CN105962032A - 一种蛋白香米馒头粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛋白香米馒头粉，由下列重量份的原料制成：面粉400‑450、花生壳10‑15、0.5‑0.6mol/L盐酸1‑2、大米蛋白粉17‑20、黑米10‑12、南瓜8‑9、可可粉3‑4、鱼籽9‑13、白绿叶1.4‑2、白芍1.8‑2、款冬花1.9‑2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。本发明清香幽甜，补益身心，还添加有白绿叶、白芍、款冬花等食药材，富予了本发明行气止痛、养血柔肝、缓中止痛、润肺化痰的保健功效。

Description

一种蛋白香米馒头粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及面粉技术领域，尤其涉及一种蛋白香米馒头粉及其制备方法。

背景技术

改革开放以来，人们的生活节奏加快，饮食 消费水平随之提高。营养、方便、快捷已成为人们的饮食时尚。受传统消费的影响，在调理食品当中，我国人民仍以面食类消费为主，特别是是水饺、馒头，受到广大消费者的欢迎。

饺子、馒头是中国的国粹，可以做到五味调和、营养全面，而且容易做到花色多样、口味丰富，给消费者更多的选择。饺子、馒头质量优劣与营养多少与面粉质量与营养密切相关，现有的面粉成分比较单一，口味也比较单一，不能适应现代化生产的需求。

我国是花生生产大国，年产花生12000千吨，花生壳约占花生果重的1/3。目前，花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外，大部分被丢弃，造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维，占花生壳的65%-80%。近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蛋白香米馒头粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蛋白香米馒头粉，由下列重量份的原料制成：

面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、黑米10-12、南瓜8-9、可可粉3-4、鱼籽9-13、白绿叶1.4-2、白芍1.8-2、款冬花1.9-2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。

所述的一种蛋白香米馒头粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白绿叶、白芍、款冬花用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；取黑米炒香，再与可可粉混合置于蒸锅上，隔水熏蒸15-20分钟，之后将处理好的黑米用中药汁化开，收取待用；

（2）将花生壳清洗3-4次后，在100-105℃条件下烘干，粉碎后过80-90目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液，在30-40℃下保温搅拌12-15min；离心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物；将所得沉淀物于100-105℃条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛，密封保存，备用；

（3）取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1∶13-15，升温温度到35-40℃，再加入2-3%的纤维素酶酶解，保持3-4小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min，自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min，所得上清液为花生壳酶解液；

（4）取花生壳酶解液，添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋调节pH至5.6-6，在140-150℃下，保温反应85-90min，得花生味香精液；

（5）取大米蛋白粉，兑入其重量48-50倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80-90℃温度下盐酸反应1-2h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min转速下离心5-6min，取上清液，得改性蛋白液；

（6）取鱼籽洗净、南瓜去杂，再共同置于榨浆机内，兑上2-3倍的水，混合榨浆，滤得浆液，得营养浆；

（7）将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀，再在30-35℃温度下加热蒸干，即得。

本发明的优点是：本发明添加的由花生壳制得的花生味香精，含有约26种挥发性化合物（主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物），香气浓郁圆润、口感醇厚逼真,花生风味较为纯正；

本发明利用二硫苏糖醇打开了大米蛋白分子中的二硫键，提高了大米蛋白分子的亲水性，从而提高大米蛋白水解产物的溶解度，其乳化性和粘度也明显得到改善，又保护了大米中的淀粉；添加到面粉中，提高了面粉的综合品质；

本发明清香幽甜，补益身心，还添加有白绿叶、白芍、款冬花等食药材，富予了本发明行气止痛、养血柔肝、缓中止痛、润肺化痰的保健功效。

具体实施方式

一种蛋白香米馒头粉，由下列重量份的原料制成：

面粉400、花生壳10、0.5mol/L盐酸1、大米蛋白粉17、黑米10、南瓜8、可可粉3、鱼籽9、白绿叶1.4、白芍1.8、款冬花1.9，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。

所述的一种蛋白香米馒头粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白绿叶、白芍、款冬花用7倍量的水浸提后，滤得到中药汁；取黑米炒香，再与可可粉混合置于蒸锅上，隔水熏蒸15分钟，之后将处理好的黑米用中药汁化开，收取待用；

（2）将花生壳清洗3次后，在100℃条件下烘干，粉碎后过80目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10%的NaOH、3%的双氧水组成的混合液，在30℃下保温搅拌12min；离心去除上清液，加入0.8%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物；将所得沉淀物于100℃条件下烘干、粉碎、再过90目筛，密封保存，备用；

（3）取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1∶13，升温温度到35℃，再加入2%的纤维素酶酶解，保持3小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18min，自然冷却后在2800r/min转速下离心18min，所得上清液为花生壳酶解液；

（4）取花生壳酶解液，添加酶解液质量1%的脯氨酸、1%的甘油，加食醋调节pH至5.6，在140℃下，保温反应85min，得花生味香精液；

（5）取大米蛋白粉，兑入其重量48倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5%的二硫苏糖醇和上述0.5mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80℃温度下盐酸反应1h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000r/min转速下离心5min，取上清液，得改性蛋白液；

（6）取鱼籽洗净、南瓜去杂，再共同置于榨浆机内，兑上2倍的水，混合榨浆，滤得浆液，得营养浆；

（7）将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀，再在30℃温度下加热蒸干，即得。

Claims (2)

1.一种蛋白香米馒头粉，由下列重量份的原料制成：

面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、黑米10-12、南瓜8-9、可可粉3-4、鱼籽9-13、白绿叶1.4-2、白芍1.8-2、款冬花1.9-2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。

2.如权利要求1所述的一种蛋白香米馒头粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将白绿叶、白芍、款冬花用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；取黑米炒香，再与可可粉混合置于蒸锅上，隔水熏蒸15-20分钟，之后将处理好的黑米用中药汁化开，收取待用；

（2）将花生壳清洗3-4次后，在100-105℃条件下烘干，粉碎后过80-90目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液，在30-40℃下保温搅拌12-15min；离心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物；将所得沉淀物于100-105℃条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛，密封保存，备用；

（3）取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1∶13-15，升温温度到35-40℃，再加入2-3%的纤维素酶酶解，保持3-4小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min，自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min，所得上清液为花生壳酶解液；

（4）取花生壳酶解液，添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋调节pH至5.6-6，在140-150℃下，保温反应85-90min，得花生味香精液；

（5）取大米蛋白粉，兑入其重量48-50倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80-90℃温度下盐酸反应1-2h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min转速下离心5-6min，取上清液，得改性蛋白液；

（6）取鱼籽洗净、南瓜去杂，再共同置于榨浆机内，兑上2-3倍的水，混合榨浆，滤得浆液，得营养浆；

（7）将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀，再在30-35℃温度下加热蒸干，即得。