CN105850811A - 一种运输鲜活水产的包装方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种运输鲜活水产的包装方法，不仅具有暂养环境优势，能够促进鲜活水产代谢物的排泄，减少了其新陈代谢，降低运输中的耗氧量，减小应激反应，延长其保活时间，提高存活率，同时还具有包装优势，包装的水质环境中，严格控制水温和溶氧并保持水质清新、有机质和浮游生物少、中性或微碱性、不含有毒物质，包装密度适宜。由此可见，本发明特殊的包装方法具有上述诸多的优点及实用价值，产生了好用且实用的效果，较现有的水产包装方法具有增进的多项功效，从而较为适于实用，并具有广泛的产业价值。
Description
技术领域
本发明涉及鲜活水产的保鲜运输领域，尤其涉及一种运输鲜活水产的包装方法。
背景技术
鲜活水产品色、香、味俱全，具有较高的营养价值。然而，鱼类死亡后鱼体腐败，口感、营养价值下降，安全性降低。在运输过程中，很多鱼因为缺氧或不适应环境而死亡。水产品保鲜、保活和远程运输历来就是一个难题，是制约水产业发展的主要因素之一，随着中国加入WTO，这个问题日益显得重要。活体运输是鱼类移殖、引种和供应等环节市场活动过程中的一种鲜活流通方式。
水产品历来是人们喜爱的主要营养食品之一，水产品鲜活运输技术非常重要，有利于消费“安全食用”的水产品。当今全球水产品贸易和交易，必须采用国际公认的水产品冷链和食品安全加工控制标准，在生产、加工或储藏水产品之前，通过水产品冷链的危害分析关键控制点(HACCP)和卫生认证审查，才能进入国际市场。水产品具有生物属性，大部分属于鲜活产品，贮运不易，容易腐败变质而降低或失去食用价值，市场呼唤新型的水产品贮运技术，因此鲜活水产品冷链运输技术应运而生。然而，我国鲜活水产品冷链物流存在多方面的问题，如鲜活水产品冷链运输系统的建设尚处发展初级阶段，技术装备差，供氧技术落后，冷链温控效果不稳定，规模小，分散性强，运输损耗大、成本高，缺乏统一的物流作业标准等，都极大地制约了水产物流业的规模化发展。我国冷链物流发展落后阻碍行业发展，目前约80％水产品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销的，冷链水产品的品质保障薄弱，这都造成我国水产品流通成本一直居高不下。因此，水产品冷链流通产业亟待革命性变革，发展新型的鲜活水产品物流技术和装备，壮大水产物流事业，培植水产物流业龙头，以适应现代水产物业发展的需要。
鲜活水产的远程运输主要包括暂养(暂时养殖)和配送两个技术环节，暂养的目的是为了降低鱼的活性，让鱼适应高密度的养殖环境，为后面的配送做准备。在一定的水体空间范围内，实现高密度暂养，必须满足三个条件：低温、高效的溶氧供给系统和良好的水质。鲜活水产品经暂养后，可使水产品排清粪尿，结实肌肉，提升肉质和体质，以适应高密度、远程、长时间的运输环境，是鲜活水产品运输前的必然阶段。因此，暂养是提高运输成活率、提高水产品活力、保持肉质鲜美的重要环节。而目前现有的运输包装方法难以很好地满足上述要求，因此需要改进。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种运输鲜活水产的包装方法，需要控制以下条件：
在鲜活水产入暂养池时，暂养池的水温温度控制在8～25℃，并供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为48～72小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至3～18℃，下调速度为0.5～3℃/小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，供气量调整为原来的1/2～2/3；
鲜活水产入暂养池24～32小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为1‰～5‰，水质pH值为5～8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在3～18℃，包装箱内水的盐度为1‰～5‰，水质pH值为5～8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L。
可选地，暂养池内水体不断循环，水流速度为0.5～0.8m/s，水位为60～80cm。
可选地，水经过过滤网过滤、珊瑚砂过滤、粗砂过滤及活性炭层层净化过滤后再经过降温，然后泵入到暂养池内。
可选地，所述水产袋内，鲜活水产的密度控制在30～40斤/0.15立方米。
可选地，所述水产袋运输前充氧至饱涨，使氧气和水的体积比为1：1～1：3。
可选地，所述水产袋配有制冷剂。
