要同时受摄入与消耗共同影响，并且一直处于动态的相互对冲影响之中。因此，无论来源，还是消耗不稳定，均会导致只能定时定量使用的药物被动过量不足，丢失被动匹配作业对象，进而预防治疗均陷失败，而且这些技术本身也会沦为病因与并发症危险因素。

例如：帮助分解血糖，不能阻止其来源过多无法消耗合成脂肪；抑制糖类吸收、增加运动消耗、促其周围代谢、抑制糖异生等，糖类来源不足无异模拟糖尿病糖代谢障碍，导致人体需要调用更多蛋白脂肪燃烧产能，维持生命。过程既会模拟肥胖及其不吃早餐、熬夜等不良生活习惯导致糖尿病，也会模拟糖尿病糖代谢障碍及其导致高血脂、高血压、心脑血管病等并发症。因为人体蛋白、脂肪、糖类等虽然各有功能，但也在相互支持，以一定规律相互转换，共同维持生命。

即：为了减肥同时预防糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管等脂肪代谢增加相关疾病，体重超重与肥胖人群饮食管理主要分为两个方面，（1）总能量及其蛋白、脂肪、糖营养构成必须合理，或必须结合年龄、身高、体重、劳动与运动强度、伴随疾病、使用药物等人体既有营养状态及其继续消耗需要，只减人体已经储备过量的饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要。否则不仅极易导致人体节能而致后续更易肥胖，进而导致减肥失败，同时还会导致脂肪代谢更多，加速与加重糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管等疾病与并发症：（2）膳食纤维需要充分。因为不仅可以增加饱腹感，延缓其中淀粉等食物糖类吸收，进而减少脂肪合成，同时自然改善肠道有益菌群生长环境，减少杂菌及其脂多糖等内毒素产生等而减少疾病。

然而，要想实现以上管理目标却不容易。因为，食物不是单体物质，搭配过程相互影响，并会随着品种、产地、土壤、气候、取食部位、加工处理方法等诸多不同而营养成分不断变化。不仅如此，由于自然状态下的多数食物营养构成不合理。例如：肉蛋奶等高蛋白食物往往伴随高脂肪，进而导致蛋白不足与饱和脂肪超标避免两难。同时，粗粮等高膳食纤维食物往往伴随高密度淀粉等食物糖类，蛋白却量少质差，从而导致膳食纤维不足与糖类摄入超标两难。因此，不仅根据年龄、身高、体重、劳动强度等计算人体需求，根据不同食物所含营养及其伴随成分计算食物搭配、使用量及其后续调整的过程复杂，需要患者不断改变生活习惯，因此不仅患者学习、操作、质控、依从难，并且医务人员讲解清楚与实施管理同样不易。

因此，便出现了膳食宝塔等不再计算实际人体与实际食物的简易方法，然而由于自然食物缺陷并未改变，简化必然以损失质量为代价。

所以，尽管人人知道科学饮食，但却多数方法不正确，自然体重超重与肥胖越来越多，同时糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管病等同样居高不下，并且几乎个个无法治愈与并发症无法阻止。因为无法解除饮食病因在疾病诊断之前叫预防失防，达到疾病诊断标准之后叫缺失解除病因基本治疗原则，自然防与治皆会失败。

例如：2015年6月30日中国国务院新闻办所发布的《中国居民营养与慢性病状况报告2015》显示：仅2002年至2012年的10年间，中国成人体重超重与肥胖即分别增加了7.3和4.8个百分点。其中，18岁以上体重超重发生率达到30.1%，人群3亿有余；肥胖达到11.9%，患者1亿有余。不仅如此，糖尿病18岁以上人群发病率高达11.6%，患者1.139亿，糖尿病前期50.1%，患者4.9亿，同时还有2亿高血脂、3亿高血压及其更多心脑血管病与脂肪肝等患者。因为该报告同时显示，中国人均每日营养摄入中脂肪数量高达80克，超过健康人平均每日需要一倍以上。

因为，没有合适工具谁也干不出漂亮活，无法实现与不能保障质量的任何技术原本只有失败。然而其对于患者来说却无法躲避，因为营养影响人体的规律是多余不足皆致疾病，吃不吃都起作用，没有任何技术可以代替，自然没有任何技术可以抵挡。

发明内容

为了方便实现体重超重与肥胖人群只减人体已经储备过量的饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，适量增加膳食纤维为特征的营养与食物成分管理目标。同时也是为了解决自然状态下肉蛋奶等高蛋白食物伴随高脂肪，粗粮等高膳食纤维食物伴随高淀粉、蛋白却量少质差等所导致的营养减肥困难及其在防治糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管等疾病过程中所形成的限制干扰破坏问题，本发明提供了一组能量营养及其膳食纤维稳定在一定范围的营养减肥专用面粉，可以制作成为馒头、面条、机制大米、面包、麦片、冲饮糊等家常食物，以方便在需要时阶段性实施，从而自然减肥与逆转相关疾病，因为解除饮食营养多余或不足所造成的病因之后，人体与生俱来生物能力会自然发挥调节作用。

本发明的上述目的是通过如下技术方案实现的：

患者暂时或阶段性不吃肉蛋奶，以减少其中所伴随的饱和脂肪，因此而产生的优质蛋白不足及其需要膳食纤维问题经过统筹，改从主食进行补充，从而自然优化人体能量营养构成，为其与生俱来生物能力自然发挥作用创造条件。使用时只需根据患者年龄、身高、体重、运动与劳动强度、血糖、血脂、使用药物等相关情况对应选择不同营养构成的本发明专用面粉及其指示使用量制作家常食物，同时配合茎叶类蔬菜与水果每日500 -750克、烹调油每日10克以下、食盐5 -7克等，即可实现本发明所设计的只减人体已经储备过量的饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，以及适量补充优质膳食纤维的阶段性饮食营养管理目标。也可计算维持理想体重所需总能量，或直接在患者既有饮食总能量中减除500-600千卡等作基础，根据需要设定其中蛋白、脂肪、糖类或碳水化合物的构成比，与其它各种食物一起共同实现同样饮食营养管理目标，本发明只是一类方便营养管理的食物工具。

本发明所提供的营养减肥专用面粉以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，视需要加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白，大豆组织分离、海藻、麦麸与大豆皮等膳食纤维，常压物理混合而成。所获面粉干基蛋白含量为27-36重量%，膳食纤维含量为11-16重量%，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分。

外延用本发明面粉，以小麦、荞麦、燕麦等谷物面粉为基料主要用于制作馒头、面条、烙饼、面包等各种家常与方便食品；以大米、糯米等谷物为基料主要用于制作机制大米、米粉等各种家常与方便食品；以添加大豆脱脂蛋白主要针对单纯肥胖人群；以添加蛋清、乳清蛋白主要针对肥胖伴有高尿酸血症（痛风）人群等；也可以上动植物蛋白与各种膳食纤维混合搭配，以增加食物多样性、优化蛋白质的氨基酸构成及其生物利用度、改善食物可加工性、口感、风味、形态等。

以下将详述本发明的技术方案：

一方面，本发明提供一种营养减肥专用面粉，该面粉以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，视需要加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白粉、大豆组织分离、海藻、麦麸或大豆皮等膳食纤维粉，面粉以干基计，蛋白含量为27-36重量%，膳食纤维的含量为11-16重量%，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

优选地，所述谷物面粉选自小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等。

优选地，所述添加蛋白选自大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物。

优选地，所述添加膳食纤维选自大豆组织分离、海藻提取、麦麸与大豆皮等。

优选地，针对重度肥胖，所述面粉以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，视需要加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白粉、大豆组织分离、海藻、麦麸或大豆皮等膳食纤维粉，面粉以干基计，蛋白含量为27重量%，膳食纤维含量为11重量%，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

优选地，针对中度肥胖，所述面粉以以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，视需要加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白粉、大豆组织分离、海藻、麦麸或大豆皮等膳食纤维粉，面粉以干基计，蛋白含量为32重量%，膳食纤维含量为13重量%，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

优选地，针对轻度肥胖，所述面粉以以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，视需要加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白粉、大豆组织分离、海藻、麦麸或大豆皮等膳食纤维粉，面粉以干基计，蛋白含量为36重量%，膳食纤维含量为15重量%，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

另一方面，本发明提供一种制备上述面粉的方法，该方法包括视需要选用小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉，大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白粉，大豆组织分离、海藻提取、麦麸与大豆皮等膳食纤维粉在常温常压下进行物理混合。

又一方面，本发明提供一种食品或食品半成品，该食品或半成品由前述方法获得的面粉制备而成。

再一方面，本发明提供前述面粉或前述食品或半成品用于体重超重与肥胖，以及同时伴有血糖、血脂、血压、血尿酸等异常的患者。

再又一方面，本发明提供一种减肥方法，该方法包括给体重超重与肥胖，以及同时伴有血糖、血脂、血压、血尿酸等异常的患者食用前述面粉制备而成的食物。

本发明专用面粉技术原理如下：

鉴于体重超重与肥胖导致疾病的过程是：（1）饱和脂肪储备过多或超过正常需要，增加人体负重、供血面积、心脏负荷、挤压内脏；（2）脂肪储备与代偿释放能量过程需要出入细胞，经过血液，路过血管，因为贮存在脂肪与周围细胞之内，但分解合成却在肝脏；（3）脂肪占总能量比值或人体脂肪燃烧比过高，导致耗氧较多，不能完全燃烧，脂肪代谢中间产物积累，过氧化物与氧自由基增加等。

因此，本发明所设计的营养供给方案是只减人体已经储备过量的饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，以便在健康减肥的同时，减少脂肪所占人体总能量的燃烧比及其出入细胞、经过血液、路过血管过程。强化膳食纤维的意义在于一方面增加主食重量及其饱腹感，一方面改善肠道有益菌群、减少脂多糖等内毒素产生与吸收，同时与优质蛋白一起吸水包裹淀粉，以延缓其消化分解吸收速度，进而减少冲击血糖及其易致胰岛疲劳，以预防与减轻肥胖极易伴随的代谢紊乱综合征。

然而，要想实现以上营养目标并不容易，因为肉蛋奶等高蛋白食物往往伴随高脂肪，粗粮等高膳食纤维食物往往伴随高淀粉，蛋白却量少质差。因此不仅蛋白不足与脂肪超标、膳食纤维不足与淀粉等食物糖类超标避免两难，并且实现过程计算与食物搭配过程复杂、不易控制质量、需要患者反复改变生活习惯，同时医务人员讲解、患者学习、掌握、依从困难。因此虽然药物减肥、降糖、降脂、降压等各种技术不断发展，但患者却越防越治越多。

为了解决这一问题，本发明所设计的营养管理路径为：患者暂时或阶段性不吃肉蛋奶，或减少其食用量或其频率，以减少其中所伴随的饱和脂肪，因此而产生的优质蛋白不足问题经过统筹，根据不同需要改从主食进行补充，同时强化优质膳食纤维。使用时只需根据患者年龄、身高、体重、运动与劳动强度、血糖、血脂、使用药物等相关情况对应选择不同营养构成的本发明专用面粉及其其它食物使用量制作家常食物，例如：茎叶类蔬菜与水果每日500 -750克、烹调油每日10克以下、食盐5 -7克等即可满足正常需要。也可手动或用其它方法计算维持理想体重所需总能量，或直接在患者既有饮食总能量中减除500-600千卡等作基础，根据需要设定其中蛋白、脂肪、糖类或碳水化合物的营养构成，与各种其它食物一起共同实现所需营养目标，本发明只是一类方便实现所需营养管理目标的食物工具。

因为，没有合适工具谁也干不出漂亮活，但却没有任何技术可以抵挡饮食限制干扰破坏，或不合理饮食营养继续形成病因与并发症危险因素。因为，营养物质影响人体的规律是多余不足皆致疾病，吃不吃都起作用，这与运动、药物等其它医学技术可以选择用与不用，或可以采用不同技术相互代替完全不同。

因此，虽然运动、药物等其它一切减肥医学技术对于肥胖患者同样重要，但却必须饮食事先合理，否则任何减肥方法本身也会成为相关疾病病因及其并发症危险因素。因为除了病因失控，任何疾病都会无法预防；病因不除，任何疾病都会无法治愈；并发症危险因素继续形成，任何降糖、降脂、降压等疾病防治方法都会无法保护治疗效果等自然客观规律之外，运动、药物均是永远只能帮助人体消耗或部分营养中间代谢相关技术，本身需要营养支持，否则自身便是危险因素，因为人体营养与出入口同时相关，多余不足皆致疾病。

因此，虽然本发明只是一组特定营养及其成分结构的普通食物，但对于肥胖及其相关疾病防治却有非常重要技术价值。

与现有技术比较，本发明的创新与有益进步如下：

（1）科研创新：首次采用蛋白、脂肪、糖类各有功能，相互转换，相互支持，共同维持生命系统规律（系统论），突破肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管病等不同病种分割，合并已知脂肪代谢相关疾病病因及其并发症形成过程（共同生理病理），标记饮食、运动、药物等各种治疗方法在其过程中的作用位点及其相互关系（系统论基础上的控制论），构建全因素的因果关系联动模型，从而能够比较完整与直观对照各种医学调查、临床实验、国家统计、循证医学大数据、专业杂志信息等寻找问题，指导研究与改进技术。

（2）发现创新：一是减少饮食饱和脂肪部分，保障蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，人体与生俱来生物能力自然减肥，同时自然改善血糖、血脂、血压、消除血管脂肪斑块，有效预防与逆转相关疾病；二是肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、缺血性心脑血管疾病等系共同生理病理，挖掉一根藤，摘掉一串瓜；三是缺少实现只减饮食饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等一切其它营养正常需要食物工具，是目前肥胖及其相关疾病越防越治越多的重要原因与限制因素。

（3）技术创新：统筹与根据需要在主食中强化优质蛋白与膳食纤维，较好的解决了肉蛋奶豆等高蛋白食物伴随高脂肪，粗粮等高膳食纤维食物伴随高淀粉，蛋白却量少质差等限制营养减肥及其相关疾病防治问题。因为不仅蛋白不足与脂肪超标、膳食纤维不足与淀粉等食物糖类超标避免两难，并且计算与搭配食物过程复杂、不易控制质量、需要反复改变生活习惯，同时医务人员讲解与患者学习、操作、质控、依从等均非常困难。

