CN105918791A - 一种滋补养颜木耳饺子粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种滋补养颜木耳饺子粉，由下列重量份的原料制成：面粉400‑450、花生壳10‑15、0.5‑0.6mol/L盐酸1‑2、大米蛋白粉17‑20、木耳8‑12、红枣浆4‑5、葡萄果肉10‑12、菠菜7‑9、豆沙8‑10、玉美人2‑2.4、霸王花1.4‑2、樱桃叶1.5‑2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。本发明清香幽甜，补益身心，还添加有玉美人、霸王花、樱桃叶等食药材，富予了本发明润肤乌发、调养气血、滋阴补肾、减肥瘦身、清热润肺、温胃健脾的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及面粉技术领域，尤其涉及一种滋补养颜木耳饺子粉及其制备方法。
背景技术
改革开放以来，人们的生活节奏加快，饮食 消费水平随之提高。营养、方便、快捷已成为人们的饮食时尚。受传统消费的影响，在调理食品当中，我国人民仍以面食类消费为主，特别是是水饺、馒头，受到广大消费者的欢迎。
饺子、馒头是中国的国粹，可以做到五味调和、营养全面，而且容易做到花色多样、口味丰富，给消费者更多的选择。饺子、馒头质量优劣与营养多少与面粉质量与营养密切相关，现有的面粉成分比较单一，口味也比较单一，不能适应现代化生产的需求。
我国是花生生产大国，年产花生12000千吨，花生壳约占花生果重的1/3。目前，花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外，大部分被丢弃，造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维，占花生壳的65%-80%。近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种滋补养颜木耳饺子粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种滋补养颜木耳饺子粉，由下列重量份的原料制成：
面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、木耳8-12、红枣浆4-5、葡萄果肉10-12、菠菜7-9、豆沙8-10、玉美人2-2.4、霸王花1.4-2、樱桃叶1.5-2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
所述的一种滋补养颜木耳饺子粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉美人、霸王花、樱桃叶用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；取木耳烘干磨粉，与中药粉合并；
（2）取菠菜洗净沥干后置于搅拌机内搅拌成糊状，再与豆沙混合隔水熏蒸15-20分钟，将锅内物料包于纱布内，挤压得汁液；
（3）将花生壳清洗3-4次后，在100-105℃条件下烘干，粉碎后过80-90目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液，在30-40℃下保温搅拌12-15min；离心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物；将所得沉淀物于100-105℃条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛，密封保存，备用；
（4）取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1∶13-15，升温温度到35-40℃，再加入2-3%的纤维素酶酶解，保持3-4小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min，自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min，所得上清液为花生壳酶解液；
（5）取花生壳酶解液，添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋调节pH至5.6-6，在140-150℃下，保温反应85-90min，得花生味香精液；
（6）取大米蛋白粉，兑入其重量48-50倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80-90℃温度下盐酸反应1-2h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min转速下离心5-6min，取上清液，得改性蛋白液；
（7）取葡萄果肉切丁后，均匀刷抹上红枣浆，再置于烘箱内小火烘烤1-2分钟，取出后烘干磨粉，晾凉待用；
（8）将步骤（2）、（5）、（6）所得物料混合均匀后，再倒入面粉中混合均匀，再倒入剩余各物料，混合拌匀后再置于30-35℃温度下加热蒸干，即得。
本发明的优点是：本发明添加的由花生壳制得的花生味香精，含有约26种挥发性化合物（主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物），香气浓郁圆润、口感醇厚逼真,花生风味较为纯正；
本发明利用二硫苏糖醇打开了大米蛋白分子中的二硫键，提高了大米蛋白分子的亲水性，从而提高大米蛋白水解产物的溶解度，其乳化性和粘度也明显得到改善，又保护了大米中的淀粉；添加到面粉中，提高了面粉的综合品质；
本发明清香幽甜，补益身心，还添加有玉美人、霸王花、樱桃叶等食药材，富予了本发明润肤乌发、调养气血、滋阴补肾、减肥瘦身、清热润肺、温胃健脾的保健功效。
具体实施方式
一种滋补养颜木耳饺子粉，由下列重量份的原料制成：
面粉400、花生壳10、0.5mol/L盐酸1、大米蛋白粉17、木耳8、红枣浆4、葡萄果肉10、菠菜7、豆沙8、玉美人2、霸王花1.4、樱桃叶1.5，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
所述的一种滋补养颜木耳饺子粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉美人、霸王花、樱桃叶用6倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；取木耳烘干磨粉，与中药粉合并；
（2）取菠菜洗净沥干后置于搅拌机内搅拌成糊状，再与豆沙混合隔水熏蒸15分钟，将锅内物料包于纱布内，挤压得汁液；