可选地，所述鲜活水产为冷水性鱼类时，室外温度为25～30℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至6～8℃，所述水产袋内水温为6～8℃，其余条件相同。
可选地，所述鲜活水产为冷水性鱼类时，室外温度为15～20℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至3～5℃，所述水产袋内水温为3～5℃，其余条件相同。
可选地，所述鲜活水产为暖水性鱼类时，室外温度为25～30℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至10～12℃，所述水产袋内水温为10～12℃，其余条件相同。
可选地，所述鲜活水产为暖水性鱼类时，室外温度为15～20℃时，下调暂养池水温至5～6℃，所述水产袋内水温为5～6℃。
本发明的与现有技术相比，具有以下优势：
(1)暂养环境优势：暂养亦称蓄养，是指人们将捕获于天然水域或人工养殖中的水产生物转移至人工条件下进行停饵驯化保活，是鲜活水产运输前的必备环节，直接影响其运输时间的长短。本发明提供的暂养环境条件促进鲜活水产代谢物的排泄，减少了其新陈代谢，降低运输中的耗氧量，减小应激反应，延长其保活时间，提高存活率。
(2)包装优势：包装中水质是鲜活水产生活的重要因素，在水质环境中，严格控制水温和溶氧并保持水质清新、有机质和浮游生物少、中性或微碱性、不含有毒物质，包装密度适宜。
综上所述，本发明特殊的包装方法，其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类产品中未见有类似的方法公开发表或使用而确属创新，产生了好用且实用的效果，较现有的水产包装方法具有增进的多项功效，从而较为适于实用，并具有广泛的产业价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例的方式对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求范围之内。
本发明提供了一种运输鲜活水产的包装方法，需要控制以下条件：
在鲜活水产入暂养池时，暂养池的水温温度控制在8～25℃，并供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为48～72小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至3～18℃，下调速度为0.5～3℃/小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，供气量调整为原来的1/2～2/3；
鲜活水产入暂养池24～32小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为1‰～5‰，水质pH值为5～8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在3～18℃，包装箱内水的盐度为1‰～5‰，水质pH值为5～8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L。
上述，在一定的水体空间范围内运输，应满足三个条件：低温、溶氧、良好的水质。
低温环境下，可降低鲜活水产的代谢水平，提高暂养密度。随着温度的降低，鲜活水产的代谢水平下降，鲜活水产耗氧量急剧降低；而水中的溶氧量却随着温度的下降而上升，同时，温度的下降，你的活动能力降低，鱼类的互相攻击(特别是肉食性鱼类)、摩擦碰撞大为下降，体力消耗少，鲜活水产不易受伤。因此，降低温度有利于提高鲜活水产的暂养密度及运输时的包装密度。
溶氧是鲜活水产生存的重要条件。在高密度的暂养环境中，虽然调节至低温环境，鲜活水产个体耗氧量降低，但由于鲜活水产群体密度大，其耗氧量仍然很大，因此应保证溶氧充足的暂养环境，保证鲜活水产健康活力，采用纳米增氧管增氧技术，微泡小，在池底形成雾化状气泡，氧气溶解率高，同时结合水流增氧、曝气增氧技术，保证暂养池充足的溶氧。
水质是鲜活水产生活的环境。水质是鲜活水产生活的重要因素，在水质环境中，除了温度的溶氧外，还应保持水质清新、有机质和浮游生物少、中性或微碱性、不含有毒物质，因此建设良好的水质清洁的水净化机构也是是高密度暂养成功的关键。
进一步的，暂养池内水体不断循环，水流速度为0.5～0.8m/s，水位为60～80cm。
上述，所谓养鱼先活水，实验证实，控制适当的水流速度及水位有助于保持水质清新、有机质和浮游生物少。
进一步的，水经过过滤网过滤、珊瑚砂过滤、粗砂过滤及活性炭层层净化过滤后再经过降温，然后泵入到暂养池内。
