CN105994697A - 一种食用油凝胶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种食用油凝胶的制备方法，其特征在于，包括：使用纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液，以及食用油来制备Pickering乳液，在‑10℃～‑197℃的温度范围内冷冻，干燥，从而形成食用油凝胶。本发明使用纳米纤维素或纳米纤维的复配物制备的Pickering乳液稳定性高，同时可食用，可用于生物医药、化妆品、食品等领域。

Description

一种食用油凝胶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用油凝胶及其制备方法。
背景技术
由于传统的塑性脂肪氢化加工过程会引入饱和脂肪和反式脂肪，对于人的健康极为不利，因此很多营养师建议降低饱和脂肪和反式脂肪的摄入。反式脂肪和饱和脂肪会使人体内的低密度的脂蛋白(low density lipoprotein)即“坏胆固醇”含量增加，从而增加心血管疾病突的概率，因此，很多欧洲的国家颁布法律严格限制反式脂肪的使用。最近，美国食品药品管理局也禁止了部分人造的反式脂肪酸在食品上的使用，下令在三年的时间内改进这些使用反式脂肪的食品的配方以完全去除反式脂肪。虽然饱和脂肪的危害并不像人们想象的那么严重，但是人们更倾向于使用不饱和脂肪。因此，很多营养师建议摄入的饱和脂肪的卡路里应低于所摄入总卡路里含量的10％。所以，很多食品制造者正在寻找一种新的未经化学改性的固体油取代饱和脂肪和反式脂肪。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种固体或半固体脂肪产品(油凝胶)的制备方法，该产品包含健康的不饱和脂肪，制备的油凝胶含量高(＞95％)，可用于食品、化妆品、医药等领域。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种食用油凝胶的制备方法，其特征在于，包括：使用纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液，以及食用油来制备Pickering乳液，在-10℃～-197℃的温度范围内冷冻，干燥，从而形成食用油凝胶。
优选地，所述的Pickering乳液的制备方法包括：将食用油加入到纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液中，均质，即得Pickering乳液。
更优选地，所述的均质为在均质机中均质1-30min。
优选地，所述的纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液以及食用油的重量比为1∶0.01-5。
优选地，所述的Pickering乳液包括外部连续相和内部分散相，所述的内部分散相分散在外部连续相中，所述的外部连续相包括水，所述的内部分散相包括食用油，所述的食用油和水至少部分不混溶，所述的纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物作为Pickering乳液的稳定剂。
优选地，所述的纳米纤维素复配物为纳米纤维素与纳米羧甲基纤维素的复配物、纳米纤维素与黄原胶的复配物、纳米纤维素与甲基纤维素的复配物、纳米纤维素与羟丙基纤维素的复配物、纳米纤维素与单宁酸的复配物、纳米纤维素与蛋白质的复配物、纳米纤维素与乙基纤维素复配物、纳米纤维素与壳聚糖的复配物、纳米纤维素与甲壳素的复配物、纳米纤维素与脂肪醇的复配物、纳米纤维素与脂肪酸的复配物、纳米纤维素与天然蜡的复配物、纳米纤维素与硬脂酸的复配物、纳米纤维素与谷甾醇的复配物、纳米纤维素与卵磷脂的复配物和纳米纤维素与去水山梨糖醇三硬脂酸酯的复配物中的至少一种。
优选地，所述的纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液的质量分数0.1％-5％，优选0.5％-3％，更优选1％-2％，最优选2％。
优选地，所述的纳米纤维素复配物中纳米纤维素与其他复配物的质量比为1∶0.1-10，优选1∶0.5-2。
优选地，所述的冷冻温度优选-20℃--197℃，最优选-20℃或-197℃。
优选地，所述的干燥时间为1h-78h，优选12h-36h，更优选12h-48h，最优选48h。
