CN105876678A - 一种金桔皮理气消食虾饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金桔皮理气消食虾饼及其制备方法，是由下列重量份原料制成：红绿丝4‑5、冬瓜汁5‑6、金桔皮5‑6、枸杞1‑2、枳实1‑2、杜仲1‑2、虾肉200‑210、冷冻鱼糜80‑90、大蒜汁20‑25、大蒜粉18‑20、蒜蓉15‑18、乳酸链球菌素0.3‑0.4、食盐10‑12、大豆油18‑20、白砂糖12‑15、蛋液10‑12、木薯淀粉5‑6、大豆分离蛋白3‑4、适量的面包糠、植物油和水。本发明将金桔皮与冬瓜汁混合碾磨成浆，喷雾干燥取粉末，将粉末与红绿丝混合均匀，放在蒸锅内蒸，捞出后切碎即可，金桔皮酸甜适度，具有很好的理气消食的功效，与冬瓜汁混合碾磨，口感爽滑细腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种金桔皮理气消食虾饼及其制备方法。
背景技术
虾是水产品中的一大类, 且营养丰富。虾肉中的蛋白质含量约为10 % ～ 20 %,生物利用率高达85 %～ 93 %, 富含赖氨酸和亮氨酸, 能提供人体必需氨基酸;其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成, 具有降低血液中的胆固醇, 预防心脑疾病, 软化血管的功能;虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品, 特别是含有大量的钙, 此外还含有丰富的钾、氯、镁等, 具有增智、美容的作用。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
目前市场上有多种多样的虾肉制品，虾饼就是其中一种，现有的虾饼制作技术具有以下缺点：由于虾是水产食品，有很明显的腥味，现有技术不能很好的去除腥味；虾肉中具有过敏原，很多人吃虾会过敏，现有技术中没有解决这一问题；另外虾肉及其制品容易腐烂，不易保藏；虾肉中还有过多的胆固醇，胆固醇高的人不能吃虾。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种金桔皮理气消食虾饼及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种金桔皮理气消食虾饼，是由下列重量份原料制成：红绿丝4-5、冬瓜汁5-6、金桔皮5-6、枸杞1-2、枳实1-2、杜仲1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。
所述的一种金桔皮理气消食虾饼的制备方法，包括以下步骤：（1）将枸杞、枳实、杜仲混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；
（2）将金桔皮与冬瓜汁混合碾磨成浆，喷雾干燥取粉末，将粉末与红绿丝混合均匀，放在蒸锅内蒸10-12分钟，捞出后切碎即可；
（3）将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0-4℃温度下腌制8-9小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40℃、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min，擂溃温度为4-8℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和（2）中所得物，继续擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；
（4）将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20-25℃温度下静置1-2小时，再冻结4-5小时，冻结温度为-35℃，虾饼中心温度达到-25℃；
（5）将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160-170℃，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。
本发明的优点是：本发明将金桔皮与冬瓜汁混合碾磨成浆，喷雾干燥取粉末，将粉末与红绿丝混合均匀，放在蒸锅内蒸，捞出后切碎即可，金桔皮酸甜适度，具有很好的理气消食的功效，与冬瓜汁混合碾磨，口感爽滑细腻；将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉，并且在擂溃时加入蒜蓉，大蒜能很好的去掉虾肉的腥味，蒜香浓郁，提升口感，另外大蒜能有效的降低胆固醇，与虾肉中富含胆固醇互补，使胆固醇高的人也可食用；高压处理可有效去除虾肉的过敏原，减少虾过敏的风险；擂溃时加入冰水药液，不仅能降低擂溃时的温度，防止质变，且增加虾饼的保健功能；乳酸链球菌素的加入，能够有效地抑制虾肉中T V C、PC 以及T V B 一N 值的上升，保鲜效果好；大豆油和木薯淀粉均能提高虾肉的硬度和弹性，口感好。
具体实施方式
一种金桔皮理气消食虾饼，是由下列重量份原料制成：红绿丝4、冬瓜汁5、金桔皮5、枸杞1、枳实1、杜仲1、虾肉200、冷冻鱼糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸链球菌素0.3、食盐10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分离蛋白3、适量的面包糠、植物油和水。
所述的一种金桔皮理气消食虾饼的制备方法，包括以下步骤：（1）将枸杞、枳实、杜仲混合加入10倍的水熬煮2小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；
（2）将金桔皮与冬瓜汁混合碾磨成浆，喷雾干燥取粉末，将粉末与红绿丝混合均匀，放在蒸锅内蒸10分钟，捞出后切碎即可；
（3）将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0℃温度下腌制8小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40℃、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10min，擂溃温度为4℃，再加入食盐和大豆油继续擂溃20min，擂溃温度为4℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和（2）中所得物，继续擂溃10min，擂溃温度为4℃，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；
（4）将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20℃温度下静置1小时，再冻结4小时，冻结温度为℃，虾饼中心温度达到℃；
（5）将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160℃，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。
Claims (2)
1.一种金桔皮理气消食虾饼，其特征在于是由下列重量份原料制成：红绿丝4-5、冬瓜汁5-6、金桔皮5-6、枸杞1-2、枳实1-2、杜仲1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。
2.根据权利要求1所述的一种金桔皮理气消食虾饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将枸杞、枳实、杜仲混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；
（2）将金桔皮与冬瓜汁混合碾磨成浆，喷雾干燥取粉末，将粉末与红绿丝混合均匀，放在蒸锅内蒸10-12分钟，捞出后切碎即可；
（3）将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0-4℃温度下腌制8-9小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40℃、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min，擂溃温度为4-8℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和（2）中所得物，继续擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；
（4）将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20-25℃温度下静置1-2小时，再冻结4-5小时，冻结温度为-35℃，虾饼中心温度达到-25℃；
（5）将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160-170℃，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN112075526A (zh) * | 2020-08-12 | 2020-12-15 | 广西桂林云峰食品有限公司 | 一种红绿丝蜜饯及其制备方法 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN103355699A (zh) * | 2012-04-06 | 2013-10-23 | 湖北新美香食品有限公司 | 一种真空冷冻风味虾饼的加工方法 |
| CN103393034A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-20 | 佘延英 | 一种金桔皮食品 |
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Patent Citations (2)
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