CN105995285A - 一种酸甜风味多肽蓝莓饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸甜风味多肽蓝莓饮料，由下列重量份的原料制成：鱼鳞40‑45、蓝莓300‑320、酸奶4‑5、红薯粉7‑8、山楂20‑22、山药4‑5、人参2‑3、鸡内金3‑4、太子参2‑3、0.5mol/L乳酸溶液800‑810、小苏打适量、蛋白酶0.8‑1、茶多酚0.15‑0.2、活性炭8‑9、甘氨酸0.2‑0.3、白砂糖20‑21。本发明的风味好，鱼鳞在酶解前经过高压处理可改善蛋白质的溶解性能，且有利于蛋白质的酶解，添加的甘氨酸可掩盖蛋白质水解物的苦味，同时本发明经茶多酚和活性炭的处理可去除腥臭味，此外具有健胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸甜风味多肽蓝莓饮料及其制备方法。
背景技术
鱼在加工的过程中，会产生大量的下脚料，其重量约占原料鱼的 40%-55%。如果不进行有效处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵资源。我国每年鱼的废弃物总量达200万吨以上，其中鱼鳞约占15%，即30万吨，大多被白白浪费或是加工成附加值很低的产品，成为工业原料或动物饲料等，对鱼鳞中的蛋白质等营养成分并未充分利用。如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值、减少环境污染，而且还能获得良好的经济效益与社会效益。因此，对鱼鳞中的蛋白质进行提取、调配制成饮品，开发出一种具有较高营养价值的鱼鳞蛋白多肽饮料，可为鱼类加工副产物的利用提供了合理途径，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜风味多肽蓝莓饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酸甜风味多肽蓝莓饮料，由下列重量份的原料制成：
鱼鳞40-45、蓝莓300-320、酸奶4-5、红薯粉7-8、山楂20-22、山药4-5、人参2-3、鸡内金3-4、太子参2-3、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小苏打适量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。
所述的酸甜风味多肽蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将山药、人参、鸡内金、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40℃下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
（3）将脱钙鱼鳞加3-4倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25℃下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45℃下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
（4）将步骤（3）所得物料加茶多酚在60℃下处理40分钟，然后再加入活性炭在45℃下处理20分钟，离心分离，取上清液；
（5）将蓝莓打浆，过滤除渣，得蓝莓汁；将山楂加酸奶混合拌匀，烘干后进行粉碎，所得物料与蓝莓汁、红薯粉混合，研磨匀质，然后与步骤（1）、（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
本发明的优点是：本发明的风味好，色泽清亮，鱼鳞在酶解前经过高压处理，可改善蛋白质的溶解性能，使蛋白质暴露出更多的酶解位点，酶分子也容易进入蛋白质分子内部，从而有利于蛋白质的酶解，由于经酶解疏水性残基暴露出来与味蕾接触从而赋予水解物苦味，添加的甘氨酸可掩盖苦味，提高了本发明的适口性，同时本发明经茶多酚和活性炭的处理可去除鱼鳞的腥臭味，此外，本发明含有多种中草药成分，具有健胃的功效。
具体实施方式
一种酸甜风味多肽蓝莓饮料，由下列重量份（千克）的原料制成：
鱼鳞40、蓝莓300、酸奶4、红薯粉7、山楂20、山药4、人参2、鸡内金3、太子参2、0.5mol/L乳酸溶液800、小苏打适量、蛋白酶0.8、茶多酚0.15、活性炭8、甘氨酸0.2、白砂糖20。
所述的酸甜风味多肽蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将山药、人参、鸡内金、太子参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40℃下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
（3）将脱钙鱼鳞加3倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25℃下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45℃下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
（4）将步骤（3）所得物料加茶多酚在60℃下处理40分钟，然后再加入活性炭在45℃下处理20分钟，离心分离，取上清液；
（5）将蓝莓打浆，过滤除渣，得蓝莓汁；将山楂加酸奶混合拌匀，烘干后进行粉碎，所得物料与蓝莓汁、红薯粉混合，研磨匀质，然后与步骤（1）、（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
Claims (2)
1.一种酸甜风味多肽蓝莓饮料，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鱼鳞40-45、蓝莓300-320、酸奶4-5、红薯粉7-8、山楂20-22、山药4-5、人参2-3、鸡内金3-4、太子参2-3、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小苏打适量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。
2.根据权利要求1所述的酸甜风味多肽蓝莓饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将山药、人参、鸡内金、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40℃下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
（3）将脱钙鱼鳞加3-4倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25℃下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45℃下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
（4）将步骤（3）所得物料加茶多酚在60℃下处理40分钟，然后再加入活性炭在45℃下处理20分钟，离心分离，取上清液；
（5）将蓝莓打浆，过滤除渣，得蓝莓汁；将山楂加酸奶混合拌匀，烘干后进行粉碎，所得物料与蓝莓汁、红薯粉混合，研磨匀质，然后与步骤（1）、（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |