CN105886203A - 一种金钗石斛红枣酒酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金钗石斛红枣酒酿制方法，以金钗石斛、红枣、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。金钗石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，红枣具有增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制红枣酒中加入金钗石斛做辅料使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。

Description

一种金钗石斛红枣酒酿制方法

【技术领域】

本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种金钗石斛红枣酒酿制方法。

【技术背景】

金钗石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。金钗石斛的功效：滋阴补虚。现代医学和中医药理研究表明，石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果。民间有“救命仙草”之称。俗称药黄金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，茎丛生。保健功能：滋阴润肺，益胃补肾，建脑明目，降火良药，并具生津止渴，补五脏虚劳，清肺止咳，防感冒，抗疲劳的功效。

近年来，金钗石斛的保健和药用价值得到广泛认可，金钗石斛的市场需求快速增长，金钗石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，而红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。红枣味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神之功效。红枣的营养价值很高，且我国的红枣资源非常丰富，红枣酒的酿造历史也很悠久。将金钗石斛与红枣配比进行酿酒，既迎合了人们的喜好，又具有保健作用。

【发明内容】

针对上述存在的不足，本发明提供一种金钗石斛红枣酒酿制方法。

本发明提供一种金钗石斛红枣酒酿制方法，技术方案如下实现：

1.一种金钗石斛红枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：红枣3份，金钗石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：

1)原料验收：以红色、无变质现象的为合格红枣果；

2)预处理：将红枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净红枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：金钗石斛、红枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

以上所述红枣是新鲜采摘的，以红色、无变质现象的为合格红枣；金钗石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。

由于本发明提供是采用新鲜石斛制作，新鲜石斛可以去除酒中杂气，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且金钗石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，红枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制红枣酒中加入金钗石斛做辅料使其更加相得益彰。

【具体实施方式】

实施例，以金钗石斛、新鲜红枣、白酒作为主要原料，采用以下步骤制得：

1、取新鲜红枣15千克，新鲜石斛5千克，白酒50千克。

2、具体实施步骤如下：

1)原料验收：红色、紫红，无变质现象的为合格红枣果；

2)预处理：将红枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净红枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：金钗石斛、红枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

以上所述红枣是新鲜采摘的，以红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格红枣果；金钗石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。

经测试，红枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。金钗石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，当原料适当配比在一起酿制，使得金钗石斛、红枣更好发挥其功效，相得益彰。但是当原料用量配比超出本发明范围时，至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。

以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (5)

1.一种金钗石斛红枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：红枣3份，金钗石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：

1)原料验收：以红色、无变质现象的为合格红枣果；

2)预处理：将红枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净红枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：金钗石斛、红枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

2.如权利要求1所述的金钗石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述红枣是新鲜采摘的，以红色、无变质现象的为合格红枣果。

3.如权利要求1所述的金钗石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述金钗石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段。

4.如权利要求1所述的金钗石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

5.如权利要求1所述的金钗石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐需要经过高温消毒灭菌。