CN105907511A - 一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，以翻白草、甜槠为原料，同时添加醋林子、海南蒟，制作出一种翻白草风味甜槠酒。其充分利用翻白草、甜槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止渴生津的功效。发明中，采用白酒母、甜酒曲与果酒酒母混合发酵，使得成品香气独特，醇和味长，余味甘爽，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

Description

一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及酿造酒技术领域，特别涉及以翻白草、甜槠为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种翻白草风味甜槠酒。

背景技术

翻白草，多年生草本。根粗壮，下部常肥厚呈纺锤形。花茎直立，上升或微铺散，高10-45厘米，密被白色绵毛。基生叶有小叶2-4对，间隔0.8-1.5厘米，连叶柄长4-20厘米，叶柄密被白色绵毛，有时并有长柔毛；翻白草味甘、微苦、性平，无毒，具有清热解毒、止痢止血，可治疗痢疾、腹泻、白带、疟疾、吐血、便血、外伤出血，赤痢腹痛、久痢不止、痔疮出血、痈肿疮毒。

甜槠，又称园槠，壳斗科常绿大乔木，遍生山地。乔木，高达20米，胸径50厘米，大树的树皮纵深裂，厚达1厘米，块状剥落，小枝有皮孔甚多，枝、叶均无毛。果序轴横切面径2-5毫米；壳斗有1坚果，阔卵形，顶狭尖或钝，连刺径长20-30毫米，2-4瓣开裂，壳壁厚约1毫米，刺长6-10毫米，壳斗顶部的刺密集而较短，通常完全遮蔽壳斗外壁，刺及壳壁被灰白色或灰黄色微柔毛，若壳斗近圆球形，则刺较疏少，近轴面无刺；坚果阔圆锥形，顶部锥尖，宽10-14毫米，无毛，果脐位于坚果的底部。花期4-6月，果次年9-11月成熟。甜槠的果实叫甜槠子，生吃味甘甜，加盐炒食味道更佳，而磨粉蒸糕，也是极有特色的地方小吃。甜槠味甘，性平，具有涩肠止泻、生津止渴的功效，主治泄泻、痢疾、津伤口渴等。

醋林子，常绿乔木，光叶石楠的成熟果实晒干，老枝灰黑色，无毛，皮孔棕黑色。叶互生；叶柄长1-1.5cm，无毛；叶片革质，细长时及老时皆呈红色，椭圆形、长圆形或长圆状倒卵形，长5-9cm，宽2-4cm，有稀疏浅钝细锯齿，两面无毛。梨果卵形，长约5mm，红色，无毛。花期4-5月，果期9-10月。醋林子味酸，性温，具有杀虫、止血、涩肠、生津、解酒的功效，主治蛔虫腹痛、痔漏下血、久痢。

海南蒟，木质藤本。除花序轴外均无毛。枝有细纵纹。叶薄革质，卵状披针形或椭圆形，长7-12cm，宽3-5cm，先端短尖至尾状渐尖，基部圆或阔楔形，有时歪斜，上面光亮，下面被白粉霜，叶脉5条，稀7条，基出；叶柄长1-3.5cm；叶鞘长约为叶柄的一半。浆果纺锤形，表面有疣状凸起，长约5mm，直径约3.5mm。花期3-5月。海南蒟味辛，性温，归胃、脾、肝经，具有温中健脾、祛风除湿、敛疮的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、风湿痹痛、下肢溃疡、湿疹。

酿造酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。以翻白草、甜槠为主要原料，醋林子、海南蒟为保健原料，生产出一种翻白草风味甜槠酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以翻白草、甜槠为原料，同时添加醋林子、海南蒟开发出一种翻白草风味甜槠酒，填补了国内使用这类原料酿制白酒的一项空白。

一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料与处理：

翻白草预处理：取翻白草的新鲜块根，洗净，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段；

甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，洗净，沥干；

预混合：取适量翻白草段、甜槠，放入装有20-40目网筛的打浆机进行打浆，制得翻白草甜槠混合泥；

B.中药材预处理：按一定比例取中药材醋林子、海南蒟，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药汁；

C.蒸煮：取翻白草甜槠混合泥100-150重量份、中药汁3-6重量份、水45-75重量份，搅拌均匀，放入不锈钢夹层锅中搅拌并加热20-30分钟，温度控制在85-90℃，制得熟翻白草甜槠泥；