（3）将花生壳清洗3次后，在100℃条件下烘干，粉碎后过80目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10%的NaOH、3%的双氧水组成的混合液，在30℃下保温搅拌12min；离心去除上清液，加入0.8%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物；将所得沉淀物于100℃条件下烘干、粉碎、再过90目筛，密封保存，备用；
（4）取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1∶13，升温温度到35℃，再加入2%的纤维素酶酶解，保持3小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18min，自然冷却后在2800r/min转速下离心18min，所得上清液为花生壳酶解液；
（5）取花生壳酶解液，添加酶解液质量1%的脯氨酸、1%的甘油，加食醋调节pH至5.6，在140℃下，保温反应85min，得花生味香精液；
（6）取大米蛋白粉，兑入其重量48倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5%的二硫苏糖醇和上述0.5mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80℃温度下盐酸反应1h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000r/min转速下离心5min，取上清液，得改性蛋白液；
（7）取葡萄果肉切丁后，均匀刷抹上红枣浆，再置于烘箱内小火烘烤1分钟，取出后烘干磨粉，晾凉待用；
（8）将步骤（2）、（5）、（6）所得物料混合均匀后，再倒入面粉中混合均匀，再倒入剩余各物料，混合拌匀后再置于30℃温度下加热蒸干，即得。
Claims (2)
1.一种滋补养颜木耳饺子粉，由下列重量份的原料制成：
面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、木耳8-12、红枣浆4-5、葡萄果肉10-12、菠菜7-9、豆沙8-10、玉美人2-2.4、霸王花1.4-2、樱桃叶1.5-2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
2.如权利要求1所述的一种滋补养颜木耳饺子粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将玉美人、霸王花、樱桃叶用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；取木耳烘干磨粉，与中药粉合并；
（2）取菠菜洗净沥干后置于搅拌机内搅拌成糊状，再与豆沙混合隔水熏蒸15-20分钟，将锅内物料包于纱布内，挤压得汁液；
（3）将花生壳清洗3-4次后，在100-105℃条件下烘干，粉碎后过80-90目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液，在30-40℃下保温搅拌12-15min；离心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物；将所得沉淀物于100-105℃条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛，密封保存，备用；
（4）取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1∶13-15，升温温度到35-40℃，再加入2-3%的纤维素酶酶解，保持3-4小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min，自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min，所得上清液为花生壳酶解液；
（5）取花生壳酶解液，添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋调节pH至5.6-6，在140-150℃下，保温反应85-90min，得花生味香精液；
（6）取大米蛋白粉，兑入其重量48-50倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80-90℃温度下盐酸反应1-2h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min转速下离心5-6min，取上清液，得改性蛋白液；
（7）取葡萄果肉切丁后，均匀刷抹上红枣浆，再置于烘箱内小火烘烤1-2分钟，取出后烘干磨粉，晾凉待用；
（8）将步骤（2）、（5）、（6）所得物料混合均匀后，再倒入面粉中混合均匀，再倒入剩余各物料，混合拌匀后再置于30-35℃温度下加热蒸干，即得。
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| CN201610293361.9A Withdrawn CN105918791A (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种滋补养颜木耳饺子粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105918791A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104605239A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-05-13 | 凤台县永新工贸有限责任公司 | 一种高蛋白营养面粉及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-06 CN CN201610293361.9A patent/CN105918791A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104605239A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-05-13 | 凤台县永新工贸有限责任公司 | 一种高蛋白营养面粉及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘朝龙等: "利用花生壳酶解液制备热反应型花生味香精", 《中国食品学报》 * |
| 刘纯友等: "还原剂-酸法复合改性大米蛋白的工艺研究", 《粮食科技与经济》 * |
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |