CN105918737A - 菠萝汁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了菠萝汁的制备方法，采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈透明淡黄色，无浑浊沉淀。制备方法科学合理，易于操作。成品酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有健脾益胃，清胃解渴，补脾止泻功效。

Description

菠萝汁的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的加工方法技术领域，具体涉及菠萝汁的制备方法。

背景技术

菠萝果实含有丰富的营养成分：糖类，碳水化合物11400.00mg，有机酸，氨基酸，尼机酸，蛋白质200mg，脂肪100.00mg及维他命ABCG；核黄酸，胡萝卜素，硫氨素，膳食纤维100.00mg；无机成分如：铁，镁，钾，钠，钙，磷等。是最有营养的果汁之一。因此，菠萝果汁适合经常饮用。

而在医用方面，菠萝具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。因此，菠萝咕老肉、菠萝牛肉还是可以放心吃的菜肴。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

因此，菠萝果汁适合各种人群饮用，但是目前菠萝果汁的制备方法各有不同，使用不同的方法制得的菠萝果汁口感、色泽、以及所保有的营养成分就大不相同。

发明内容

本发明的目的在于公开菠萝汁的制备方法，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。

为实现上述目的，本发明还提供了菠萝汁的制备方法：采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程，具体操作步骤为：

S10、原料选择：选择果实新鲜、无腐败和病虫的菠萝，成熟度达8-10成即可；

S20、切端、去皮：将选好的菠萝清洗干净，切掉两头，把果皮去除，并再次清洗干净；

S30、榨汁：将切端、去皮的果肉用螺旋榨汁机榨汁，将得到的果渣再进行二次榨汁；

S40、过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

S50、脱气：采用真空脱气法，压力640-870Kpa，并加入柠檬酸调整；

S60、澄清：加0.3％果胶酶，静置4-6h，然后过滤；

S70、杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是91-95℃，保持15-30S；

S80、冷却：杀菌后冷却至50℃，同时使原汁得到预热；

S90、将冷却后的菠萝原汁稀释6倍，装瓶即可。

有益效果：本发明提供的菠萝汁的制备方法，科学合理，易于操作。产品呈透明淡黄色，无浑浊沉淀。成品酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有健脾益胃，清胃解渴，补脾止泻功效。

具体实施方式

下面结合各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。

实施例1：

采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程，具体操作步骤为：

S10、原料选择：选择果实新鲜、无腐败和病虫的菠萝，成熟度达8成即可；

S20、切端、去皮：将选好的菠萝清洗干净，切掉两头，把果皮去除，并再次清洗干净；

S30、榨汁：将切端、去皮的果肉用螺旋榨汁机榨汁，将得到的果渣再进行二次榨汁；

S40、过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

S50、脱气：采用真空脱气法，压力640Kpa，并加入柠檬酸调整；

S60、澄清：加0.3％果胶酶，静置4h，然后过滤；

S70、杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是91℃，保持15S；

S80、冷却：杀菌后冷却至50℃，同时使原汁得到预热；

S90、将冷却后的菠萝原汁稀释6倍，装瓶即可。

实施例2：

采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程，具体操作步骤为：

S10、原料选择：选择果实新鲜、无腐败和病虫的菠萝，成熟度达9成即可；

S20、切端、去皮：将选好的菠萝清洗干净，切掉两头，把果皮去除，并再次清洗干净；

S30、榨汁：将切端、去皮的果肉用螺旋榨汁机榨汁，将得到的果渣再进行二次榨汁；

S40、过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

S50、脱气：采用真空脱气法，压力755Kpa，并加入柠檬酸调整；

S60、澄清：加0.3％果胶酶，静置5h，然后过滤；

S70、杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是93℃，保持22S；

S80、冷却：杀菌后冷却至50℃，同时使原汁得到预热；

S90、将冷却后的菠萝原汁稀释6倍，装瓶即可。

实施例3：

采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程，具体操作步骤为：

S10、原料选择：选择果实新鲜、无腐败和病虫的菠萝，成熟度达8-10成即可；

S20、切端、去皮：将选好的菠萝清洗干净，切掉两头，把果皮去除，并再次清洗干净；

S30、榨汁：将切端、去皮的果肉用螺旋榨汁机榨汁，将得到的果渣再进行二次榨汁；

S40、过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

S50、脱气：采用真空脱气法，压力870Kpa，并加入柠檬酸调整；

S60、澄清：加0.3％果胶酶，静置6h，然后过滤；

S70、杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是95℃，保持30S；

S80、冷却：杀菌后冷却至50℃，同时使原汁得到预热；

S90、将冷却后的菠萝原汁稀释6倍，装瓶即可。

上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本发明的保护范围之内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.菠萝汁的制备方法，其特征在于，采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程，具体操作步骤为：

S10、原料选择：选择果实新鲜、无腐败和病虫的菠萝，成熟度达8-10成即可；

S20、切端、去皮：将选好的菠萝清洗干净，切掉两头，把果皮去除，并再次清洗干净；

S30、榨汁：将切端、去皮的果肉用螺旋榨汁机榨汁，将得到的果渣再进行二次榨汁；

S40、过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

S50、脱气：采用真空脱气法，压力640-870Kpa，并加入柠檬酸调整；

S60、澄清：加0.3％果胶酶，静置4-6h，然后过滤；

S70、杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是91-95℃，保持15-30S；

S80、冷却：杀菌后冷却至50℃，同时使原汁得到预热；

S90、将冷却后的菠萝原汁稀释6倍，装瓶即可。