（4）效果创新：经86例排除肾病与高尿酸血症的肥胖患者应用4周，其中43例年龄23～57岁肥胖患者使用大豆脱脂蛋白粉为添加蛋白的本发明专用面粉，32例年龄22～60岁肥胖患者使用蛋清粉为添加蛋白的本发明专用面粉，均现体重显著下降与腹围显著减少（p＜0.01）。其中大豆脱脂蛋白组平均每人减重10.8±3.41公斤，日均0.26～0.5公斤；蛋清蛋白组平均每人减重11.2±3.93公斤，日均0.26～0.54公斤。同时伴随糖尿病的自然改善血糖，正在使用降糖药的近80%因血糖自然下降而逐渐停药；伴随甘油三酯与胆固醇升高的患者近80%自然恢复正常，未见肝肾功能、电解质等异常与加重。

（5）理论创新：（a）减肥只能减少人体储备过量的饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，而目前的理论则是只要减少饮食能量，采用高蛋白、高脂肪、高碳水化合物方法均可；（b）肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管病等系饮食能量与脂肪过多共同病因，同时由于主要发生在脂肪代谢出入细胞、经过血液、路过血管的过程之中，并与脂肪占总能量的燃烧比过高直接相关，因此具有共同生理病理。因此只减饮食饱和脂肪，不要连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，人体与生俱来生物能力自然减肥，同时自然改善血糖、血脂、血压、血管脂肪斑块等，自然减少与逆转心脑血管等并发症危险因素。也就是既可以拔掉一根藤，摘掉一串瓜，也可以相互影响，彼此加重。然而目前以上疾病防治理论则是分别阐述的，并且极少讨论这些疾病之间相互关系，因此伴随糖尿病的患者重点强调减少饮食糖类，极少涉及需要减少饮食脂肪，从而导致降糖治疗一直在加重糖尿病本身及其并发症，因为不能代替糖类维持生命，但不同类型降糖药却会导致糖类产能、消耗及其影响蛋白、脂肪代谢不同；（c）明确阐述了营养防治肥胖及其相关疾病的疗效基础来自人体与生俱来生物能力，并且这一能力不仅病前可以用于预防，同时病后可以用于治疗，而目前的理论则认为营养只能用于预防，不能用于治疗；（d）明确阐述了饮食、运动、药物等皆是影响人体蛋白、脂肪、糖各有功能，但又相互支持，部分相互转换，共同维持生命能量系统的相关因素，并且相互之间是在以出入口动态对冲的关系相互影响，因此彼此之间只能相互配合，不能相互代替，否则便会相互限制干扰破坏，不仅极易导致减肥失败，同时相关疾病防与治也会全部陷入困境。但目前的理论却极少讨论这些技术之间相互关系与相互影响，因此才会相关医学营养技术规范或指南等一个不缺，几乎全部没有进行有效落实与没有共同体验共识，因此也才会肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病等同样一个脂肪代谢过多病因所导致的疾病全部越治越多。

即：本发明不仅创新了一类营养减肥方法及其实用技术，同时也在解除目前严重制约肥胖及其相关疾病防治的瓶颈因素。

本发明与高蛋白、高脂肪、高碳水化合物等营养减肥方法的比较优势：

（1）出发点完全不同：因为高蛋白、高脂肪、高碳水化合物营养减肥方法只以减肥或体重减轻本身为目标。而本发明则是以蛋白、脂肪、糖类三大能量共同维持生命系统论为基础的肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、血管脂肪斑块等心脑血管并发症危险因素共同病因与共同生理病理创新认识，是基于包括高蛋白、高脂肪、高碳水化合物在内前人各种减肥方法存在不足与问题的改进提高，是新发现与新技术。

（2）结果与结论完全不同：本发明的应用结果是拔掉一根藤，摘掉一串瓜，肥胖、糖尿病、高血脂、高血压及其心脑血管并发症等危险因素一起改善，因此结论是营养减肥只能减少饮食中人体已经储备过多的饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要，而高蛋白、高脂肪、高碳水化合物减肥方法则仅仅以体重下降为终点，因此结论是减少饮食总能量比控制营养构成更重要，从而虽然同样可以减轻体重，但相关疾病却不断加重。

例如1：高蛋白饮食增加肾脏负担，形成与加重相关疾病。因为人体组织更新及其形成肌肉等蛋白储备，过程需要通过游离氨基酸库，超过容量或超过人体利用速度只能转化能量，而这个过程却有氮质释放，从而不仅导致食物蛋白生物利用度降低，还会增加肾脏负担与直接导致肾损害。不仅如此，这样的情况也可发生在没有足够糖类伴随摄入条件下，因为糖是人体用量最大绿色能源，必须维持一定血液浓度。因此糖类摄入不足不仅需要蛋白异生血糖，同时需要蛋白代替糖类维持基础代谢、运动等能量消耗，否则生命无法正常进行。因此糖类摄入过少，蛋白同样生物利用度降低与无法发挥作用，同时增加肾脏负担。

