CN105851783A - 一种甜荞超微全粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甜荞超微全粉及其制备方法，属于食品技术领域。该甜荞超微全粉平均粒径为10‑20μm。同时本发明还公开了该甜荞超微全粉的制备工艺。本发明选择甜荞为原料，先采用常规粉碎机对甜荞进行粗粉碎，得到甜荞粗粉，再利用高频振动超微粉碎技术对甜荞粗粉进行处理，制备平均粒径为10‑20μm的甜荞超微全粉。通过制备甜荞超微全粉，既能实现甜荞营养成分完全利用，并有利于营养物质的吸收，又能减少环境污染。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜荞超微全粉及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
谷物自古以来就是人类营养和能量的主要来源，由于现代人越来越重视健康和保健，近年来谷物的营养价值逐渐倍受关注，兴起了开发和消费全谷物食品的热潮。全谷物的种类包括糙米、黑米、小麦、大麦、青稞、玉米、小米、黄米、燕麦、高粱、荞麦、薏苡仁、籽粒苋。其中，荞麦是一种独特的药食两用粮食作物，随着人们越来越注重饮食健康，其药用价值、营养价值越来越受到人们的重视。荞麦主要分为苦荞和甜荞两大类，苦荞因槲皮素含量高略显苦味，而甜荞因其具有多种营养和保健成分(芦丁、槲皮素、不饱和脂肪酸、抗性淀粉、β-葡聚糖等)也越来越受到广大消费者的青睐，开发甜荞全谷物食品将具有广阔的市场前景。
全谷物食品开发与推广的关键问题在于全谷物食品中纤维素含量较高，口感粗糙，消费者难以接受。为充分利用甜荞营养成分，采用超微粉碎、超声加工、生物酶、挤压膨化等新技术对甜荞进行处理，改善甜荞食用品质已成为当前的研究热点。超微粉碎是利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3mm以上的物料颗粒粉碎到10～25μm以下的操作技术。超微细粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。超微粉碎技术在食品加工中的应用可以改善食品口感，有利于营养物质的吸收，另外还可以将原来不能充分吸收或利用的原料重新利用，开发新型食品材料，提高资源利用率，减少环境污染。
本发明选择甜荞为原料，先采用常规粉碎机对甜荞进行粗粉碎，得到甜荞粗粉，再利用高频振动超微粉碎技术对甜荞粗粉进行处理，制备平均粒径为10-20μm的甜荞超微全粉，既能实现甜荞营养成分完全利用，并有利于营养物质的吸收，又能减少环境污染。已报道的有关甜荞粉的制备方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型甜荞粉的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于，通过制备甜荞超微全粉，既能实现甜荞营养成分完全利用，并有利于营养物质的吸收，又能减少环境污染。
本发明选择甜荞为原料，先采用常规粉碎机对甜荞进行粗粉碎，得到甜荞粗粉，再利用高频振动超微粉碎技术对甜荞粗粉进行处理，制备平均粒径为10-20μm的甜荞超微全粉。
甜荞超微全粉的制备方法包括如下步骤：
(1)采用九阳料理机对样品进行粗粉碎，每次打粉时间15s，每次间隔2min，粉碎时间45s。
(2)进行热风干燥。热风温度60℃，干燥至水分含量6％以下。
(3)将粗粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，每次投样量600g，温度设为5℃，粉碎时间为10-30min，得到平均粒径为10-20μm的甜荞超微全粉。
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种甜荞超微全粉，其制备方法包括如下步骤：
(1)采用九阳料理机对样品进行粗粉碎，每次打粉时间15s，每次间隔2min，粉碎时间45s。
(2)进行热风干燥。热风温度60℃，干燥至水分含量6％以下。
(3)将粗粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，每次投样量600g，温度设为5℃，粉碎时间为10min，得到平均粒径为17.64μm的甜荞超微全粉。
实施例2：
一种甜荞超微全粉，其制备方法包括如下步骤：
(1)采用九阳料理机对样品进行粗粉碎，每次打粉时间15s，每次间隔2min，粉碎时间45s。
(2)进行热风干燥。热风温度60℃，干燥至水分含量6％以下。
(3)将粗粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，每次投样量600g，温度设为5℃，粉碎时间为20min，得到平均粒径为14.47μm的甜荞超微全粉。
实施例3：
一种甜荞超微全粉，其制备方法包括如下步骤：
(1)采用九阳料理机对样品进行粗粉碎，每次打粉时间15s，每次间隔2min，粉碎时间45s。
(2)进行热风干燥。热风温度60℃，干燥至水分含量6％以下。
(3)将粗粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，每次投样量600g，温度设为5℃，粉碎时间为30min，得到平均粒径为14.13μm的甜荞超微全粉。
Claims (2)
1.一种甜荞超微全粉，其特征在于：分别采用常规粉碎机和超微粉碎机对甜荞进行粉碎，制备的甜荞超微全粉平均粒径为10-20μm。
2.根据权利要求1所述一种甜荞超微全粉的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
(1)采用九阳料理机对甜荞样品进行粗粉碎，每次打粉时间15s，每次间隔2min，粉碎时间45s。
(2)将甜荞粗粉进行热风干燥(热风温度60℃)，干燥至水分含量6％以下。
(3)将粗粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，每次投样量600g，温度设为5℃，粉碎时间为10-30min，得到平均粒径为10-20μm的甜荞超微全粉。
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| CN201610186323.3A CN105851783A (zh) | 2016-03-22 | 2016-03-22 | 一种甜荞超微全粉及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105851783A (zh) |
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