上述，水经过过滤网过滤、珊瑚砂过滤、粗砂过滤及活性炭层层净化过滤后再经过降温，然后泵入到暂养池内。水净化综合多种过滤技术，应用多种过滤材料，逐级沉淀过滤。
活性碳的过滤原理，是基于活性炭的活性表面和不饱和化学键。由于活性炭的表面积很大(500～1500m2/g)，加之表面布满了平均直径为2～3nm的微孔，所以活性炭具有很高的吸附能力，对有机物具有较强的吸附力。但时间一长，活性炭的吸附能力会不同程度地减弱，吸附效果也随之下降，因此每过一定的时间应定期清洗或更换。
粗砂，可以有效除去水中悬浮物和胶体物质。因此在过滤池中设置砂床，可以过滤除去固体悬浮物和其他杂质。
珊瑚砂，属海洋天然滤材，具持续释放碳酸钙的特性，颗粒大小不等，规格多种多样。珊瑚砂最大的特点是含丰富的孔隙结构，可作为生物过滤系统的载体，适宜生化细菌生存，大量培养硝化细菌。经过其过滤的pH值一般为7.0～8.5，不断释放的钙离子、镁离子能为水生生物生存提供较高的硬度和稳定的酸碱度。
滤网，为致密帆布制成，主要用于过滤浮渣。
进一步的，所述水产袋内，鲜活水产的密度控制在30～40斤/0.15立方米。
上述，暂养密度及水产袋内鲜活水产的密度一般不易过大，具体情况可根据暂养设施及时间确定。暂养密度较大时，通常可导致相互之间碰撞造成损伤，以及由于水中溶氧量不足造成间接性死亡。
进一步的，所述水产袋运输前充氧至饱涨，使氧气和水的体积比为1：1～1：3。
上述，该方法，水产袋包括一个充气阀，所述充气阀的结构可以为轮胎充气阀或球类的充气阀结构。便于充气的同时不易泄露水产袋内的氧气及水。
进一步的，所述水产袋配有制冷剂。
上述，制冷剂可采用丙烷、丁烷和异丁烷等或各种天然无机物，如NH3、水、空气和CO2等。
运输鲜活水产的密度越大、水温越高，耗氧量越大。水温升高10℃，耗氧量会增加1倍。水温每降低0.5℃，鱼载量可提高5.6％。水体溶氧充足，鱼会处于安静状态，耗氧会也保持在较低水平。因此，保持低温的运输环境，是实现鲜活水产品高密度远程运输的重要手段。
由于实行低温运输，鲜活水产品处于半冬眠状态，排泄物较少，同时由于经过暂养后，鱼类的排泄物已经很少，在充足的溶氧环境下有毒物质(如CO2、NH3、NO2等)产生很少，保持了水质的良好。
进一步的，所述鲜活水产为冷水性鱼类时，室外温度为25～30℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至6～8℃，所述水产袋内水温为6～8℃，其余条件相同。
进一步的，所述鲜活水产为冷水性鱼类时，室外温度为15～20℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至3～5℃，所述水产袋内水温为3～5℃，其余条件相同。
上述，一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～20℃，最适温度为12～18℃，所能适应温度的上限是22℃，极个别的种类可以极短时间的适应24℃的水温，当温度升高时，即水温超过20℃时，冷水性鱼类会表现出严重的不适应，停止摄食和生长发育，直至死亡。广义的冷水性鱼类是指所有生活环境水温较低的种类，只要其生活环境水温低于某一温度点即可，尤其是北半球45℃以北和海拔较高地区的许多种类都称之为冷水性鱼类。
虽然鱼类是变温生物，可随水温变化而变化，但是当温差＞3℃时，鱼体会产生应激反应，不利于运输。因此，在运输前后应始终保持水温的稳定性，避免活鱼遭遇温差产生的应激。
低温可明显降低呼吸频率和体内新陈代谢，同时减少由于震荡引起的相互碰撞。
下调暂养池水温至3～5℃，所述水产袋内水温为3～5℃时可显著的降低冷水性鱼类的新陈代谢。
进一步的，所述鲜活水产为暖水性鱼类时，室外温度为25～30℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至10～12℃，所述水产袋内水温为10～12℃，其余条件相同。
进一步的，所述鲜活水产为暖水性鱼类时，室外温度为15～20℃时，下调暂养池水温至5～6℃，所述水产袋内水温为5～6℃。
上述，暖水性鱼类一些蛋白质和酶类的基因可能受高温诱导而表达；某些蛋白质在高温下被一些基团修饰后的具有耐受高温的特异性；一些蛋白质的多态体在高温下能够保持生理活性。低温可明显降低暖水性鱼类呼吸频率和体内新陈代谢，同时减少由于震荡引起的相互碰撞。鱼类在水温较低是可进入休眠状态。
为了便于理解本发明，下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明应依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
实施例1
本发明提供的运输鲜活水产的包装方法。
在鲜活水产入暂养池时，暂养池的水温温度控制在8℃，并供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为48小时；
鲜活水产入暂养池5小时后，下调暂养池水温至3℃，下调速度为0.5℃/小时；
鲜活水产入暂养池5小时后，供气量调整为原来的1/2；
鲜活水产入暂养池32小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为1‰，水质pH值为5，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在3℃，包装箱内水的盐度为1‰，水质pH值为5，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L。
实施例2
本发明提供的运输鲜活水产的包装方法。
在鲜活水产入暂养池时，暂养池的水温温度控制25℃，并供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为72小时；
鲜活水产入暂养池10小时后，下调暂养池水温至18℃，下调速度为3℃/小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，供气量调整为原来的2/3；
鲜活水产入暂养池24小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为5‰，水质pH值为8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在18℃，包装箱内水的盐度为5‰，水质pH值为8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L。
实施例3
本发明提供的运输鲜活水产的包装方法。
在鲜活水产入暂养池前，水经过过滤网过滤、珊瑚砂过滤、粗砂过滤及活性炭层层净化过滤后再经过降温，然后泵入到暂养池内，暂养池的水温温度控制15℃，暂养池内水体不断循环，水流速度为0.5m/s，水位为60cm，并给暂养池供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为50小时；
鲜活水产入暂养池8小时后，下调暂养池水温至10℃，下调速度为1℃/小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，供气量调整为原来的7/12；
鲜活水产入暂养池28小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为3‰，水质pH值为7，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在10℃，包装箱内水的盐度为3‰，水质pH值为7，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L，水产袋内，鲜活水产的密度控制在30斤/0.15立方米，水产袋运输前充氧至饱涨，使氧气和水的体积比为1：1，同时水产袋配有制冷剂。
实施例4
本发明提供的运输鲜活水产的包装方法。
在鲜活水产入暂养池前，水经过过滤网过滤、珊瑚砂过滤、粗砂过滤及活性炭层层净化过滤后再经过降温，然后泵入到暂养池内，暂养池的水温温度控制20℃，暂养池内水体不断循环，水流速度为0.8m/s，水位为80cm，并给暂养池供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为55小时；
鲜活水产入暂养池8小时后，下调暂养池水温至18℃，下调速度为2℃/小时；
鲜活水产入暂养池6小时后，供气量调整为原来的1/2；
鲜活水产入暂养池30小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为2‰，水质pH值为6，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在18℃，包装箱内水的盐度为2‰，水质pH值为6，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L，水产袋内，鲜活水产的密度控制在40斤/0.15立方米，水产袋运输前充氧至饱涨，使氧气和水的体积比为1：2，同时水产袋配有制冷剂。
实施例5
鲜活水产为细鳞鱼，室外温度为25℃时，暂养池水温降至6℃，所述水产袋内水温为6℃，其余条件与实施例1相同。
实施例6
鲜活水产为大麻哈鱼，室外温度为30℃时，暂养池水温降至8℃，所述水产袋内水温为8℃，其余条件与实施例2相同。
实施例7
鲜活水产为草鱼，室外温度为28℃时，暂养池水温降至7℃，所述水产袋内水温为7℃，其余条件与实施例3相同。