例如2：高脂肪饮食则不仅直接导致糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管病，并且极易导致糖类无法配平脂肪完全燃烧，进而乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮酸等脂肪代谢中间产物人体积累，进而形成酮症，严重时危及生命，同时导致过氧化物与氧自由基大量增加。因为脂肪代谢、燃烧、运载与流动过程需要出入细胞，经过血液，路过血管，因为储存在周围与脂肪细胞之内，但分解与合成代谢却在肝脏，同时燃烧耗氧是糖类与蛋白质的二倍有余。

例如3:高碳水化合物饮食极易导致蛋白不足，而由于蛋白在人体内的合成不能满足正常需要，从而殃及人体免疫系统及其自然修复能力。同时由于肝糖原等人体糖类直接储备容量非常有限，超过部分同样只能转换能量，而一切能量无法消耗，人体又会将其合成饱和脂肪，从而不仅徒增蛋白不足之祸，并且脂肪代谢及其出入细胞，经过血液，路过血管过程及其危害一点不少。

本发明与膳食宝塔或《中国居民膳食指南》方法的比较优势：

（1）适用人群完全不同：因为膳食宝塔或《中国居民膳食指南》开篇即已明确规定只能用于健康人，不能用于肥胖与任何疾病，因为肥胖及其伴随疾病时皆有《中国成人体重超重和肥胖症预防控制指南》、《中国糖尿病医学营养治疗指南》等医学营养技术操作规范，与此同时营养管理目标全然不同。

（2）方法原则完全不同：因为膳食宝塔或《中国居民膳食指南》主要以健康人平均营养需要加标准差为基础，因此方法是分类与区间值建议食物，而《中国成人体重超重和肥胖症预防控制指南》与《中国糖尿病医学营养治疗指南》等医学营养技术规范则必须结合患者年龄、身高、体重、运动与劳动强度等个体营养及其继续消耗状态制定目标，然后才能根据目标选择食物，并且由于即便同一种食物也会随着品种、产地、土壤、气候、取食部位与加工处理方法等各种不同而营养及其伴随成分不断变化，进而使用数量不同。

因此，体重超重与肥胖及其伴随相关疾病人群不能使用膳食宝塔或《中国居民膳食指南》，而本发明则主要依据《中国成人体重超重和肥胖症预防控制指南》与《中国糖尿病医学营养治疗指南》等医学营养技术规范并有改进，概念效果完全不同。

本发明与食物交换份饮食管理方法的比较优势：

食物交换份是一种将食物按照分类与能量接近原则制作交换单元，使用时便于变换食物品种的营养管理方法，本身可以设定任何营养管理目标。但如果没有类似本发明预先选定或干预食物营养，却会在实现过程中面目全非。因为不仅自然界几乎没有两种食物营养成分完全相同，并且即便同一食物也会由于品种、产地、土壤、气候、取食部位与加工处理方法等各种不同而营养及其伴随成分不断变化。因此虽然此法早已有之，但效果却往往不佳，因为很难实现自己预设营养目标。因此自然也不可能实现本发明所设定的只减饮食饱和脂肪，不能连累蛋白、糖类等其它一切营养正常需要营养减肥管理目标。

本发明与维生素、矿物质等营养补充剂的比较优势：

毫无疑问，人体需要维生素、矿物质等一切必须营养物质，但毕竟体重超重与肥胖及其相关疾病首先是一类蛋白、脂肪、糖相互关联的能量营养代谢紊乱，然后才会涉及其它问题，否则一定失败。因此维生素、矿物质等营养补充剂不能代替本发明所解决的肉蛋奶豆等高蛋白食物伴随高脂肪、粗粮等高膳食纤维食物伴随高淀粉等食物糖类，蛋白却量少质差等问题的价值，并且同样无法阻止其所导致的蛋白不足与脂肪超标、膳食纤维不足与淀粉等食物糖类超标避免两难，进而限制干扰破坏减肥及其防治相关疾病。同时由于本发明所设计的饮食管理方案中，蔬菜、食盐、植物油等可以随需要独立调整，因此几乎不会影响维生素与矿物质正常需要，或必要时可以随时补充。

本发明与各种可减肥功能性食物成分的比较优势：

毫无疑问，饮食减肥方法不止一种。例如：众多动植物聚糖、寡糖、黄酮、类黄酮、异黄酮、花青素、皂甙、碱类、酵素、膳食纤维等，可以通过抑制肠道脂肪吸收、促进脂肪代谢等各种路径同样产生减肥效应，但与本发明所解决的却不是一个问题与基本概念，因为所应用的自然规律完全不同。因为本发明所管理的能量营养影响人体的规律是多余不足皆致疾病，吃不吃都起作用，因此使用只能根据人体营养库存及其继续消耗状态多限少补，没有任何技术可以代替。而食物功能成分减肥影响人体的规律却和药物一样，都是赋予人体额外能力，量效发挥作用。也就是用量大效果好，用量小效果差或没有效果。因此不仅不能代替营养管理，并且必须与其摄入相互匹配，否则同样永远无法有效使用与不能保护取得效果，因此不能代替本发明技术。

需要说明的是，虽然深海鱼油、橄榄油等单与多不饱和脂肪也可促进脂肪代谢，进而具有降脂与减肥作用，但其本身也是能量，且热值与饱和脂肪一样都是9千千卡，消耗不掉同样只能合成饱和脂肪。因此使用规则与其它人体营养物质一样，必须结合人体不同营养及其继续消耗状态多限少补，否则自身也是危害。

本发明与运动、药物减肥方法的比较优势：

前已阐述，饮食、运动、药物等均是影响人体蛋白、脂肪、糖各有功能，但又相互支持，部分相互转换，共同维持生命能量系统的相关因素，并且相互之间以出入口对冲方式相互影响。因此相互之间必须配合，不能相互代替，并且由于运动、药物只能帮助消耗，本身需要营养支持。因此虽然运动、药物也是非常重要减肥技术手段，但却需要饮食营养先行合理。否则不仅易致减肥失败，还会导致运动、药物等本身沦为肥胖及其相关疾病病因与并发症的危险因素，因此不能代替本发明所解决的问题及其技术价值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述，给出的实施例仅为阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。

下述实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的原料、材料等如无特殊说明，均为市售购买产品。

下述实施例中如无特殊说明，使用的百分含量均为质量百分含量，即表示质量/质量。

1、生产实施例

设本发明专用面粉生产指标为：干基蛋白含量≥27%，膳食纤维含量≥11%，脂肪含量≤5%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

检测所购符合国家生产标准的原料如下：（1）小麦特精粉：蛋白10.3%，淀粉74.6%，脂肪1.1%，膳食纤维0.6%，水分12.7%；（2）大米面粉：蛋白7.8%，淀粉77.8%，脂肪0.8%，膳食纤维0.6%，水分12.9%；（3）大豆脱脂分离蛋白粉：蛋白92.1%，脂肪%0.8%，膳食纤维0.8%，水分5.9%；（4）大豆组织分离膳食纤维粉：蛋白20%，总膳食纤维71%，脂肪1.6%，淀粉1.2%，水分5.9%。

生产方法1：以小麦面粉为基料（用于制作馒头等食品）制作专用面粉100公斤（含水分）。设小麦特精粉使用量为x，大豆脱脂分离蛋白粉使用量为y，大豆组织分离膳食纤维粉使用量为z。列方程如下：

x+y+z=100（重量），10.3%x+92.1%y+20%z=27（蛋白），0.6%x+0.8%y+71%z=11（膳食纤维）

计算获得原料配比：小麦特精粉66.54公斤，大豆脱脂分离蛋白粉18.69公斤，大豆组织分离膳食纤维粉14.77公斤。

生产方法2：以大米面粉为基料（用于制作机制大米等食品）制作专用面粉100公斤。设大米面粉使用量为x1，大豆脱脂分离蛋白粉使用量为y1，组织分离膳食纤维粉使用量为z1。列方程如下：

x1+y1+z1=100（重量），7.8%x1+92.1%y1+20%z1=27（蛋白），0.6%x1+0.8%y1+71%z1=11（膳食纤维）

计算获得原料配比：大米面粉64.11公斤，大豆脱脂分离蛋白粉20.56公斤，大豆组织分离膳食纤维粉15.33公斤。

生产流程：核对生产要求、原料产地、工艺配方、包装材料，如实调整生产日期、生产班次及其编号等。原料称重——经上料斗导入干粉混合机——常温常压物理混合20分钟——倒入出料斗——输送——称量——包装——抽检——登记——入库。

同法也可获得本发明营养构成范围内的其它各种不同营养组合专用面粉。如：（1）干基面粉蛋白≥32%，膳食纤维≥13%，脂肪含量≤5%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量；（2）干基面粉蛋白≥36%，膳食纤维≥15%，脂肪含量≤5%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

同时，以上食物营养构成也可采用市售蛋清粉、乳清蛋白粉、海藻膳食纤维粉、麦麸或大豆皮膳食纤维粉、荞麦粉、燕麦粉等其它原料，以各种组合方式获得，以满足伴随高尿酸血症等不同人群、不同食物加工适应性、口感、外形等各种需要。

2、使用实施例

在计算软件或建议卡中对应选择年龄、身高、体重、运动与劳动强度、血糖、血脂、血压、血尿酸、颈部血管彩超或心脑血管造影结果等项目，按照所建议的本发明专用面粉型号及其与其它食物的搭配选择使用量，制作馒头、面条，或选择预先制成的机制大米等食物代替三餐主食。一般初始阶段暂时或阶段性不吃肉蛋奶，只配合茎叶类蔬菜与水果每日500克-750克，烹调油每日10克以下，食盐5 -7克。过程对照监测体重、血糖、血脂、血压、血尿酸、肝肾功能、电解质、颈部血管彩超或心脑血管造影等指标变化进行调整。达到减重目标后，逐渐减少本发明专用面粉，同时增加普通食物，直至完全不用。

释义：选择年龄、身高、体重、运动与劳动强度是为了评价肥胖程度与对应选择事先计算好的适宜饮食总能量。选择血糖、血脂、血压、血尿酸、颈部血管彩超或心脑血管造影等是为了选择营养构成，决定本发明专用面粉的使用型号与使用量。复查以上项目并增加肝肾功能、电解质等是为了后续调整及其搭配其它食物。

预设营养目标为：轻度肥胖总能量按维持理想体重80%，中度肥胖总能量按维持理想体重90%，重度肥胖总能量按维持理想体重100%.其中蛋白均按每公斤理想体重每日1.5克，脂肪均按总能量10%以下，其中饱和脂肪5%以下，余量为碳水化合物均占总能量50%以上，维生素、矿物质按正常人需要。

调整方法：伴随高尿酸血症（痛风）者选用蛋清与乳清蛋白配方，其余选用脱脂大豆蛋白配方；伴有高血糖、高血脂、血管脂肪斑块者总能量提高10%；体重减轻与达到预期目标后，总能量及其构成逐渐向维持理想体重，蛋白占总能量10-15%，脂肪占总能量20-30%，碳水化合物占总能量55-60%等正常人饮食营养管理目标回归。

没有计算器与预先计算好的建议卡时，也可根据年龄、身高、体重、运动与劳动强度计算维持理想体重所需总能量，或直接在患者既有饮食总能量中减除500-600千卡等作基础，然后根据血糖、血脂、血压、血管脂肪斑块、血尿酸、肝肾功能等设定其中蛋白、脂肪、糖构成比等使用，本发明只是一类方便实现肥胖及其相关疾病防治所需营养管理目标的食物工具。

3、实验例

（1）典型病例：某男，43岁，身高1.73米，体重92公斤，腰围3.2尺，轻体力工作，血压155/95毫米汞柱，自述30岁后开始发胖，曾采用运动加节食等方法减肥，效果不佳。查空腹血糖6.7mmol/L，甘油三酯3.6mmol/L，总胆固醇6.7mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.7mmol/L，谷丙转氨酶67U/L，血尿酸、尿素氮、肌酐、电解质正常，餐后2小时血糖9.1mmol/L，彩超示中度脂肪肝，双侧颈动脉均有软性脂肪斑块，心电图大致正常。

给予采用大豆脱脂蛋白做为蛋白强化原料，营养构成为干基蛋白含量为32 %，膳食纤维含量为13 %，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量的本发明专用面粉250克，该面粉由生产实施例的生产方法1制备而来。面粉用蒸馍机加发酵粉制作馒头，分三餐食用，其它暂时不吃肉蛋奶，只配合生吃、水煮或微量植物油烹调的茎叶类蔬菜500-750克，烹调油每日限10克以下，食盐5-7克，饥饿允许加餐苹果，不能忍受食物单调时每二周允许吃普通食物一次，吃普通食物时，如食用了肉蛋奶，停用当餐与下一餐本发明专用面粉。

结果：4周减重16.3公斤，血糖第二周恢复正常，甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶第三周恢复正常，血压第四周恢复至132/80毫米汞柱，血尿酸、尿素氮、肌酐、电解质未见异常。从第五周开始调整本发明专用面粉每周减少75克，对应增加小麦面粉或大米75克、水煮瘦肉20克或一个鸡蛋或一代牛奶，逐渐恢复正常饮食，整个过程8周左右，共减重21.1公斤，腰围减少4.7寸，8周时复查颈部血管彩超颈动脉脂肪斑块显著缩小。

（2）采用大豆脱脂蛋白做为蛋白强化原料的本发明面粉减肥实验

经43例年龄23～57岁的排除肾病与高尿酸血症肥胖患者应用4周，所用本发明专用面粉均由生产实施例的生产方法1制备而来，使用方法同使用实施例。结果：均见体重显著降低，腹围减少，平均每人减重10.8±3.41公斤（p＜0.01），日均0.26～0.5公斤。伴随疾病及其相应指标变化：15例正在使用降糖药的2型糖尿病患者，12例因血糖自然下降而停药，其它3例用药减少；9例糖耐量低减患者均血糖恢复正常；31例甘油三酯、总胆固醇或两项同时升高患者均显著下降（p＜0.01），其中26例恢复正常；7例分别在第二与第三周出现轻度血尿酸升高，改用蛋清蛋白强化的本发明专用面粉后回归正常；未见肝肾功能、电解质异常与加重。结论：可有效减肥，并同时自然改善血糖、血脂，降低心脑血管风险，不影响肝肾功能，部分患者升高血尿酸。

（3）采用蛋清蛋白做为蛋白强化原料的本发明面粉减肥实验

经32例年龄22～60岁的排除肾病与高尿酸血症肥胖患者应用4周，所用本发明专用面粉均由生产实施例的生产方法1制备而来，使用方法同使用实施例。结果：均见体重显著降低，腹围减少，平均每人减重11.2±3.93公斤（p＜0.01），日均0.26～0.54公斤。伴随疾病及其相应指标变化：13例正在使用降糖药的2型糖尿病患者，11例因血糖自然下降而停药，其它2例用药减少；6例糖耐量低减患者均血糖恢复正常；23例甘油三酯、总胆固醇或两项同时升高患者均显著下降（p＜0.01），其中18例恢复正常；1例在第三周出现血尿酸轻度升高，未做处理，恢复正常；未见肝肾功能、电解质异常与加重。结论：可有效减肥，并同时自然改善血糖、血脂，降低心脑血管风险，基本不升高血尿酸，不影响肝肾功能。

