CN105901158B - 一种虫草豆腐的制备方法 - Google Patents

一种虫草豆腐的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105901158B
CN105901158B CN201610258235.XA CN201610258235A CN105901158B CN 105901158 B CN105901158 B CN 105901158B CN 201610258235 A CN201610258235 A CN 201610258235A CN 105901158 B CN105901158 B CN 105901158B
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
cordyceps
culture
cordyceps sinensis
cordyceps militaris
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201610258235.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN105901158A (zh
Inventor
程显好
刘静
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ludong University
Original Assignee
Ludong University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ludong University filed Critical Ludong University
Priority to CN201610258235.XA priority Critical patent/CN105901158B/zh
Publication of CN105901158A publication Critical patent/CN105901158A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105901158B publication Critical patent/CN105901158B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G18/00—Cultivation of mushrooms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种虫草豆腐的制备方法，其在适合蛹虫草生长的条件下，在液体种子培养基中培养液体蛹虫草种子；将豆腐切成方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理。在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量1 ml‑5 ml，置于20℃‑28℃培养室中进行暗培养10‑15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，本发明操作简单，原料易得，产品美味且具有保健效果，使豆腐的大豆蛋白部分部分水解成肽类及氨基酸等易于消化吸收的成分，并含有虫草多糖、虫草酸、虫草素等有益成分，使虫草豆腐含有虫草特有的保健功能。