实施例8
鲜活水产为鲤鱼，室外温度为28℃时，暂养池水温降至7℃，所述水产袋内水温为7℃，其余条件与实施例4相同。
实施例9
鲜活水产为大银鱼，室外温度为25℃时，暂养池水温降至6℃，所述水产袋内水温为6℃，其余条件与实施例1相同。
实施例10
鲜活水产为青虾，室外温度为25℃时，暂养池水温降至6℃，所述水产袋内水温为6℃，其余条件与实施例1相同。
实施例11
室外温度为20℃时，下调暂养池水温至5℃，所述水产袋内水温为5℃，其余条件与实施例5相同。
实施例12
室外温度为15℃时，下调暂养池水温至3℃，所述水产袋内水温为3℃，其余条件与实施例6相同。
实施例13
室外温度为18℃时，下调暂养池水温至4℃，所述水产袋内水温为4℃，其余条件与实施例10相同。
实施例14
鲜活水产为罗非鱼，室外温度为25℃时，暂养池水温降至10℃，所述水产袋内水温为10℃，其余条件与实施例1相同。
实施例15
鲜活水产为狗头与，室外温度为30℃时，暂养池水温降至12℃，所述水产袋内水温为12℃，其余条件与实施例2相同。
实施例16
室外温度为20℃时，下调暂养池水温至5℃，所述水产袋内水温为5℃，其余条件同实施例14。
实施例17
室外温度为15℃时，下调暂养池水温至6℃，所述水产袋内水温为6℃，其余条件同实施例15。
Claims (10)
1.一种运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，需要控制以下条件：
在鲜活水产入暂养池时，暂养池的水温温度控制在8～25℃，并供气，鲜活水产在暂养池的暂养时间为48～72小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至3～18℃，下调速度为0.5～3℃/小时；
鲜活水产入暂养池5～10小时后，供气量调整为原来的1/2～2/3；
鲜活水产入暂养池24～32小时后，停止供气，水中溶氧≥2mg/L；
暂养池内水的盐度为1‰～5‰，水质pH值为5～8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L；
包装鲜活水产时，水产袋的水温控制在3～18℃，包装箱内水的盐度为1‰～5‰，水质pH值为5～8，水中氨氮含量＜0.5mg/L，水中亚硝酸盐的含量＜0.1mg/L，水中溶氧≥2mg/L。
2.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，暂养池内水体不断循环，水流速度为0.5～0.8m/s，水位为60～80cm。
3.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，水经过过滤网过滤、珊瑚砂过滤、粗砂过滤及活性炭层层净化过滤后再经过降温，然后泵入到暂养池内。
4.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述水产袋内，鲜活水产的密度控制在30～40斤/0.15立方米。
5.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述水产袋运输前充氧至饱涨，使氧气和水的体积比为1：1～1：3。
6.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述水产袋配有制冷剂。
7.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述鲜活水产为冷水性鱼类时，室外温度为25～30℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至6～8℃，所述水产袋内水温为6～8℃。
8.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述鲜活水产为冷水性鱼类时，室外温度为15～20℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至3～5℃，所述水产袋内水温为3～5℃，其余条件相同。
9.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述鲜活水产为暖水性鱼类时，室外温度为25～30℃时，暂养池5～10小时后，下调暂养池水温至10～12℃，所述水产袋内水温为10～12℃，其余条件相同。
10.如权利要求1所述的运输鲜活水产的包装方法，其特征在于，所述鲜活水产为暖水性鱼类时，室外温度为15～20℃时，下调暂养池水温至5～6℃，所述水产袋内水温为5～6℃。
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