优选地，所述的食用油为角鲨烯、角鲨烷、甜杏仁油、椰子油、蓖麻油、霍霍巴油、橄榄油、菜籽油、花生油、向日葵油、小麦胚芽油、玉米胚芽油、豆油、棉籽6油、罂粟籽油、南瓜油、月见草油、小米油、大麦油、黑麦油、红花油、西番莲花油、榛子油、棕榈油、牛油树油、杏仁油、鳄梨油、金盏花油、乙氧基化植物油、深海鱼油、肉豆蔻酸丁酯、肉豆蔻酸丙脂、肉豆蔻酸十六烷酯、棕榈酸异丙脂、硬脂酸丁酯、硬脂酸十六烷酯、甘油单脂肪酸脂、甘油二脂肪酸脂和氢化油中的一种或几种。
优选地，所述的干燥采用冷冻干燥机或真空烘箱，更优选冷冻干燥机。
本发明还提供了上述的食用油凝胶的制备方法所制备的食用油凝胶。
本发明还提供了上述的食用油凝胶在制备食品中的用途。
优选地，所述的食品选自烘烤食品，例如饼干和面包。
优选地，所述的食用油凝胶用于代替食品中至少部分固体或半固体脂肪。
本发明还提供了一种食品，其特征在于，包含上述的食用油凝胶。
如图5所示，本发明示范性的使用纳米纤维素和纳米纤维素与纳米羧甲基纤维素的复配物为凝胶剂制备油凝胶。本发明的油凝胶是可食用的，可以将它配入任意需要类似固体结构或类似半固体结构的脂肪食品中。
本发明中术语“食品”是指可食用的产品，所述制品例如烘烤食品，人造奶油和涂抹酱，肉制品和巧克力制品。具体而言，它们可包括调味汁、汤、饼干、面包、糊(spreads)。本发明使用纳米纤维素或纳米纤维素及其复配物制备油凝胶，克服了饱和脂肪和反式脂肪的不足，可用于食品、化妆品、医药等领域。与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明使用纳米纤维素或纳米纤维的复配物制备的Pickering乳液稳定性高，同时可食用，可用于生物医药、化妆品、食品等领域。
(2)本发明制备的固体或半固体脂肪不需要化学改性，保留不饱和脂肪酸的特性，安全，健康。
附图说明
图1为实施例1制备的Pickering乳液；
图2为实施例2制备的Pickering乳液；
图3为实施例3制备的食用油凝胶；
图4为实施例4制备的经过一个月静置的Pickering乳液；
图5为实施例5制备的食用油凝胶；
图6为实施例6制备的经过一个月静置的Pickering乳液；
图7为本发明的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
以下实施例中的纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素均为市售产品。
实施例1
将10g质量分数为2％的纳米纤维素悬浮液加入到25mL的烧杯中，加入10g葵花籽油，在均质机中以10000rpm的转速均质分散1min，即得到稳定的葵花籽油Pickering乳液，如图1所示。
实施例2
将10g质量分数为2％的纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素复配物(纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素复配物的重量比为1∶1)悬浮液加入到25mL的烧杯中，加入10g葵花籽油，在均质机中以10000rpm的转速均质分散1min，即得到稳定的葵花籽油Pickering乳液，如图2所示。
实施例3
一种食用油凝胶的制备方法，具体步骤为：
(1)制备Pickering乳液：将10g质量分数为2％的纳米纤维素悬浮液加入到25mL的烧杯中，加入10g葵花籽油，在均质机中以10000rpm的转速均质分散1min，即得到稳定的葵花籽油Pickering乳液。
(2)将葵花籽油Pickering乳液放在-20℃冰箱中冷冻12h，使用冷冻干燥机干燥48h，得到食用油凝胶，如图3所示。
实施例4
将10g质量分数为2％的纳米纤维素悬浮液加入到25mL的烧杯中，加入10g葵花籽油，在均质机中以10000rpm的转速均质分散1min，即得到稳定的葵花籽油Pickering乳液，将乳液静置一个月，如图4所示。
实施例5
一种食用油凝胶的制备方法，具体步骤为：
(1)制备Pickering乳液：将10g质量分数为2％的纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素复配物(纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素复配物的重量比为1∶1)加入到25mL的烧杯中，加入10g葵花籽油，在均质机中以10000rpm的转速均质分散1min，即得到稳定的葵花籽油Pickering乳液。