Description

一种虫草豆腐的制备方法
技术领域：
本发明属于一种虫草豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及在人工培养条件下，将普通豆腐经过蛹虫草发酵转化为虫草豆腐的制备方法。
背景技术：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐表面长有寸许白色茸毛（主要是毛霉菌菌丝）的霉制品，主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵，使毛霉生长，因为豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
毛豆腐生产是靠天然接种的毛霉菌，生产有季节性限制，而且容易杂菌污染发酵失败。毛霉菌代谢产物中，缺少生物活性物质的研究报道。与虫草菌相比，毛霉菌保健效果明显比虫草菌差。
蛹虫草Cordyceps militaris(L.ex Fr.Link)又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草等，是虫草属的模式种，在生物分类学上与中华冬虫夏草同属于真菌门(Eumycom)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、核菌纲(Pyrenomycetes)、球壳菌目(sphaeriales)、麦角菌科(Clavicipitaceae)、虫草属(cordyceps)。是一种虫或蛹与菌的结合体。国家食品药品监督管理局于2009年3月16日公告批准蛹虫草为"新资源食品"。
有关研究表明，蛹虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、蛋白质、超氧化物歧化酶(SOD)、麦角甾醇、氨基酸、维生素及多种微量元素，与冬虫夏草的化学成分基本相同。另外还包含虫草素在内的腺苷、尿苷、尿嘧啶、腺嘌呤等物质。蛹虫草的活性成分除前述已知的成分外，相信还有未知的活性成分有待发现、研究。
蛹虫草性味甘平，不温热不寒凉，入肺肾二经，既补肺阴，又补肾阳，具有重要的药用价值，传统中医常用于久咳虚喘、劳嗽咳血、阳痿遗精、腰膝酸痛等诸多虚症的治疗。对蛹虫草药理学的研究表明，蛹虫草具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、调节内分泌、镇静助眠、抗疲劳、抗衰老、抗痉、减毒、降血糖、降血脂、补虚损、补肾、润肺、保肝、护心、化痰、平喘等作用。
若以蛹虫草菌株代替毛霉菌株发酵豆腐生产虫草豆腐产品，可以在毛豆腐原有色、香、味、体的基础上，增加产品的保健效果，提高产品附加值，而且不受季节影响、避免杂菌污染。
发明内容：
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种操作简单，原料易得，产品美味且具有保健效果虫草豆腐的制备方法。
本发明的目的可以通过如下措施来达到：一种虫草豆腐的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：
（1）液体种子制备：培养基配方按重量百分比：2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，pH自然；将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121℃条件下灭菌30min，自然冷却至20~30℃；在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25℃条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
（2）虫草豆腐生产：将豆腐切成长为3cm-5cm、宽为2cm-4cm、高为1.5cm-3.0cm的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理；在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量1 ml-5ml，置于20℃-28℃培养室中进行暗培养10-15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐。
为了进一步实现本发明的目的，所述的虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到20℃，散射光培养条件下继续培养6天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐。
本发明同已有技术相比可产生如下积极效果：
1、本发明利用蛹虫草较强的蛋白质分解能力，将豆腐的大豆蛋白部分水解成为肽类和氨基酸类小分子易吸收的成分，使豆腐的口感细腻、滋味鲜美；利用蛹虫草产生虫草多糖、虫草酸、虫草素的能力，使豆腐富含虫草多糖、虫草酸、虫草素成分，具有保健效果。
2、以蛹虫草菌株代替毛霉菌株发酵豆腐生产虫草豆腐产品，可以在保持毛豆腐原有色、香、味、体的基础上，增加产品的保健效果，提高产品附加值。
3、传统毛豆腐制作是采用自然接种和发酵，过程不容易控制，所以生产有严格的季节性，发酵过程中也容易发生杂菌滋生和腐败。本发明虫草豆腐工艺过程经过严格的接种和控制，成品率高，不受季节限制，可以常年化、工厂化生产。
4、本发明提供了一种新的豆腐加工方法，可以生产白色虫草豆腐和橙色虫草豆腐两种产品，产品性能上增加了色彩感。
具体实施方式：下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1：
菌种：蛹虫草（Cordyceps militaris (L.) Link）菌种来源于中国林业微生物菌种保藏管理中心，编号cfcc 5974，保存于PDA斜面培养基上。
液体种子制备：培养基配方按重量百分比：2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，pH自然；将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121℃条件下灭菌30min，自然冷却至20~30℃；在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25℃条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
白色虫草豆腐生产：将豆腐切成长、宽、高为（3cm-5cm）、（2cm-4cm）、（1.5cm-3.0cm）的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理；在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量1 ml，置于25℃培养室中进行暗培养15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
橙色虫草豆腐生产：白色虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到20℃，散射光培养条件下继续培养6天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
豆腐表面长满蛹虫草菌丝体，大豆蛋白部分水解成肽类及氨基酸等易于消化吸收的成分，虫草菌丝体赋予了豆腐蛹虫草特有的保健功能，虫草豆腐不仅口感细腻，且含有虫草多糖、虫草酸、虫草素等有效成分。
实施例2：
菌种：蛹虫草（Cordyceps militaris (L.) Link）菌种来源于中国林业微生物菌种保藏管理中心，编号cfcc 5974，保存于PDA斜面培养基上。
（1）液体种子制备：培养基配方按重量百分比：2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，pH自然；将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121℃条件下灭菌30min，自然冷却至20~30℃；在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25℃条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
白色虫草豆腐生产：将豆腐切成长、宽、高为（3cm-5cm）、（2cm-4cm）、（1.5cm-3.0cm）的方块，放在培养瓶中，或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理；在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量5 ml，置于20℃培养室中进行暗培养10天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
橙色虫草豆腐生产：白色虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到25℃，散射光培养条件下继续培养5天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
实施例3：
菌种：蛹虫草（Cordyceps militaris (L.) Link）菌种来源于中国林业微生物菌种保藏管理中心，编号cfcc 5974，保存于PDA斜面培养基上。
液体种子制备：培养基配方按重量百分比：2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，pH自然；将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121℃条件下灭菌30min，自然冷却至20~30℃；在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25℃条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
白色虫草豆腐生产：将豆腐切成长、宽、高为（3cm-5cm）、（2cm-4cm）、（1.5cm-3.0cm）的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理；在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量2 ml，置于28℃培养室中进行暗培养12天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
橙色虫草豆腐生产：白色虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到28℃，散射光培养条件下继续培养4天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (1)