D.拌醅：当蒸熟的熟翻白草甜槠泥冷却至25-32℃时，加入白酒母3-5重量份、甜酒曲0.5-1重量份、果酒酒母0.2-0.5重量份、水适量，翻拌均匀，控制酒醅的含水量为58-62%；

E.发酵：将调好的酒醅放入发酵设备，品温控制在18-26℃，进行发酵，当酒精度不再上升时，发酵结束；

F.蒸酒：将发酵好的醅料放入蒸酒设备中，封口加压，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器，管道流出，掐头去尾后储存中间段酒，通过勾兑，调整酒精度为12-15%体积比，制得翻白草风味甜槠酒；

G.装瓶、贮存：将翻白草风味甜槠酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮存于干燥、通风处。

本发明所述步骤A中预混合时，翻白草段与甜槠重量配比为1：1-2。

本发明所述步骤B中的一定比例中药材为以下原料重量比：醋林子50-60%、海南蒟40-50%。

本发明所述步骤D中也可以用晾渣的方法，使品温迅速冷却。

本发明所述步骤E中发酵品温应在18-20℃，夏季不超过26℃。

本发明的作用机理：

翻白草，清热解毒、止痢止血；甜槠，涩肠止泻、止渴生津；醋林子，杀虫止血、涩肠生津；海南蒟，温中健脾、祛风除湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达止渴生津的功效。

本发明以翻白草、甜槠为原料，同时添加醋林子、海南蒟，制作出一种翻白草风味甜槠酒。其充分利用翻白草、甜槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止渴生津的功效。发明中，采用白酒母、甜酒曲与果酒酒母混合发酵，使得成品香气独特，醇和味长，余味甘爽，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，采用以下步骤：

A.原料与处理：

翻白草预处理：取翻白草的新鲜块根，洗净，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段；

甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，洗净，沥干；

预混合：取适量翻白草段、翻白草段重1.2倍的甜槠，放入装有20目网筛的打浆机进行打浆，制得翻白草甜槠混合泥；

B.中药材预处理：按重量比例取中药材醋林子55%、海南蒟45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药汁；

C.蒸煮：取翻白草甜槠混合泥100kg、中药汁4kg、水50kg，搅拌均匀，放入不锈钢夹层锅搅拌并加热25分钟，温度控制在85-90℃，制得熟翻白草甜槠泥；

D.拌醅：当蒸熟的熟翻白草甜槠泥冷却至25-32℃时，加入白酒母3kg、甜酒酒曲1kg、果酒酒母0.3kg、水适量，翻拌均匀，控制酒醅的含水量为58-62%；

E.发酵：将调好的酒醅放入发酵设备，品温控制在18-36℃，进行发酵，当酒精度不再上升时，发酵结束；

F.蒸酒：将发酵好的醅料放入蒸酒设备中，封口加压，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器，管道流出，掐头去尾后储存中间段酒，通过勾兑，调整酒精度为12.5%体积比，制得翻白草风味甜槠酒；

G.装瓶、贮存：将翻白草风味甜槠酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮存于干燥、通风处。

本发明实施例1经13位津伤口渴的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。

实施例2，一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，采用以下步骤：

A.原料与处理：

翻白草预处理：取翻白草的新鲜块根，洗净，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段；

甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，洗净，沥干；

预混合：取适量翻白草段、翻白草段重1.5倍的甜槠，放入装有40目网筛的打浆机进行打浆，制得翻白草甜槠混合泥；

B.中药材预处理：按重量比例取中药材醋林子18%、海南蒟20%、刺五加22%、黑皮根15%、橘皮25%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药汁；

C.蒸煮：取翻白草甜槠混合泥200kg、中药汁6.5kg、水100kg，搅拌均匀，放入不锈钢夹层锅中搅拌并加热25分钟，温度控制在85-90℃，制得熟翻白草甜槠泥；

D.拌醅：当蒸熟的熟翻白草甜槠泥冷却至25-32℃时，加入白酒母6kg、甜酒曲1.1kg、果酒酒母0.5kg、水适量，翻拌均匀，控制酒醅的含水量为58-62%；

E.发酵：将调好的酒醅放入发酵设备，品温控制在18-36℃，进行发酵，当酒精度不再上升时，发酵结束；

F.蒸酒：将发酵好的醅料放入蒸酒设备中，封口加压，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器，管道流出，掐头去尾后储存中间段酒，通过勾兑，调整酒精度为13%体积比，制得翻白草风味甜槠酒；

G.装瓶、贮存：将翻白草风味甜槠酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮存于干燥、通风处。

刺五加，灌木，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀仅节上生刺或无刺；刺直而细长，针状，下向，基部不膨大，脱落后遗留圆形刺痕，叶柄常疏生细刺，长3-10厘米；小叶片纸质，椭圆状倒卵形或长圆形，长5-13厘米，宽3-7厘米，先端渐尖，基部阔楔形，上面粗糙，深绿色，脉上有粗毛，下面淡绿色，脉上有短柔毛，边缘有锐利重锯齿，侧脉6-7对，两面明显，网脉不明显；小叶柄长0.5-2.5厘米，有棕色短柔毛，有时有细刺。刺五加具有舒筋活血、祛风化湿的功效。

黑皮根，灌木，高1-4米。根通常单一，少分枝。茎枝褐黑色，有疏毛。叶革质，互生，长圆形或长圆状披针形，长9-18厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部阔急尖；侧脉8-10对，下面凸起，顶端弯拱而连结；具短柄。果实卵形，径1厘米，熟时橙红色。花期4-7月。果期7-12月。黑皮根味甘，性平，入脾、胃、肾三经，具有健脾益胃、补肾固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃亏损、食欲不振、四肢无力、遗精。

橘皮，又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮味辛、微苦，性温，入脾、肺经，具有理气调中、燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞、脘腹胀满、呕吐、或湿浊中阻所致胸闷、纳呆、便溏。

本发明实施例2的作用机理：

翻白草，清热解毒、止痢止血；甜槠，涩肠止泻、止渴生津；醋林子，杀虫止血、涩肠生津；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；刺五加，舒筋活血、祛风化湿；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；橘皮，理气调中、燥湿化痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达止渴生津的功效。

本发明实施例2经18位津伤口渴的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。

实施例3，一种宝盖草风味甜槠酒的酿制方法，采用以下步骤：

A.原料与处理：

宝盖草预处理：取宝盖草的新鲜嫩叶，洗净，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得宝盖草段；

甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，洗净，沥干；

预混合：取适量宝盖草段、甜槠，放入装有40目网筛的打浆机进行打浆，制得宝盖草甜槠混合泥；

B.中药材预处理：按重量比例取中药材醋林子13%、海南蒟15%、刺五加18%、黑皮根12%、橘皮15%、墨旱莲13%、枇杷叶14%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药汁；

C.蒸煮：取宝盖草甜槠混合泥300kg、中药汁10kg、水120kg，搅拌均匀，放入不锈钢夹层锅中搅拌并加热30分钟，温度控制在85-90℃，制得熟宝盖草甜槠泥；

D.拌醅：当蒸熟的熟宝盖草甜槠泥冷却至25-32℃时，加入白酒母9kg、甜酒曲1.7kg、果酒酒母0.9kg、水适量，翻拌均匀，控制酒醅的含水量为58-62%；

E.发酵：将调好的酒醅放入发酵设备，品温控制在18-36℃，进行发酵，当酒精度不再上升时，发酵结束；

F.蒸酒：将发酵好的醅料放入蒸酒设备中，封口加压，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器，管道流出，掐头去尾后储存中间段酒，通过勾兑，调整酒精度为13.5%体积比，制得宝盖草风味甜槠酒；

G.装瓶、贮存：将宝盖草风味甜槠酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮存于干燥、通风处。

宝盖草，一年生或二年生植物。茎高10-30厘米，基部多分枝，上升，四棱形，具浅槽，常为深蓝色，几无毛，中空。茎下部叶具长柄，柄与叶片等长或超过之，上部叶无柄，叶片均圆形或肾形，长1-2厘米，宽0.7-1.5厘米，先端圆，基部截形或截状阔楔形，半抱茎，边缘具极深的圆齿，顶部的齿通常较其余的为大，上面暗橄榄绿色，下面稍淡，两面均疏生小糙伏毛。小坚果倒卵圆形，具三棱，先端近截状，基部收缩，长约2毫米，宽约1毫米，淡灰黄色，表面有白色大疣状突起。花期3-5月，果期7-8月。宝盖草味辛、苦，性平，具有清热利湿、活血祛风、消肿解毒的功效，常用于黄疸型肝炎、淋巴结结核、高血压、面神经麻痹、半身不遂。

墨旱莲，一年生草本。茎直立，斜升或平卧，高达60厘米，通常自基部分枝，被贴生糙毛。叶长圆状披针形或披针形，无柄或有极短的柄，长3-10厘米，宽0.5-2.5厘米，顶端尖或渐尖，边缘有细锯齿或有时仅波状，两面被密硬糙毛。花柱分枝钝，有乳头状突起；花托凸，有披针形或线形的托片。托片中部以上有微毛；瘦果暗褐色，长2.8毫米，雌花的瘦果三棱形，两性花的瘦果扁四棱形，顶端截形，具1-3个细齿，基部稍缩小，边缘具白色的肋，表面有小瘤状突起，无毛。花期6-9月。墨旱莲味甘、酸，性凉，入肝、肾二经，具有滋补肝肾、凉血止血的功效，可治各种吐血、肠出血等症。

枇杷叶，为蔷薇科植物枇杷的叶子。常绿小乔木，高约10米；小枝粗壮，黄褐色，密生锈色或灰棕色绒毛。叶革质，披针形、倒披针形、倒卵形或椭圆状矩圆形，长12-30厘米，宽3-9厘米，先端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘上部有疏锯齿，上面多皱，下面及叶柄密生灰棕色绒毛，侧脉11-21对；叶柄长6-10毫米。梨果球形或矩圆形，直径2-5厘米，黄色或桔黄色。多为栽培或野生。果生食或酿酒；叶药用。枇杷叶味苦，微寒，归肺、胃经，具有清肺止咳、降逆止呕的功效，常用于肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕吐、哕逆。

本发明实施例3的作用机理：

宝盖草，活血祛风、消肿解毒；甜槠，涩肠止泻、止渴生津；醋林子，杀虫止血、涩肠生津；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；刺五加，舒筋活血、祛风化湿；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；橘皮，理气调中、燥湿化痰；墨旱莲，滋补肝肾、凉血止血；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达益肝活血的功效。

本发明实施例3经22位因睡眠不足引起的视物模糊的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.81%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料与处理：

翻白草预处理：取翻白草的新鲜块根，洗净，切成0.3-0.6厘米的碎段，制得翻白草段；

甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，洗净，沥干；

预混合：取适量翻白草段、甜槠，放入装有20-40目网筛的打浆机进行打浆，制得翻白草甜槠混合泥；

B.中药材预处理：按一定比例取中药材醋林子、海南蒟，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，可再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药汁；

C.蒸煮：取翻白草甜槠混合泥100-150重量份、中药汁3-6重量份、水45-75重量份，搅拌均匀，可放入不锈钢夹层锅中搅拌并加热20-30分钟，温度控制在85-90℃，制得熟翻白草甜槠泥；

D.拌醅：当蒸熟的熟翻白草甜槠泥冷却至25-32℃时，加入白酒母3-5重量份、甜酒曲0.5-1重量份、果酒酒母0.2-0.5重量份、水适量，翻拌均匀，控制酒醅的含水量为58-62%；

E.发酵：将调好的酒醅放入发酵设备，品温控制在18-26℃，进行发酵，当酒精度不再上升时，发酵结束；

F.蒸酒：可将发酵好的醅料放入蒸酒设备中，封口加压，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器，管道流出，掐头去尾后储存中间段酒，通过勾兑，调整酒精度为12-15%体积比，制得翻白草风味甜槠酒；

G.装瓶、贮存：将翻白草风味甜槠酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮存于干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤A中预混合时，翻白草段与甜槠重量配比为1：1-2。

3.根据权利要求1所述的一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤B中的一定比例中药材为以下原料重量比：醋林子50-60%、海南蒟40-50%。

4.根据权利要求1所述的一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤D中也可以用晾渣的方法，使品温迅速冷却。

5.根据权利要求1所述的一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤E中发酵品温应在18-20℃，夏季不超过26℃。