CN105918788A - 一种野菊花安神明目面粉及其制备方法 - Google Patents

一种野菊花安神明目面粉及其制备方法 Download PDF

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王贵荣
衣文光
田雪
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种野菊花安神明目面粉,由下列重量份的原料制成:面粉400‑450、花生壳10‑15、0.5‑0.6mol/L盐酸1‑2、大米蛋白粉17‑20、荷叶8‑12、燕麦片7‑8、牛奶12‑13、咸鸭蛋黄10‑12、南烛叶2.1‑2.2、女贞叶1.8‑2、野菊花1.5‑2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。本发明清香幽甜,补益身心,还添加有南烛叶、女贞叶、野菊花等食药材,富予了本发明清热明目、疏风平肝的保健功效。

Description

一种野菊花安神明目面粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及面粉技术领域,尤其涉及一种野菊花安神明目面粉及其制备方法。
背景技术
[0002]改革开放以来,人们的生活节奏加快,饮食消费水平随之提高。营养、方便、快捷已成为人们的饮食时尚。受传统消费的影响,在调理食品当中,我国人民仍以面食类消费为主,特别是是水饺、馒头,受到广大消费者的欢迎。
[0003]饺子、馒头是中国的国粹,可以做到五味调和、营养全面,而且容易做到花色多样、口味丰富,给消费者更多的选择。饺子、馒头质量优劣与营养多少与面粉质量与营养密切相关,现有的面粉成分比较单一,口味也比较单一,不能适应现代化生产的需求。
[0004] 我国是花生生产大国,年产花生12000千吨,花生壳约占花生果重的1/3。目前,花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外,大部分被丢弃,造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维,占花生壳的65%_80%。近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视。
发明内容
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种野菊花安神明目面粉及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种野菊花安神明目面粉,由下列重量份的原料制成:
面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、荷叶8-12、燕麦片7-8、牛奶12-13、咸鸭蛋黄10-12、南烛叶2.1-2.2、女贞叶1.8-2、野菊花1.5-2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
[0007]所述的一种野菊花安神明目面粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)将南烛叶、女贞叶、野菊花用6-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉;
(2)取荷叶兑2-3倍水榨浆,滤得浆液,再与燕麦片一起倒入锅中,混合浸煮4-5分钟,滤得锅内物料,磨粉待用;
(3)取咸鸭蛋黄置于蒸锅上,用牛奶熏蒸8-10分钟,再烘干磨粉;
(4)将花生壳清洗3-4次后,在100-105°C条件下烘干,粉碎后过80-90目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液,在30-40 °C下保温搅拌12-15min;离心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100-105Γ条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛,密封保存,备用;
(5)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1:13-15,升温温度到35-400C,再加入2-3%的纤维素酶酶解,保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min,自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min,所得上清液为花生壳酶解液; (6)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋调节pH至5.6-6,在140-150°(:下,保温反应85-901^11,得花生味香精液;
(7 )取大米蛋白粉,兑入其重量48-50倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5-
0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80-90°C温度下盐酸反应l-2h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min转速下离心5-6min,取上清液,得改性蛋白液;
(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30-35°C温度下加热蒸干,即得。
[0008]本发明的优点是:本发明添加的由花生壳制得的花生味香精,含有约26种挥发性化合物(主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物),香气浓郁圆润、口感醇厚逼真,花生风味较为纯正;
本发明利用二硫苏糖醇打开了大米蛋白分子中的二硫键,提高了大米蛋白分子的亲水性,从而提高大米蛋白水解产物的溶解度,其乳化性和粘度也明显得到改善,又保护了大米中的淀粉;添加到面粉中,提高了面粉的综合品质;
本发明清香幽甜,补益身心,还添加有南烛叶、女贞叶、野菊花等食药材,富予了本发明清热明目、疏风平肝的保健功效。
具体实施方式
[0009] —种野菊花安神明目面粉,由下列重量份的原料制成:
面粉400、花生壳10、0.5mol/L盐酸1、大米蛋白粉17、荷叶8、燕麦片7、牛奶12、咸鸭蛋黄10、南烛叶2.1、女贞叶1.8、野菊花1.5,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
[0010]所述的一种野菊花安神明目面粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)将南烛叶、女贞叶、野菊花用6倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉;
(2)取荷叶兑2倍水榨浆,滤得浆液,再与燕麦片一起倒入锅中,混合浸煮4分钟,滤得锅内物料,磨粉待用;
(3)取咸鸭蛋黄置于蒸锅上,用牛奶熏蒸8分钟,再烘干磨粉;
(4)将花生壳清洗3次后,在100°C条件下烘干,粉碎后过80目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10%的NaOH、3%的双氧水组成的混合液,在30 °C下保温搅拌12min;离心去除上清液,加入0.8%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100°C条件下烘干、粉碎、再过90目筛,密封保存,备用;
(5)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1:13,升温温度到35°C,再加入2%的纤维素酶酶解,保持3小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18min,自然冷却后在2800r/min转速下离心18min,所得上清液为花生壳酶解液;
(6)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1%的脯氨酸、1%的甘油,加食醋调节pH至5.6,在140 0C下,保温反应85min,得花生味香精液;
(7)取大米蛋白粉,兑入其重量48倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5%的二硫苏糖醇和上述0.5mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80°C温度下盐酸反应lh,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000r/min转速下离心5min,取上清液,得改性蛋白液;
(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30°C温度下加热蒸干,即得。

Claims (2)

1.一种野菊花安神明目面粉,由下列重量份的原料制成: 面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、荷叶8-12、燕麦片7-8、牛奶12-13、咸鸭蛋黄10-12、南烛叶2.1-2.2、女贞叶1.8-2、野菊花1.5-2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
2.如权利要求1所述的一种野菊花安神明目面粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将南烛叶、女贞叶、野菊花用6-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉; (2)取荷叶兑2-3倍水榨浆,滤得浆液,再与燕麦片一起倒入锅中,混合浸煮4-5分钟,滤得锅内物料,磨粉待用; (3)取咸鸭蛋黄置于蒸锅上,用牛奶熏蒸8-10分钟,再烘干磨粉; (4)将花生壳清洗3-4次后,在100-105°C条件下烘干,粉碎后过80-90目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液,在30-40 °C下保温搅拌12-15min;离心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100-105Γ条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛,密封保存,备用; (5)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1:13-15,升温温度到35-40.0C,再加入2-3%的纤维素酶酶解,保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min,自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min,所得上清液为花生壳酶解液; (6)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋调节pH至5.6-6,在140-150°(:下,保温反应85-901^11,得花生味香精液; (7)取大米蛋白粉,兑入其重量48-50倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5-.0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80-90°C温度下盐酸反应l-2h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min转速下离心.5-6min,取上清液,得改性蛋白液; (8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30-35°C温度下加热蒸干,即得。
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CN104323081A (zh) * 2014-09-26 2015-02-04 安徽溪瑞食品有限公司 一种荷叶清香营养保健面粉及其制备方法
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刘朝龙等: "利用花生壳酶解液制备热反应型花生味香精", <<中国食品学报>> *
刘纯友等: "还原剂-酸法复合改性大米蛋白的工艺研究", <<粮食科技与经济>> *

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