1.一种虫草豆腐的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：
（1）液体种子制备：培养基配方按重量百分比：2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，pH自然；将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121℃条件下灭菌30min，自然冷却至20~30℃；在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25℃条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
（2）虫草豆腐生产：将豆腐切成长为3cm-5cm、宽为2cm-4cm、高为1.5cm-3.0cm的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理；在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量1ml-5ml，置于20℃-28℃培养室中进行暗培养10-15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，为白色的虫草豆腐；将表面长满白色蛹虫草菌丝体豆腐块，转入到20℃，散射光培养条件下继续培养6天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐。
CN201610258235.XA 2016-04-25 2016-04-25 一种虫草豆腐的制备方法 Active CN105901158B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610258235.XA CN105901158B (zh) 2016-04-25 2016-04-25 一种虫草豆腐的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610258235.XA CN105901158B (zh) 2016-04-25 2016-04-25 一种虫草豆腐的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105901158A CN105901158A (zh) 2016-08-31
CN105901158B true CN105901158B (zh) 2019-10-01

Family

ID=56751815

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610258235.XA Active CN105901158B (zh) 2016-04-25 2016-04-25 一种虫草豆腐的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105901158B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108841904A (zh) * 2018-07-20 2018-11-20 徐州工程学院 一种蛹虫草发酵大豆肽及其制作方法
CN114831261A (zh) * 2022-04-12 2022-08-02 内蒙古中谷君创生物科技发展有限责任公司 一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102618598A (zh) * 2012-04-16 2012-08-01 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 一种利用扩张蛋白提高虫草多糖产量的液体发酵方法
CN103931779A (zh) * 2014-04-25 2014-07-23 严新喜 一种纯天然豆腐乳的制作方法
CN104206554A (zh) * 2014-09-12 2014-12-17 山东建筑大学 一种保健虫草豆腐的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102618598A (zh) * 2012-04-16 2012-08-01 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 一种利用扩张蛋白提高虫草多糖产量的液体发酵方法
CN103931779A (zh) * 2014-04-25 2014-07-23 严新喜 一种纯天然豆腐乳的制作方法
CN104206554A (zh) * 2014-09-12 2014-12-17 山东建筑大学 一种保健虫草豆腐的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN105901158A (zh) 2016-08-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103330258B (zh) 一种液体深层发酵制备的蛹虫草保健饮料及其制备方法
CN101760478B (zh) 一种葛根红曲的制造方法
CN1861782A (zh) 富硒蛹虫草的人工培养方法及子实体的应用
CN108244432A (zh) 一种发酵蛹虫草益生菌饮料及其制备方法
CN1079990A (zh) 北冬虫夏草菌人工栽培子实体的方法
CN106905064A (zh) 一种银耳栽培培养基及其制备方法、银耳栽培方法
CN104522812B (zh) 一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法
CN103351972A (zh) 一种北虫草酒的制备方法
CN1091149C (zh) 东北虫草的培养方法及其制品
CN106479903A (zh) 一种活体灵芝盆景的制作方法
CN100347289C (zh) 枯草芽孢杆菌株及其应用方法
CN105901158B (zh) 一种虫草豆腐的制备方法
CN101195805A (zh) 一种虫草真菌及其人工栽培方法
CN101125019B (zh) 一种黄伞菌丝体发酵醋饮料及制备方法
CN1055966C (zh) 深层发酵法生产灵芝保健饮料
CN103392513B (zh) 冬虫夏草菌丝体发酵物及其应用
CN101180985B (zh) 一种食用蛹虫草菌球奶及其制备方法
KR20070008381A (ko) 인삼 성분이 함유된 새송이 버섯의 재배방법
KR100723068B1 (ko) 인삼 사포닌 성분이 함유된 팽이 버섯의 재배방법
CN105285619A (zh) 一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法
KR100762819B1 (ko) 호박벌(땅뒤영벌)을 이용한 동충하초의 대량 재배방법
KR100644243B1 (ko) 동충하초의 재배용 조성물 및 이를 이용한 재배 방법
KR101063754B1 (ko) 참바늘버섯의 인공재배방법
CN101180984B (zh) 一种食用灵芝菌球奶及其制备方法
CN108095103A (zh) 一种蛹虫草口服液及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Method for preparing Cordyceps bean curd

Effective date of registration: 20211216

Granted publication date: 20191001

Pledgee: Yantai financing guarantee Group Co.,Ltd.

Pledgor: LUDONG University

Registration number: Y2021980015152

PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20220317

Granted publication date: 20191001

Pledgee: Yantai financing guarantee Group Co.,Ltd.

Pledgor: LUDONG University

Registration number: Y2021980015152

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right