(2)将葵花籽油Pickering乳液放在-20℃冰箱中冷冻12h，使用冷冻干燥机干燥48h，得到食用油凝胶，如图4所示。
实施例6
将10g质量分数为2％的纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素复配物(纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素复配物的重量比为1∶1)悬浮液加入到25mL的烧杯中，加入10g葵花籽油，在均质机中以10000rpm的转速均质分散1min，即得到稳定的葵花籽油Pickering乳液，将乳液静置1个月，如图6所示。
从形成乳液可以看出，纳米纤维素和纳米纤维素和纳米羧甲基纤维素都可以制备食用油葵花籽油的Pickering乳液，经过一个月的静置后没有油水分层，具有良好的稳定性，经过冷冻干燥后可以将液体油转化为固体油。

Claims (10)

1.一种食用油凝胶的制备方法，其特征在于，包括：使用纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液，以及食用油来制备Pickering乳液，在-10℃～-197℃的温度范围内冷冻，干燥，从而形成食用油凝胶。
2.如权利要求1所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述的Pickering乳液的制备方法包括：将食用油加入到纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液中，均质，即得Pickering乳液。
3.如权利要求2所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述的均质为在均质机中均质1-30min。
4.如权利要求1所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述的Pickering乳液包括外部连续相和内部分散相，所述的内部分散相分散在外部连续相中，所述的外部连续相包括水，所述的内部分散相包括食用油，所述的食用油和水至少部分不混溶，所述的纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物作为Pickering乳液的稳定剂。
5.如权利要求1所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述的纳米纤维素复配物为纳米纤维素与纳米羧甲基纤维素的复配物、纳米纤维素与黄原胶的复配物、纳米纤维素与甲基纤维素的复配物、纳米纤维素与羟丙基纤维素的复配物、纳米纤维素与单宁酸的复配物、纳米纤维素与蛋白质的复配物、纳米纤维素与乙基纤维素复配物、纳米纤维素与壳聚糖的复配物、纳米纤维素与甲壳素的复配物、纳米纤维素与脂肪醇的复配物、纳米纤维素与脂肪酸的复配物、纳米纤维素与天然蜡的复配物、纳米纤维素与硬脂酸的复配物、纳米纤维素与谷甾醇的复配物、纳米纤维素与卵磷脂的复配物和纳米纤维素与去水山梨糖醇三硬脂酸酯的复配物中的至少一种。
6.如权利要求1所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述的纳米纤维素和/或纳米纤维素复配物悬浮液的质量分数0.1％-5％。
7.如权利要求1所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述的食用油为角鲨烯、角鲨烷、甜杏仁油、椰子油、蓖麻油、霍霍巴油、橄榄油、菜籽油、花生油、向日葵油、小麦胚芽油、玉米胚芽油、豆油、棉籽油、罂粟籽油、南瓜油、月见草油、小米油、大麦油、黑麦油、红花油、西番莲花油、榛子油、棕榈油、牛油树油、杏仁油、鳄梨油、金盏花油、乙氧基化植物油、深海鱼油、肉豆蔻酸丁酯、肉豆蔻酸丙脂、肉豆蔻酸十六烷酯、棕榈酸异丙脂、硬脂酸丁酯、硬脂酸十六烷酯、甘油单脂肪酸脂、甘油二脂肪酸脂和氢化油中的一种或几种。
8.权利要求1-7中任一项所述的食用油凝胶的制备方法所制备的食用油凝胶。
9.权利要求8所述的食用油凝胶在制备食品中的用途。
10.一种食品，其特征在于，包含权利要求8所述的食用油凝胶。
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