（4）不同蛋白与膳食纤维影响血糖实验

血糖代谢异常是肥胖极易伴随的重要代谢紊乱因素之一，也是高血脂、高血压、血管脂肪斑块等心脑血管并发症最重要的危险因素。因此在满足人体蛋白、糖类等基本营养需要，纠正代谢紊乱过程中，减少冲击血糖与避免增加胰岛负担非常重要。本发明之所以选择优质蛋白与膳食纤维进行搭配，是因为蛋白与膳食纤维均是可大量吸水食物成分，因此与淀粉混合摄入均可物理性阻碍淀粉酶对淀粉的接触时间并竞争性减少其吸收面积，从而延缓淀粉消化分解为葡萄糖吸收进入血液的速度。由于人体对于糖的利用有胰岛素帮助分解与无需胰岛素帮助而在运动等刺激下肌肉与周围组织直接消耗，因此食物糖类吸收速度延缓便会自然降低餐后血糖，同时膳食纤维改善肠道菌群、增加大便湿重、刺激肠道蠕动、吸附脂肪等有益作用对于肥胖患者同样重要。本实验体现了本发明在选择过程中的科学性。

实验材料及其制备方法：均取小麦标粉100克分别加入大豆脱脂或蛋清蛋白粉各15克，再分别加入麦麸膳食纤维（淀粉酶与蛋白酶处理，清洗，干燥，磨粉过100目筛）、大豆皮膳食纤维（淀粉酶与蛋白酶处理，清洗，干燥，磨粉过50目筛）、市售大豆组织分离膳食纤维粉（计算其中所伴随20%大豆蛋白）、市售海藻膳食纤维，使其各占食物总重量10%与20%。

实验方法：以上混合面粉经发酵制作馒头，80例2型糖尿病自愿患者分别自身对照。对照前均先做100克小麦标粉所制作馒头的餐后血糖实验，分别取餐前与餐后30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟、180分钟血糖，计算各点连线下血糖升高面积。实验食物隔天上午进行，过程各组先抽签各取一半人数，隔天对调。同样分别取餐前与餐后30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟、180分钟血糖，计算各点连线下血糖升高面积。

结果：大豆蛋白加10%与20%麦麸膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组53%与41%（p＜0.01）；大豆蛋白加10%与20%大豆皮膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组52%与39%（p＜0.01）；大豆蛋白加10%与20%市售大豆组织分离膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组39%与31%（p＜0.01）；大豆蛋白加10%与20%市售海藻膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组41%与33%（p＜0.01）；蛋清蛋白加10%与20%麦麸膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组56%与43%（p＜0.01）；蛋清蛋白加10%与20%大豆皮膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组55%与45%（p＜0.01）；蛋清蛋白加10%与20%市售大豆组织分离膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组43%与35%（p＜0.01）；蛋清蛋白加10%与20%市售海藻膳食纤维组餐后血糖升高曲线下面积占小麦标粉组45%与36%（p＜0.01）。

结论：在100克小麦标粉中分别添加大豆脱脂或蛋清蛋白15克，再加总量10%与20%麦麸膳食纤维、大豆皮膳食纤维、市售大豆组织分离膳食纤维、市售海藻膳食纤维均可显著降低2型糖尿病餐后血糖，效应随添加量而增加。其中麦麸与大豆皮膳食纤维接近，大豆组织分离与海藻膳食纤维接近，10%大豆组织分离与海藻膳食纤维与20%麦麸与大豆膳食纤维接近，大豆脱脂蛋白与蛋清蛋白接近。

选择：根据基于循证的膳食纤维每日30-40克推荐量，以及多数肥胖患者使用本发明专用面粉每日200-300克的区间、不同膳食纤维影响食物口感、可加工食品性的综合需要，确定总膳食纤维添加量占总重量的11-16%。

Claims (2)

1.一种营养减肥专用面粉的制备方法与应用，其特征在于:该面粉以小麦、荞麦、燕麦、大米、糯米等谷物面粉为基料，加入大豆脱脂、蛋清、乳清等动植物蛋白，大豆组织分离、海藻、麦麸与大豆皮等膳食纤维，经常压物理混合而成，该面粉以干基计蛋白含量为27-36重量%，膳食纤维含量为11-16重量%，脂肪含量为0-5重量%，余量为碳水化合物及其它食物成分含量。

2.根据权利要求1所述的一种营养减肥专用面粉的制备方法与应用，其特征在于：包含用该方法制作的面粉制作成的食品或食品半成品。